יוגורט עם תסיסות חיידקים (נרין, VIVO וכו ') (2)

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתכן, בחבילה שלמה! ובקבוק שלם של נרין וחבילה שלמה. לא כל המחמצות מאוחסנות לאחר הפתיחה ואינן רוצות להתעסק.
ואני מקווה שזה יהיה שימושי יותר ...
רק שהם לוקחים ליטר, כביכול, בתנאי, אני חושב כך, בכל זאת, הם בדרך כלל מתסיסים למשפחה.

קניתי תרבויות התחלה שונות - אנסה

[julia_bb]

julia_bbולמה מייטו - זה בשביל גבינה כמו

[julia_bb]

julia_bb, והכנתם כבר משהו מחמצת מסו?

[A.lenka]

A.lenka, לא, אני אנסה בפעם הראשונה) Tk יש חבילה של 1 גרם לכל 10 ליטר חלב, ולדגימה של 5 אני צריך לחלק אותה.
האם מישהו יכול לחלוק את החוויה שלו?

יש חבילה של 1 גרם לכל 10 ליטר חלב, ולדגימה לפי 5 אני צריך לחלק אותה.
האם מישהו יכול לחלוק את החוויה שלו?

וואו! ואני עושה את זה לליטר וממש שמח ל -10 ליטר רצוף? נזכרתי בזה בגיל 3
ובכן, אני מאוד אוהב את המסו הזה לשמנת חמוצה!

[אגול]

אגולכן, זה כתוב על 10 ליטר.
תודה על הטיפ. כלומר, אתה יכול לעשות את זה בכמות קטנה יותר ולא לעשות אמבט אדים, אחרת חבל בפעם הראשונה, פתאום זה לא יעבוד.
האם מסו טוב? אנסה בשבוע הבא

[julia_bb]

julia_bb, אהבתי את זה מאוד
אני פשוט לא צריך יותר מליטר שמנת חמוצה, ובכן, אם מכינים עוגה - 1.5 ליטר. אבל התוצאה תמיד מצוינת! לקטינה, למשל, מציגה תקלות שגויות - היא נמשכת, אבל כאן היא תמיד מצוינת

[אגול]

אגול, תודה, לקחתי שונים לנסות ואז אקנה את מה שאני אוהב)
ומייטו הוא מה שכתוב:
1. ממיסים את תכולת השקית ב -250 מ"ל מים רותחים קרים
2. מחממים חלב ביתי טרי ולא מבושל (פרה, כבשה או עז) לטמפרטורה של 35 מעלות.
3. הוסף תמיסה של 250 מ"ל בחלב של 100 ליטר או תמיסה של 25 מ"ל בחלב של 10 ליטר
4. תן לזה להתבשל כ -20 דקות.
5. מסננים מבד גבינה. תן צורה.

מכינים ליטר חלב אחד? וכמה גבינה (גבינת קוטג ') מתקבלת?

מכינים ליטר חלב אחד? וכמה גבינה (גבינת קוטג ') מתקבלת?

התפוקה שלי הייתה 1 ק"ג עם 5 ליטר חלב. לא עשיתי את זה במשך ליטר אחד. ממיסים את מייטו על קצה הסכין ב 50 מ"ל מים בטמפרטורת החדר, מוסיפים אותו לחלב מחומם ל 35 מעלות, משאירים למשך 45 דקות עד שנוצר קריש צפוף, חותכים לקוביות, מנוחה של 10 דקות ואז מערבבים את הקריש למשך 15 דקות. ואז הכניס את הקריש למסננת. ואז היא הפכה את זה כל 30 דקות-שעה. לפני השינה המלחתי מכל עבר. למחרת אכלתי גבינה אימרטית צעירה. מחמצת זו אינה מיועדת לקמח.

אה, אין לי מזל עם יצרני יוגורט (
פחות מחודש לאחר מכן, רדמושקה היפה שלי התחילה להתחמם יתר על המידה ((((היא התחילה להוציא יוגורטים).

אני חושב שזה נהיה רק ​​חם במטבח, בקיץ. לפי מספר מעלות זה, הטמפרטורה בתוך יצרנית היוגורט עלתה בהתאם. קח את יצרנית היוגורט לחדר ממוזג במהלך הבישול (רק כדי שלא ינשף עליו אוויר). יוגורט יתברר כבעבר, אם זה המצב.

[נטלימור]

נטלימור, תודה על התשובה המפורטת. אני אכין אותו ל -5 ליטר, פשוט לקחתי את המחמצת הזו כדי לנסות להכין גבינה טרייה)) ואז אדווח בגבינה טמקו)

האם מסו טוב? אנסה בשבוע הבא

טוב מאוד! אתמול פשוט העמסתי את השמנת החמוצה, השמנת החמוצה התגלה כפשוט טעימה, לא ציפיתי שהיא תצא טעימה כל כך. הכין ליטר, עד הערב בערך 300 מ"ל. שמאלה.
עשוי משמנת מה היו הבתים: 500 מ"ל שמנת 33% שומן ו 500 מ"ל. קרם 10%.
ערבבתי את השמנת, ואז חיממתי ל 30 גרם, הוספתי את החמץ ובחשתי אותו, הכנתי אותו בספל ליטר. ואז היא הפעילה את התוכנית המצוירת, התחממה במשך 10 שעות ב 36 מעלות, שפכה כ 30-35 מעלות לקערת מים חמים, שמה את הספל במים, סגרה את המכסה והלכה לביינקי, בבוקר שקיבלתי את מוצר מוגמר.
קניתי גם מחמצות, לקחתי יוגורטים, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, קפיר מחברות לקטינה וקמפינה (מסו), הכנתי את השמנת החמוצה הראשונה, את השאר עוד לא עשיתי.מחר בערב אני רוצה להכין ריאז'נקה, איפשהו באינטרנט קראתי ביקורות נלהבות על ריאז'נקה עם החמצה של קמפינה (מסו), אני ממש מקווה שהכל יסתדר והתוצאה תרצה.

תודה על הטיפ, מחר פשוט התכוונתי לסגור את השמנת החמוצה, גם בסרט המצויר

מחר בערב אני רוצה להכין חלב אפוי מותסס, איפשהו באינטרנט קראתי ביקורות נלהבות על חלב אפוי מותסס עם החמצה של קמפינה (מסו), אני ממש מקווה שהכל יסתדר והתוצאה תרצה.

כן, כן, כן, שמנת חמוצה טעימה לחלב אפוי מותסס במחבת החמוצה של קפרינה טרמו

[41.2 * - 39.6 * ו- 38.7 *]

שלום לך האופים!
חבר'ה
עצות עזרה
אני מכינה יוגורטים כל יומיים - גם עבים יותר למבוגרים וגם לשתייה לילדים.
עשיתי את זה בחנות אחרת \ ובכן, במובן של Activia ואחרים כמו זה \ צנצנות, בקבוקים.
נראה שהכל הסתדר והעקביות והטעם היו בסדר. אבל כאילו התגנבה מחשבה קטנה, מה הם ערבבו שם
ובכן, באופן כללי, קניתי מחמצת VIVO, אנסה לתסוס איתה.
כשבישלתי על צנצנות, איכשהו לא טרחתי על הטמפרטורה - כך התברר בפעם הראשונה - ותקעתי מדחום

ואז קראתי על מחמצת וחשבתי מה יש לי עם הטמפרטורה

ובכן, בקיצור - נמדד, התנסה - והשיג שלוש טמפרטורות יציבות \ ובכן, פחות כאב \

זה 41.2 * - 39.6 * ו- 38.7 * מעלות \ נמדדות עם מדחום אלקטרוני \

והשאלה באיזו טמפרטורה שים יוגורט מחמצת

במחוון השני.

אנטולי, 38.7, יעבוד גם במיוחד בקיץ. כל יצרני היוגורט אינם אטומים ואינם יכולים לספק ואקום מוחלט. לכן, בקיץ, אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה נמוכה יותר.

["LACTOFERM ECO"]

לבסוף ניסה את תבשיל החמץ "LACTOFERM ECO" :



השארתי את החלב עם מחמצת בטמפרטורת החדר במשך 12 שעות, ואז חימם עד 60 גר '/ עד שהמי גבינה נפרדת, שפך את התערובת לשקית לווזן לגבינת קוטג' ואחרי שעתיים גבינת הקוטג 'הייתה מוכנה ...

טעמו של הגבינה שמח, בכנות זה טעים לי הרבה יותר טוב מקפיר קפוא קפוא ...

הלוואי שיכולתי לחשוב על משהו אחר עם עיקור הכלים המעורבים בהכנת מוצרי חלב מותססים בבית ...

אני לא יודע איך מישהו, אבל בכנות לפעמים משתעמם עם הכל כל הזמן וזה מיכל תרמי, מכסה ממנו, מדחום, מרית / כף / מטרפה לערבוב שופכים מים רותחים על ...

לפעמים, כשאני חושב על כמה תנועות גוף נוספות שאני צריך לעשות, אני מניף את היד ו ... וקונה חלב חמוץ בחנות ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאני בסתר לא מעקר כלום, לפעמים אני שוטף אותו לפח, וכן הלאה עם ידיות ולייבוש. נכון, במקרה זה אני לא משתמש במטרפה.

[בזבל]

שלי לפעמים בזבל

אתה לא יכול לדמיין יותר סטרילי !!!

סשה, תודה רבה ששיתפת את החוויה שלך ...

אני מבין את זבל האשפה - PMM, מכונת כביסה - מכונת כביסה

[לארה]

אני יכול לומר שהמחמצות מיוגורטל ואוויטליה בהחלט לא נודלות. אני אפילו לא יוצר קשר עם האחרים יותר.

לארה, תגיד לי עם יוגורט.
1. איזה סוג חמץ ניסית?
2. ראשית מכינים את תרבות הפתיחה של האם, ואז ממנה יוגורטים (כמו בתרבויות פתיח אחרות) וכו ', או שמא מדובר ביוגורט מוכן?
3. האם עשית תסיסת יתר מיוגורט וכמה פעמים אתה מקבל תסיסה יתר?
4. האם הם מתפזרים היטב בחלב או איך מערבבים אותו מספר פעמים תוך 15 דקות בהוראות?

שלום לך האופים!
אתמול עשוי מתרבית המתנע של יוגורט VIVO
אני אתאים את הטעם לאורך זמן \ הנכדים שלי צריכים להמתיק אותו \
ולכן זה נורמלי ולא נופל מהצנצנת בשכיבה והכף עומדת \ אם כי מבחינתי זה לא אינדיקטור

🔗
🔗

עכשיו השאלה?

כמה עלי להקדיש למשקל למתחיל / הפעלה הבא, הוספתי צנצנת של 125 גרם \

וכמה פעמים אתה יכול לתסוס מחדש?

[צֵל]

צֵל, היצרן ממליץ על תסיסה מחדש פעם אחת בלבד, אך אנשים עושים זאת מספר פעמים. ואני לא יודע כמה יוגורט צריך בשביל שמרים מחדש. שמתי את הזרם, לקחתי 100 גרם לליטר חלב ... אני חושב שזה אמור להסתדר.

וכמה פעמים אתה יכול לתסוס מחדש?

כמה פעמים זה אפשרי, רק ריכוז החיידקים המועילים הולך לאיבוד, ובכל פעם הוא מתחיל לחמץ יותר. בדרך כלל אני לא תוססת יתר על המידה 2-3 פעמים

כמה עלי להקדיש למשקל למתחיל / הפעלה הבא, הוספתי צנצנת של 125 גרם \

וכמה פעמים אתה יכול לתסוס מחדש?

לקחתי חצי צנצנת להתנעה מחודשת (בערך 80 גרם) - אבל אפשר יותר. זה מחומץ מחדש מספר פעמים, הכל חוץ מהביפיביט של VIVO. למרות שתססתי אותו יתר על המידה, מסתבר שהוא מוצר אחר לגמרי. בו, הביפידו לא הותסס יתר על המידה, וחלק קטן מחיידקים אחרים הותסס יתר על המידה. תרבויות התחלה אחרות - בין 3 ל -10 נסיעות, תלוי מאוד בסוג תרבית המתנע וטמפרטורת התסיסה. עבור VIVO, זה אופטימלי בעיקר 36-37. אם הוא גבוה יותר, אזי מספר המזונות המכריעים מצטמצם בחדות. עודף חומצה מופיע מהר יותר בכל תסיסה מחדש.

[חבר'ה]

לבסוף ניסיתי את הקורד עם המחמצת "LACTOFERM ECO"

חישבתי את תכולת השומן של המוצר שהתקבל, אבל הרבה ... בשבילי ... האכלתי אותו לביתי ...

תצטרך לקנות חלב 1% עבור גבינת קוטג ', מזה בדיוק 5% פלוס מינוס מעט) השמלה צריכה להתברר ...

חבר'ה, יש לי שאלה), על האריזה עם תרבות המתנע, היצרן ממליץ לחמם את הגבינה המתקבלת ל 55-60 גרם / עד שהמי גבינה מופרדת, לפי הבנתי, אתה יכול להסתדר בלעדיה?

כנראה שרק הקורד יהיה בעל טעם שונה במקצת ...

[חבר'ה]

חבר'ה, יש לי שאלה), על האריזה עם תרבות המתנע, היצרן ממליץ לחמם את הגוש שנוצר ל 55-60 גרם / עד להפרדת מי הגבינה

בטכנולוגיה הם עושים את זה ככה. זה לא רק מה שאני כותב על המלצות היצרנים, אלא גם צפיתי בתוכנית לפני כמה ימים (ובזהירות רבה !!!).

[אגולצ'קה]

גם היום צפיתי בתוכנית

אגולצ'קה, ואיזה סוג העברה?!

הייתי גם מאוד מעוניין לצפות / להקשיב !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, זו הייתה התוכנית המקומית שלנו, אני לא זוכר באיזה ערוץ. שם הסיפור היה על מי גבינה, היתרונות שלה, סוגים, תהליך בישול, ובכן, הם סיפרו על גבינת קוטג '(מאיפה הגבינה מגיעה).

שלום לך האופים!
עשיתי את זה אתמול בפעם הראשונה עם חלב אפוי, עכשיו ניסיתי את זה - יצא קצת חמוץ, מה יכולה להיות הסיבה לחשיפה יתר.

[צֵל]

צֵל, נראה לי שהוא חשף יתר על המידה. אנחנו כל הזמן עושים את זה על חלב אפוי (ומעט וניל), אם אני מתגעגע ל 8 שעות מלאות, או אפילו מחזיק יותר זמן, זה קצת חמוץ לטעמי.

מדבר בטלפון, במקום יצרן יוגורט, הכנסתי את הצנצנת למיקרוגל למשך 30 שניות. מה יקרה עכשיו? סוף לחיידקים שלי? העברתי אותו ליצרן היוגורט, אני מחכה

[חברים]

חברים , ואתה יכול להשתמש בתרבויות התחלה עם חיי מדף שפג תוקפם?

אוֹ צבע ו לזרוק מהחטא?

שמרתי את השמים במקרר) ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אתה יכול, פשוט להיות מוכן לכך שתצטרך לתסוס לא 10-12 שעות אלא 17-18 שעות, זה נבדק

[סשה]

תודה רבה על תגובתך ועל התשובה, סשה !!!

האם יש פרק זמן מסוים בו תוכלו להשתמש בתרבויות המתנע לאחר תאריך התפוגה?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאני לא אגיד בוודאות, אבל כפי שזה נראה לי, בסוף חיי המדף, מספר החיידקים החיים בשמים פשוט פוחת, זה הכל.

שלום. תגיד לי, האם אפשר להשתמש במחצית מתרבות ההתחלה של ויבו מהבקבוק? האם חיידקים מועילים יישארו בשארית או ימותו לאחר הפתיחה?
פשוט קניתי שונים, אז אני לא יכול לחכות לנסות הכל וקצת.

[שֵׁן הַאֲרִי]

שֵׁן הַאֲרִי, ההוראות אומרות, כי עליך להשתמש בבקבוק השלם. כן, וקשה לחצי את האבקה ... אז דיברתי על האביטל, יש אבקה דחוסה, אני חצי כדור עם מחט סטרילית, השתמשתי באחת, השנייה במקרר. והכל הסתדר.
מחמצות אחרות פגשתי רק אבקה.

יש צורך בתשובה בדחיפות))) הכנתי חלב אפוי מותסס (חומר. Sourdough). עכשיו זה עדיין בסרט המצויר. האם אוכל לקחת מיד חלק לתסיסה מחדש? או שכדאי לעשות זאת רק אחרי המקרר?
אני רק רוצה לנסות כל כך הרבה דברים, אבל רק קריקטורה אחת. מחרשות יום ולילה. לא אביא הכל לשמנת חמוצה))))

מצאתי מוצא. העביר שתי פחיות של 0.7 - שמנת חמוצה מותססת ויוו אחת חלב אפוי מותסס טרי. אני אראה מה יקרה בבוקר.

קראתי מאמרים מעניינים על חלב אפוי מותסס. ובכן, איזה מוצר סופר אתם כבר מכירים. ומה נהדר בבוקר מקל על הנגאובר? אני חושב שזה רלוונטי בקשר לחגים הקרובים))

אבל העובדה מעצבנת ....... מגבירה תיאבון, משביעה רעב וצמא ....... אז האם חלב אפוי מותסס מגביר את התיאבון?

ובכן, אתה עדיין צריך לנסות. או שובע יגיע או ז'ור יתקוף.
רק רציתי לשאול.
בהוראות כתוב שאפשר לתסוס את המנה הבאה עם יוגורט.
למה אתה לא יכול לעשות את זה בלי סוף?
אחרי הכל, חיידקים בחלב מתרבים. (חסר בושה)
מדוע הפעם השלישית אינה מומלצת.
אולי מישהו ניסה את זה שלוש פעמים או יותר.

[פול.]

פול., ניסיתי לתסוס יוגורט מחדש מספר פעמים. זה נהיה חמוץ. עכשיו אני מחמיץ מחדש את הזרם בפעם אחת ואז לוקח חמץ חדש.

אז האם חלב אפוי מותסס מגביר את התיאבון?

לא ...

זה משביע רעב, כן ...

אבל סביר להניח שהכל אינדיבידואלי ...

[פול.]

פול., אתה יכול לתסוס מחדש עד שאתה מרוצה מהטעם של היוגורט שנוצר.

תודה. משום מה, אין כפתור אסיר תודה?
הכנתי חלב אפוי מותסס. מאוד יפה.
הטעם ספסטי. זה נמס בפה.

כן, משום מה זה נעלם: plach7: אם כי היום הם הודו פעם אחת. עכשיו אני מכור גם לחלב אפוי מותסס. אני מנסה להשאיר בהדרגה את כל תרבות ההתחלה של האם למתחיל מחדש (אני מאחסנת במשך 3-5 ימים) ואז אני מתסיס את עצמי. עכשיו יש לי 3 תרבויות מחדש, זה פשוט נראה טעים ועבה יותר.

[שֵׁן הַאֲרִי]

שֵׁן הַאֲרִי, לא מבין. מה פירוש "
אני מנסה להשאיר בהדרגה את כל התסיסה של האם לתסיסה יתר (אני שומר אותה במשך 3-5 ימים), ואז אני מתסיס את עצמי. "