כל הבריאות, אופים יקרים! בפעם הראשונה שאני כותב בפורום, למרות שאני אופה יותר משנה, בהתחלה למדתי עם שמרים, ובחמשת החודשים האחרונים - עם מחמצת.
התאמתי כאן את התנור על מחמצת שיפון לפי המתכון הזה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0 רק לגמרי בלי שמרים, מחמצת השיפון הנצחית שלי.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0בהתחלה אפיתי בתכנית AU8, אך המחמצת לא הייתה חזקה דיה והלחם היה נקבובי, אך טעים.
עכשיו אני עושה את זה:
שמתי את החומרים לפי המתכון
קמח חיטה 230 גרם
קמח שיפון 100 גרם
מחמצת 200 גרם
מלח 1 כפית
סוכר 1 כף. l.
מאלט יבש 2 כפות l.
שמן צמחי 1 כף. l.
נוזל (קפיר 100, חלב 50, מים 50) 200 מ"ל.
גרעיני חמניות 30 גרם
צימוקים 60 גרם
ואז שמתי את התוכנית AU8 למשך 5-10 דקות, כך שהכל יתערבב. אני עוצר את התוכנית, מכבה את התנור. ביד לחה במים (כדי שהבצק לא יידבק) אני מיישר את המשטח. נתתי לו לעלות בתנור סגור, תלוי בעוצמה של תרבות המתנע, בין שעה לשעתיים. כשאני ממהר, תוכלו להדליק ולכבות את האפייה לכמה שניות (שבתנור חם הבצק עלה מהר יותר). אפייה: אני כולל אפייה עם הסעה בין 180-200 מעלות. דקות 45-50.
אחרי לחם כזה לא בא לי לעשות קניות בכלל. ואם חתיכה לא נגמרת, לחם מחמצת כזה יכול לשקר במשך שבוע ולא להתקלקל.
