גלידת שוקולד

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
קרם (33%)	250 מ"ל
חלמונים	3 יח '
חלב	200 מ"ל
סוכר	160 גרם
סוכר וניל	1-2 כפית
אבקת קקאו	4 כפות. l.

שיטת בישול

לפני יומיים אחי הביא יצרנית גלידה של קלטרוניק ממוסקבה. אז החלטתי לשתף את המתכון לגלידה הראשונה בחיי. אני מאוד מרוצה מהתוצאה, למרות שלא ציפיתי למשהו מיוחד לאחר שקראתי על כמה כשלים. כך,
יוצקים חלב לסיר, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומצננים לטמפרטורת הגוף.
מוסיפים סוכר וסוכר וניל לחלמונים ומקציפים לתערובת אחידה. מבלי להפסיק להקציף, מוזגים חלב לחלמונים עם סוכר (יוצקים בזרם דק). לאחר מכן, הוסף 4 כפות למסת האוויר שהתקבלה. כפות קקאו (פחות או יותר, אני אוהב גלידה כהה מאוד, אז לקחתי מאוכאן אבקת קקאו עם אחוז קקאו גבוה). מערבבים הכל שוב ביסודיות. שים את תערובת החלב-ביצה על אש נמוכה ומחמם תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ, עד שהתערובת מסמיכה. מצננים את הקרם המוגמר ואז מצננים אותו מעט על ידי הכנסתו למקרר (הקרם יתקרר מהר יותר אם מכניסים אותו לכיור עם מים קרים או על קרח).
מוזגים שמנת לקערה ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים קצפת לשמנת הצוננת ומערבבים. יוצקים את התערובת שהתקבלה ליצרן גלידה עובד, טיימר למשך 30 דקות. לאחר מכן, כיסיתי אותו בניילון נצמד והכנתי את הדלי להקפיא במקפיא למשך שעתיים.