לחם כוסמין

תודה על המתכון, עשיתי אתמול, שיניתי אותו מעט, הכנתי חצי-חצי קמח מלא וקמח חיטה, לא לקחתי שום סובין בכלל. יצא נהדר !!! לחם טעים. אני מסכים עם המחבר "משהו מילדות". לא גבוה כמו שיפון או חיטה, אבל טעים מאוד !!! מסומן בסימניות

זניה, לבריאותך! אני שמח שאהבתי את המתכון והצלחתי לצבוט אותו בעצמם, זה נהדר!

אני מבקש עזרה. קנינו מכשיר לחם פנסוניק sd 2500. במיוחד לאפיית לחם מקמח כוסמין. התוצאה על פי המתכון מההוראות ליצרן הלחם (כמעט כמו של המחבר מבחינת משקולות ורכיבים) - הלחם לא הסתדר. אני מצרף את התמונה שהתקבלה.

אשמח לקבל עצות כיצד לתקן את המצב.
הלחם חייב! לִצְמוֹחַ. הילד אלרגי, לחם רגיל הוא התווית.

נוסף יום שישי, 02 בספטמבר 2016 08:43

לא ניתן לצרף את התמונה. אסור לתת קישור בפורום, אבל אני לא יכול לצרף תמונה .. לא ברור באופן אינטואיטיבי איך לעשות את זה. עֶצֶב.

לשאלות ותשובות עברו לנושא שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?

הכנס תמונה, הסתכל כאן, בסוף ההודעה הראשונה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

את התמונה ניתן להעלות לגלריית חלבופצ'קין ומשם ניתן להוסיף קישורים.
תאר במילים מה הכישלון. בפירוט. ורשום את כמות המרכיבים. בואו נבין את זה!

ארקה יקרה, מה עשיתי לא בסדר? הגג שטוח, אפילו נפול, וכולו מקומט. עשיתי הכל לפי המתכון, שקלתי בקנה מידה אלקטרוני, קמח כוסמין מלא "גרנט", לקחתי 260 מים, שמרים ברגע הסאף, מכונת לחם פנסוניק 2512, מצב דגנים בודדים. תודה!

לצורך האבחון הייתי רוצה לראות את הפירור.

סביר להניח שהקמח לח, ולכן יש צורך בפחות מים.
מה הייתה הלחמנייה כשלישה? אם הוא לא נוצר, והבצק היה בצורת מסה, הרי שהעניין נמצא במאזן מים / קמח. אם הלחמניה הייתה מה שאתה צריך, ראה להלן.

כמו כן, כאופציה, היא יכולה לעמוד מעט אם השמרים פעילים מאוד. אם הזיכרון שלי משרת אותי, הרי שתוכנית הדגנים החד-ארוכים ארוכה מזו הבסיסית. אם זה המקרה, אז אתה יכול להפחית את כמות השמרים ל -3 / 4 כפית. אתה יכול להסתכל בהוראות המינון המומלץ לתוכניות שונות.

יתכן גם ששני הגורמים פעלו, אך ללא ההסברים שלך קשה להסיק מסקנות נכונות.

ארקה יקרה,

סלח לי - לא ניחשתי את עצמי שאני צריך לצלם את הפירור. הנה זה, למטה - עם זאת, יומיים לאחר האפייה. הלחם עצמו התגלה כצפוף מאוד - אך זה יכול להיות בגלל מחסור במים ובשל העובדה שהוא נאפה זמן רב, נכון? לקחתי מים מקסימום - 260 מ"ל

הפעם לא שמרתי על הקולובוק. נראה שתכנית הדגנים המיועדים תוכננה במיוחד עבור כוסמין - לפחות באוסף המתכונים הנלווה לתכנית זו, ניתן רק מתכונים עם סוגים שונים של כוסמין. אם נשווה בזמן את הבסיס והגרגיר החד-פעמי, אז הבדלים קטנים (מיקרוסקופיים) רק בשלב העלייה: על בסיס 1: 50-2: 20, על גרגיר יחיד 1: 50-2: 45. במתכונים מההוראות, אותה כמות שמרים מוצעת גם במצב הבסיס ובגרגיר יחיד. אני לא יכול להבין מדוע חלק עליון מוזר כזה מקומט, והכל בליטות קטנות.

תודה!!!

נראה לי שהלחם נשף עוד לפני האפייה. אתה רואה כמה חורים גדולים בחלקו העליון? עמד. כל האוויר כבר מיהר, ולא הופץ באופן שווה לאורך הבצק. ההגהה האחרונה הוכיחה את עצמה כממושכת.
יש צורך לנסות תוכנית קצרה יותר, כפי שאתה בעצמך שמת לב - הבסיסי. עכשיו, כשלא חם בבתים, התנורים שלנו בוחרים את הזמן המרבי לגידול הבצק, כלומר.2:45 בבוקר בתוכנית הדגנים החדשים ובשעה 14:20 בערב הראשי. לפעמים אפילו 15 דקות נוספות זה קריטי.
ובכן, מומלץ להסתכל על הקולובוק על מנת להבין איזה סוג של התאמת מים / קמח נדרש.

[ארקה]

ארקה, תודה, אני אאפה לחם כוסמין. פשוט נהגתי להוסיף קמח כוסמין לקמח חיטה כשאפיתי לחם.

ניסיון לא מוצלח לאפות לחם כוסמין! לא אהבתי את הקמח המלא של GARNETS, וזה בלשון המעטה. בלישה הראשונה נוצרה הלחמניה. לאחר מנוחה, הפסקה, במהלך המנה השנייה, זה נהיה נורא למרוח. ניסיונות להוסיף קמח רק הגדילו את כמות הבצל. היא כיבתה את התנור. נתתי לבצק לנוח 40 דקות. הדלקתי אותו, שום דבר לא השתנה. גם הוספת קמח חיטה לא שיפרה את המצב. הבצק רק הפך להיות צפוף מאוד, תוך שהוא נורא דביק. זה דבק בהכל - תחתית הדלי, הקירות, הידיים. וזה לא הריח הכי טוב. החלטתי להפסיק את הניסוי וזרקתי הכל. המוצרים מעוררי רחמים. לפי הבנתי הקמח התגלה כחלש. כמו, בלארוס. ככל הנראה, קמח באיכות אירופית עדיין שונה בהרבה ממדגם זה! אני לא אחזור על זה יותר, ולו עם קמח של חברה אחרת. לזרוק את הבצק ... זו הזרם שלי בפעם השנייה ...



אין תלונות על הכותב, אלא הן נגד היצרן. קרא בעיון אחרים. לא רק שלא הגיע דבר מהקמח של החברה הזו.

אני תומך ב- Garnets. נתקלתי בקמח הגס שלהם יותר מפעם אחת. אני לא לוקח את היצרן הזה יותר.
מה שתיארת הוא קמח או גרגרים שאינם נטועים ממנו באופן ברור: התנהגות + ריח לא נעים.
לבצק העשוי מקמח איכותי עוד לפני התסיסה, כלומר באופן מיידי, יש ריח נעים.

מהו לחם כוסמין?

מהו לחם כוסמין?

לחם שנאפה מקמח כוסמין הוא כבר לא בעיה לקנות קמח כזה בסופר.

כוסמין, האם זה חיטה או איזה דגני בוקר בנפרד?

[קמח כוסמין]

מידע על הקישורים שנתתי לעיל:

קמח כוסמין - ייצור הקמח מכוסמין אינו שונה כמעט מייצור הקמח מדגנים רגילים. כוסמין הוא חיטה פראית ולא היברידית. לדגן זה קוראים כוסמין, וכמובן שהוא מוצר טבעי ובריא. קמח כוסמין מאופיין בתכולת גלוטן מופחתת. זה ישים גם ברפואה המסורתית וממריץ את הגוף. קמח כוסמין מייצר לחם בריא מעולה, פסטה, פיצה ומאפים מתוקים עם טעם אגוזי בולט.

מעולם לא ראיתי כוסמין, רק בשירת פושקין
לקרוא.
בישראל זה כנראה לא. אבל יש לנו בורגול-
וזה חיטה לעיבוד מיוחד.

חיטה בעיבוד מיוחד - אל תאכלו כוסמין (כוסמין) זו אותה חיטה רכה.
על כוסמין (כוסמין) נתתי הסבר מעל אתמול.

אם כוסמין כוסמין נמכר בחופשיות במוסקבה בחנויות ובחנויות מקוונות, אז גם אתה צריך לקבל את זה. ובאיטליה יש, ללחם ופסטה.

יש לנו קטע "תקשורת עם בני ארצה" ישראל בקש מהם "עזרת אולם"

האם תרבות זו גדלה ברוסיה?

[חיטה]

מעולם לא ראיתי כוסמין, קראתי רק בשירה מפושקין.
בישראל זה כנראה לא.

באופן כללי, זה צריך להיות, כמו שאומרים באינטרנט. אפילו בגלל שזה היה במקור בישראל מוקדם יותר מאשר ברוסיה. התבונן מקרוב.
המתרגם הוציא בעברית:

חיטה (אמר) - כוסמין.
כוסמין - כוסמין.

מצאתי את הקמח הזה גם בישראל. זה נקרא "קומיח קוסמין" /
אפיתי את המתכון הזה, אבל לא היה סובין,
לקח שיבולת שועל וסוכר חום.
הנה הלחם שלי
🔗 🔗

משום מה לא קמתי במיוחד.
לאחר האפייה הופיע סדק בצד ו
בעת החיתוך הוא התפורר מעט.

יום טוב! אניח כי הסדק נובע מזמן הגהה לא מספיק. לכן זה עלה מעט. באופן כללי, לחם לא מותסס לחלוטין יצא. עליך לבחור תוכנית HP אחרת.

אפיתי בתנור. נראה לי שהייתי צריך להוסיף קצת
מים. ואז הבצק יהיה אלסטי יותר.




קראתי שכוסמין פופולרי באלטאי.
הוא גדל שם.
יש לי 100% קמח מלא - כוסמין,
האם אני צריך להוסיף קמח חיטה לבן?
הלחם עצמו טעים.

[אנה]

אנה, בהוראות יצרנית הלחם שלי (Panasonic לאירופה): יש מתכון עשוי 100% קמח כוסמין; יש מתכון מקמח כוסמין + שיפון; כוסמין + תוספים שונים; מקמח כוסמין רגיל + קמח כוסמין מחיטה מלאה. כולם נאפים באותה הגדרה.
כלומר, לחם מ -100% כוסמין אפשרי, אך ניתן גם לדלל אותו.
אני חושב שכדאי לנסות ופשוט ללמוד בעצמך אם את אוהבת את הלחם הזה.

תאליה, תודה! אין לי יצרנית לחם
אבל אנסה לדלל. יש לי קמח שיפון ו
חיטה מלאה. אתה יכול לשחק.
אגב, כיכר אחת לא מספיקה לי. אנסה להגדיל את המתכון.
אני אופה שתי כיכרות גדולות במשך שבוע.
בדרך כלל דגנים מלאים או שיפון. אנסה גם עם הקמח הזה.
תאליה, את יודעת אם בישראל יש מאלט?
עוד לא מצאתי.

[אנה]

אנה, חייב להיות מאלט. שאל בכל מאפייה, הם יגידו לך היכן.
וכמובן, אתה יכול ואפילו צריך לשחק עם הרכב הבצק ולבחור אותו שיתאים לטעמך.
וסביר להניח שתצטרך להוסיף עוד מים, אבל שלך כנראה יבש מאוד, והקמח יבש ודורש יותר נוזלים.
אני מאחל לך לחם טעים!

[אנה]

תאליה, את יודעת אם בישראל יש מאלט?
עוד לא מצאתי.

לא, אני לא יודע, אני לא גר בישראל.

אנה, נטשה צודקת, עדיף לשאול את האופים ולכתוב את השם.

[נאטה]

נאטה, תודה רבה על המתכון ללחם טעים ובריא מאוד! אתמול אפיתי אותו, ועכשיו שמתי אותו))). נכון, במקום סובין חיטה יש לי סובין תירס, אבל אני חושב שזה לא ממש השפיע על הטעם))



קמח משובח. נאפה בתכנית "לחם דיאט" בפנסוניק.

היי! שמח שאהבת! איך מריחים את בצק ההגהה? לא יכולתי לרחרח

נאטה, הריח פשוט קסום, משהו פירותי ... אפרסק או משמש, לא ממש הבנתי))). אפיתי את הכיכר השנייה היום מ -500 גר 'קמח, התברר שאחיד, עכשיו אני אראה לך תמונה

Uuuuuuu! כמה יפה!

ערב טוב! ניסיתי מתכונים שונים עם כוסמין. ושמרים (יבשים וטבעיים) וללא שמרים. ניסיתי גם את המצבים הראשונים וגם את השלישי (פשוט וקמח עם סובין) איש הג'ינג'ר בסוף המנה הוא נורמלי, אבל אחרי האפייה מתברר שהאמצע שקוע, בבקשה תגיד לי למה? התנור הוא מולינקס, ישן, אך לפני כן הוא נאפה כרגיל מקמח רגיל.

יוג'ין, בעוד שנטה לא שם, אענה). אפיתי אותו לפני יומיים, אז הזיכרונות טריים). יש לי פנסוניק, יש לי מצב "דיאטה", משך הזמן הוא 5 שעות, ואפיתי עליו בשתי הפעמים. בפעם הראשונה על "הגג" הייתה שקע קטן, על הלחם השני לקחתי את הרגע הזה בחשבון וצמצמתי מעט את המים. על פי המתכון, משתמשים ב- 60 מ"ל מים ל 100 גרם קמח. הכיכר השנייה היא עבור 500 גרם קמח, הייתי צריך להוסיף 300 מ"ל מים, אבל מזגתי פנימה 280 מ"ל. ה"גג "מושלם.
יכולות להיות כמה סיבות לכישלון הגג, למשל הגהה ארוכה מדי, אולי כדאי להפחית את כמות השמרים, ובכן ולהחליט על מים).

תודה על העזרה.
רק שניסיתי את זה, נראה שזה היה די טוב, טעים, בפעם הבאה אנסה. (אין לי משטר תזונתי), מצאתי משטר שבו מכינים לחם כוסמין :-)

[יבגני]

סווטה - תודה !!!
יבגני, ולמשך משך איזה מצב בחרת בסופו של דבר?
אם אתה לא מבולבל, אתה יכול להחליף 1/4 חלק בקמח אפיית חיטה. יהיה קל יותר לשמור על צורת הלחם, וכפי שאמרה סבטלנה, להפחית את המים.

יהיה מספיק לחם למחר, ומחרתיים אנסה את מצב הכוסמין, אגב, לראשונה, שפכתי 500 גרם מים. קמח, איפשהו 250-260 מ"ל. מים. אנסה 280 מ"ל.

יוג'ין, עצור, למה להגדיל את המים אם הגג שלך קרס עם 260 מ"ל מים? משהו נראה לי שהלחם שלך עמד על המקדם.

[יבגני]

יבגני, הגג מתמוטט בגלל עודף מים ו / או זמן הגהה

היום הכנתי לחם לפי המתכון, ראשית הכנתי בצק שמרים (יש לי מצב 13) 500 גרם.קמח, שמרים גולמיים 20-25 גרם, מים 230, קפיר 30, מלח 1 כפית, סוכר 1 כף. כף, שמן זית 1.5 כפות. l. ואז לאפות לחם כוסמין (מצב 6). יצא כמעט מושלם, הגג צנח ב 0.5 ס"מ, אבל האיכות לחם מעולה. אני חושב שבפעם הבאה, הפחית את השמרים ל 10-12 גרם.

אני שמח שהניסויים משתפרים ומשתפרים!

לכל

מעולם לא ראיתי כוסמין

קוסמין נקרא

ואני אדווח בחזרה. אפוי אך ורק על פי המתכון בפנסוניק 2502, התוכנית העיקרית למשך 4 שעות ללא סובין, מים 250 מ"ל, גודל M, הקמח טעמו מדגנים מלאים אפויים, מראה הלחם דומה לגרסה השנייה של הכותב, אם לא התבלבלתי עם משהו.
"אני חייב לומר שבסך הכל הטעם של לחם כוסמין הוא איכשהו אותנטי, מוכר באופן בלתי מורגש, ומעיר זיכרונות מעורפלים מילדות ... ואתה מנסה לתפוס אותם ואתה לא יכול ..."
הנה רגשות דומים גם לי ולאשתי)
אהבתי מאוד את הקרום, עם דבש ותה טריים - פשוט שיר!
תודה רבה על המתכון!

[אלכסיי]

אלכסיי, אני שמח שהלחם נחל הצלחה! תודה על האמון על המתכון!

[ארקה]

הלכתי מהפך 😂😂😂
בהתחלה רציתי לקנות קמח כוסמין, ואז התחלתי לחפש מתכון.
נראה שהמתכון הוא הנפוץ ביותר, אבל הכל מתואר כל כך טעים ...
עכשיו בתהליך בישול. עם הלישה הראשונית, הלחמניה התבררה כמושלמת, אפילו מעט צפופה, וכבר היכתה בקירות HP. הוספתי 5 מ"ל מים. עכשיו בתחילת מצב ה"עלייה "הלחמניה איכשהו כל כך. הכל נמרח על הקירות. אני ממש מקווה שזה יתייצב במהלך העלייה.




ארקההנה התוצאה:


לאחר התרגיל האחרון, הקולובוק התגלה כדי טוב:

לא הסתכל לתנור עד תחילת האפייה.
כתוצאה מכך, כבר לפני האפייה היה ברור שהגג נכשל. החלק העליון היה זרוע נקבוביות פרוצות. משום מה, בזמן האפייה, הלחם מעט ירד בנפחו.
אני חושב שזה לא כישלון, אבל אני עדיין לא מבין איך להשיג את הכיכר המושלמת.
נ.ב: פקלה בפנסוניק במצב "בסיסי". זמן העלייה היה כשעתיים (לא יותר).

[25. Fairymary]

יום טוב! 25. Fairymaryאולי הקמח חלש, איכשהו הוא צף. אתה יכול להשתמש 1/3 חיטה חזקה. ובפנאס יש מצב "גרגר יחיד", זה מיועד רק לאיות / כוסמין. נסה שוב עם שליטה מלאה. אם אתה יכול לראות שחומר העבודה כבר גדל, ועדיין יש 15-20 דקות לפני האפייה, הייתי מפעיל בכוח את האפייה. או להיפך, אם לא הייתה מספיק הגהה, עליך לבטל את האפייה ולהמתין לעלייה. היה לי ליטוש קמח מאוד איכותי מטחנה פרטית. כשקניתי גרנט התאכזבתי, לא לקחתי את זה יותר.