לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

זה הופך לחם חמוץ. אתה יכול לשים קרקרים

אפיתי לחם, למרות שהתאמנתי מעט ליצרן הלחם שלי, הפחתתי את המתכון ב -1 / 4, ואנחנו עדיין לא מוכרים קמח שיפון מלא, אז אפיתי רק מקמח קלוף. וגם חיממתי מעט את המים ועירבבתי בהם דבש ומלט. הלחם שלי מכפיל את נפחו תוך שעתיים, אני אופה 1:20. בסוף זה יצא טעים, בעלי אהב את זה, אם כי הפירור נדבק מעט לסכין כשחתכתי אותו.

אם לשפוט לפי הגג שנפל והפירור הדביק, תוכלו להפחית את כמות המים.
אפייה שמחה!

חברים, שלום לכולם. אני כותב בפעם הראשונה ואולי לא הנושא הנכון, אבל אני בטוח שתוכל לעזור לי בקלות ... אני קורא את ההודעות שלך ומריר מהתמונות המרהיבות. אני מאוד רוצה להצטרף ולבשל באופן עצמאי שיפון מחמצת במכונת לחם אבל עם מינימום זמן. מוקדם יותר זה היה הקו הכי פשוט, אבל שם רק לבן התברר. ועכשיו השאלה: האם אוכל לכתוב תוכנית ind ב- Bork x500 (יש רק אחת) לאפייה אוטומטית לחלוטין של המתכון הנ"ל. אני רוצה לקנות את זה, אבל עדיין ספקות. תודה מראש על כל עצה טובה. רק למקרה שאוכל בהמשך לפרוש טבלה של הגדרות תוכנית אפשריות מה- hp הזה (מצולם בחנות)

יום טוב לכולם! אני אופה לחם מקמח שיפון עם חמץ נצחי בשיפון בתנור. אבל לאחרונה קיבלתי מקרוב משפחתי את יצרנית הלחמים LG HB151JE. היא מעולם לא אכזבה אותי באפיית תירס, לחם לבן, שיפון עם שמרים. לאחר שקראתי את הטמקה הזו החלטתי לנסות לאפות בה לחם שיפון מחמצת על פי המתכון הזה. התברר שיש יותר מדי מרכיבים ל- HP זה. הבצק לא נלוש. התברר שמשקל האפייה המרבי למכונת הלחם שלי הוא 750 גרם! בפעם הבאה אנסה להכין חצי מנה.

"תן לו להתחמם עד שהחומר מכפיל את עצמו. אני נמס בתוך יצרנית לחם ללא מרית בתכנית ללא גלוטן, אחרי שעה אני מכבה את התוכנית." אבל אנא הבהיר יותר אודות תוכנית זו, אחרת אין לי תוכנית כזו ((האם אני זקוק לתוכנית כמו בצק, פסטה או פיצה?

סליחה, אבל מה עוד אתה יכול להחליף: מאלט שיפון מותסס?

נסו להחליף את המלט בורט קוואס / תרכיז. למרות שכעת אין בעיה לקנות מאלט שיפון, הוא נמכר במחלקות / לצד קמח, הוא נארז, ככלל, בשקיות של 500-700 גרם.
על התוכנית. חיפשתי בתכנית הלחם שלי תוכנית כזו שבה מיד (בלי לחכות) יש זמן לישה מינימלי, מכיוון שבצק שיפון אינו זקוק לישה ארוכה, ואז הגהה באמצעות חימום. בכל CP, תוכלו ללוש את הבצק באופן ידני בתכנית כמו פסטה, כופתאות או אחרים למשך 10-15 דקות, ואז לכבות את התוכנית ולתת לבצק לעלות. לשמירה על חום (אם החדר קר), ניתן להפעיל מדי פעם את האפייה למשך 10-15 שניות ולכבות אותה.

תודה רבה לך!!!

[ארקה]

ארקהשלום, אנא ענה על כמה שאלות. אני מעוניין לאפות לחם מחמצת ב- KP. אני אופה כבר זמן מה לחם מחמצת, ורק זה! ונראה שזה מצליח. אנחנו אוהבים את זה, אבל אני אופה בתנור))). כאן הוא עצמו כבר העלה את המחמצת, אתה מאכיל את עצמך, הכל ברור ומובן, כמו שאומרים "תחת שליטה"! כעת השאלה היא לגבי קניית HP. אני מכיר אותה קצת מחברים, וראיתי את קרוביה. אני מכיר מעט את התוכנית. קראתי את ההוראות של HP Bomann הגרמנית, למשל, שם כל התוכניות מונחות כל דקה. ואני רואה - יש לישה של בצק בנפרד (זה מתאים לי). יש מאפים, אבל זה נמשך רק שעה !!! ולא ניתן להגדיל ... ואין תוכנית אישית ... ובעמוד הראשון שלך בנושא זה כתוב שביצעת את הלישה, השארת את הלחם לעלות בתוך HP ...))) ואז הפעלת את האפייה למשך שעה וחצי (!). תגיד לי, אתה יכול לשים את המאפים לפי שיקול דעתך ... או שתלחץ על אפייה בפעם השנייה .. או מה? האם אוכל לשאול איזה סוג של כיריים יש לך? אתה יכול, כמובן, להסיר את הסכינים ... אבל עדיף עדיף לתכנת, להסיר תערובות מיותרות ... אני חושב ... אם אתה יכול - לענות! אני אעריך את זה)))

יש לי HP Panasonic 250 לא לתכנות. שם אפשר להתחיל לאפות כמצב נפרד עם פרק זמן של 30 דקות עד 1.5 שעות.
מנקודת המבט שלי (אני לא מתיימר להיות המוצא האחרון), כמעט בלתי אפשרי לתכנת את כל התהליכים של לחם מחמצת, מכיוון שהחמץ מתנהג לא יציב, וכתוצאה מכך 20 דקות להגהה עשויות שלא להספיק, או להיפך, הוא יתסס את הלחם ולא יעבוד מה שאתה מצפה מ- HP. לחם מחמצת זקוק להשגחה, תיקון התוכנית המקורית במהלך התסיסה, ותכנות מאבד ממשמעותו אם עליכם לתכנת מחדש את השלבים בתהליך.
אם התגעגעתי למשהו שמעניין אותך, שאל, אנסה לענות.

תודה! אני מסכים איתך לחלוטין לגבי לחם מחמצת. בְּדִיוּק! הוא ממש לנגד עינינו, כמו יליד כבר הכנסתי את היד לתנור! יוצא טעים. הקרום פריך. הפירור רך. אבל החום מגיע והייתי רוצה לפעמים לאפות ב- HP. עכשיו אני חושב שכדאי לתת יותר כסף עבור האופציה הניתנת לתכנות אם אני אעשה את מה שאתה עושה? וכמה ... לישה, ואז הבצק מתאים כמה שהוא צריך - בקיץ במטבח וכך גם בחום - ואז באפייה! הצרה היחידה היא שלא אקרא על איזו - לכל אחד יש רק שעה אפייה. אני מחפש. אני מחכה לעזרה. האם למישהו אחר יכול להיות תנור שמאפייתו בת יותר משעה? אפשרות עם Panasonic, כמו שהיית מתאים לי - אם אני מוצא את זה או דומה למכירה. תודה שוב על תגובתך!

[ארקה]

ארקה, אני רוצה לאפות את הלחם שלך מאתמול, HP Panasonic 2501 שלי התיישב!))) ועכשיו באתי לבכות - אין לי שום מאלט! עדיין לא - מחפש! אני יכול לאפות בלי זה! או תן קישור ללחם המחמצת האחר שלך! בבקשה!

זה לא משנה, אופים בלי מאלט, מחליפים אותו בקמח. אמנם לא יהיה לזה טעם "שיפון" עשיר אופייני, והלחם יהיה אפור.
מאלט נכלל בורט הקוואס ובתרכיז הקוואס בכמות מסוימת. תוכלו להתפנק לפני רכישת מאלט מותסס.
אתה יכול לראות את שאר הלחמים בפרופיל שלך (לחץ על תמונת הפרופיל), אבל יש לי כל שיפון עם מאלט. האם זה וופלים בלעדיו ...))

[ארקה]

ארקה, כן, תודה, אני כבר מחפש. אני אנסה. איזה אוסף עשיר!

[ממוסי]

ממוסי,
קניתי לאחרונה שני סוגים של מאלט מאוכאן. אני לא יודע איפה אתה גר ואם יש לך אוחאן.

[$ vetLana]

$ vetLana, המלט כבר נרכש. מצאתי מחלקה שלמה ביריד שמוכרת הרבה פריטי אפיה. המוכרת הצעירה לא ידעה טוב מה היא מוכרת :-) :-) :-), אבל לא ידעתי טוב איך נראה MALT !!! כתוצאה מכך קניתי "לפי משקל" באריזה אבקת כתוש מסוימת, חום כהה, ארומטי מאוד, כביכול שיפון. זה דומה בעקביות לקפה טחון. מריח טוב, שיזו הזכיר לי את הריח של לחם בורודינו. הנה רכישה. לא ידעתי אם הם שמו אותו יבש ... או איך ??? לכן בישלתי אותו במים רותחים. מקורר ומוסיף ללחם. אפיתי לחם, ריחני מאוד, כהה. זו ה"חוויה "שלי :-) :-) :-).
תגיד לי, pliiiz, אתה יכול לשים את זה יבש?

[ממוסי]

ממוסיעשית הכל נכון. על אריזת המלט כתוב 40 גרם מאלט, יוצקים 80 מ"ל מים רותחים, מצננים ומוסיפים לשאר המרכיבים.

[ממוסי]

ממוסי, אתה יכול גם לשים אותו יבש

[ארקה]

ארקה, זה טוב מה שכתבת. פשוט הרגעת אותי :-). אחרת, היום אפיתי לחם וסיננתי את המלט ממש יחד עם הקמח, שולחן אחד. כף, הלחם יצא נהדר. כל כך ריחני!

[$ vetLana]

$ vetLana, טוב, לפחות אדע את הפרופורציות כיצד לחלוט מאלט. ולא הייתה לי שום חבילה.ארזתי לפי משקל וללא הוראות, עשיתי את זה בעצמי, כמו שעשיתי עם עולש לפני כן :-) :-) :-).

ואתה מונחה על ידי המתכונים. בדרך כלל הם כותבים מה לעשות עם מאלט.
עכשיו אני מבשלת מאלט בלחמי פודינג יחד עם חלק מקמח שיפון עם כמות המים שייתן בצק ללוש בקלות, עוטף את הכלים בנייר כסף רב שכבתי ומגבת ומשאיר את עלי התה למשך כמה שעות.
ואני מוסיפה מאלט יבש ל -4 כפות לכל 600 גרם קמח, תלוי בטעם שאתה צריך.

[ארקה]

ארקהנאטה יקרה :-) :-) :-) הנה באה בתודה! אתמול אפיתי את BREAD שלך, הצלחה. טָעִים מְאוֹד! שמתי רק כוסברה מתבלינים, אבל לא 2 כפות, אלא אחת (הייתי זהיר)))). הרוח מדהימה, עוד לא קניתי קימל, ואני נזהרת בזה, אני יודעת שבעלי "רגיש" לתבלינים :-) :-) :-), אני נע לאט. כולם מאוד אהבו את הלחם. אני אאפה לעיתים קרובות! ועכשיו אני יכול לעבור ללחמים האחרים שלך, נסה את הקומפה :-).

Natulya, אבל מה עם HP, שם אין מאפה?

[ממוסי]

ממוסי, אני שמח שהכל הסתדר ואהבתי את זה! כיכרות שמח!

אירה, ואיזה סוג תנור ללא אפייה? מה האפשרויות?

תודה על המתכון. פחדתי שזה לא יקפוץ מהטופס, אז שמתי נייר משומן בנייר עגול. אבל הובטלתי מחדש לשווא, קפצתי מהכיכר בקלות. הכנתי מנה כפולה וניסיתי אותה בשתי גרסאות - תנור ומכונת לחם. ופיזר את החלק העליון על פי עצתך ממתכון אחר.

והנה החותכנים





לחם טעים מאוד באופן בלתי צפוי.

[אלכסיי]

הכנתי מנה כפולה וניסיתי אותה בשתי גרסאות - תנור ומכונת לחם.

אלכסיישניתן לראות את שני הגברים הנאים, אבל תודו - מי מהם טעים יותר?

אפשר לראות את שני הגברים החתיכים, אבל תודו - איזה מהם טעים יותר?

אבל את זה אני לא מכיר. השארתי לעצמי לבנה אחת, והעמסתי את השנייה בלחם לשמחה)))

יש לי אסון קטן. תגיד לי, מה יכולה להיות תוצאה כזו?

לא היה מספיק זמן בתסיסת הבצק.
ראה בשרשור זה: ליקויים במוצרי מאפה, הגורמים להם ותרופותיהם.

ויקי, מותק, תודה על התמיכה בנושא! עכשיו לעתים רחוקות יש לי את ההזדמנות להסתכל ב- HP, אני מאוד אסיר תודה לך!

אלכסיי, ברוך הבא! אני זוכר אותך ואת עוגת הגבינה הטעימה שלך
הלחם שלך יצא נהדר! (השמיט את האפשרות האחרונה, איתה זה לא קורה). סדקים אלה בקרום (ויש המנסים "לטפל" בהם, לא ברור מדוע) משגעים אותי וארומת שיפון הפנטום כבר פוגעת באפי

לא היה מספיק זמן בתסיסת הבצק.

תודה על הרמז, אכן, הפעם הראשונה שהבדיקה ארכה שעתיים בלבד, והניסיון השני נפל על הצמד קר ברחוב ובמטבח. עכשיו, לשעתיים של עמידה, הוספתי עוד אחת וחצי.
התוצאה נפלאה, עכשיו אני תמיד מהמר ב 3, 5 שעות.

סדקים אלה על הקרום (ויש המנסים "לרפא" אותם, לא ברור מדוע)

הכנתי שתי אפשרויות לפי המתכון העיקרי שלך, בצק רך ללחם פח ובצק מעט יותר הדוק לאח עם פירות יבשים. הכל יצא טוב)) ולאורך הסדקים יותר נוח לי להיות מונחה עד כמה הבצק גדל בהגהה. ומשום מה אני מקשר אותם עם תנור כפרי, כאילו אספתי בעצמי את התבואה וטחנתי אותה לקמח בטחנה שלי. הריח משוגע.
אבל עם פירות יבשים, קרה נס. הוא שפך אותם מעורבבים לבצק ולש הרבה, אבל בכיכר המוגמרת הם הצליחו לקחת צדדים שונים לפי הצבעים כמו שחמר. חתכתי אותו, ואני רואה שבמחצית האחת יש רק שזיפים מיובשים, ובשני רק משמשים מיובשים, מיסטיקה.

[וגסאל]

וגסאל, אוי, איזה לחם יפה!

איזה יופי עם פירות יבשים! ובאמת, התיישב באורח פלא. אם אתה רוצה לעשות זאת בכוונה, זה לא יעבוד, אבל כאן - עליך!
אתה לא לבד בעמותות שלך, אלכסיי, נראה לי גם שהסדקים האלה הם שמעניקים ללחם אותנטיות.

לי, הס

יום טוב.
אני מכין לחם לפי המתכון שלך, המחמצת פעילה, שמתי רק 400 גרם. קמח קלוף.
הלחם צפוף.אני פשוט לא מצליח להשיג אווריריות והדר. הלחם עולה ב-15-20% בלבד. עמד משעתיים עד 8 שעות. שיניתי את כמות המים שהוספתי. התוצאה זהה.
תגיד לי מה הבעיה.

[אד]

אד, אני לא מומחה גדול במיוחד, אבל נראה לי שהעניין הוא בקמח שיפון, אפילו קמח שיפון לא עולה מאוד עם שמרים, נסו להוסיף קמח חיטה ובדקו אם הוא יעלה או לא.

אדד, אני לא מומחה גדול במיוחד, אבל נראה לי שהעניין הוא בקמח שיפון, אפילו קמח שיפון לא עולה מאוד עם שמרים, נסה להוסיף קמח חיטה ובדוק אם הוא יעלה או לא.

ואיזה פרופורציה אתה מציע לעשות?

ואיזה פרופורציה אתה מציע לעשות?

יש הרבה מתכונים לשיפון חיטה בפורום, נסה אותם.

אגב, לא שמתי לב. כתבת לחם סמיך, אבל איזה סוג לחם רצית על קמח שיפון טהור?

יש כאן תצלומים רבים עם לחם שיפון נקבובי. איך זה מושג?

[אד]

אד, תוספים שונים, הוספת קמח חיטה.
אבל גם אם אתה זוכר קודם, הרבה זמן הם מכרו לחם שיפון טהור, זה היה כל כך צפוף. עכשיו במאפיות לא תוכלו למצוא שיפון טהור. טוב, לפחות אני לא רואה אחד עכשיו.
נסו לבשל שיפון חיטה ותראו אותו נקבובי.

אדד, תוספות שונות, הוספת קמח חיטה.

האם כל התמונות שפורסמו בנושא זה אינן מוכנות על פי המתכון? ועם תוספים ועם שילוב של קמח חיטה?

האם כל התמונות שפורסמו בנושא זה אינן מוכנות על פי המתכון?

בשרשור זה הם משתפים תמונות של לחם מהמתכון הספציפי הזה.
בתוספת חיטה וג. ח. קמח - אלה כבר מתכונים אחרים ללחם שיפון-חיטה או שיפון חיטה.

[אד]

אד, העלה תמונה של לחם.
המתכון המדויק (ללא ניסויים) - כמה ומה לשים
איזה מחמצת

אפיתי את הלחם הזה ואפיתי אותו.
תרבויות שונות נותנות תוצאות שונות.
על המחמצת מקומבוצ'ה יצא מפואר יותר, על הנצחי - צפוף יותר. כך זה היה איתי וזו רק החוויה שלי.
תלוי בקמח, בלחות הקמח.
הכנתי את אותו הלחם בצורה ספוגית, כלומר כבר עשיתי ניסוי על בסיס המתכון הזה. לא הוסיפו קמח חיטה! אני לא אוהב.

[אד]

אדעכשיו הסתכלתי בתמונות בנושא, הם לא נראו לי שופעים ולא מורמים גבוה. שַׂחְקָנִית אבל הציגו תמונה של הלחם.

יש כאן תצלומים רבים עם לחם שיפון נקבובי.

כן, נקבובי, שיפון, אבל לא אוורירי בשום צורה. לחם שיפון תמיד צפוף.
אך הלחם שנאפה בתבניות גדל פי 1.5-2 במדויק.

יום טוב.
אני מכין לחם לפי המתכון שלך, המחמצת פעילה, שמתי רק 400 גרם. קמח קלוף.
הלחם צפוף. אני פשוט לא מצליח להשיג אווריריות והדר. הלחם עולה ב-15-20% בלבד. עמד משעתיים עד 8 שעות. שיניתי את כמות המים שהוספתי. התוצאה זהה.
תגיד לי מה הבעיה.

1) מהו גיל המחמצת, כיצד מאחסנים אותו ואיך מכינים אותו לערבוב? מה הטעם של המחמצת לפני לישה של הבצק?
2) האם אתה משתמש בקמחים שונים או שאתה תמיד משתמש באותו קמח?
3) איזה סוג של בצק אתם לשים לפי צפיפות? באילו תנאים אתה תוסס אותו?
4) איפה אופים?
נענה תחילה על שאלות אלו, נבין

תודה לכולכם על השתתפותכם ותמיכתכם בנושא!

היי, ליצרן הלחם שלי אין גלוטן, אבל ללא גלוטן זה אותו דבר?