לחם חיטה מבצק קר (יצרנית לחם)

[רינישק]

בנות, תודה. הלחם טעים, אבל בפעם הבאה אנסה אותו בתכנית אחרת.
רינישק, ובאיזו תוכנית אתה אופה לחם שיפון?

[ויטאלינקה 2]

ויטאלינקה 2 , אני למעשה לא אופה חיטה של ​​שיפון (שם קמח השיפון שולט). בלחמים שלי, מקסימום 30-40% קמח שיפון. אני אופה על העיקרית. איכשהו אני בקושי משתמש במצבים אחרים. חם -4, אני לא משתמש בו. מה הטעם אם יש לי בצק.
צרפתית, אני לא יודע - אני לא חברים איתו. אני אפילו אופה מאפים מתוקים על האפייה העיקרית.

[רינישק]

רינישק, תודה. אני אופה על בסיסי, אבל המתכון הצרפתי מההוראות מתגלה כטעים. ועוד אחד מהיר לפי המתכון המצורף הוא גם טוב מאוד. באופן כללי, עכשיו אני אוהב ללוש יצרנית לחם, ולאפות בתנור.

באופן כללי, עכשיו אני אוהב ללוש יצרנית לחם, ולאפות בתנור.

האדם שלנו!

האם הבנתי נכון, האם הלישה מתבצעת פעמיים בתכנית הבצק כשמערבבים את הבצק עם שאר המרכיבים ובפעם השנייה ישירות בתוכנית דגנים מלאים?

[סנוסמריק]

סנוסמריק, הבנת נכון.
אבל למען האמת, המתכון של כמעט שנה וחצי פשט ו"מודרני "מבחינתי.
אין דרך לתקן את זה.

עכשיו אני עושה את זה (ואני אופה לחם רק על בצק)

אני לשה את הבצק בספל 1 ליטר עם מזלג, מכסה אותו בנייר כסף באופן רופף ומכניס למקרר.
ואז שמתי את הבצק המוגמר בתוך דלי של HP, הוספתי את כל החומרים לפי המתכון והפעלתי אותו רָאשִׁי מצב.
אתה יכול לקבל מצב מחומם (יש לי צרפתית, חיטה), אבל עם הזמן התרחקתי ממנו.
הלחם טוב, מתמיד, חסר ריח, פחות מתפורר.
אני אופה לחם בצורה זו על פי כל הרכב (דרניצקיי, כוסמת חיטה, רק חיטה על קמח כיתה 1 או מעורבב עם ת / ג), ניסיתי להוסיף גם כמה כפות פתיתים "4 דגנים" וכדומה.
אני מערבב אותו במים, חלב, מי גבינה וביחס שונה של נוזלים אלה. לטעם הלחם שונה במקרה זה.

בהצלחה לך!

תודה רבה, Elenka69, על תשובה מהירה ומפורטת! עכשיו שמתי אותו לפי המתכון מדף אחד, רק בלי לישה בבצק, מיד לתכנית החיטה. אני מצפה לתוצאה! ותגיד לי, יותר, בבקשה, אם תחליף קמח כיתה פרמיה בקמח כיתה א 'במתכונים, איך זה ישפיע על איכות הלחם ומראהו?

[סנוסמריק]

ספר לי, עוד, בבקשה, אם תחליף קמח כיתה פרמיה בקמח כיתה א 'במתכונים, איך זה ישפיע על איכות הלחם ומראהו?

סנוסמריק
זה לא ישפיע על איכות הלחם. פשוט לחם יהיה יותר "לחם" או משהו כזה. בקמח פרימיום הלחם נראה ככיכר (בשבילי), ובקמח דרגה 1 יש ללחם צבע מעט צהבהב ובעל הרוח הכי דמוי לחם.
אני אופה לחם עם קמח כיתה א 'או מעורבב עם זרם אוויר. גם כשהיה לי קמח בכיתה ב ', ערבבתי אותו עם זרם / ג. אותה תוצאה.
דרגה 1 או 2 תלויה בטחינת הגרגירים, קמח כזה הוא גס יותר, הוא מכיל קליפות של דגנים וחיידקים, ולכן הוא שימושי יותר לשימוש יומיומי מאשר מאפים מזוקקים.
קמח גס הוא גם טוב, אני משתמש ב"חלבודאר ", זה נראה כמו סולת משובחת עם התזות חומות, משיגים את אותו אפקט" לחם ".
תוכלו לקבוע בעצמכם איזה גרסה של המרכיבים טעימה יותר עבורכם.
ואז נסה את הגרסה הפשוטה שמסרתי בהודעה הקודמת.
ואם מוסיפים לחם זה 0.5-1 כפות. כף גלוטן. הלחם יהיה נקבובי יותר ופחות פירור.

הדבר החשוב ביותר הוא שגליל הלחם נוצר במהלך הלישה. האחרון לא היה דביק, אלא רך וחלק, כמו תנוך אוזניים. התאם אותו על ידי הוספת 1-2 כפות במידת הצורך. אני קמח.
לחם שמח וטעים בשבילכם!

הלחם נאפה, אבל הגג התברר שטוח מאוד מאוד. כנראה שהייתי צריך להוסיף כמה כפות קמח בעת הלישה, אבל הלחמניה לא הייתה דביקה בכלל, אם כי לא חלקה לחלוטין, להפך, חשבתי שכנראה החלטתי לא להוסיף מים, לראות איך זה הולך, אבל התברר שזה כבר יותר מדי!
או שישנן סיבות אחרות מדוע הגג שטוח? שמרים, אני חושב, לא הרבה, 7 גרם לחצים בסך הכל.

[סנוסמריק]

סנוסמריק, אל תתעצבן!
בבא. פעמים זה יסתדר. איך אתה אוהב את החיתוך, איך זה טעים? שתף אחר כך.

: פרחים: בהכרח כאשר הוא מתקרר!

[סנוסמריק]

סנוסמריקהנה לחם הערב שלי על הבצק. ערבבתי את הבצק על מים + קמח פרימיום, ואז לפני הלישה הוספתי 100 מ"ל חלב וקמח של קייבמלין כיתה 1 (קניתי אותו בפעם הראשונה, החלטתי לנסות)
אהבתי את הלחם עם הקמח הזה.
לחמניית הבצק שלי הייתה חלקה, אבל רכה. שמתי קרום קל, אבל בחלב הוא עדיין הפך חום.

זה יופי!
אני מניח תמונה של מה שנשאר מהלחם. כולם במשפחה אהבו את הטעם, אך הנוף איכזב. אולי אתה יכול להבין לפי הפירור מדוע נפל הגג?

כישלון הגג מעיד על עודף נוזלים.
עקוב אחר הקולובוק, קרא את הנושא אודות היווצרותו של קולובוק חיטה. הכל ברור שם, השווה אם ככה אתה יוצא.
אתה תצליח!
תסתכל כאן אם לא ראית את זה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
בהצלחה!

כן, ועל איזה קמח אפתם? זה התגלה כה אפור.

100 גרם דגנים מלאים ושאר החיטה, פרמיה
קראתי על הקולובוק והסתכלתי בתמונות, נראה שאני זהה, אבל כנראה שלא זה! כמובן, אין מספיק ניסיון, אני אופה רק 2.5 חודשים, אתאמן! תודה על המשוב והייעוץ, כמו גם המתכון!

עקוב אחר הלחמניה עד סוף מנה אחת. הקמח נראה לעין.
היו לי גם לחמים כאלה בהתחלה. אני אופה כבר כמעט שנתיים.
אתה תפצה על כל זה.
בהצלחה!

ואני אופה את הלחם שלך! הארומה היא מעבר למילים! 100 גרם קמח מלא, קמח פרימיום וציון 1 והכל לפי המתכון. איש הג'ינג'ר דבק מעט לאצבעותיו, אבל זה צריך להיות כך אם הקמח הוא מלא. הכיפה יפה מאוד. תודה על המתכון.

[69. אלנקה]

69. אלנקההלן! האם הבנתי נכון שאנחנו זורקים את כל 8 גרם השמרים לבצק?

[IRR]

IRR
_{אני אכנס בזמן שהלן איננה}
פרלנה אירית! אני נותן שן!

[IRR]

IRR
_{אני אכנס בזמן שהלן איננה}
פרלנה אירית! אני נותן שן!

נסעתי לשפשיבה, פֵּרוּר! (לקח את השן)

[פרזיה]

פרזיה, תודה על הטיפ! הרבה זמן לא אפיתי את הלחם הזה ... מאז הקיץ. פקה המחמצת שלי מסוגלת לעמוד - אני אופה עליה, זה יהפוך חם - אני אחזור ללחם הספוג האהוב עלי.

זָעִיר, תודה על הייעוץ! אני עובד.....

IRR, פרזיהולהראות לחםא?! סטוב מעריץ ....

[69. אלנקה]

69. אלנקה
חבל שאני לא יכול להתפאר בלחם! קח את המילה שלי - יפה וטעימה, חתוכה בערב. עכשיו יש לנו את זה הרבה זמן! תודה לך שוב

[IRR]

[

IRR, פרזיהולהראות לחםא?! סטוב מעריץ ....

אה, נו, הזרם שלי אפוי בכיריים - ואיך מוצף, כמה מוצף. אנסה לספור שמרים או מים בפעם הבאה. מחר אפרסם היום. נחתי על הגג, בקושי נקרעתי: girl_cray: ורבע שעה לפני האפייה, הנחתי אותו. ובכן, עסק !!! (התגעגע לכיריים, העמיס אותו לכדי קטן - 700 גרם)

[IRR]

IRRנו, וואו ... זה קורה.
אני מהסס לשאול, יש לך HP במבחר - גדולים וקטנים. לא יודע ...

פרזיה, תודה! אני מאמין במילה כמובן. אופים ואוכלים לבריאותכם!

אני מהסס לשאול, יש לך HP במבחר - גדולים וקטנים. לא יודע ...

הא! כן, יש לה רק שלושה מולטי-קוקר! וגם תנורים איטיים, ושני HP

IRRA, יש לך בישול תת קרקעי? ארוך חוֹרֶף בערבי קיץ, כל אותם מבשלים איטיים-אט-אט מכינים חבורה של דברים טובים? או שאתה מאכיל דיאטנים במזון בריא של ריבוי קוקים?

[חבר שלי, חבר שלי אני מאוד מאוד חולה.]

הלחם שלי



אני זה שהבאתי אותו לתודעה - לא נכנסתי לתנור, הייתי צריך לתקוע אותו בלי נייר אפייה (נכון, תנור מיני) וגם חטאתי שהשמרים שלי לא היו מהירים



חותך, כמו שצריך להיות, יש תכלילים - אז אלה זרעים בכל מיני דרכים שונות.



אהבתי את זה מאוד, וגם לטעום חתכנו את זה בבוקר עם החתול. והוא לא אוכל כלום. והסירים והתנורים - שכן ... לפניך - כמה עצוב, מכשיר שלם גוליק שעליו כתב יסנין לפני 100 שנה - חבר שלי, חבר שלי
אני מאוד מאוד חולה.
של. aftoru balloff! אני אאפה עוד קצת.

[IRR]

IRR, תודה רבה על סשן הצילומים! כיכר סופר! מה אתה צריך !!! אתה צריך לעבוד על הפרופורציה או לשנות את HP.

החוויה הראשונה בעבודה עם בצק הייתה מוצלחת. הלחם טעים ויפה.
אפיתי 2 לחמים. הראשון הוא עם חלב ותכנית מחוממת. והתנסיתי בשנייה. הוספתי 50 גרם קמח, החלפתי את החלב במי גבינה והגדרתי את התוכנית ל"צרפתית "(3 שעות 35 דקות) בעיכוב של שעה.
חבל, לא הייתה מצלמה בהישג יד. שני גברים נאים עמדו זה לצד זה. אך ההבדל ניכר מאוד לטובת העותק השני. התברר שהוא ורוד יותר, כמה ס"מ גבוה יותר והגג היה "יפה יותר". אז אני עדיין אאפה לפי האפשרות השנייה.
תודה על המדע !!!

[אוקסינקה]

אוקסינקה, תודה על הטיפ! אופים ואוכלים לבריאותכם!
אני אוהב גם את השיטה הזו בגלל הרבגוניות שלה והגיוון שלה.

שוב פירקתי שום טרי עם כיכר לחם. וכל זה מסתכל בלילה! כולם באו בריצה

לנוצ'קה,

שום טרי מפורר. וכל זה מסתכל בלילה! כולם באו בריצה

בבוקר ההשפעה של לחם עם שום גדולה יותר ...

[IRR]

IRR, הלחם פשוט יפה! לא ניסיתי את זה עם שום, אבל עם בצל מטוגן קלות, ממממ טעים!

יכול להיות לי שאלה? היא הוציאה את הבצק מהמקרר, היא עמדה שם בערך 9 שעות. ובחום, ממש לנגד עינינו, היא החלה לעלות כל כך "בשמחה". לא היה לה מספיק זמן לקום, או שהסתתרתי אותה במקרר מבעוד מועד?
אני מכין בצק בכוס ליטר. במשך 0.5-1 שעה נתתי לה לעלות לכחצי כוס. ומהמקרר אני מוציא כוס שלא עלתה למעלה. אתה יכול בבקשה להגיד לי איך זה צריך להיות?
והלחם מאוד רכה, האם זה מה שהוא צריך להיות? אנחנו אוהבים את הדחוס יותר. יכול להיות שזה הסרום שהוספתי?
הסבירו בבקשה לשלוט בלחם הזה ב" 5 ".

[אוקסינקה]

אוקסינקהאני מבצק מה- hol nick מיד לתוך האצווה. יהיה לה מספיק זמן לקום. והעובדה שהיא נהנית מהחום היא טבעית, בקור התהליך עובר לאט.
על מנת שהלחם יהיה צפוף יותר, עליכם לפקח על "צפיפותו" של הקולובוק, הוא לא צריך להיות רך, אלא כאילו אלסטי. לא אותו דבר, כמובן, כמו בכופתאות. זה עניין של ניסיון ואימון. עם הזמן למד כיצד לאפות לחם משלך.
אני גם אוהב לחם צפוף יותר, בערך כמו בפוסט הראשון של נושא זה - נקבובי דק, לא רופף, אבל רך מספיק.

עצור אותי

- מהתנור הגדול, הוסיף כמון. אני ממשיך להשתחוות בפני המחבר: היי: ומה שמאפיין, נראה שהשמרים כבר לא היו קרח, אבל הכל היה מריטה

[IRR]

IRR, וואו! סופר מסתבר! תודה על התמונה!

איזה סוג של לחם לא אפיתי בשיטה זו! אפילו המהיר מאלנה בו (אגב)
[/
ציטוט]

אנא, מהמקום הזה ביתר פירוט. הבצק מוכן, אני מאוד רוצה לאפות
לחם על הבצק, אבל מהיר. קצת מפחיד, הרבה זמן? יהיה לי זמן
לעלות?

[V @ lentina]

V @ lentina
ללחם יש זמן לתפוח - האדים כבר מוכנים לכך.
כאן, על פי מתכון זה, לחם מהיר מתגלה כטוב
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

הפחיתו מהמתכון את הנוזלים והקמח לבצק, שמרים 10 גרם ואז עקבו אחר הלחמניה.
לפני זמן רב אפיתי לחם כזה, עכשיו אני אופה אותו עם מחמצת חיטה. נסה זאת ואז שתף את התוצאה.
לחם על הקור. בצק על פרוג מהיר אינו צפוף כמו על פי המתכון המקורי מ אלנה בו... נסה את שתי האפשרויות והשווה בין האפשרויות שאתה הכי אוהב.

אלנקה 69

הלחם יצא SUPER !!! פחדתי להעלות תוכנית מהירה, אבל להמשיך
אהבתי מאוד את העיקרית. היה צריך להוסיף קמח אמיתי לפני כן
kolobok חמש כפות.
לחם מאפיית אלנה בו הוא לרוב החביב עלי. בגלל זה רציתי
נסו לאפות אותו בבצק.
תודה בן ארצי על הלחם הטעים !!!!

[V @ lentina]

V @ lentina, תודה על הטיפ! נחמד לי שאתה אוהב את הלחם.
מדי פעם, נסו את הלחם של אלנה בו על הבצק. זה בהחלט יסתדר!

ערב טוב לכולם! אבל אני לא יכול לקבל לחם על בצק קר. לבנה וזהו. אני לא מצליחה להבין מה הסיבה. שמרים נורמליים טריים. גם הקמח נבדק. ונראה שהלחם לא עלה.תגיד לי, מישהו יכול להיות עם בעיות כאלה. יצרנית הלחמים Panas-257. תודה מראש.

[1999]

ערב טוב לכולם! אבל אני לא יכול לקבל לחם על בצק קר. לבנה וזהו. אני לא מצליחה להבין מה הסיבה. שמרים נורמליים טריים. גם הקמח נבדק. ונראה שהלחם לא עלה. תגיד לי, מישהו יכול להיות עם בעיות כאלה. יצרנית הלחמים Panas-257. תודה מראש.

1999 ,

האם קיבלתם לחם אחר מאותם מוצרים בפנסוניק?

של. אם שמרים אינם עולים,

כן, מסתבר שלחם אחר. מעולם לא היו בעיות בלחם לבן. ומסוג השמן הצמחי לא יכולות להיות שום בעיות בגידול הבצק? אני לא יודע על מה לחטוא. אני מנסה את המתכון הזה בהתמדה מאנית, אבל זה לא עובד.

במבחן כזה עדיף לתסוס לזמן ארוך יותר. הבצק קר מהמקרר ולפעמים לוקח הרבה יותר זמן להתחמם עד שהשמרים יתחילו לעבוד.
לכן, נסו לאפות לחם עם פירוט לתוכניות קטנות, תוך הגהה עד שהוא מתחיל לעבוד ולעלות. שמרים זקוקים לחום כדי לעבוד
זה לא תלוי בסוג השמן הצמחי.
אחרי המקרר הבצק שלי עלה כ -4 שעות בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס.

תודה, אנסה. הבצק לא יכול לעמוד? ומכאן לא מתפחה הבצק? רק שהבצק שלי שווה יותר מ 8 שעות. זה לוקח בערך 10 שעות במקרר. פעם לא חזרתי מהעבודה.

אפיתי את הלחם הזה היום ...

חלושק טעים מאוד אבל מתפורר מאוד ...
אני אאפה עוד ...

[חלב מרוכז]

חלב מרוכז, נראה לי שאין מספיק קמח בלחם שלך. כמה כפות היו מוסיפות. גג הלחם שטוח וגבשושי. ואז זה לא יתפורר.

1999, אני אפילו מתקשה לנחש משהו. ניסיתי לאפות לחם כזה בתוכנית חימום מראש, יש לי את זה - לחם צרפתי אוֹ חיטה... יש חימום במשך 20 דקות לפני הלישה ושתי מנות נשברות על ידי גזע ארוך. הלחם התגלה כמפואר וגבוה יותר מאשר על העיקרי. נסה ...

לישתי את הבצק בידיים (אני אוהב אותו); הלחמניה הייתה דביקה ... האם אתה יכול ללוש את הבצק באופן פתאומי יותר?

[חלב מרוכז]

חלב מרוכז
איש הג'ינג'ר צריך להיות חלק ורך, טוב כרגיל.

אם אני לשה את הבצק בידיים (לפעמים), אז אני מוסיפה מעט חלק מהחמאה לבצק בתהליך הלישה של הלחמניה, אז זה לא נדבק.

אני קורא מחדש הכל מהעמוד הראשון ... אני אלך לפרסם בצק ...