לחם דגנים מלאים עם קמח שיפון וסולת

[דגנים מלאים של שיפון חיטה עם בירה ומרק תפוחי אדמה]

לחם דגנים מלאים עם קמח שיפון וסולת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה מלא	210 גרם
קמח שיפון	150 גרם
קמח (גריסי סולת קטנים) (במקום מאוית)	150 גרם
סך הקמח שונה	510 גרם
בירה כהה	150 מ"ל
סרום חימר (שכחתי להרתיח תפוחי אדמה)	120 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
דבש כוסמת (במקום מולסה)	1 כף. l.
שמן צמחי חרדל	2 כפות. l.
שמרים SAF-אינסטנט	1.5 כפית.
וורט קוואס נוזלי (במקום מאלט)	1 כף. l.
עולש מיידי (במקום קפה וקקאו)	1 כף. l.

שיטת בישול

• הבצק נלווה ליצרן לחם, ובאותו מקום הכנתי את ההגהה הראשונה של הבצק - במצב בצק - עד לסיום התוכנית.
• ההגהה הראשונה של הבצק לא הייתה גבוהה במיוחד. איש הג'ינג'ר התגלה כרך.
• עבור הרכב כזה של קמח (דגנים מלאים, שיפון, סולת), אינך צריך להכין לחמניה תלולה.
• ועליך לזכור שקמח כזה לוקח יותר נוזלים מאשר רק קמח חיטה.
• אני ממליץ ללוש את הבצק לפי עקרון "קמח במים".
• ואז לישתי היטב את הבצק ויצרתי לחמניה והכנתי את ההגהה השנייה של הבצק בסלסלה. טמפרטורת ההגהה בתנור הייתה 30 * צלזיוס.
• לאחר הכפלת הבצק, אני מורח את חתיכת הבצק על תבנית עם נייר אפייה (מטה את הסלסלה), מבצע חתכים בקרום הנתח ומכניס לתנור לאפייה - הטמפרטורה 180 * צ
• לאחר שהקרום התקשה ואדום, אני מכניס את בדיקת הטמפרטורה לתוך הלחם ומוריד את טמפרטורת האפייה ל- 165 * C ומביא את הלחם למוכנות.

הערה

לקחתי את המתכון כבסיס דגנים מלאים של שיפון חיטה עם בירה ומרק תפוחי אדמה

אבל כמו תמיד מתברר שזה לא ברוסיה, אז צריך להחליף אותו וכו '. לכן קיבלתי גרסה משלי של לחם.
ולרעיון שילוב כזה של קמח ומוצרים אחרים, תודה ס.
פירור הלחם רך, נקבובי דק, לח בינוני. הלחם חתוך היטב.
הטעם של הלחם היה מעניין - כל טעמי הקמח באו לידי ביטוי - קמח מלא, שיפון ודבש כוסמת עם מעט מרירות - רק במתינות.

אפו ואכלו את הלחם הביתי שלכם לבריאות.

וואו !!! זה קצת לחם !!! יוֹפִי!!! מנהל, כמו תמיד, יחשוב על משהו !!! יש לי סימניה עם המתכונים של רומא! לכל האירועים !!! תודה!!!

נעים לשמוע את זה, תודה

אפו לבריאות - תאהבו את טעם הלחם

מנהל, חוץ מ"וואו "ואין מה לומר !!!
ואני שולט בגרסה הגרמנית של "בורודינסקי" (נוזל גם בירה + מי גבינה). למרבה המזל, סוף סוף קלטתי את הווורט החמץ.
החוויה הראשונה הייתה מוצלחת מאוד. רק הרבה מאוד זמן. : (מצב "בצק" + "בסיסי".
אני עדיין רוצה לנסות לאפות אותו בתנור. מה לדעתך יצליח? ואז יש לי ספקות. במתכון היחס בין שיפון וקמח חיטה הוא 350 ו- 200 גרם בהתאמה. אני אופה עם גלוטן.

[סטרן]

סטרן , תודה

כאן בתנור זה יסתדר - יש לו יותר הזדמנויות לשנות את הטמפרטורה, הזמן ודקויות אחרות.
זה הרבה יותר נוח להתבונן בכל מה שקורה מאחורי הזכוכית ותוכל להתערב בזמן.

היחס הוא נורמלי, לא קריטי. כמובן, תצטרך לסבול עד שתגיע לאמת.

אני גם רוצה להתחיל להכין לחם כזה, אם כי זו לא האופציה שלי - לחם שיפון חזק לא מתאים לי.
אבל פאניפרין וכן הלאה לא ישמש אחרים.

לצבע אני מוסיף עולש מיידי - זהו מוצר טבעי, שורש.

הַצלָחָה

מנהל, בבקשה תגיד לי, במתכונים שלך "קוואס וורט" - האם זה אומר רכז וורט של קוואס, שנמכר בפחיות?

בְּדִיוּק! וורט קוואס, התרכז בפחיות!

תודה רבה על התשובה!

תודה רבה על התשובה!

תודה שלא ירדתם לאפות לבריאות ושתפו את רשמיכם!