Panasonic CD-257 לחם שיפון "צרפתי"

מצטער! אני אתקן את זה!

[קמח חיטה, סוגים, תכונות, איכות, שימוש - דיון]

בנות ובנים!

אם אתה רוצה לדבר על איכות הקמח שאתה קונה, אנא עבור לנושא קמח חיטה, סוגים, תכונות, איכות, שימוש - דיון

אני גם אתקן את זה

שלום! ווקה, מאוד אהבתי את הלחם שלך! אבל עבור המשפחה שלנו, מדובר בכיכר קטנה, 575 גרם. ניסיתי להגדיל את נפח המוצרים ל -1 ק"ג לחמניות, זה עבד, אבל הפירור עדיין לא זהה. ניסית לאפות את הלחם הגדול הזה?

לא, לא ניסיתי, כי המשפחה שלי לא צריכה לחם גדול. באופן כללי, הלחם שקל כ 750 גרם.

אבל אתה יכול לחשב מחדש לכיכר גדולה:
150 גרם קמח שיפון
450 גרם חיטה
1.5 כפית. מלח
1.5 כפית. שמרים יבשים
40 גרם חמאה
450 מ"ל מים

אני לא יודע איך יאפה את הבצק במשקל הזה. ככל הנראה, הפירור באמת יתגלה כלא אוורירי כל כך.

נסה את זה, אבל מה אם זה עובד? אני מאחל לך בהצלחה ושנה טובה!

תודה רבה, אנסה! ברכות השנה החדשה אליכם ולכל הנוכחים באתר זה! שלום וטוב!

שלום! החלטתי להכין לא את כל המרכיבים לפי הוראות פנאס (350 גרם חיטה ו 50 גרם שיפון). איש זנגוויל לא עקב אחריו, 1 עלייה טובה, 2 עלייה טובה, 3 עלייה היא מארב של כחצי דלי וריח של חמיצות. גם במהלך השיפוח, הבצק נצמד לדלי על כל השטח (אני חוטא על עודף נוזלים). זה מרגיש כאילו הבצק נעצר. שמרים של CAM-Moment אינם מהווים זמן עלייה עבורם (באופן כללי, לא פחות מ -3.5 שעות). מצב "צרפתית". בקש אופים מנוסים, הכוון אותם לדרך הנכונה.
נ.ב. אפיתי כיכר רגילה עם השמרים האלה, הכל בסדר!

אפשרות 1: כמה נוזלים הכנסת? ואתה לא צריך להכניס סוכר למשטר הצרפתי.

אפשרות 2: האם השמרים לא היו טריים במיוחד? יש לאחסן אריזה פתוחה של שמרים יבשים במקרר, לסגור היטב כדי למנוע כניסת לחות.

אפשרות 3: במצב "צרפתי" בפנאס, עדיף לא להשתמש במוצרי חלב מותססים (קפיר, מי גבינה, גבינת קוטג '), כמו גם בתרבויות התחלה יבשות אחרות. נבדק: מסתבר שמשהו לא אחיד, חמוץ-חסר טעם ....
כל מוצרי החלב החמוץ משמשים בצורה הטובה ביותר במצבים אחרים.

אפשרות 4: לקבלת תוצאה טובה במצב "צרפתי" בפנאס, מומלץ להוסיף חמאה. מרגרינות ושמנים צמחיים משום מה אינם מאפשרים לבצק לתפוח היטב. אני לא יודע את הסיבה, אבל חוויתי את זה כמה פעמים והתוצאה הייתה גרועה יותר מאשר עם חמאה.

אפיתי בפנאס לפי המתכון שלך (או ליתר דיוק, לפי המתכון של HP). הכל עבד מצוין. לכן, בעתיד הגדלתי את כמות קמח השיפון ל 100 גרם והוספתי מאלט. כך יצא "הצרפתי" משיפון החיטה שלי, שהפך ללחם יומיומי נטול בעיות.

בהצלחה! הכל בוודאי יסתדר!

אפשרות 1: כמה נוזלים הכנסת? ואתה לא צריך להכניס סוכר למשטר הצרפתי.

אפשרות 2: האם השמרים לא היו טריים במיוחד? יש לאחסן אריזה פתוחה של שמרים יבשים במקרר, לסגור היטב כדי למנוע כניסת לחות.

אפשרות 3: במצב "צרפתי" בפנאס, עדיף לא להשתמש במוצרי חלב מותססים (קפיר, מי גבינה, גבינת קוטג '), כמו גם בתרבויות התחלה יבשות אחרות. נבדק: מסתבר שמשהו לא אחיד, חמוץ-חסר טעם ....
כל מוצרי החלב החמוץ משמשים בצורה הטובה ביותר במצבים אחרים.

אפשרות 4: לקבלת תוצאה טובה במצב "צרפתי" בפנאס, מומלץ להוסיף חמאה. מרגרינות ושמנים צמחיים משום מה אינם מאפשרים לבצק לתפוח היטב. אני לא יודע את הסיבה, אבל חוויתי את זה כמה פעמים והתוצאה הייתה גרועה יותר מאשר עם חמאה.

אפיתי בפנאס לפי המתכון שלך (או ליתר דיוק, לפי המתכון של HP).הכל עבד מצוין. לכן, בעתיד הגדלתי את כמות קמח השיפון ל 100 גרם והוספתי מאלט. כך יצא "הצרפתי" משיפון החיטה שלי, שהפך ללחם יומיומי נטול בעיות.

בהצלחה! הכל בוודאי יסתדר!

הכל הונח על פי המרשם ל- HP. היום אפינו את דרניצקי לפי המתכון של פוגאסקי, המצב הרגיל, הכל הסתדר. יש לי תחושה שהבצק הצרפתי עבר. במצב רגיל, אני כמעט בטוח בתוצאה. כאופציה, אני חושב שאולי קצת מים בשלב הרמה דלפו לשמרים.

בתפאורה הצרפתית הבצק יימשך 4-4.5 שעות. שם, השוואת טמפרטורה אורכת זמן רב.
נראה לי שזו בעיית שמרים. האם ניסית במצב זה לחם צרפתי לבן רגיל?

בתפאורה הצרפתית הבצק מתאים ל4-4.5 שעות. שם, השוואת טמפרטורה אורכת זמן רב.
נראה לי שזו בעיית שמרים. האם ניסית במצב זה לחם צרפתי לבן רגיל?

כן, הוא היה, נמוך. היום הם נאפו במצב הרגיל, והגבירו את נורמות המרכיבים (קמח -500 גרם, שמרים -1.5 כפית ל ', מלח -1.5 כפית ל', מים + חלב 50 / 50-330 מ"ל, חמאה -20 ז.) וקיבל לחם טוב (זמן עלייה כולל 2:10). נראה כי עוצמת השמרים אינה מספיקה במשטר הצרפתי, העלייה האחרונה איטית מאוד, לעומת 1 ו -2, אף אחת מהן.

זה מוזר ... בדרך כלל בפאנס המשטר הצרפתי הוא ללא טרחה לכולם. כנראה שבאמת יש משהו לא בסדר בשמרים

נזכרתי גם כי שמרים של רגע סופי מתויגים כ"משחק מהיר "ו"מאפייה יבשה מהירה מהירה". עבור המשטר הצרפתי (ועבור כל האחרים), אני משתמש רק במאפייה. בהצלחה!

אני רוצה לנסות לאפות בפנאס 2501, כי על פי האפייה הצרפתית הסטנדרטית בתוספת קמח שיפון, שם 350/50. לא ניתן להשוות את הלחם, אבל אני רוצה עוד "שיפון" אבל השאלה היא - אין שום מאלט ... אם בלעדיו?
ועדיין - אם אני לא מוצא כוסברה או זרעי קימל, אבל בטול שלנו יש צורך ללכת לשוק, לא תמיד יש זמן. ואז שמתי כשות-סונלי. זה גם טוב מאוד :-)

ועדיין - איך אפשר להכין שיפון חיטה במצב הראשי? אז שהיה כיכר גדולה יותר? ובכן, כל יום אני אופה ... מה זה ... האם יש פרופורציות? לא בהכרח "צרפתי", רק אם 600 גרם של קמח לבן, אז איך אפשר לשבור אותם לחיטה ושיפון למצב הראשי, כך שהלחם ייאפה והוא יתעלה ויהיה טעים? 500/100?

אתה יכול להכין בבטחה 50/50, כלומר חצי מקמח שיפון וחיטה.

רגיל בסיסי, לא מואץ? אני בהחלט אנסה, תודה!

ועדיין - איך אפשר להכין שיפון חיטה במצב הראשי? אז שהיה כיכר גדולה יותר? ובכן, כל יום אני אופה ... מה זה ... האם יש פרופורציות? לאו דווקא "צרפתי", רק אם 600 גרם של קמח לבן, אז איך אפשר לשבור אותם לחיטה ושיפון למצב הראשי כדי שהלחם ייאפה ויעלה ויהיה לו טעים? 500/100?

אם יש עוד שיפון, אז, כמובן, יש צורך במלט מותסס. אבל עכשיו גם אין לי מאלט - זה נגמר. אני אופה באותה מידה: 3 חלקים קמח חיטה + 1 חלק קמח שיפון, אך ללא מאלט. מתברר לחם אפור וטעים. באחד מהימים האלה אני אמצא זמן ואלך לחנות לקנות מאלט.
אם אתה רוצה כיכר גדולה יותר עבור 600 גרם קמח, אז הפרופורציות יהיו: 450 גרם קמח חיטה + 150 גרם קמח שיפון, 450 מ"ל נוזל, 1.5 כפית. מלח, 45 גרם חמאה, 1.5 כפית. שמרים יבשים (אם במצב צרפתי).
כל זאת ניתן לעשות זאת במצב הראשי, אך להוסיף 1.5 כפות. l. סוכר, במקום חמאה - 2 כפות. l. רסט. שמנים, להפחית את הנוזל ל - 420-430 מ"ל.
בהצלחה!

תודה רבה, בהחלט אנסה. היום הכנתי לחם במצב "צרפתי", אבל במקום מים - בירה ובקמח 300/100. מחר בעלי יבוא מיום אחד (הוא במשרד החירום) לנסות. אני בעצמי כמעט לא אוכל לחם ... השלמה ... אממ ... לא מאפשרת.

זה יהיה טעים על בירה. למנהל יש לחם כזה בבחירת המתכונים שלו. אך עדיף להשתמש בבירה כהה ("פורטר").כמו כן, בהיעדר מאלט, אתה יכול להשתמש בבצק יבש עבור קוואס. באופן כללי, אתה תמיד יכול לצאת

אני אופה את המתכון הזה, רק למשך 600 גרם, ושמתי אותו על הטיימר (10 שעות), אבל הגג שלי נופל כל הזמן. אני מאוד רוצה להכין לחם יפה, אבל זה לא עובד. ניסיתי פחות נוזלים למזוג 360-380 מ"ל. בכל זאת הגג נפל עזור לי להבין את זה, טוב, לחם טעים מאוד, וגם כשאתה מתעורר בבוקר, והוא מריח בכל הבית.

גם אני הידקתי פעם את המפית ..., מאז אני מכסה אותה רק בשקית ניילון גדולה כדי שהזנבות ייצאו מתחת למכסה ...

תגיד לי, בשביל מה המפית או התיק?

תגיד לי, בשביל מה המפית או התיק?

כאשר הלישה מתרחשת, הקמח הופך להיות מאובק ואפשר לזרוק את הנוזל מהדלי - על גוף החימום, על הקירות הפנימיים של HP יכול לקבל (ומקבל ..). כדי לא להתפזר שם פנימה ולכסות במשהו. רק זה יכול להיעשות, אם אין לך התחלה מאוחרת או שאתה בטוח שלא תצא מהבית, או שלא תירדם .. ואז, כשעבר השלב הראשון של האצווה. ואז, באופן טבעי, הכל מוסר.

אני אופה את המתכון הזה, רק למשך 600 גרם, ושמתי אותו על הטיימר (10 שעות), אבל הגג שלי נופל כל הזמן. אני מאוד רוצה להכין לחם יפה, אבל זה לא עובד. ניסיתי פחות נוזלים למזוג 360-380 מ"ל. בכל זאת הגג נפל עזור לי להבין את זה, טוב, לחם טעים מאוד, וגם כשאתה מתעורר בבוקר, והוא מריח בכל הבית.

הגג נופל בשני מקרים: הרבה נוזלים או הרבה שמרים. הפחיתו שמרים. והלחם, באמת, סופר! עם זאת, אני לא אופה אותו בטיימר. אני מעדיף כיכר קטנה (יש שלושה גברים במשפחה, הם אוכלים אותה במהירות), אופים אותה כל יומיים. אבל זה תמיד טרי. בהצלחה!

אני אופה את המתכון הזה, רק למשך 600 גרם, ושמתי אותו על הטיימר (10 שעות), אבל הגג שלי נופל כל הזמן. אני מאוד רוצה להכין לחם יפה, אבל זה לא עובד. ניסיתי פחות נוזלים למזוג 360-380 מ"ל. בכל מקרה הגג נפל עזור לי להבין את זה, ובכן, לחם טעים מאוד, וגם כשאתה מתעורר בבוקר, והוא מריח בכל הבית.

אתה בסדר עם הנוזל. כמה שמרים אתה מכניס? אנא ציין את הפרופורציות שלך לכל המרכיבים. בואו נחשוב ביחד

הגג נופל בשני מקרים: הרבה נוזלים או הרבה שמרים. הפחיתו שמרים. והלחם, באמת, סופר! עם זאת, אני לא אופה אותו בטיימר. אני מעדיף כיכר קטנה (יש שלושה גברים במשפחה, הם אוכלים אותה במהירות), אופים אותה כל יומיים. אבל זה תמיד טרי. בהצלחה!

וכבר עבדתי את המתכון הזה עד כדי כך שאוכל להגדיר אותו בטיימר בבוקר, ובערב, אחרי שחזרתי מהעבודה, לכל המשפחה יש לחם טרי. אני מרוצה מאוד מהשילוב האופטימלי של פשטות הכנה (אין צורך לפקח על הלחמניה ולכן ניתן לכוון אותה על הטיימר) וטעם

אז אנא תנו לי את המתכון הנכון ל 600 גרם, אחרת 400 גרם לא מספיקים לנו לאפות כל כך הרבה זמן. בבקשה

כאן ב 600 גרם:
450 גרם קמח חיטה
150 גרם קמח שיפון
1.5 כפית. שמרים יבשים
1.5 כפית. מלח
1.5 כפות. l. מאלט מותסס
45 גרם חמאה
450 מ"ל מים
בהצלחה!

תודה רבה לך! אני אנסה.

[CA]

תודה רבה לך! אני אנסה.

CA, רק זכרו שבתוכנית הצרפתית, בהוראות לפנסוניק, משקל הקמח המרבי הוא 400 גרם. יש לך פנסוניק?

כן, יש לי פנסוניק, ומה כבר לא אפשרי? אפיתי גם 400 גרם וגם 600 גרם, יש רק בעיה אחת - הגג נופל. ובכן, זה לחם טעים עד כאב למתכון הזה, אני רוצה לשפר את המתכון. עדיין נראה לי שיש יותר מדי מים, אם כי אין לי שינוי משמעותי במתכון לקמח חיטה 400 גרם, וקמח שיפון 200 גרם.

ווקה, תגיד לי, האם חשוב מאוד שאשנה את כמות הקמח?

ניסיתי להגדיל את כמות השיפון בשיעור של 50 גרם - הגג לא היה אחיד. משום מה היחס 3: 1 הוא שמתברר כמיטבי.
ובאשר להגדלת מסת הקמח ל 600 גרם - אני לא יודע, לא ניסיתי את זה, כי בעלי ואני לא צריכים לחם גדול. אני לא חושב שיקרה הרבה דרמה. ובכן, אלא אם כן הוא עולה מתחת לקצה הדלי.
באופן כללי, אם אתה מנסה להתנסות, כתוב בבקשה, מה קרה

דוֹד

הכנתי לחם כזה. מים לשים 300 מ"ל, ושמרים 1.5 כפית. ובסוף האפייה הגג נפל. הייתי צריך להוסיף קמח, אחרת הלחמניה הייתה מעוצבת בצורה גרועה. מה גרם לנפילת הגג?

הכנתי לחם כזה. מים לשים 300 מ"ל, ושמרים 1.5 כפית. ובסוף האפייה הגג נפל. הייתי צריך להוסיף קמח, אחרת הלחמניה הייתה מעוצבת בצורה גרועה. מה גרם לנפילת הגג?

אנחנו קוראים כאן לחם עולה, אבל נופל פנימה. גורם ל. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 ולשמור על איזון הקמח / הנוזל בעת הלישה

מצטער, אולי אני טיפש, אבל אני עדיין לא מבין למה זה קרה. איש הג'ינג'ר היה מצוין, וממש 15 דקות לפני סיום האפייה, ראיתי שהגג נפל.

אניה! במצב "צרפתי", זמן רב מסופק, כך שבמתכון שמרים זה אינך צריך 1.5 כפית, אך כפית אחת מספיקה. בצק עם כמות שמרים זו מושלם. יתכן שעומס יתר של שמרים יכול היה לגרום לכיפה להתמוטט. מנהל המערכת הנחה אותך קישור שבו תוכל לקרוא את הסיבה לנפילת כיפת הלחם. בקיצור: ישנן שתי סיבות עיקריות - אי שמירה על איזון הקמח הנוזלי, עודף שמרים.
נסו להכין אותו שוב עם המתכון, ובהחלט תצליחו! הלחם הזה מאוד נפלא

מצטער, אולי אני טיפש, אבל אני עדיין לא מבין למה זה קרה. איש הג'ינג'ר היה מצוין, וממש 15 דקות לפני סיום האפייה, ראיתי שהגג נפל.

יש עוד סיבה אחת: המצב הצרפתי, מספק מחזור של 6 שעות, זה בהחלט אפשרי במשך זמן כה רב הבצק בהגהה האחרונה יכול היה לעמוד, והגג נפול במהלך האפייה.

יש לי מצב צרפתי 3.35 שעות

יש לי מצב צרפתי 3.35 שעות

סליחה, לא

בואו ניתן כאן מתכון שלם ללחם, מה וכמה הם לקחו ואיך - בואו נראה שוב

300 גרם - קמח חיטה
100 גרם - קמח שיפון
1.5 שעות אני - מלח
30 גרם - חמאה
300 מ"ל - מים
1.5 כפית שמרים יבשים
כפית אחת - כוסברה טחונה
כפית מאלט נוזלי מומס במים, וזה במתכון
זה נראה לי לא מספיק קמח כשלישה לחמניה, וגם הוספתי
למרות הגג שקרס, הלחם טעים כל כך

פחות או יותר כזה:
קמח 400 גרם כולל שיפון
נוזל: 300 מים + 30 שמן + 5 מאלט = 335 מ"ל. בקצב של 280 מ"ל.
עודף נוזלים הוא בערך 50-60 מ"ל. אך יש להתחשב בנוכחות קמח שיפון.
שמרים 1.5 כפית בקצב של כפית אחת.

ישנן סיבות רבות: יתכן שהקמח היה לח גבוה יותר מהנדרש.

ללוש שוב, עקוב אחר הלחמניה.

איש ג'ינג'ר במעקב. זה היה כמו לחם חיטה. שמנמן, לא נדבק לידיים. 400 גרם קמח לא הספיקו, הוספתי גם.

עקבתי אחר איש הג'ינג'ר. זה היה כמו לחם חיטה. שמנמן, לא נדבק לידיים. 400 גרם קמח לא הספיקו, הוספתי גם.

ללוש שוב את הלחם והתבונן בתהליך כולו: איזה סוג של בצק יצא, איך הבצק תפח במהלך ההגהה, כמה גבוה, עדיף להכפיל רק, כמה זמן הבצק הוכח וכן הלאה ...
הרבה תלוי בהתנהגות הבצק ... והאפייה היא כבר השלב האחרון בתנור, היא כבר יציבה שם.

מחר אנסה לאפות לחם כזה שוב. הבצק עלה טוב מאוד. כשהוא נאפה - הסתכלתי דרך החלון - הלחם היה פשוט נאה. ואז אופל
מחר אכתוב איך עבר הניסיון החדש לאפיית לחם כזה

כשהוא נאפה - הסתכלתי דרך החלון - הלחם היה פשוט נאה. ואז אופל

דרך איזה חלון? איפה החלון בפנסוניק? או שיש לך HP אחר? ואז ציין זאת בפרופיל שלך!
הסיבה לנפילה היא שבשביל ה- HP שלך אתה צריך לבחור מתכון אחר, המצב הצרפתי 3.35 שעות הוא צרפתי מואץ בפנסוניק, אני אגיד שלחם לא מתאים במיוחד לאכילה

דרך איזה חלון? איפה החלון בפנסוניק? או שיש לך HP אחר? ואז ציין זאת בפרופיל שלך!
הסיבה לנפילה היא שבשביל ה- HP שלך אתה צריך לבחור מתכון אחר, המצב הצרפתי 3.35 שעות הוא צרפתי מואץ בפנסוניק, אני אגיד שלחם לא מתאים במיוחד לאכילה

יש לי HP Orion OBM 27G. האמת - הלחם יצא טעים, למרות הגג

יש לי אותה סיבה, אבל אף פעם לא קיבלתי למה. הלחם באמת טעים מאוד, רק שאפיתי אותו בלילה בטיימר, חשבתי שזה הגהה ארוכה, אם כי גם הפסקתי להתאמן במהלך היום, אז עכשיו אני אופה אותו עם מחמצת נוזלית צרפתית ואני חושב שזה הלחם הכי טעים שאפיתי (שיפון עם בירה)

[ka]

kaומהי המחמצת הצרפתית הזו? איך זה נראה ואיפה הוא נמכר?
החזרתי את הלחם לתנור. צמצום מים ושמרים. איש הג'ינג'ר התברר. עכשיו אני מחכה ...
עולה טוב מאוד. אפילו קצת יותר מכפליים. נותרו עוד 25 דקות לפני האפייה. אני אראה מה יקרה.
אפוי. אבל הגג כבר התחיל לשקוע :(
2 דקות עד סוף האפייה. הגג התיישב

בחלק "תרבויות התחלה" נקרא, יש הרבה כאלה. דברים מגניבים.