לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם

איך לתקן את זה? למשל, אני אופה לחם דגנים בפנסוניק 257 על פי התוכנית הרגילה של 4 שעות - זה יוצא נהדר. אבל במקום 2 כפיות שמרים לכל 600 גרם קמח, אתה צריך לשים שם כמות כלשהי של מחמצת שיפון "נצחית") אבל מה ??? אולי יש פרופורציה מסוימת?

יצירתיות היא, כמובן, טובה ... אבל לגבי שמרים, זו לא הכתובת של הנושא ושלי ... אני לא יודע מילה כזו, .. שכחתי ולא רוצה לזכור .. ... אבל לגבי השמרים יש הרבה מידע כמו כאן, כך ובענפים מקבילים ... לגבי כמות המחמצת - הכל מצוין במתכונים ובהסברים להם ...

כן, אני הולך לצפות ב- ATP)

הפעם זה הסתדר טוב יותר. לא, טוב, טעמו היה נהדר באותה תקופה, אך הפעם המראה נעים לעין. )))

אפיתי לחם על "מוצר מוגמר למחצה" על פי מתכון זה, אך לא הוספתי מאלט, כוסברה, זרעי קימל וזרעי פשתן, כי המשימה הייתה להשיג שיפון כמו בילדות, שהייתה לבנה של 9 קופיקה.
הנה מה שקרה.
🔗
🔗
הטעם הוא בדיוק זה שרציתי, חמצמץ במידה, אבל המבנה בכלל לא זהה ...
לדעתי זה לא התאים טוב, אבל אם תשמור את זה על המקדם זמן רב יותר, זה בטח יהיה חמוץ מדי?
הפירור צפוף מאוד, הנקבוביות קטנות מדי (האם אוכל להוסיף כמה כפיות לפנפרין להדר?) הגג סדוק (היה צורך לעשות חריצים?).
עשיתי את זה: לקחתי כפית של מוצר מוגמר למחצה מהמקרר, האכלתי 175 קמח + 175 מים והנחתי אותו במקום חם במשך 4 שעות. המחמצת עלתה. אבל לא באמת. קשה לקבוע את עוצמת הקול. כי עשיתי את זה בקערת סלט חרסינה.
יתר על כן, העמסתי אותו ל- HP ובמצב פיצה, תוך לישה של 20 דקות (לא עקבתי אחרי זה. יותר מדי).
היא הוציאה את הדלי והניחה אותה על הסוללה להגהה למשך 4.5 שעות. טמפרטורת פני הדלי היא 30 מעלות. (נמדד עם מדחום מגע).
ואז לאפייה למשך 1.5 שעות.
תגיד לי. מה נעשה לא בסדר !!
אגב, עוד שאלה. במתכון כתוב. שההגהה היא במצב "ללא גלוטן". אבל יש לי הוראות (יש לי Panasonic 2502). מצוין שקודם יש לישה למשך 15-20 דקות (טוב, כאן ברור שאתה צריך לשלוף את עצם השכמה), ואז להעלות למשך שעה 50 דקות - 2 שעות 45 דקות ואז לאפות. אז אתה צריך לצפות כל הזמן בכדי לתפוס את הזמן ולא לעבור למצב האפייה?, ואז לאפס את התוכנית ולהגדיר את המצב שוב בדרך חדשה כדי לקבל הגהה למשך 4 שעות?
אני ממש מצפה לדעתם של אופים מנוסים !!!!

נ.ב. אני לא מוצא כפתורים להכנסת תמונה ישירות להודעה

אני חושב שהשאלה היא לחמץ, עד כמה הוא "חזק" ולקמח עצמו - מדובר ב"בועות "ובגובה תפיחת הלחם. ובאשר למצב "ללא גלוטן", אני מכבה אותו 50 דקות לפני הסוף, ה"אפייה "פשוט מופעלת, והיא נמצאת ב- HP, כמו בתרמוס. אני מפעיל אותו לאפייה כשהבצק מתפח, לא מגיע לכמה סנטימטרים לקצה ה"דלי "ואז הנקבוביות / בועות כבר מספיק גדולות ...

אני חושב שהשאלה היא לחמץ, עד כמה הוא "חזק" ולקמח עצמו - מדובר ב"בועות "ובגובה תפיחת הלחם.

תודה על התשובה.
נראה לי גם שהמחמצת לא מאוד חזקה.
עשיתי את זה רק כמה ימים לפני כן.
ואיך "לחזק" את זה? או שזה יקרה אוטומטית לאורך זמן?
ובתהליך הכנת החמץ לא היה "מבעבע" כה חזק, שמוצג בהוראות להכנתו.
אולי כדאי לעשות זאת מחדש?

תודה על התשובה.
נראה לי גם שהמחמצת לא מאוד חזקה.
עשיתי את זה רק כמה ימים לפני כן.
ואיך "לחזק" את זה? או שזה יקרה אוטומטית לאורך זמן?
ובתהליך הכנת החמץ לא היה "מבעבע" חזק כל כך, שמוצג בהוראות להכנתו.
אולי עלינו לעשות את זה מחדש?

כדי לשפר את תכונות המחמצת, יש צורך להאכיל אותו באופן קבוע, ולהימנע מחמצה. היא תגדל ותתחזק.
הגג בלחם עלול להיסדק מחוסר מים (בצק צפוף מדי) או הגהה לא מספקת (הוסף זמן)

אפיתי לחם על "מוצר מוגמר למחצה" על פי מתכון זה, אך לא הוספתי מאלט, כוסברה, זרעי קימל וזרעי פשתן, כי המשימה הייתה להשיג שיפון כמו בילדות, שהייתה לבנה של 9 קופיק.
הנה מה שקרה.
🔗
🔗
הטעם הוא בדיוק זה שרציתי - חמצמץ למדי, אך המבנה כלל אינו זהה ...
לדעתי זה לא התאים טוב, אבל אם תשמור את זה על המקדם זמן רב יותר, זה בטח יהיה חמוץ מדי?
הפירור צפוף מאוד, הנקבוביות קטנות מדי (האם אני יכול להוסיף כמה כפיות לפנפרין להדר?) הגג סדוק

הסתכלתי בתצלום. במקום זאת, מדובר בהגהה. אם אתם חוששים מחמצת יתר, תוכלו לטעום את הבצק תוך כדי הוכחה, לצבוט אותו בעדינות. ואז תוכלו למצוא דרך ביניים: החמיצות תחזק אתכם, והלחם יוכל לתפוח יותר.

כדי לשפר את תכונות המחמצת, יש צורך להזין אותו באופן קבוע, תוך הימנעות מחמצה. היא תגדל ותתחזק.

אתמול האכלתי את החמץ שלי 100X100, נתתי לו לעמוד כמעט יממה והכנסתי למקרר.
נכונה? או דפוק שוב?

אתמול האכלתי את המחמצת שלי 100X100, נתתי לו לעמוד כמעט יממה והכנסתי למקרר.
נכונה? או דפוק שוב?

במהלך היום, יכול היה החמץ "לאכול" הכל "ולהיות רעב" שוב. וכשהיא מתה ברעב, מצטברת בה חומצה. לכן, הוציאו את תרבות המתחילים שלכם מהמקרר, קחו חלק קטן ממנו, האכילו אותו 1: 3, תנו לו לעמוד שעה בחום ואז לכו למקרר. לעולם אל תכניס למתחם מורחב מורעב.
קרא עוד על אחסון כאן

במהלך היום, החמץ יכול "לאכול" הכל ושוב "להרעיב". וכשהיא מתה ברעב, מצטברת בה חומצה. לכן, הוציאו את תרבות המתחילים שלכם מהמקרר, הוציאו חלק קטן ממנו, האכילו אותו 1: 3, תנו לו לעמוד שעה בחום ואז לכו למקרר. לעולם אל תכניס למתחם מורחב מורעב.
קרא עוד על אחסון כאן

תודה על התשובה.
היא האכילה את המחמצת, הפרידה חלק ללישת לחם והכניסה את השאר למקרר. אבל במקרר הוא ממשיך לגדול.
עומד על מדף שבו +3 מעלות. ועכשיו מה לעשות עם זה.
ולשתי שיפון, עכשיו הוא עומד על הסוללה ועולה הרבה יותר טוב מהפעם הראשונה.
ואז אאפה ואדווח על התוצאות.

עומד על מדף שבו +3 מעלות. ועכשיו מה לעשות עם זה.

טמפרטורה נמוכה מדי, נראה לי, ICD לא ישרוד, רק שמרים יישארו. אם אתה זקוק לתרבית התחלה בה שמרים ו- LAB מאוזנים, תצטרך לסרב לאחסון במקרר, או להתאים t כך שבכל אחד מהמדפים הוא יהיה 11-13 מעלות.

טמפרטורה נמוכה מדי, נראה לי, ICD לא ישרוד, רק שמרים יישארו. אם אתה זקוק לתרבית התחלה בה שמרים ו- LAB מאוזנים, תצטרך לסרב לאחסון במקרר, או להתאים t כך שבכל אחד מהמדפים הוא יהיה 11-13 מעלות.

סליחה מחוץ לנושא, אבל מכיוון שהייתה שיחה כזו. מה עלי לעשות? הטמפרטורה במקרר שלי אינה מוסדרת. ובדירה, אני חושש שהיא תחמצן.

טמפרטורה נמוכה מדי, נראה לי, ICD לא ישרוד, רק שמרים יישארו. אם אתה זקוק לתרבית התחלה בה שמרים ו- LAB מאוזנים, תצטרך לסרב לאחסון במקרר, או להתאים t כך שבכל אחד מהמדפים הוא יהיה 11-13 מעלות.

בפעם הראשונה הכנתי מחמצת והתמקמתי על "מוצר מוגמר למחצה" כפשוטה ביותר. שם כתוב מה לאחסן ב- +3
אבל שמרים בבצק בלבד אינם מתאימים לי. אני וה- MCB נהיה שימושיים בחווה. אני אשים עוד אחת. אנא יידע איזה.כך שהיה קל יותר ולא לפשל את המתנע הצעיר.

עכשיו בקשר לטבוע החדש ... טיפסתי מהר מאוד, אפילו עצרתי, ולכן הגג קרס.
אבל התברר שלא שחור, אבל אפור והטעם לא זהה. בתסכול, אני חוטא בייסורים. בפעם הראשונה שעשיתי את זה. לעולם לא שוב
הנה הקמח ומה שקרה:

סליחה מחוץ לנושא, אבל מכיוון שהייתה שיחה כזו. מה עלי לעשות? הטמפרטורה במקרר שלי אינה מוסדרת. ובדירה אני מפחד מהחום.

איזה דגם של מקרר? ובכל זאת, "+3" הוא הנמוך ביותר האפשרי לתא המקרר, אם אין מאוורר פנימי בתא, אז אתה יכול לשים אותו על המדף העליון. אני חושב ש +7 - +9 צריך להיות שם לפחות וזה יפתור את הבעיה. אם כי יהיה מעניין להקשיב למומחה בחומר אורגני זה (מחמצת).

איזה דגם הוא המקרר?

"אוקיינוס". שמתי מדחום לחדר על דלת המקרר, זה מראה +5.

מתרבויות התחלה תוכלו להכין:
חומצה לקטית מאת Admin
אוֹ נִצחִי

לחם "שחור" נדרש מאלט שיפון כהה מותסס

מתרבויות התחלה תוכלו להכין:
חומצה לקטית מאת Admin
אוֹ נִצחִי

לחם "שחור" נדרש מאלט שיפון כהה מותסס

תודה!
אבל הלחם האחרון, שהראיתי, היה שחור למדי גם ללא מאלט.
מבחינתי, מאלט טוב בלחמים כמו בורודינסקי. ועכשיו המשימה שלי היא להפוך אותו לשחור פשוט.

אני הולך ללמוד חמץ. אני אשים את זה בערב.

"אוקיינוס". שמתי מדחום לחדר על דלת המקרר, זה מראה +5.

הנח את המדחום על המדף העליון, תן לו זמן להסתגל, לפחות חמש עשרה עד עשרים דקות, אני חושב שזה יהיה +7 - +9, בתיאוריה, טמפרטורה מקובלת לבצק. יש לי +7, מכבה אותו רק למען החמץ, לא משנה מה, נרדם ומתעורר לחיים לפני האפייה ...
---
נ.ב. בקשר ל"מחמצת "- מצאתי מאמר די מעניין, אני ממליץ להצטרף:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

נ.ב. בקשר ל"מחמצת "- מצאתי מאמר די מעניין, אני ממליץ להצטרף:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

אה-אוי-אוי מאמר טוב מאוד, תודה!

קראתי את המאמר.
אהבתי את זה, כי הכל נאמר בהיגיון.
העתקתי את עצמי להמשך לימוד

בוריקים, תודה!

[אנג'לה ליאונידובנה]

אנג'לה ליאונידובנה
טרטילה
שמח \ ה לעזור. ואכן, המאמר מוכשר ...

האם מישהו ניסה להוסיף כנה? אני מאוד רוצה להוסיף, אבל אני חושש שהחמצה לא תעבוד)

[זובוף]

האם מישהו ניסה להוסיף כנה? אני מאוד רוצה להוסיף, אבל אני חושש שהחמצה לא תעבוד)

זובוף, טרי יכול לנטרל מחמצת. שום הוא עדיין חומר חיטוי! ויש לנו חיידקים. נסו שום יבש. יש כאלה, זה בגרגירים. הוספתי והחמץ עבד. אבל הוספתי מעט. דווקא לא לטעם אלא לריח. כפית הספיקה לי כדי שכאשר היה אפוי ארומה כזו לכל הבית שהם לא יכלו לחכות שייאפה, אבל בזמן שהתקרר, הסתובבנו בריקוד עגול ...

תודה, אנסה! ועדיין יש לי שאלה. איכשהו לישתי את הבצק, יישרתי אותו מלמעלה בידיים שלי לא לחות במים אלא בשמן - והוא כמעט לא התרומם (אני חושב, אולי לא היה לו מספיק אוויר?

תודה, אנסה! ועדיין יש לי שאלה. איכשהו ליתי את הבצק, יישרתי אותו מלמעלה בידיים שלי לא לחות במים אלא בשמן - והוא כמעט לא התפח (אני חושב, אולי לא היה לו מספיק אוויר?

כן, נראה שחתמתם אותו

[ארקה]

ארקה
בתודה!
הנה לחם השיפון שלי - טעים! נכון, פיזרתי את החלק העליון בכמון והל, אבל כל הלילה חלמתי על חתיכת לחם עם בייקון.

[ארקה]

ארקה
בתודה!
הנה לחם השיפון שלי - טעים! נכון, פיזרתי את החלק העליון בכמון והל, אבל כל הלילה חלמתי על חתיכת לחם עם בייקון.

לבריאותך!
אני חושב שאפשר להפחית את כמות המים
מהי תרבות המתחילים שלך ואיך היא מרגישה?

מה תרבות המתחילים שלך ואיך היא מרגישה?

שיפון נצחי
אבל יש לי קמח שיפון רגיל. הבנתי לגבי מים. אני אנסה

אני חושב שאפשר להפחית את כמות המים

הנה כיכר לחם כזו לאחר הפחתת המים. נראה לי שעדיין צריך להפחית את זה, נכון?

אני חושב שהפירור נראה טוב מאוד. האם זה דביק?

כן קצת.

יום טוב! תודה על המתכון - זה בדיוק מה שאני מחפש. אבל מכיוון שאני מתחיל כאופה, אני לא מבין הכל, עזור לי בבקשה. אני מתנצל אם השאלות הן מטופשות מה זה אומר - פעיל מחמצת 100% על קמח שיפון קלוף 350 גרם (175: 175)? אני אגדל רק את המחמצת, החלטתי לנסות לגדל את ה"נצחי ", שם אקיים אחרי המתכון, שמסתיים בכך שביום השלישי מחלקים את המחמצת לחצי ומנה אחת מכניסים ללחם. ואיך מכינים אותו למתכון שלכם? מה המשמעות של הפרופורציה 175: 175. תודה רבה מראש

מה המשמעות של הפרופורציה 175: 175.

זה אומר 175 גרם מים + 175 גרם קמח = 100% מחמצת.

[סקאטריוס]

סקאטריוסכאשר מרכיבי המחמצת שווים על ידי משקל, מחמצת נקראת 100%.
על פי מתכון זה, 350 גרם של מחמצת פעילה פירושו שכמה (4-8) שעות לפני הלישה של הבצק, אתה מאכיל / מרענן את המחמצת שלך, ומביא את משקלו ל -350 גרם. כשהוא מבעבע וגדל בנפח 2-3 , זה נחשב פעיל וניתן להשתמש בו אצווה.

תודה על הסבר כה ברור! עכשיו נראה שאני מבין הכל, אנסה!

לכו על זה ובהחלט תצליחו! לחם מחמצת הוא תענוג!

תודה רבה על המתכון! לחם שיפון טהור, ואפילו בכלי לחם ...
המנה הראשונה נראתה לי מעט דקה, בפעם הבאה שהפחתתי את כמות המים ב 100 מ"ל והכל היה מסודר (לטעמי בלבד!).
קצת מרגיז את הרגע שבגלל הוצאת המיקסר (לאחר לישת הבצק) נאפה חתיכת לחם גדולה למדי לציר הדלי. שנשאר בתחתית הדלי לאחר הוצאת הלחם (לצערי, לא חשבתי לצלם ...). חבל - והכיכר מתדרדרת, ואתה צריך לדפוק אותה מהדלי ולהתאמץ קצת. בצק שיפון מטבעו דביק, ואין מנוס ממנו.
חשבתי על זה והפכתי קצה קטן מפלואורופלסטיק -4 כדי להגן על הציר מפני מגע עם הבצק. עכשיו אני פשוט מחליף את המערבב לטיפ הזה לפני שאני חופרת חור בבצק הלישה. לאחר האפייה הוא יוצא מהחור שבתחתית הכיכר "במכה". צריך רק לחטט אותו מעט במשהו חד. וכיכר עם קצה בפנים מהדלי נושר עכשיו כמעט מעצמו.
על השימוש בפלואורופלסטיקה. הוא יכול לעמוד בחימום של עד 300 מעלות (כמעט יותר ממאתיים במכונת לחם בעת אפייה ...), מגע עם אוכל מותר ... אבל עליך להשתמש בפלואור-פלסטיק לבן טהור. ומחרטה (או פונה של חבר :)). לקח לי 5 דקות לעשות טיפ כזה. אגב, הדלי עצמו מצויד גם בציפוי "טפלון" "טפלון (או, שזה אותו הדבר, בפלואור-פלסטיק ...), אם כי בהרכב מעט שונה.
ועוד. הקצה לא אמור להתאים מאוד לפיר. במקרה שלי, פער של 0.1 מ"מ היה מספיק למדי.
כיכרות יפות לכולם!

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ Url

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ Url

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ Url

[IgorR]

ובכל זאת, יש לנו עם המצאה!
IgorR, מסתבר שלחם יפה!
אני שמח שאהבתי את המתכון!

ושום דבר לא יורד מהלחם שלי, על הציר נשארה שכבה קטנה מאוד של בצק אפוי, והלחם נראה בדיוק אותו "תחתית" כמו בתמונה שלך.

הנה בכורי עם המתכון הזה! רק הוספתי שתי כפות זרעי דלעת ופיזרתי כמון מעל.

האופה התחיל את דרכה עם שיפון נטול שמרים, כי אני אוהב את המורכבות ורואה את המשמעות באפייה ביתית רק כאשר נמנעים משמרים. למרות שאני לא מהסס להקציף את השמרים לפעמים)))) המחמצת הנצחית גם הצליחה מיד, לראות איך הרגשתי איך אני רוצה שהכל יסתדר, מה שאני מאחל לכולם !!!

תודה על המתכון!

[ארקה]

ארקה, תודה על המתכון!
לישה ב- KhP (על כופתאות - 20 דקות), והפשרה ונאפתה בסיר איטי.
לא היה קימל, שפכתי זרעי חמניות!
הקמח היה קלוף 80%, 20% דגנים מלאים,
אני מבין שהמתכון הוא אוניברסלי ועם כל יחס של קמח הוא ייצא טעים !!!
אפוי בערב, נשאר במגבת בן לילה,
ובבוקר טעמנו:

בנות, קסיושה, נלילי, נחמד שאהבת את הלחם! תודה על תמונות! הלחם יצא נהדר! פירור כזה מחורר בצורה אחידה! סוּפֶּר!
אפו לבריאותכם! תשמח ותפנק את יקיריכם!
המתכון באמת אוניברסלי, רק התאימו את המים בנפרד לקמחים שונים.

קניתי היום Panasonic 2500, נכנסתי בטעות לאתר זה והייתי נסער (((.

קניתי היום Panasonic 2500, בטעות נכנסתי לאתר זה והייתי נסער (((. מסתבר שאין לו את הפונקציה של לחם שיפון, ואפילו חלמתי על מחמצת ללא שמרים.) האם אוכל להחזיר אותו, או האם לא הכל אבוד?

אתה מתעצבן מוקדם ... ב- HP שלך, בכל מקרה, יש תוכנית לישה ואפייה בנפרד ... וכל תוכנית יכולה להיות מותאמת או להשתמש רק בחלק מהתוכנית (למשל - לישה ומרחק למשך כ -20 דקות ....) ואז פשוט כיבה אותו והאריך אותו ללא שמרים שיפון למשך 2-1.5 שעות נוספות, מבלי לפתוח את המכסה ...
באופן כללי, זה לא קטגורי!

השתמש בשנינות שלך ולמד את ה- HP שלך בפירוט! אני מאחל לך הצלחה!

עדיף להתייעץ עם אלה שכבר יש להם את זה! הנה, למשל:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[ארוצ'קה!]

ארוצ'קה! קח תודה ללחם נפלא! שיפון טהור, אבל עם מחמצת, אבל בייצור לחם!
נתתי פחות מים - 250, הלכתי בעקבות ה"קמח "של HP, שלשה הו איזה בצק קשה. התוצאה נעימה!
אף פעם לא דביק.
תודה !!!



]

לנקה, איזה לחם טוב!
עיסה מחוררת שכזו! הייתי אוכל חתיכה!

[ארקה]

ארקה, תודה על המתכון.
ברגע שהחמצה הנצחית "מהסוג" שלי הבשילה, החלטתי לנסות לאפות באמצעותה לחם - זה נראה הכי פשוט ומובן. כמובן, אני לא יכול להעריך את התוצאה בצורה מספקת מכיוון שזו החוויה הראשונה, אך בעלי אהב אותה
🔗

טטיאנה, לחם נאה! זָהוּב!
הגג יכול היה לצאת משטח מסיבה כלשהי: או שהוא נתקע מעט (פחות סביר, מכיוון שהנקב של הפירור אחיד למדי), או שיש צורך במעט פחות מים (סביר יותר).
איך עקביות הפירורים?

תודה)
ובכן, פירור כזה, מעט דביק כמובן, אבל לא הרבה. אבל הלחם השני פשוט נעצר ... הלכנו במפתיע לעשות מבחנים לילד והתעכבנו. מעניין מה קורה, זה הריח כל כך חמוץ מהתנור.