קימצ'י

קימצ'י

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: קוריאני

רכיבים
כרוב סיני	ראש כרוב אחד 1000-1200 גרם.
מלח גס	0.5 כוסות
מים	2-2.5 ליטר
צנון דייקון	0.5-1 יח '
בצל ירוק	צרור אחד
מערבבים לסיכה
תערובת פלפלים (אדום, פפריקה)	2. l.
שום	8 שיניים
ג'ינג'ר	כתוש 2 כפות. l
רוטב דגים (יכול להיות צדפה)	1-2 כפות. l.
בצל	מחשב אחד
לקלסטר
קמח אורז	2 כפות. l
מים	200 מ"ל

שיטת בישול

• אכלתי כרוב כזה בעבר, קניתי אותו בשוק, אך לאחר שניסיתי אותו בקוריאה הבנתי שזה לא בסדר. שאלנו על המתכון לכרוב זה, ומסיפורים קוריאניים ממה שקיבלתי באינטרנט בישלתי את קמחי. הבאתי את קמחי היישר מקוריאה כדי לנסות את המקור, אבל בלי צניעות שווא אני אומר שקרוביי אהבו את הכרוב שלי יותר, אני מכין אותו עכשיו כל הזמן, מנה אחת מסתיימת, ואני מכין את הבא.
• קמחי (קימצ'י, קימ-צ'י, גימצ'י, בניב: צ'ימצ'י) הוא מאכל מהמטבח הקוריאני, שהוא ירק כרוב חמוץ (מותסס) מתובל, בעיקר כרוב בייג'ינג.
• באופן כללי, מדובר בראשי כרוב כבוש או בעלים של צמחים מצליבים המתובלים בפלפל אדום, בצל (או מיץ בצל), שום וג'ינג'ר. לרוב מדובר בכרוב סיני, לפעמים עם פרוסות צנון. עם זאת, לעיתים משתמשים במקום עלי קולרבי, צנוניות, אונות וצמחי מצליבים אחרים, כמו גם מלפפונים, חצילים וירקות אחרים.
• בקוריאה, קימצ'י נחשב למנה העיקרית, שבלעדיה אין ארוחה שלמה. הקוריאנים סבורים שצריכה מתונה של קימצ'י מעודדת ספיגת משקעי שומן, כלומר, הם רואים בכך מאכל תזונתי. הוא האמין גם כי קימצ'י פיקנטי הוא תרופה טובה להצטננות. קמחי (כמו תסיסות אחרות והחמוצים הנובעים מכך) נחשב כתרופה יעילה להנגאובר.
• אז המתכון עצמו, כמו שעשיתי, אני מתכוון לפרופורציות האלה.
• 1.1 ראש כרוב סיני (בערך 1-1200 ק"ג), 0.5 כוס מלח גס וכ -2 ליטר מים.
• 2. 2 כפות. l. פלפל אדום מלא, 8 שיני שום, 1 בצל, 1 כף ג'ינג'ר כתוש, 2-3 כפות מלח, 1 כף סוכר, 1-2 כפות. l. רוטב דגים (היה לי רק צדפה), 1/2 צנון לבן (דייקון), בצל ירוק צרור אחד.
• תהליך בישול:
• 1. הכרוב צריך לשטוף קלות, לחתוך אותו לאורכו לשני חלקים, לחתוך גבעולים. ואז טובלים במים כך שהמים יגיעו בין העלים, זה הכרחי כדי שהמלח יתפזר באופן שווה בכרוב. לאחר מכן, לוקחים מלח גס ומחלקים אותו באופן אחיד בין העלים. אנו קורעים 3-4 עלים גדולים של כרוב ומלח באותו אופן. הם יועילו לנו בהמשך. אנחנו מכניסים מחצית מראשי הכרוב למיכל, ממלאים מים כך שהם לגמרי במים ולוחצים למעלה. אנו משאירים אותו להיות מלוח כ-6-8 שעות (עמדתי על כל 12). לאחר כ -3 שעות הופכים את הכרוב (מחליפים את החצאים התחתונים עם העליונים).
• 2. כאשר הכרוב מומלח יש לשטוף אותו היטב מתחת למים זורמים, לסחוט אותו מעט ולהכניס למסננת למשך 30 דקות.
• 3. לאחר שטיפת הכרוב, עליכם לקרוע עלה גדול (באמצע החצי) ולטעום אותו במלח. החלק העלים הטבעי של העלה יהיה פחות מלוח מקצה העלה. זה יקבע כיצד מלוחים את הכרוב וכמה מלח צריך להוסיף לחבישה כדי לקבל רמת מלח מאוזנת.
• 4. עכשיו נתחיל למלא. ראשית, בואו נכין מרק אורז (רסק, ג'לי). שתי כפות קמח אורז וכוס מים. ממיסים קמח במים קרים ויוצקים למים רותחים.ניתן להחליף את קמח האורז בקמח חיטה רגיל. במקור מכינים מרק זה מכף אורז אחת עם תכולת עמילן גבוהה (צ'אפ סאל) ושתי כוסות מים, ואז מבשלים עד לקבלת משחה סמיכה. הליך די ארוך, אז עדיף לעשות את המרק הזה בגרסה פשוטה יותר, כמתואר לעיל.
• 5. חותכים את הצנון לרצועות של כ 2.5 על 2.5 מ"מ, חותכים את הבצל הירוק באורך 5 ס"מ, חותכים את הבצל לחצאי טבעות דק מאוד. ממליחים קלות את הצנון, את המיץ שהצנון ישחרר, ואז תוכלו לנקז.
• 6. שום וג'ינג'ר צריך להימעך דק, דק, לדייסה (עשיתי את זה עם בלנדר), להוסיף פלפל, תמצית אנשובי (יש לי רוטב צדפות), סוכר, להדביק.
• 7. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לירקות הקצוצים ומערבבים. תן לזה לעמוד כ- 30 דקות ואז נטעם את התערובת למלח ונזכור כמה מלח יש בכרוב, מוסיפים מלח במידת הצורך.
• 8. בתערובת המתקבלת יש צורך למרוח בנדיבות כל עלה כרוב, לקפל את חצי הכרוב בחוזקה, ואז לקחת את העלה הארוך ביותר ולקשור אותו בזהירות ולשים אותו במיכל. כשהכל מונח לוקחים את העלים שהכנו מראש ומכסים מעל.
• 9. השאירו את המיכל בטמפרטורת החדר למשך יום (מיץ אמור לצאת), ואז הכניסו אותו למקרר לשלושה ימים. לפני האכילה ניתן לחתוך את הקימצ'י לחתיכות של 2.5 ס"מ.
• הערה:
• 1. קמחי יפתח את טעמו האופטימלי בעוד כשבוע וישמור על טעמו המקורי למשך כ -3 שבועות.
• 2. לאחר 4 שבועות קימצ'י בדרך כלל מתחיל לחמץ במהירות (זהו קימצ'י לחובבן), ניתן להשתמש בו לבישול מנות חמות, לביבות.
• 3. בגרסה המקורית, במקום תמצית האנשובי, מוסיפים אנשובי מלוח או שרימפסים קטנים מומלחים (1-1.5 ס"מ), או שניהם יחד. בעיקרון, אם אין לך אחד המרכיבים הללו, אתה יכול להסתדר בלעדיהם.
• 4. פלפל גרוס אדום הוא נושא שיחה נפרד. ראיתי כאן שלושה סוגים של פלפל, אשר
• משמש לקימצ'י. מדובר בפלפלים ממרכז אסיה ופלפלים שהובאו מקוריאה. ישנם שני סוגים של פלפל מקוריאה, לא מאוד חם וחם (עבור חלקם זה יהיה חם מאוד). בפלפל לא מאוד חריף, הוסיפו פפריקה. הטעם יהיה תלוי באיזה פלפל תוסיפו לקימצ'י. באופן טבעי מומלץ להשתמש בפלפל קוריאני, מכיוון שיש לו טעם עשיר יותר, צבע בוהק ומרקם טוב.
• 6. אם אתה ממיס יתר על המידה את הקימצ'י, הוסף שקית אורז מבושל למיכל עם הקימצ'י, למספר שעות, עד שהמלח נספג באורז. העיקר לא לחשוף יתר על המידה, אחרת כל המלח ייספג באורז, והקימצ'י יהפכו במהירות לחמצמצים.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

הערה

אבי פשוט "התחבר" לכרוב כזה, אוכל ומשבח. אני אוהב עוגות קימצ'י, אבל עדיין לא יכול להתקרב לתחושות הטעם שליוו אותנו בקוריאה, טעימות, אבל ... לא זה.
נסה את זה, אולי תרצה. בתאבון.

[טאניוליה!]

טאניוליה! - כמה מלח גס הוא 0.5 כוסות?

[טאניוליה!]

טאניוליה! - כמה מלח גס הוא 0.5 כוסות?

זה לוקח לי 5-6 כפות. L., אבל אתה עדיין צריך לבדוק את הטעם. ראשית, אני מורחת את כל העלים במלח, מוסיפה מלח למים שבהם הכרוב 12 שעות ... הוא נרטב ואז לתערובת הפלפלים, אם יש צורך, אני גם מוסיפה מעט מלח, לאחר שטעמתי את עלה כרוב.

אה, כמה מעניין ..... בחיים לא הייתי מעלה על דעתי לשים שם עמילן .... צריך לנסות ...

אה, כמה מעניין ..... בחיים לא הייתי מעלה על דעתי לשים שם עמילן .... צריך לנסות ...

עדיף, קמח אורז, ממנו אנו מבשלים .. קלסטר.

כן, אתה רק צריך לקנות תבליני כרוב קוריאני ...

כן, אתה רק צריך לקנות תבליני כרוב קוריאני ...

כן .... הנה הבעיה, אני עדיין מסיים את הביאים, אבל אני רוצה לנסות לערבב את זה בעצמי, אני אמצא לפחות אי שם קומפוזיציה משוערת ואערבב אותה, אנסה להגשים את המטרה שלי.

אני חושש אפילו להוסיף משהו כאילו לא ייחשב כספאם. אבל אני מבשל עם מתכון אחר 🔗 הכל הרבה יותר פשוט, לפחות ככה קוריאנים אסייתיים מבשלים. בקוריאה הדברים שונים מאסיאתים. לדוגמא, הם מבשלים קוקו (או קוקי) מסורתיים בצורה שונה לחלוטין. הייתי בקוריאה ולא יכולתי לאכול בצל ואטריות מטוגנות בכבדות (קוקסי לא מבושלים ככה) ...

אני חושש אפילו להוסיף משהו כאילו לא ייחשב כספאם. אבל אני מבשל עם מתכון אחר 🔗 הכל הרבה יותר פשוט, לפחות ככה קוריאנים אסייתיים מבשלים. בקוריאה הדברים שונים מאסיאתים. לדוגמא, הם מבשלים קוקו (או קוקי) מסורתיים בצורה שונה לחלוטין. הייתי בקוריאה ולא יכולתי לאכול בצל ואטריות מטוגנות בכבדות (קוקסי לא מבושלים ככה) ...

ומאוד אהבתי את קוקסי בקוריאה. אולי במקומות שונים, כביכול, ניב משלהם.
ואהבתי את עוגות הקימצ'י. תודה על המתכון שלך.

אני חושש אפילו להוסיף משהו כאילו לא ייחשב כספאם. אבל אני מבשל עם מתכון אחר 🔗 הכל הרבה יותר פשוט, לפחות ככה קוריאנים אסייתיים מבשלים. בקוריאה הדברים שונים מאסיאתים. לדוגמא, הם מבשלים קוקו (או קוקי) מסורתיים בצורה שונה לחלוטין. הייתי בקוריאה ולא יכולתי לאכול בצל ואטריות מטוגנות בכבדות (קוקסי לא מבושלים ככה) ...

אני יכול להוסיף שרק קוריאנים בקוריאה מכנים קים-צ'י, ואסיאנים או כל שאר הקוריאנים "הרוסים" קוראים למנה הזו צ'ים-צ'י ...

ומאוד אהבתי את קוקסי בקוריאה. אולי במקומות שונים, כביכול, ניב משלהם.
ואהבתי את עוגות הקימצ'י. תודה על המתכון שלך.

העונג שלי. קל מאוד והכי חשוב, הכל נעשה פעמיים או שלוש פעמים ללא מדידות ובמהירות רבה.

אתה יודע, קרוביי התגוררו בסחאלין הרבה מאוד זמן, ושם קוראים לקמחי קמחי (קוריאנים לימדו אותם לבשל את המנה הזו). אולי בקזחסטן מנה זו נקראת צ'ימצ'י.

וואו! טניוליה כבר ליד המחשב בשעה חמש לפנות בוקר תודה על התגובה המהירה. עכשיו אנחנו רק צריכים למצוא את התבלינים, ויש לנו גם בעיה עם ג'ינג'ר טרי.

המתכון המושלם, בדיוק מה שחיפשתי. פשוט, משתלם וטעים. אבל משהו לא יצא לי מאוד חריף, כנראה שהפלפל עצמו לא חם, אם כי הוספתי גם תרמיל פלפל חריף. ושמתי בתוכי גם אדמת שפרץ בבלנדר, קראתי איפשהו, אבל אני לא זוכר איפה. תודה על המתכון, לא ציפיתי למצוא אותו כאן.

המתכון המושלם, בדיוק מה שחיפשתי. פשוט, משתלם וטעים. אבל משהו לא יצא לי מאוד חריף, כנראה שהפלפל עצמו לא חם, אם כי הוספתי גם תרמיל פלפל חריף. ושמתי בתוכי גם אדמת שפרץ בבלנדר, קראתי איפשהו, אבל אני לא זוכר איפה. תודה על המתכון, לא ציפיתי למצוא אותו כאן.

תודה שניסית. אני מאוד טוב בזה, כנראה בגלל שאני משתמש בפלפלים שהובאו מקוריאה במיוחד בשביל קמחי. עכשיו זה יסתיים בקרוב: girl_cray: אני אתחיל להמציא את התערובת עצמה.

מתכון נהדר לשולחן חג, תודה

מתכון נהדר לשולחן חג, תודה

תודה על תשומת הלב למתכון. זה טעים. הכנתי את עצמי קימצ'י, עכשיו אתה יכול להכין עוגות ופיגודיה, וזה טעים לטגן חזיר עם הקימצ'י שלך. כן, ולכן אני אוהב מאוד אורז.

אני מאוד טוב בזה, כנראה בגלל שאני משתמש בפלפלים שהובאו מקוריאה במיוחד בשביל קמחי. עכשיו זה יסתיים בקרוב: girl_cray: אני אתחיל להמציא את התערובת עצמה.

טאניוליה, אל תדאג, אל תמציא
הנה התמהיל:

אירין, בעוד שיש לי "משלוחים ישירים" מחברים, בתי לומדת בבוסאן ומביאה לי תבלינים, אז ב -2 בינואר לחגים היא מגיעה עם חלק נוסף מהמתנות. ותודה על הסרטון, אתה צריך לנסות את זה בעצמך

[טאניוליה]

טאניוליה, מתכון מעניין מאוד! לקחת הערה!

[טאניוליה]

טאניוליהקראתי את המתכון מיד רציתי לעשות את זה. טניה, האם חומץ בלסמי לבן טוב?

[טאניוליה]

טאניוליה, מתכון מעניין מאוד! לקחת הערה!

סימן ביקורת, הקפד לנסות. אם אפשר, מצא תבלינים קוריאניים אמיתיים.

טאניוליהקראתי את המתכון מיד רציתי לעשות את זה. טניה, האם חומץ בלסמי לבן טוב?

עדיף, כמובן, להשתמש ברוטב דגים או צדפה. הבלסמי קצת שונה.

ואז אתה צריך לקנות את זה וזה נקרא? וכנראה נמכר איפה לסושי נכון?

ואז אתה צריך לקנות את זה וזה נקרא? וכנראה נמכר איפה לסושי נכון?

בדיוק קניתי בסופר. כאן אין צורך בחומץ, המוצר חמוץ-חריף, ללא שום חומץ.

[טאניוליה]

טאניוליהכמה אני אוהב את זה .... !!!!! מחר הם יתחילו לקנות חומרים.

[טאניוליה]

טאניוליהכמה אני אוהב את זה .... !!!!! מחר הם יתחילו לקנות חומרים.

בהצלחה. הוא ממש טעים גם בצורתו הגולמית, אם הקימצ'י עומד זמן רב, הוא מתגלה כה תוסס טוב מאוד, טעים מאוד לחזיר.
עוגות הקימצ'י טעימות.

סוּפֶּר!!!

טניה היא כרוב-צ'ושקה מאוד מעניינת, לפחות בשבילי. אני בהחלט אבשל את זה. תודה רבה שמעולם לא פגשתי כאן תבלינים קוריאניים, אך לאחרונה קניתי את "פשוט אסיה".

לודמילה, יש לי מזל: ילדה_אהבה: בת של חברה מספקת תבלינים מקוריאה.

[טאניוליה]

טאניוליהזה נהדר שהסתכלתי על יצרנית הלחמים! אני מנסה לבשל קימצ'י כבר כמה שנים ... משהו לא מתאים לי ...
כשאני נוסע לקוריאה אני אוסף קימצ'י ואני שמח. אבל המניות נגמרות, ואתה רוצה קימצ'י
אני בהחלט אעשה את זה! אני אדווח בהמשך
עד כמה הדבק חשוב? לא כל המתכונים מכילים אותו. באתר הקוריאני visitkorea ישנם מתכונים רבים לסוגים שונים של קימצ'י, אך מעולם לא ראיתי להדביק ...

ניסיתי את זה בלי קלסטר, אבל איתו אני אוהב את זה יותר, הוא סוג של סוג של כל העלים והכרוב מתסיסים היטב, בלי לאבד תבלינים מעלים. להפך, קראתי רק את המתכונים עם קלסטר.

להפך, קראתי רק את המתכונים עם קלסטר.

תודה, אני מבין! עלינו לעשות בו זמנית בו ובלעדיו ...

אולי המלאי מקוריאה הסתיים ויש אפשרות לפלפלים הנכונים שיש ברוסיה?)

אולי המלאי מקוריאה הסתיים ויש אפשרות לפלפלים הנכונים שיש ברוסיה?)

נראה לי שהנקודה כאן היא בכלל לא בסוג הפלפל. כעת, בנוכחות אינטרנט, מציאת והזמנת פלפל כלשהו, ​​אפילו האקזוטי ביותר, אינה מהווה בעיה. בקימצ'י קוריאנים לשים, אם הזיכרון שלי משרת אותי, הפלפל שלהם "קוצ'וקארו". לפלפל הזה חריפות בינונית ולא סופר חריפה וקצת מתיקות. אפשר בהחלט להשתמש בפלפלי הצ'ילי החמים שלנו, בפלפל הקאיין, אבל התאימו את הכמות לפי הטעם. והמתיקות תוסיף קצת כמות קטנה של פלפל אנגלי ...
הבעיה היא בתוספות קוריאניות אחרות היוצרות את הטעם ה"קוריאני "הייחודי (אוממי) של הקימצ'י:" צ'וטקאל "(אלה פירות ים מלוחים: רוטב דגים, משחת שרימפס מומלחת או רק שרימפס קוריאני מלוח קטן, או תערובת של האמור לעיל) , עלי חרדל וכו '....

האם מישהו ניסה להכין קימצ'י מיושן? הרשת כותבת:
למנות מורכבות משתמשים בדרך כלל בקימצ'י הריחניים והמתובלים ביותר. לדוגמה, השפים ב- Omori Kimchi Chiggae, הממוקמים ברובע האוניברסיטאי בסיאול, שומרים את הסמל הלאומי התוסס הזה בחביות במשך שלוש שנים לפני שהוא נכנס לתבשיל קימצ'י ג'יג'ה עם חזיר וטופו.