וגסאל
ציטוט: אבל
היי, ליצרן הלחם שלי אין גלוטן, אבל ללא גלוטן זה אותו הדבר?
כן, הם אותו הדבר.
ארקה
אלכסיי כתבתי הכל נכון, תודה
הלן
אפיתי את הלחם הזה ... טוב, אהבתי אותו מאוד .. בורודינסקי מזכיר לי .. עשיתי חצי מהנורמה ...
לחם שיפון מחמצת בייצור לחם
והחמץ, טומנצ'יק לימד אותי איך לעשות ... !!!! תודה, אירינקה !!!
ארקה
לחם יפה, לנה! והכריכים הם מאמאיה!
יום הולדת שמח! לחם טוב לך, שגשוג, אהבה!
הלן
ציטוט: ארקה

לחם יפה, לנה! והכריכים הם מאמאיה!
יום הולדת שמח! לחם טוב לך, שגשוג, אהבה!
תודה!!!
פישגור
קראתי את כל הנושא, אבל לא ראיתי שום שאלות על ערבוב. האם אני מבין נכון שכשמבשלים מקמח שיפון, אתה לא צריך לחשוב על "הקולובוק הנכון"?
זו הפעם השנייה שאני מבשל שיפון עם מחמצת, אני כל הזמן עוזר ל- KhP לערבב את הבצק, לוקח מרית ו"מערבב אותו פנימה ", אחרת הוא" חמאה "אבל לא מערבב את כל הבצק, והבצק דביק מאוד. כנראה יותר מדי מים, אני אצמצם אותם.
נבהלתי שהנושא מעולם לא נשמע ביטוי על ה"קולובוק "הידוע לשמצה הזה ... או שזה לא קשור לבצק השיפון.
לקחתי את המידע על "הקולובוק הנכון" מהמדריך בפורום זה. ייצור מוצר בדיקה - "KOLOBKA"
טומנצ'יק
ציטוט: Fishgor

קראתי את כל הנושא, אבל לא ראיתי שום שאלות על ערבוב. האם אני מבין נכון שכשמבשלים מקמח שיפון, אתה לא צריך לחשוב על "הקולובוק הנכון"?
זו הפעם השנייה שאני מבשל שיפון עם מחמצת, אני כל הזמן עוזר ל- KhP לערבב את הבצק, לוקח מרית ו"מערבב אותו פנימה ", אחרת הוא" חמאה "אבל לא מערבב את כל הבצק, והבצק דביק מאוד. כנראה יותר מדי מים, אני אצמצם אותם.
נבהלתי שהנושא מעולם לא נשמע ביטוי על ה"קולובוק "הידוע לשמצה הזה ... או שזה לא קשור לבצק השיפון.
לקחתי את המידע על "הקולובוק הנכון" מהמדריך בפורום זה. ייצור מוצר בדיקה - "KOLOBKA"
אני ממליץ לך לקרוא ההערות של גאשי

בצורה מאוד ברורה
ארקה
פישגוראין גרסת הלחם שלי. רק משחה עבה. זה נורמלי עבור לחם פח. אם התנור נמצא על האח, אז יש ללוש את הבצק בפתאומיות רבה יותר ואז תהיה לחמניה.
אבל אני אישית מעדיף לחם שיפון, שהבצק עליו רטוב ולא תלול. לדעתי הפירור מתגלה כרך יותר. אבל כאן, כמו שאומרים, הטעם והצבע ...
נמושה
ארקה, ערב טוב, אתה יכול בבקשה להגיד לי, קראתי שוב את הסניף כולו כמה פעמים, אבל עדיין לא הבנתי איך להשתמש בחמץ, יש לי "נצחי" עולה יומיים, המתכון לחמץ זה אומר:
"... יום 3
ככלל, כעת אין שאלות: אין רק בועות על פני החמץ: הוא גדל מאוד בגודלו וכל זה מורכב מכובע קצף כזה. אנחנו מאכילים אותה בפעם האחרונה. ושוב בחום. הנה נקודה חשובה מאוד: המחמצת כבר חזקה מספיק ואנחנו צריכים לתפוס את הרגע בו היא תהיה ב"שיא הצורה "שלה: כלומר, היא צריכה להכפיל אותה. ברגע זה היא חזקה ככל האפשר. אנחנו מחלקים את זה לשניים.
המחצית הראשונה היא המחמצת הנצחית שלנו. הכנסנו אותו לצנצנת עם מכסה פלסטיק עם חורים בתוכו (לנשימה) והכנסנו למקרר עד הפעם הבאה.
ותנו לחצי השני לצאת לפעולה .... "

כלומר, כפי שהבנתי, לאחר 3 האכלה ביום 3, אנו ממתינים עד שהוא יוכפל וניתן יהיה להשתמש בו באופן מיידי, ואתה, בתשובה לשאלת הסקאטריו, כותב שצריך להאכיל את המחמצת שוב. אני מבולבל, בבקשה עזור לי להבין את זה, האם אני צריך להאכיל אותה שוב, או לא ויכול, כמו שכתוב במתכון, להפעיל מיד? תודה!!
ארקה
אם החמץ מוכן (מבעבע, מבעבע, מריח טוב וטעמו חומציות לקטית קלה), אז כמובן שתוכלו להכניס אותו לאצווה, בדיוק כשהוא עלה חזק, גדל בנפחו.
אם מפספסים את הרגע הזה, המחמצת התיישבה לאחר העלייה, הטעם נעשה חמוץ בחדות, אז אתה צריך להאכיל אותו שוב.
ויש גם רגע נפוץ מאוד: ביום השלישי מעטים האנשים שמקבלים מחמצת מן המניין, מכיוון שרובם אינם מסוגלים לספק לו את התנאים האידיאליים הנותנים את התוצאה ביום השלישי. לכן עלינו להתחמש בסבלנות ולהמשיך לצמוח הלאה. באופן כללי, תהליך הגידול יכול לארוך 3 עד 8 ימים. זה נורמלי, ואתה צריך להיות מוכן לכך.
נמושה
תודה!
הלן
נאטה, שוב אני רוצה להגיד תודה, על הלחם ... אני אופה בתנור ... זה מעדן אמיתי ...
לחם שיפון מחמצת בייצור לחם
לחם שיפון מחמצת בייצור לחם
לחם שיפון מחמצת בייצור לחם
ארקה
Aaaaaaa כמה חתיך יש לך!
ובכל זאת, HP לעולם לא תעלה על התנור! תנור לנצח!
הלן
ציטוט: ארקה

Aaaaaaa כמה חתיך יש לך!
ובכל זאת, HP לעולם לא תעלה על התנור! תנור לנצח!
אני תות ... כן ... ואין טמבוריות עם ריקודים ...
ארקה
אה, טוב, אני לא יכול לקבל מספיק מהלחם שלך!
עכשיו אני אמהר לגלריה שלך, אגנוב את התמונה שלך, אחליף בה את התמונה הראשית שלי ואגיד שזה היה כך
הלן
ציטוט: ארקה
עכשיו אני אמהר לגלריה שלך, אגנוב את התמונה שלך, אחליף בה את התמונה הראשית שלי ואגיד שזה היה כך

ויקי
ציטוט: ארקה
גנוב את התמונה שלך

ארקה
אה, ויקושקה, לא שמתי לב שאתה קרוב, למה אני ... אני כבר לא
לך אני
תודה. אנחנו ננסה.
עלטה
הלן, יום טוב! אנא ספר לי היכן לראות את המתכון שלך ללחם שיפון מחמצת?
הלן
ציטוט: אלטה

הלן, יום טוב! אנא ספר לי היכן לראות את המתכון שלך ללחם שיפון מחמצת?
אני אופה את המתכון הזה ... רק חצי מהנורמה ... ובתנור ...
עלטה
מאיזו סיבה? אני לא רואה קישור למתכון עצמו? ומה המשמעות של חצי מהנורמה?
הלן
ציטוט: אלטה

מאיזו סיבה? אני לא רואה קישור למתכון עצמו? ומה המשמעות של חצי מהנורמה?
לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחםלחם שיפון מחמצת בייצור לחם
(ארקה)
עלטה
תודה! להיענות ולעזרה!
אבל
היי, השאלה היא לא באמת על לחם, בבקשה תגיד לי, האם צריך למסנן קמח שיפון או לא?
ארקה
יש למסנן כל קמח כדי לפרק את הגושים, להרוות אותו באוויר ולכלול את חדירת חלקיקים זרים. חבר מחדש את חלקיקי הסובין הגדולים המנופים עם קמח, וודא כי אין פסולת.
אבל
ארקה,
תודה, אני מדבר על הקיצוצים האלה וחשבתי שלא כדאי לזרוק.
ארקה
בוודאי שלא נזרקים, הם בעלי ערך רב
NicTgma
שלום! אתה יכול בבקשה להגיד לי למה הלחם נא מבפנים?
ארקה
גולמי - ראה פריטים 2, 3. מקורר - ראה פריטים 1, 4, 5. לחם לא גולמי ומוכן נותן צליל "ריק" כאשר מקישים עליו על הקרום.
1) איזון הקמח / מים אינו מותאם, - עקוב אחר הלישה, נכון.
2) לא היה מספיק זמן אפיה - הגדילו את הזמן או נסו לאפות בתנור.
3) אפייה לא מספקת t - בדקו את החלק הפנימי של הכיכר בעזרת בדיקת טמפרטורה, נסו לאפות בתנור.
4) המחמצת חלשה ואינה מתמודדת עם בצק השיפון הכבד - "פיזור" את המחמצת לפני הלישה.
5) לא היה מספיק זמן להעלות את הלחם ריק - להכפיל את הזמן לפני העלאת הבצק.
מריסט
יום טוב. אני חדש כאן). אנא ספר לי איזה יצרנית לחם עדיף לקנות לאפיית לחם מחמצת שיפון 100%? היה לה מספיק כוח ללוש ואיזה משטר צריך להיות לאפייה טובה של לחם כזה? ושאלה נוספת: מדוע לשמן את הקרום בשמן צמחי? תודה מראש על תשובותיך.
ארקה
שלום,
בסדר:
1) לאפיית לחם שיפון 100%, התנור מתאים ל 100%. ובכן, זהו - אל תלך למגדת העתידות! לגבי HP, אין לי עם מה להשוות. היו לי רק תנורי פנסוניק, כולם עשו עבודה טובה.
2) לישה ארוכה וקשה אינה שיפון של כ 100%. בצק השיפון נלוש לזמן קצר (10, מקסימום 15 דקות), ואין צורך בכוח מיוחד (IMHO), ניתן אפילו לערבב עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.
3) אפייה ב- HP לוקחת הרבה יותר זמן בהשוואה לתנור, כי.לא ניתן להגדיל את HP בכדי לבחור ב- HP, להנחות על ידי דגמים המבטיחים 180-190 גרם. ג. התנור יצטרך להיות ~ 1: 20 '.
4) משמן את הקרום באופן בלעדי למראה מבריק, לא יותר.
מקווה שזה עזר.
מריסט
תודה על תשובתך!
אני אופה בתנור הרבה זמן, אבל המפרקים שלי התחילו לכאוב - אני לא יכול לבצק ואז לבחוש את הבצק ((פשוט בכלל לא ((אז חשבתי על יצרנית לחם).
איזה בצק הכי הדוק? תמיד יש לי 100% שיפון צמוד (בגלל זה חשבתי שצריך HP מ 800 וואט ועם 2 לישה ...), אבל הלחם מעולה ...
ארקה
על פי הבצק, כמובן, הטעם והצבע ... אבל אני אוהב בצק שיפון רטוב, כלומר אין קולובוק ככזה, אלא רק מסה עבה שלא מטשטשת כשמפסלים ביד, אך שומרים על צורתו למשך 10 דקות לפחות. אין צורך בבצק קשוח מאחר והלחם מעוצב ונתמך על ידי דפנות הדלי. 2 מערבבי בצק משמשים ב- HP גדול לכמות גדולה של בצק, אם אני לא טועה? אם אתם אופים כיכרות גדולות זו אפשרותכם. אני אופה מקסימום מתוך 600 גרם קמח. לפנאס תערובת בצק להחלפה נוספת לבצק שיפון.
אפשר ללוש במיקסר עם ווים.
קטיה 1234
מריסט,
לא אפיתי לחם שיפון מחמצת. אני לא יכול לומר שום דבר על ערבוב או פרופורציות. או אולי אתה זקוק ללוש, ולא להכנת לחם ללישה, מכיוון שאתה עדיין אופה לחם בתנור?
קארה
נטשה, אני מאוד רוצה לנסות את המתכון שלך. אנא תגיד לי, אתה צריך לחלוט מאלט עם מים רותחים (מהכמות הכוללת של מים) או פשוט לשפוך הכל ככה?
הלן
ציטוט: קארה
או פשוט לשפוך הכל ככה?
אירינה, אני שופכת את זה ככה ... אני מכינה כל הזמן את הלחם הזה ...
קארה
אלנה, תודה!
ארקה
אלנוצ'קה, תודה על העזרה בנושא!
קארה, תעשה מה שאתה רוצה! המתכון פשוט כמו מגרפה. אם תשים אותו יבש, יהיה פירור כמו בתצלום שלי. אם אתה מבשל מאלט עם קמח (1: 1) עם מנת מים ומחזיק אותו ב- t = 65 גרם צלזיוס למשך כמה שעות, תקבל פירור מבריק, אופייני ללחם פודינג.
התאימו לעצמכם את המים. אם אתה אוהב פירור יבש, נסה להכין משהו כמו לחמנייה על ידי צמצום המים. אני מקווה שאתה אוהב את זה.
קארה
נטשה, תודה!
נשיאאטה
קיבלתי את לחם השיפון המחמצת הראשון שלי! פחדתי כל כך! תודה רבה על המתכון הברור והסופרסקי !!!!
עשיתי הכל לפי המתכון, המחמצת הייתה צעירה, אז הכנתי שתי הגהות בתכנית "ללא גלוטן", מאפים בשעה 1.30. והכי חשוב, הבעל שמח




אה, איך אוכל להוסיף תמונה? אני לא מצליח להבין את זה ...





ארקה
נשיאאטה, מזל טוב! כמה זה נהדר - הלחם הראשון! כל כך הרבה רגשות!
אני שמח שהמתכון היה שימושי.
נשיאאטה
אנא קבל את תודתי מכל הלב
ארקה
ברוך הבא לפורום, שמו! זה המקום בו תשאב פנימה
נשיאאטה
כְּבָר
לפני שאפיתי לחם קראתי את הפורום במשך שלושה ימים עד שהראש שלי זמזם
אגודל
נטליה, ניסיתי להעתיק ועכשיו זה יצא נאה.

לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם
הלן
נאטהאני כל הזמן אופה את הלחם שלך ...
לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם
ארקה
ובכן, אתן זה, בנות! הם הביאו לי כל כך הרבה יופי! תודה רבה לך!
הלן
נאטהכן, הפירור פשוט מקסים !!! פעם אפיתי חצי מנה, אבל עכשיו אני שלם ...
ארקה
אהה! חבל שאני לא יכול לבוא

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם