לחם חיטה מבצק ישן

מנהל, האם ניסית את הבצק הישן עם קמח שיפון?

הנה המתכון הזה, אני רק מנסה לסדר את הכל בראש

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[נסה וניתוח]

אבל בכל זאת אשאל שוב: האם השילוב של בצק חמוץ + בצק למשך 12 שעות ממנו - מעט חמץ? שמרים עדיין מתווספים בכל 3 השלבים, כוח ההרמה במצב זה לא מפריע לי. האם להוסיף את החמיצות למרכיב השיפון בלחם שווה לחכות או לא? ויש להוסיף את החומץ, שנקבע על ידי המתכון? כבר שיעממתי את כולם

בצק מקור ישן - זה לא ריבוע!

שימו לב כיצד מחמצת (כל) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 את תרבות המתנע צריך לגדל על חיידקי חומצה לקטית, לגדל, להאכיל, וכן הלאה ...

אנו מכינים את הבצק עם שמרים, ומשאירים חתיכה לתסיסה למשך שבוע.
אנו יכולים לומר שלא מדובר במחמצת טהורה, אלא בבצק מותסס.

ניתן ליצור חמצמצות כמו בגרסת לחם אחרת: הוספת קפיר חמצמץ ישן, חומץ, וכן הלאה ... ובכן, איך אגיד לכם, אתם תאהבו את החמיצות ומה אם מעולם לא אפתתם לחם על בצק חמוץ? רק הטעם שלך יגיד לך!

בנות, נסה וניתוח המאפים שלך ושלב רכיבים וטכנולוגיה של לישה, מרכיבים ואפייה !!!!

יש לי כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן - תסתכל שוב! את הניסויים הנוספים שלי בבצק הישן אתחיל רק בסתיו.

לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
לחם חיטה מבצק ישן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

הלחם של היום


טָעִים

לחם יפה!

ויש טעם חמצמץ של המחמצת? הייתי רוצה לדעת את דעתך לגבי הטעם, במה שונה מלחם רגיל

[לחם רגיל]

מנהל, כמובן שאין טעם חמצמץ
הפעם, לא הכנסתי מים נקיים לבצק, אלא שטיפתי את פטריית הקפיר. והיה יותר סוכר בבצק עצמו, עד 2.5 כפות. l.
מנהל, למה אתה מתכוון לחם רגיל?

ניתן ליצור חמצמצות כמו בגרסת לחם אחרת: הוספת קפיר חמוץ ישן, חומץ וכן הלאה ... ובכן, איך אני אגיד לכם, שתאהבו את החמיצות ומה אם מעולם לא אפתתם לחם על בצק חמוץ? רק הטעם שלך יגיד לך!

אפיתי את רינין 50/50 על בצק ישן של 150 שיפון ו -50 חיטה (הוספתי חצי מהמנה הזו). אהבתי את החמיצות. רק הפחתתי את המים ב 40 מ"ל. על המסלול. אפוי יום עם מחצית שנייה, זה אפילו יותר טעים. רק שלא הבנתי: כי הבצק היה תסיסה במשך יום נוסף או בגלל שהוספתי כפית נוספת של חומץ תפוחים. אבל בכל מקרה, אפשרות זו היא בשבילי.

אני לא יודע מה תהיה חמיצות אם נעשה אך ורק על פי המתכון? בצק ישן בכל מקרה לא ייתן חמיצות

[לחם רגיל]

מנהל, למה אתה מתכוון לחם רגיל?

רגיל הוא לחם חיטה פשוט, עם שמרים, ללא בצק ישן

במשך 17-18 שנים אפיתי לפי המתכון העיקרי של מכונת הלחם שלי. כמעט לעיתים נדירות, לחם לא יצא. זה התאים לשלי. ועכשיו זה התחיל לאפות לפי מתכונים שונים. לאחרונה, שתי כיכרות ברציפות התבררו כצפופות, שלא אני ולא שלי אהבנו. לכן, הבעל אמר: "די בניסויים." ואני ממשיך בערמומי. אני פשוט אוהב
בלחם הזה, עוד שכחתי לכתוב, הוספתי 2 כפות. l. גדל. שמנים
אהבתי את התוצאה, במיוחד מכיוון שהבצק הישן עדיין נמצא במקרר. אני בהחלט אאפה את זה.
רק שלחם זה צריך כ -20 שעות בסך הכל.
ללחם זה מבנה פירורים שונה.

רומא! תודה על המתכון. היא אפתה לחם על בצק ישן בן 7 ימים. אהבתי את הלחם! פירור, טעם, ארומה פשוט שכחתי לצבוט את הבצק, ללחם הבא אני אאפה שוב!

אפוי על האח.

[אוליה]

רומא! תודה על המתכון. היא אפתה לחם על בצק ישן בן 7 ימים. אהבתי את הלחם! פירור, טעם, ארומה פשוט שכחתי לצבוט את הבצק, ללחם הבא אני אאפה שוב!

אוליה, קבל ברכות על הלחם!
מתקבל לחם נפלא על האח, ומהתנור כל כך
הבצק הוא לא בעיה, אפשר לשים אותו שוב על יישון, אבל הלחם נפלא והוא ייצא ללא בעיות

פשוט חשבתי על הלחם הזה, אבל עדיין אין לי את הבצק הישן

[טניה!]

טניה!תודה על המתכון. לחם טוב מאוד יצא. הפחיתו מעט בכמות המרכיבים.

[אנג'לה]

אנג'לה, לחמניה יפה מאוד התבררה! ואין לי ספק שהוא טעים, הוא נותן מעט מחמצת
פקי לבריאות, אני שמח שהמתכון היה לטעמך

אכלנו את הלחם הזה שוב הבוקר. זה היה רק ​​הבצק הישן והתכוונתי לאפות הכל. התהליך כולו הוא ב- HP. אתמול בבוקר הכנסתי אותו לבצק. אבל 12 שעות לא חלפו, הבצק "הלך" טוב. שמתי את כל המרכיבים והגדרתי את המצב "בסיסי". קמתי בלילה ושמתי את הלחם על הלוח. התברר שזה לחם יפה כזה שלא יכולתי לישון הרבה זמן.

[אלבינה]

אלבינה, לבריאותך!
אני גם אוהב סוג כזה של לחם, יש לו לחם כזה, רוח טעימה

סליחה על השאלות המטופשות, האם תוכלו לשמור בצק ישן במקרר בסיר אדמה ו 0.5 כפית שמרים היא חצי כפית או חמישית כפית?

ניתן לאחסן גם בסיר.
זה 0.5 או 1/2 = אותו הדבר. מחצית בדיוק מכפית התה המדידה, המחוברת לתנור x /.

אני מנסה להכין את הלחם הזה, אבל מכיוון שאין בצק ישן אני רוצה להכין אותו על הבצק. הוספתי 80 גרם יותר מים לבצק ו 70 גרם יותר קמח (במקום בצק) אני לא מצליח לחשב כמה קמח ומים צריך להכניס יותר או שזה לא חשוב, ואז תוכלו לעקוב אחר הלחמניה בתהליך הלישה HP. האם אני אאפה את הבצק בצהריים מחר, או שמא עדיף במקרר?

עליכם להתמקד באינדיקטורים אלה "כמות הקמח ומרכיבים אחרים להשגת לחם בגדלים שונים" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ואז במהלך מנת הבצק הראשונה, התאימו את הלחמניה כפי שמוצג כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 והנה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

סליחה על השאלות המטופשות כל היום שאתה מסיים שבסופו של יום אתה בכלל לא מבין ועוד שלוש (תגובות) רצות לצד השאלות החשובות שלך. תודה.

אני רוצה להתפאר: אתמול שוב אפיתי את הלחם הנפלא הזה
🔗

[אלבינה]

אלבינה, לחם נפלא מתברר והפירור לבן
מבקש בריאות, בבקשה המשפחה שלך!

את הלחם הזה בישלתי לגמרי ב- HB, טעמו של הלחם טוב, אך הקרום עבה וטוסט מאוד (אם כי שמתי אותו על קרום קל). והיום טעמתי את ההבדל בתנור, קרום מוחשי, טעם פריך דק, מדהים. האם תוכל בבקשה להגיד לי אם ניתן להשתמש בבצק זה לבגטים או שהוא לא ישמור על צורתו על המזרן?

זה לא בצק בגט.
אבל ניתן לאפות כיכרות בתנור. זה ישמור על הצורה אם הבצק יהיה בהתחלה מעט תלול יותר.

אין לך בטעות מתכון לבגט או לא אומר לי מתכון מוכח, לא שמתי לב אליך, אולי התגעגעתי אליו. תודה על הלחם הטעים !!!

אין לך בטעות מתכון לבגט או לא אומר לי מתכון מוכח, לא שמתי לב אליך, אולי התגעגעתי אליו. תודה על הלחם הטעים !!!

בדוק את המתכונים במדור לחם חיטה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
כולל יש בגט מצ'וצ'לקה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

תודה, אני רוצה את כל זה שלך, על מה שמתכון שלך אני לא מתחייב הכל מסתבר וטעים מאוד !!!

שלום, טטיאנה. אנא ספר לי את המתכון שלך על בצק ישן בתוספת קמח מלא, כבר חיפשתי ואני רוצה להכין לחם מחר. תודה מראש.

[כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן]

שלום, טטיאנה. אנא ספר לי את המתכון שלך על בצק ישן בתוספת קמח מלא, כבר חיפשתי ואני רוצה להכין לחם מחר. תודה מראש.

יום טוב!

יש לי כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן - איזה מתכון ספציפי אתה צריך?

לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

לחם חיטה מבצק ישן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

ראיתי מתכון חיטה איפשהו על בצק ישן בתוספת קמח מלא, זה נראה אי שם בכיתת אמן, אבל לצערי אני לא מוצא אותו אם תגיד לי שאהיה אסיר תודה.

אני לא זוכר דבר כזה בעצמי - כדי שלא אכין כיתת אמן כזו מבצק ישן ועם קמח CH
תסתכל לכאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 כיתות אמן רק כאן. ועם קמח CH פשוט ככה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

נמצא תודה !!! והוסיפו את אותה כמות נוזלים (70 מ"ל) אם הקמח הוא 50/50 (310 חיטה ודגן מלא).

מצאתי אותו בהכנת הבצק הישן, רק שאין כמות מרכיבים, אם אתה מתקן אותו למתכון זה, משנה את קמח החיטה לחצי מה- CH, כמות הנוזל משתנה, אני מבין מה נקבע על ידי קולובוק, אבל לצערי אין לי ניסיון כזה כמוך.

נמצא תודה !!! והוסיפו את אותה כמות נוזלים (70 מ"ל) אם הקמח הוא 50/50 (310 חיטה ודגן מלא).

ויקה, תן לי קישור ללחם, אני אראה

היום הכנתי את הלחם הזה, אבל בשינויים קלים 50% קמח חיטה 50% קמח CH והוספתי עוד 20 מ"ל מים. התוצאה היא לחם טעים מאוד ונאפה היטב, אם כי פחדתי שלא ניחש עם הנוזל. הטעם של הלחם על הבצק הישן מזכיר לי את הלחם של סבתי מילדות, רק שהיא ערבבה חתיכת בצק עם קמח תירס, הכינה עוגות קטנות וייבשה אותם. הכנה כזו הלכה אליה לבצק במקום שמרים, ואז הכינו לחם, רק שהוא עלה קצת יותר בזמן מאשר עם שמרים רגילים. והב הלכתי כמו מערבל בצק ובתנור כל אותו לחם טעים יותר. באופן כללי, תודה על המתכון ללחם טעים מילדות.

ויקה, אני שמחה מאוד שהבעיות נפתרו בלעדי.אפו לחם לבריאותכם! הלחם והאמת, חלקית נותנת מחמצת, יש טעם של מחמצת

[ויקה]

ויקה, כל הכבוד

תודה!!!

שוב אפיתי את הלחם הנפלא הזה ב- KhP מההתחלה ועד הסוף ולראשונה ראיתי במתכון שאתה צריך לקחת את הבצק כדי להכין את "הישן".

[אלבינה]

אלבינהובכן, הלחם טוב! אחרי הכל, אתה כל הזמן רוצה לאכול אותו, והרוח שלו היא לחם כל כך!

פקיות לבריאות! ואל תשכח לדחות חתיכה

הפכנו ללחם אהוב, אני כל הזמן מבשל אותו.

הפכנו ללחם האהוב עלינו, אני מבשל אותו כל הזמן.

וזה נכון! לבריאותך!

ואל תשכח לדחות חתיכה

וכל הזמן חשבתי: למה הלחם שלי עלה על הגג כמה פעמים? והסוד הוא פשוט

אתמול אפיתי שוב על הבצק הישן שנחה יותר משבועיים. גם לאחר הפרדת פיסת בצק למעקב. כיכרות, הלחם עלה מעל הצורה עם כיפה אחידה ויפה
מנהל, אני מתנצל מאוד, אולי אתה יודע איזה תוספים להכניס כדי שהלחם יתפורר פחות. הכל מתאים לי בעצמי, רק בעלי מבקר כל הזמן, שמתפורר מאוד.

[אלבינה]

אלבינה, נחמד לשמוע שלחם השתרש איתך ונעים

ללחם ניתן להוסיף לבצק פירה, גבינת קוטג ', מי גבינה, חמאה - הם מרככים את הבצק. נסו תפוחי אדמה וגבינת קוטג '

[טטיאנה]

טטיאנה, אפיתי עם תפוחי אדמה וגבינת קוטג ', אבל לא על פי המתכון הזה אבל הוא גם התפורר. האם חמאה יכולה להפחית?

אלבינה, את יכולה לנסות כל שילוב ופרופורציה כדי להתאים לטעמך ולרצות את בעלך

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה אני אנסה עוד