יוגורט עם תרביות סטרטרים למתחילים (נרין, VIVO וכו ') (2)

נרין פשוט מאוד לביצוע: לדלל את המחמצת ב 0.5 ליטר. טמפרטורת חלב 40 מעלות והפעל את מצב היוגורט. לאחר 10-12 שעות, כשהוא מתעבה, תרבות האם תהיה מוכנה. הכניסו אותו למקרר ואז השתמשו בו ליוגורט (3 כפות שמרים לליטר של 40 מעלות חלב). את היוגורט מכינים מתרבות המתנע של האם למשך 5-7 שעות.

מי משתמש בתרבויות התחלה של Goodfood? לקחתי את הסימביוטי, ובכן, יש לי את זה מאוד חמצמץ. זה נורמלי? איזה מחמצת מאלה אינו חמוץ?

[לְהִשְׁתַזֵף]

לְהִשְׁתַזֵףאני אפילו לא יודע מה להגיד לך. אני יודע רק שכשמדדתי את הטמפרטורה עם מדחום לאקווריום, הכל נגרר ונחרך. כשעברה למדחום רגיל - כפי שלחשה סבתא שלי.
אני אגיד לך איך אני עושה את זה. חלב מחמם. בזמן שהוא מתחמם, חבילת המחמצת מחוממת גם בשכיבה על השולחן.
אם מדובר במנת יתר, אז גם הצנצנת כבר לא על השולחן בזמן שאני מבשלת את השאר. כלומר, אני מנסה להימנע משינויי טמפרטורה גדולים. אני לא יודע כמה זה חשוב.
[/ ציטוט
תגיד לי, בבקשה, מה המשמעות של מדחום רגיל? יש לי גם בעיות בהכנת יוגורט. קניתי מדחום בבית המרקחת, שמודד את הטמפרטורה של המים לילדים רוחצים.]

: girl_manikur: לא, זה לא זה. אנחנו צריכים מדחום לנוזלים. שם הסולם הוא עד 100 מעלות. יָשָׁר. אנחנו, כמובן, לא זקוקים לניקוז, אך נראה שהם מדויקים. כאן איריסקה כתבה היכן תוכלו לקנות אותם:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

תודה! אני כותב כאן, כי עדיין לא הבנתי עד הסוף מה זה אומר להגיד תודה תחת האוטארק

אנחנו מוכרים מדחומים לשימורים בעירנו ... במדטצ'ניקה חבר שלי ראה את זה בטעות, עכשיו יש לי

ולקחתי את שלי לאתר בו קנו תרבויות התחלה. נמכרו שם גם יצרני יוגורט וגם מדחומים. כלומר, אתה יכול להסתכל באתרים כאלה אם פתאום לא תמצא אותם בעיר.

תודה! אני כותב כאן כיוון שעדיין לא הבנתי לגמרי מה המשמעות של להגיד תודה תחת האוטארק

אם אתה רוצה להודות למחבר ההודעה על מידע רב ערך - אתה יכול ללחוץ על "תודה" ולהבהיר מה בדיוק, או פשוט לכתוב "תודה"

תגיד לי פליז. אם היוגורט מופחת. הכנסתי אותו למקרר. האם אני עדיין יכול להכניס אותו ליצרן יוגורט ולהוסיף תסיסה? או שזה כבר?

תגיד לי פליז. אם היוגורט מופחת. הכנסתי אותו למקרר. האם אני עדיין יכול להכניס אותו ליצרן יוגורט ולהוסיף תסיסה? או שזה כבר?

האם זה מושקע מבחינת הטעם, או שהוא נשאר נוזלי, כמו חלב? אם הוא התעבה, אבל הטעם לא חמצמץ, אז אולי זה צריך להיות ככה, תרבויות ההתחלה שונות. ואם הוצאת נוזל לחלוטין מבעוד מועד, תוכל לנסות להשיג אותו ולהוסיף אותו ביצרן יוגורט. אני חושב שזה יצליח, אם כי מעולם לא היה לי מקרה כזה. אך אם הוא נותר נוזלי, עקב העובדה שחיידקים נהרגו שם (חלב גבוה מהטמפרטורה הנדרשת לחיידק מחמצת זה) או שהחמצמץ עצמו כבר נרכש פגום או שפג תוקפו. או שזה לא פג תוקפו, אלא אוחסן במקום שלקחת אותו בצורה לא נכונה, או שהכנסת אותו למקפיא (וחלק מהשמים לא ניתן להקפיא). אז לא ניתן יהיה לתסוס אותו או לתסוס אותו יתר על המידה.

פשוט הוצאתי את זה מוקדם. זה היה בשלוש לפנות בוקר ונראה לי שהוא עבה, ובבוקר התברר שהוא לא עבה.
וגם אני עכשיו עם תרמוסטט. אני מקווה שעכשיו הכל יהיה בסדר.

פשוט הוצאתי את זה מוקדם. זה היה בשלוש לפנות בוקר ונראה לי שהוא עבה, ובבוקר התברר שהוא לא עבה.
וגם אני עכשיו עם תרמוסטט. אני מקווה שעכשיו הכל יהיה בסדר.

טוב מאוד שהופיע תרמוסטט, רק עם מים בזמן שאתה מתרגל, חבר אותו דרך התרמוסטט, שם אותו, למשל 37-37.5, וקבע את החיישן במקום אחד בתחתית (אתה יכול להשתמש בקלטת. על, שופכים מים לכל הצנצנות. שעות עד 5 מודדות את הטמפרטורה בכל הצנצנות. אם היא גבוהה יותר איפשהו, התחתון שם חם יותר (גופי חימום מתחתיהן). מתחת למקום הזה תצטרכו לשים קופסת קרטון וכך הקפידו שהטמפרטורה בצנצנות מתאימה למחמצת. אם נמוכה או גבוהה יותר ממה שצריך תרבות המתנע, אז לפי המספר הדרוש של מעלות או עשיריות של מעלה העבירו את ההגדרה על התרמוסטט לכיוון הנכון. הטמפרטורה אינה רצויה כך שהיא תהיה בסמוך לגבול העליון של המותר לתרבית המתנע, כך שבגדות לאחר 5 שעות אין 41-42, אך עדיף 38-39.

Mona1, תודה רבה שחזרת על זה בפעם האלף עבור קומקום אחר כמוני.
או יכול להיות שהתרמוסטט מכוון ל- 38-40 מעלות, ויצרן היוגורט אינו מתחמם לטמפרטורה זו. ובכן, שמתי מיכל מים (טוב, אני מעדיף להכין יוגורט בקערה אחת) בערב. בבוקר מדדתי אותו בעזרת מדחום כספית ומד אלקטרוני. שניהם אפילו לא היו 35 מעלות. נוסף על מווסת החום את התחתון עד 40, את העליון ל 42 °. לאחר שעה וחצי, המים התחממו ל -35 מעלות.

Mona1, תודה רבה שחזרת על זה בפעם האלף עבור קומקום אחר כמוני.
או יכול להיות שהתרמוסטט מכוון ל- 38-40 מעלות, ויצרן היוגורט אינו מתחמם לטמפרטורה זו. ובכן, שמתי מיכל מים (טוב, אני מעדיף להכין יוגורט בקערה אחת) בערב. בבוקר מדדתי אותו בעזרת מדחום כספית ומד אלקטרוני. שניהם אפילו לא היו 35 מעלות. נוסף על מווסת החום את התחתון עד 40, את העליון ל 42 °. לאחר שעה וחצי, המים התחממו ל -35 מעלות.

ובכן השעה הייתה 35 בבוקר, והנה בעוד שעה וחצי. היה צורך למדוד תוך 4-5 שעות. זה, אני חושב, יהיה גבוה מ- 35.
עד 38-40, יצרנית היוגורט מחוממת, אני חושב, אבל בצנצנות זה יכול להיות נמוך יותר, כנראה אפילו קצת נמוך יותר. כוס הצנצנת שומרת על חום, חיישן התרמוסטט לא נתקע ממש בתחתית יצרנית היוגורט, ואולי יש פער זעיר בינה לבין התחתית. לכן, אם אחרי חמש שעות יש 35 בצנצנות, ואתה צריך, למשל, 37, אז אתה מגדיל את שתי הקריאות של התרמוסטט ב -2 מעלות. ואז שוב למדוד את המים לאחר 4-5 שעות. אם זה יוצא גבוה מהנדרש ו / או נמוך יותר, אז שוב התכוונן מעט לכיוון זה או אחר. כל זה נעשה בהתחלה בלבד. אם החיישן מקובע היטב עם סרט במקום אחד ולא זז, הרי שהקריאות תמיד יהיו זהות בצנצנות. אם פתאום תשנה את תרבות המתנע לתרמית יותר, פשוט התאם את התרמוסטט להבדל זה. ואז צפו בפעם הראשונה במהלך הבישול, כדי לא לחשוף יתר על המידה. בפעם הראשונה מהאבקה - לוקח יותר זמן לבשל, ​​אבל באופן שונה עבור מחמצות שונות. אולי 6, אולי 10 שעות. ובפעם השנייה - פעם וחצי עד פעמיים מהר יותר (בעת האכלה יתר). פשוט דחפו את יצרן היוגורט לחבית ותראו אותו מתנדנד. ובכן, אתה כבר יודע את זה.

כלומר, יכול להיות. תודה, אני אמשיך להתאים אישית.

היום הלכתי למכון המחקר הכל-רוסי בליוסינובסקאיה וקניתי מהם שלושה סוגים של תרבויות התחלה יבשות. הם נתנו לי הוראות, הם כתבו שם שבהתחלה יש צורך להכין את החמץ הראשון שממנו, ואז מכינים מוצר חלב מותסס. את המחמצת הראשונה מכינים 12 שעות ואז יש לשמור במקרר, יש לו חיי מדף של שבועיים. הם כותבים מחמצת נוזלית. והוא כותב באותיות אדירות שאי אפשר לעשות שמרים יתר.

היום הלכתי למכון המחקר הכל-רוסי בליוסינובסקאיה וקניתי מהם שלושה סוגים של תרבויות התחלה יבשות. הם נתנו לי הוראות, הם כתבו שם שבהתחלה יש צורך להכין את החמץ הראשון שממנו, ואז מכינים מוצר חלב מותסס. את המחמצת הראשונה מכינים 12 שעות ואז יש לשמור במקרר, יש לו חיי מדף של שבועיים. הם כותבים מחמצת נוזלית. והוא כותב באותיות אדירות שאי אפשר לעשות שמרים יתר.

אם התסיסה מכילה בעיקר bifidobacteria, אז הם לא מותססים יתר על המידה כאשר תוססים יתר על המידה. כל השאר שיש בהרכבו יהיו תסיסים יתר על המידה. לכן, מכיוון שהם כותבים את זה, זה אומר:
1) יש תרבית התחלה של ביפידובקטריה לחלוטין או בעיקר.
2) הם רוצים שתקנו מהם תרבויות התחלה לעיתים קרובות יותר.

אגב, איך קוראים לתרבויות המתנע?

שם, אסידופילוס, יוגורט וטון. יוגורט - מקל בולגרי. אסידופילוס - לקטובצילי אסידופילי וטונוס - התרבות של חומצת חלב, חומצה פרופיונית וחומצה אצטית. In)))

בנות, היום קבעתי להכין את החמץ הראשון ליוגורט מחיידקים יבשים. בהוראות הוא אומר כי התסיסה צריכה להיעשות 12-16 שעות. עברתי 8 והוא כבר עבה ולא זז. השתמשתי ביצרן היוגורט הישן שלי ובטרמוסטט.
מה עליי לעשות? להוציא ולשים במקרר או להחזיק מעמד עוד 4 שעות?

[masinen]

masinen
הכניסה למקרר - בהחלט! אחרת זה יחמצן ותאכלו חומץ לחיידקים בתנאים הספציפיים שלהם, עדיף לדעת כמה להכפיל מאשר על פי ההוראות

אוקיי, הבנתי)) בוא נעשה את זה)

..... ותגיד לי אם מישהו, כמובן, ניסה לתסוס את יוגורטל ... איזה סוג של חיה זה? תודה מראש!

אלה חיות בית טובות מאוד, להקה שלמה של 18 מיוחדים

בנות! אני שואל את עצתך. העובדה היא שקניתי תרבות פתיחה יבשה של לקטין. כבר שבוע אני מקלקלת חלב עם ליטרים של חלב, אבל שום דבר לא יוצא מזה. לא מתסס ליוגורט וזהו. אני עושה את זה במולטי קוקר. אני מרתיח את החלב, מצנן אותו ל 37 מעלות, מערבב שם את החמץ ושופך אותו למולטי קוקר, שם את המולטי קוקר מעט על האש ומכבה אותו. למה זה לא מסתדר לי?

..... קצת הנחתי את המולטי קוקר על החימום ומכבה אותו. למה זה לא מסתדר לי?

נסו בכלל לא לעשות את זה "קצת". סביר מאוד להניח שזה לא עובד בכלל

בנות! אני שואל את עצתך. העובדה היא שקניתי תרבות פתיחה יבשה של לקטין. כבר שבוע אני מקלקלת חלב עם ליטרים של חלב, אבל שום דבר לא יוצא מזה. לא מתסס ליוגורט וזהו. אני עושה את זה במולטי קוקר. אני מרתיח את החלב, מצנן אותו ל 37 מעלות, מערבב שם את החמץ ושופך אותו למולטי קוקר, שם את המולטי קוקר מעט על האש ומכבה אותו. למה זה לא מסתדר לי?

אולי זה קצת יותר מדי, מה הטמפרטורה שם בסופו של דבר, אולי כל החיידקים מתים מוות של אמיצים?
אגב, כאן מצאתי מידע על הטעויות העיקריות בתסיסת לקטינה, קרא אותו, אולי גלה בעצמך.
🔗

נסו בכלל לא לעשות את זה "קצת". סביר מאוד להניח שזה לא עובד בכלל

אבל זה יתקרר. האם הוא יתסס אם יתקרר לגמרי?

אני לא יודע איך הכיריים האטיות שלך מתחממות. אם הוא יתקרר לחלוטין ובמהירות, הוא גם לא יתסס. בנוסף, יש מעט מדי נתונים ממך כדי להבין מה הבעיה עשויה להיות. כמה זמן תסיסת? באיזה סוג חלב השתמשת? אני חייב לומר מיד שאם השתמשת באליו מפוסטר במיוחד, המיוצר בחודשים מרץ-אפריל, אז יש בו בעיה בתסיסה, אתה צריך לחכות 12 שעות, או אפילו יותר.

[לִשְׁלוֹט,]

לִשְׁלוֹט, חלב משומש: אחו זלני, אלטאי בורנקה ויוגורט ואירמנסקה. זה מפוסטר רגיל. למרבה הצער, אין לי יצרנית יוגורט. אתמול בשעה 17 שמתי את זה. עכשיו השעה 9 בבוקר ושום דבר לא התסיס.

אם אתה אוהב יוגורט תוצרת בית, אז עם הכסף שהעברת לחלב מקולקל, קנה יצרן יוגורט רגיל וכל הנושאים יפתרו מעצמם ובכן, או כמעט הכל

אם אתה אוהב יוגורט תוצרת בית, אז עם הכסף שהעברת לחלב מקולקל, קנה יצרן יוגורט רגיל וכל הנושאים יפתרו מעצמם ובכן, או כמעט הכל

אה, אתה צודק, בעלי רק הזכיר לי שכעבור שבוע זה היה יום ההולדת שלי ושאל מה אני רוצה במתנה. ניצלתי את ההזדמנות להזמין יצרנית יוגורט, אבל אני לא יודע איזה מותג עדיף לקחת? תוכל לספר לי?

[שיפלנה]

שיפלנה
ציין את האזור שלך בפרופיל, כך שהם יגידו לך במהירות, במדינות שונות, את הספקים שלך

קח את המותג. עגול ככה. זה לא מתחמם יתר על המידה. היוגורט יוצא נהדר

קח את המותג. עגול ככה. זה לא מתחמם יתר על המידה. היוגורט יוצא נהדר

תודה! הסתכלתי על המחיר והתיאור של יצרן יוגורט כזה, אהבתי את אלה. מאפיינים.

אני עצמי התייסתי מבחירה, כי כולם מתחממים יתר על המידה. והילדות ברנד יעצו לי.
עכשיו אני מכין בו יוגורט עם מחמצת חיה וזה תמיד יוצא. הוא מכבה את עצמו, וזה מאוד נוח.

[שיפלנה]

שיפלנה
עדיין נראה לי שאם בכל פעם שהחלב היה שונה והטמפרטורה נבחרה אחרת, הסיבה היא ככל הנראה בבצק לא איכותי, ובכן, הוא לא יכול לפחות לא להסמיך בכלל
למען העניין הספורטיבי, נסו לתסוס את הפעילות הרגילה בחנויות ללא תוספים בשקית ירוקה, אם הכל מסתובב בה, אז, למרבה הצער, לקטינה איכזבה

אני עצמי התייסתי מבחירה, כי כולם מתחממים יתר על המידה. והילדות ברנד יעצו לי.
עכשיו אני מכין בו יוגורט עם מחמצת חיה וזה תמיד יוצא. הוא מכבה את עצמו, וזה מאוד נוח.

כן. שמעתי על מותג כזה, אבל לא ידעתי אם זה טוב) הסתכלתי, בעיר שלנו זה לא יקר. באחד הימים האלה אלך לקנות! תודה! אני מאוד רוצה יוגורט

[שיפלנה]

שיפלנה
עדיין נראה לי שאם בכל פעם שהחלב היה שונה והטמפרטורה נבחרה אחרת, הסיבה היא ככל הנראה בבצק לא איכותי, ובכן, הוא לא יכול לפחות לא להסמיך בכלל
למען העניין הספורטיבי, נסו לתסוס את הפעילות הרגילה בחנויות ללא תוספים בשקית ירוקה, אם הכל מסתובב בה, אז, למרבה הצער, לקטינה איכזבה

עשיתי זאת. בבישול האיטי שלי התברר שזה לא מובן))) יוגורט יצא בשכבות ... זה היה הטרוגני, הנוזל הצהבהב הופרד. דמוי סרום.

אז - בהחלט, קריקטורה היא לא האופציה שלך ליוגורט

אז - בהחלט, קריקטורה היא לא האופציה שלך ליוגורט

כנראה שזה) אבל כמה חלב וביצה תירגמתי, אימה. אפילו חבל על מוצרים מבוזבזים.

[לִשְׁלוֹט,]

לִשְׁלוֹט, חלב משומש: זליני אחו, אלטאי בורנקה ויוגורט ואירמנסקה. זה מפוסטר רגיל. למרבה הצער, אין לי יצרנית יוגורט. אתמול בשעה 17 שמתי את זה. עכשיו השעה 9 בבוקר ושום דבר לא התסיס.

עכשיו אביב, עדיף בכלל לא לקחת חלב מפוסטר בשלב זה, האיכות ירודה מאוד. יתר על כן, לפי הבנתי, אפילו לא הרתחת אותו, אלא רק חיממת אותו? וזה כבר רצוף בבעיות אחרות נסה חלב UHT, רצוי שיוצר בשנה שעברה או לפני מרץ השנה. למשל, "בית בכפר", זה מעולם לא איכזב אותי. לא מזמן, ערכתי ניסוי והשוותי אותו ל"ואליו "הפינית. "בית בכפר" תאריך 3 במרץ, ו"ואליו "תאריך 26 במרץ, יוגורט אסידופילי מותסס. מ -26 במרץ, איכות החלב, בהגדרה, צריכה להיות גרועה יותר מ -3 במרץ, אבל חשבתי: "פתאום, האיכות של הפינים היא תמיד ברמה הגבוהה ביותר ולא תלויה במאפיינים עונתיים." אבל "פתאום "זה לא עבד. 5 שעות ב"בית בכפר" כבר היה לי יוגורט מעולה, ו"ואליו "נשאר חלב עוד ארבע שעות. בסופו של דבר, כמובן, הוא גם התסס, אך הקריש היה עדיין פחות צפוף.

ועל "הבית" כאן התגלה יוגורט כזה

משהו שהתמונות היפות שלי לא מצורפות

עכשיו אביב, עדיף בכלל לא לקחת חלב מפוסטר בשלב זה, האיכות ירודה מאוד. יתר על כן, כפי שאני מבין את זה, אפילו לא הרתחת אותו, אלא רק חיממת אותו? וזה כבר רצוף בבעיות אחרות נסה חלב UHT, רצוי שיוצר בשנה שעברה או לפני מרץ השנה. למשל, "בית בכפר", זה מעולם לא איכזב אותי. לא מזמן, ערכתי ניסוי והשוותי אותו ל"ואליו "הפינית."בית בכפר" תאריך 3 במרץ, ו"ואליו "תאריך 26 במרץ, יוגורט אסידופילי מותסס. מ -26 במרץ, איכות החלב, בהגדרה, צריכה להיות גרועה יותר מ -3 במרץ, אבל חשבתי: "פתאום, האיכות של הפינים היא תמיד ברמה הגבוהה ביותר ולא תלויה במאפיינים עונתיים." אבל "פתאום "זה לא עבד. 5 שעות ב"בית בכפר" כבר היה לי יוגורט מעולה, ו"ואליו "נשאר חלב עוד ארבע שעות. בסופו של דבר, כמובן, הוא גם התסס, אך הקריש היה עדיין פחות צפוף.

ועל "הבית" כאן התגלה יוגורט כזה

הרתחתי את החלב וחשבתי: אולי מחמצת הלקטין מפונקת? היום השמרים האחרונים הם היוגורט. אני מנסה להכין אותו בתרמוס. עומד 4 שעות, עד שהחלב יתסס אמתין עוד שעה 6-8

איפה קנית לקטינה? מה תאריך ההפקה?

קניתי אותו באתר קניות משותף. זמן ייצור 03.03.13 כל הבנות עושות את זה שם, אבל הן עושות זאת אצל יצרני יוגורט.

קניתי אותו באתר קניות משותף. זמן ייצור 03.03.13 כל הבנות עושות את זה שם, אבל הן עושות זאת אצל יצרני יוגורט.

פירוש הדבר ששיטת ההדרה נותרה כי גם מכסחת הרב-בישול או החלב רעים.

[לִשְׁלוֹט]

לִשְׁלוֹט אולי אתה צודק.

יש לי יצרנית יוגורט של רדמונד, אני לא יודעת אם זה מתחמם יתר על המידה או לא, אהבתי את זה חיצונית. אבל יוגורט באמת יוצא אחרת בכל פעם, זה אולי תלוי בחלב, אני לא מתעסק במותג, אני לוקח את זה בקטגוריית המחיר האמצעי. אני קונה את המחמצת בבית המרקחת, אם לא מעורבב, זה נקרא ויטופלור. ב- xp אני מבשלת ריבת תות קפואה, טעימה ויפה:

רדמונד לא מתחמם יתר על המידה, אך מתחמם בצורה הגונה, שומר על 45 מעלות לפחות, אך יוגורט מתגלה בו היטב. באשר לתרבויות התחלה פחות תרמופיליות, אתה יכול:
א) שוב, עם קרטון או מפיות, הפחיתו מעט את החום;
ב) לתסוס חלב קר ישר;
ג) כבה את יצרנית היוגורט מוקדם יותר (מכיוון שיש טיימר ואין צורך לצפות), כך שזמן התסיסה שנותר של החלב יגיע בטמפרטורות נמוכות יותר.

בנות, עכשיו שמתי יוגורט מאוויטליה תמורת ליטר 1 חלב ומנה שלמה של מחמצת יבשה נפלה לי במחבת עם חלב. לכמה זמן עלי לשים יוגורט עכשיו, בתנאי שבקבוקי מחמצת אחד עבור 2 ליטר חלב?

[אנטונובקה]

אנטונובקה
אל תדאגי, הם תמיד כותבים על האריזות של 1-3 ליטר חלב, אבל אני תמיד מוזג את כל תרבות המתנע ב -1 ליטר או מקסימום 1.5 ליטר. חלב ובהתאם לכך מתקבל יוגורט רגיל וסמיך, אם מקפידים על כל הטמפרטורות והטכנולוגיות האחרות. ואז אני תסיסה מחדש פעם אחת והכל בסדר.
עשו הכל כרגיל והכל יהיה שונה: ניאם: טוב