לחם חיטה בצורה ספוגית קרה (יצרנית לחם)

לחם חיטה בצורה ספוגית קרה (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
OPARA
מים	200 מ"ל
שמרים טריים	8 גרם
קמח חיטה	200 גרם
מבחן בסיסי
נוזלים (מים, מי גבינה, חלב, קפיר)	100 מ"ל
קמח מלא	100 גרם
קמח מזגן	200 גרם
סוכר	1 כף. l.
מלח	כפית אחת
שמן צמחי	2 כפות. l.

שיטת בישול

• ללוש את הבצק ב- HP מספר דקות, הוציאו את הדלי, כיסו במגבת והכניסו למקרר למשך 7-8 שעות (אפשר יותר). במהלך תקופה זו, הבצק יתפח היטב ועשוי להתחיל להתייצב.
  
• אפשר פשוט ללוש את הבצק בכלי מתאים עם מזלג (אני עושה את זה בספל 1 ליטר) - קל יותר לשימוש.
  
• ואז, ככל שחולף הזמן, הוציאו את הדלי והוסיפו את השאר
  
• רכיבים (קמח. נוזלי. סוכר. מלח, שמן). הפעל את התוכנית המחוממת (יש לי BREAD WHEAT) או שתוכל לאפות ב- BASIC. התוצאה טובה באותה מידה. הקרום בינוני.
  
• 🔗
  

הערה

מתכון זה נוח מכיוון שאפשר להכניס את הבצק מהבוקר ליום או מהערב לבוקר.
הלחם טעים, רך למחרת, ולא מתפורר כלל. אם אתה לוחץ אותו אז הוא מתיישר ולא נשבר. באופן כללי מתקבל לחם מיושן היטב. אתה יכול לקחת קמח רק פרימיום, לערבב את הראשון והגבוה ביותר. אני גם אפיתי את הלחם הזה בתוספת 100 - 150 גרם שיפון - גם כן תוצאה מצוינת.

אני מפעיל את תוכנית ה- TEST ולוש. אני מקפיד שהלחמנייה תהיה חלקה ורכה. אני מפסיק את תוכנית TESTO ומפעיל את התוכנית עם חימום מראש (עבור ה- HP שלי זה FRENCH או WHEAT BREAD).

אתה מסיר את המערבל? או שהוא עומד בשלוש עצמות לאחר שתי תערובות מלאות?

[Elena4ka]

יפה, Elena4kaשאתה ההשראה שלי לקריאת המתכון הזה.
כן, הבצק יכול לעמוד גם בלישה וגם בשיפוח. אני לשה את הבצק כמו לחם לבן רגיל למצב של קולובוק טוב, ואז הוא לא מתאים כל כך מהר, כי מהמקרר.

אפיתי לחם לפי המתכון הזה - טוב, פשוט נס!
נכון, קצת גאג - 2/3 במתכון לקמח גס, שמרים טריים - 6 גרם, 1 כפית. ללא גלוטן, 2 כפות. l. סולת - אני תמיד מוסיפה אותה. החלפתי גם שמן צמחי בגהי. תוכנית לחם צרפתי. בפעם הראשונה שהשתמשתי בתוכנית זו - יצא נהדר!

התחלתי להוסיף סולת, אז כשאני באחד הפורומים (אני לא זוכר איזה) קראתי את עצותיה של ילדה שאמה עבדה כטכנולוגית במאפייה. מומלץ להוסיף 1-2 כפות לכל לחם. כפות סולת לכל 500 גרם קמח. זה מה שאני עושה.




הטעם שלו פשוט לא ניתן להשוואה! - תודה על המתכון הנפלא!

אני רוצה גם את זה !!! ובאיזו תוכנית ניתן לעשות זאת ב- Panas 255? אולי קודם על כופתאות, ואז על העיקרית?

עשיתי את זה על לחם צרפתי. אני אכתוב לך את הזמן מההוראות שלי, ואתה בעצמך תבחר במצב הרצוי.
ערבוב - 5 דקות.
נרגע - 5 דקות.
לישה - 20 דקות.
עלייה - 39 דקות.
אימון - 10 שניות.
עלייה - 30 דקות.
אימון - 10 שניות.
עלייה - 59 דקות.
אפייה - 52 דקות.
אחרי האימון האחרון הוצאתי קולובוק ושלפתי משוט. שים בעדינות את הלחמניה למקומה - והלך!

גם אני נוטה להאמין כי מסננת חמצן היא חמוצה דוכאנצ'יקית מאוד מהבצק וכשנאפה גם

[אגוז]

אגוזאז שמתי את הבצק במים ואז הוספתי את הגבינה. ניסיתי לשים בצק על הגליל - לא התוצאה. כאילו מי חמצן מהר יותר.

אני לא מסכים! עשיתי הכל בסרום הפעם, אך המסננת המקורית פשוט חומצה על מים!

הנה, עוד גבר יפה תואר. תודה על המתכון!

הוא קם כך שכמעט יצא מהדלי. כנראה בגלל שהוספתי מרק תפוחי אדמה

הנה לחם נוסף על בצק קר (עם שמרים טריים - 6 גרם) בתוספת 150 גרם קמח שיפון, 2 כפית. מאלט ו 0.5 כפית. כמון וכוסברה. השאר הכל לפי המתכון. הלחם התברר עם גג חלק קמור (בדרך כלל אני מקבל אחד שטוח או מעט קעור וגבשש), הפירור אלסטי למדי, לא צפוף ורך במיוחד. לא מתפורר, נאפה אתמול בבוקר.

מתכון זה הופך את הלחם לטעים מאוד. אני מבשל את זה בלי לטרוח יותר מדי, בבצק מהמקרר, מוסף את הגבינה ללא חימום ואז מכניס את תוכנית הלחם הצרפתי בעיכוב הלישה למשך 40 דקות (בזמן הזה לבצק ולכל מה שזרקתי לשם יש זמן כדי להתחמם לטמפרטורת החדר), הלחם הזה לעולם אינו מאכזב. אני בוחר בצרפתית רק בגלל שיש לי מולינקס, וכדי שהקרום יהיה לפחות כהה.

זה בוודאי לא הנושא, אבל אם מוסיפים לחם שומנים מן החי, אז גם הקרום במולה טוב - בדוק

תודה על העצה, בדיוק עכשיו אתה זורק לשומנים מן החי, למעט חמאה, שום דבר לא מתאים ללחם עולה לראש.

שומן חזיר למשל. עוף או שומן ברווז מומס

[69. אלנקה]

באתי להגיד תודה 69. אלנקה
זה סוג הלחם שקיבלתי באמצעות המתכון שלך
לאחר האכלת הצרפתייה נשאר חלק מחמץ שהכנסתי לבצק. כל השאר נעשה על פי המתכון, ספירת מים וקמח.

[לנה 7386]

לנה 7386
תודה שניסית לאפות לחם מחמצת!
תוצאה מעולה!
חבל שהמחמצות שלי איכשהו לא השתרשו, אז עברתי ללחם ספוג, אז איזה סוג של לחם לא אפיתי בשיטה הזו! אפילו המהיר מאלנה בו (אגב)

[לנה 7386]

לנה 7386
תודה שניסית לאפות לחם מחמצת!
תוצאה מעולה!
חבל שהמחמצות שלי איכשהו לא השתרשו, אז עברתי ללחם ספוג, אז איזה סוג של לחם לא אפיתי בשיטה זו! אפילו המהיר מאלנה בו (אגב)

אני מתעניין בחוויה שלך, ולכן אני תמיד קשוב להודעות שלך, למתכונים שלך, לחטוף אותם
והכנסתי את המחמצת לבצק בסכנת עצמי וסכנתי, אך לא התחרטתי: הלחם התברר
תודה 69. אלנקה

[לנוצ'קה]

אה, לנוצ'קה, אבל אל תניע אותי לצבע! יש לי חוויה כל כך צנועה ....
והלחם על הבצק הוא באמת מה שאתה צריך! זה לקחתי את המתכון ממסננת, והפך אותו ליומיומי ולא בעייתי.

[לנוצ'קה]

אה, לנוצ'קה, אבל אל תניע אותי לצבע! יש לי חוויה כל כך צנועה ....
והלחם על הבצק הוא באמת מה שאתה צריך! זה לקחתי את המתכון ממסננת, והפך אותו ליומיומי ולא בעייתי.

[69. אלנקה]

69. אלנקה
לחם נפלא! תודה רבה לך ! המשפחה מאושרת!

🔗

🔗

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת תודה על המשוב שלך! לחם הוא איש נאה!
בריאות טובה! זו הדרך היחידה בה אני אופה לחם, לא משנה איזה אני חושב לאפות למחרת, אבל שמתי את הבצק בערב. נסה שיפון חיטה (אם תרצה) עשוי על בצק שיפון. התוצאה תשמח אותך!

[69. אלנקה]

נסה שיפון חיטה (אם תרצה) עשוי על בצק שיפון. התוצאה תשמח אותך!

69. אלנקה
פרטים נוספים מהמקום הזה בבקשה! כלומר, שמנו את הבצק על קמח שיפון? ובבוקר אנחנו מוסיפים חיטה, נכון?
נ.ב. אם לא אכפת לך, אתה יכול לקרוא לי "אתה", אחרת אני מרגיש כמו העת העתיקה ...

קרוש, אני במקום לנה, נכון?
שמתי את הבצק בתוספת קמח שיפון (שיבולת שועל, דגנים מלאים, טחון גס, סובין וכו '). אפשר לגוון הרבה - ולשים לגמרי את הבצק על קמח כזה ולהחליף רק חלק. וכבר כשלישים את הבצק - מוסיפים חיטה.
בקיץ, כשהתנור כבר לא מופעל, אני עובר ללחם הספוג של לנוצ'קין - ובכל פעם שאני מודה לה על מתכון כזה - התוצאה תמיד פשוט מעולה!

[רינישק]

רינישק
תודה אדירה, הבנתי הכל, אשים שיפון ללילה!

[69. אלנקה]

69. אלנקה
פרטים נוספים מהמקום הזה בבקשה! כלומר, שמנו את הבצק על קמח שיפון? ובבוקר אנחנו מוסיפים חיטה, נכון?
נ.ב. אם לא אכפת לך, אתה יכול לקרוא לי "אתה", אחרת אני מרגיש כמו העת העתיקה ...

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אתה יכול גם לקרוא לי "אתה", אתה אפילו צריך!
ראינישק, כולם ענו נכון.
שמתי קמח שיפון (כדי להפריע פחות). בצק זה, לעומת זאת, מתאים יותר מהר. אם אני מהמר בבוקר, אבל אז אני בודק מה שלומה. אם הוא גדל למקסימום והוא הולך ליפול, אז אני שם את הלחם. זה קורה. מה יהיה לי זמן ליפול (אולי זה תלוי בפעילות השמרים. אני לא יודע), אבל זה לא משפיע על הלחם, כלומר, זה לא קטלני בשבילו.
נכון, עכשיו אני אופה לחם בלי לחמם מראש במצב הראשיכדי לאתר מיד את הלחמניה. כן, למען האמת, אני אופה את הלחם הזה (או סוגים שונים של לחם) בעיניים.
הרשה לי להסביר. אני מודד במדויק את השמרים (8 גר 'טריים), 200 מ"ל נוזלים (מים, מי גבינה + מים, חלב + מים וכו'), ומוסיף קמח "בעין" כך שהבצק יהיה כמו לביבה (בערך 200 גרם מגיעים ואז) אני מוסיף קמח לפני הלישה ומקפיד לקבל לחמניה קלאסית. זה הלחם שלי לכל יום. הבצק יכול להיות זהה, אך מגוון השילובים של קמח, מרכיבים שונה.
לפעמים אני מכינה גם מאפים על בצק קר, נהדר גם!

כן, זה מגיע מהר יותר. במיוחד עם סובין או גרגירי קמח. שְׁחִיקָה.
אבל כמה פעמים השתמשתי בטכניקה הבאה כדי להיות רגוע לגבי הבצק, כך שהוא לא יתר על המידה. לא הוספתי את כל נורמת השמרים לבצק, אלא 2/3, ואז לבצק של כמה הגרמים שנותרו.
נראה שזה אופטימלי

[69. אלנקהרינישק]

69. אלנקה
רינישק
בנות, תודה לכם טובותי על הארה! אה, שאלה אחרת, אבל עבור לחם שיפון, אין צורך להגדיל את כמות השמרים?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אני מגדיל את זה ל -10 גרם.

שמתי בצק ללילה: 2/3 כפית. שמרים, 110 גרם טפט שיפון ו- 140 גרם ZA מחיטה מלאה.
שפכתי 200 גר 'מים, ערבבתי ... יצא בצק צפוף כל כך ... חשבתי עליו והוספתי עוד 50 גר' מים ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אני מגדיל את זה ל -10 גרם.

69. אלנקה
אתה מתכוון לשמרים חיים? אני אופה אותה באפייה יבשה ... כמה שמרים עדיין צריך להוסיף, אם משתמשים בכפית אחת לחיטה, אז אולי עוד 0.5 כפית. יספיק?

[קרוש,]

קרוש, אבל אני לא מעלה את קצב השמרים, אלא מנסה להשתמש במרק תפוחי אדמה בבצק. אבל אם יש ספק, אני חושב ש 0.5 כפית. יספיק עם הראש שלך

אלכסנדרה, יש פרופורציות, אחרי הכל - בחלקים שווים מים וקמח. לכן היית צריך להוסיף 50 גרם מים. כן, והיה לך גם קמח כזה שאוהב מים.

[רינישק]

רינישק,

הנה המתכון המקורי. כאן, לא מדובר בפרופורציות שוות של קמח ומים, אלא של 200 מ"ל מים לכל 250 גרם קמח

אני אופה את הלחם הזה על בסיס מתכון לחם מסננת מבית Elena4ka.
OPARA:
200 מ"ל מים,
1 כפית שמרים יבשים (עכשיו יש לי שמרים וורונז '),
250 גרם קמח חיטה פרימיום.

העובדה שגם שיפון וגם קמח מלא אוהבים מים היא נכונה. אבל בכל זאת, כשהתחלתי לשים את הבצק על הבצק הזה בבוקר והוספתי 100 גרם נוזלים - כמו גם כמה כפות קמח פשתן נוסף, והחלפתי את הקמח בגרגרים של דגנים מלאים (זה גם לוקח הרבה מים) - כל המוקדם היה לי קמח בכמות שצוינה להוסיף.

כנראה שבמקרה זה עדיף לי בעתיד לקחת ממש 200 מ"ל מים וקמח לבצק - כמה זה יתברר כמו לביבות עבות ולא לפי המשקל המצוין.

[אלכסנדרה]

הנה המתכון המקורי. כאן, לא מדובר בפרופורציות שוות של קמח ומים, אלא של 200 מ"ל מים לכל 250 גרם קמח

כנראה שבמקרה זה עדיף לי בעתיד לקחת ממש 200 מ"ל מים וקמח לבצק - כמה זה יתגלה כמו לביבות עבות ולא לפי המשקל המצוין.

אלכסנדרה, כמובן, לראות את העקביות של בצק הקמח.
לפני כמעט שנה, המתכון הזה נמדד ונבדק, ואז בשנה (אחרי הכל, הוא חי את חייו) זה השתנה מעט. העיקר לקחת "נכון" נוזלים ושמרים, ותיקח קמח ככל שתצטרך.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, על שמרים יבשים אם אפויים, ואז 0.5 שעות. l. להוסיף ולא יותר.
ואז עדיין פחדתי לאפות על טרי, בסופו של דבר למדתי.

[רינישק,]

שמתי בצק ללילה: 2/3 כפית. שמרים, 110 גרם טפט שיפון ו- 140 גרם ZA מחיטה מלאה.
שפכתי 200 גר 'מים, ערבבתי ... יצא בצק צפוף כל כך ... חשבתי עליו והוספתי עוד 50 גר' מים ...

אם מכינים בצק על קמח שיפון, אז באמת פחות קמח הולך. ועוד יותר מכך על דגנים מלאים!
סלח לי שהמתכון לא תוקן. אני עושה את זה כל הזמן "לפי העין" עד שהעקביות היא "מעט עבה יותר מבצק פנקייק".

רינישק,תודה על העזרה!

[69. אלנקה]

69. אלנקה, תודה על המתכון ועל התשובה.

עכשיו הלחם שלי יושב בתנור. אתה כבר יכול לראות שהוא עלה מאוד, כל הקיצוצים הוחלקו.
ההרכב הוא כדלקמן:

בצק:
קמח טפט שיפון 110 גרם
140 גרם קמח מלא
250 גרם מים
2/3 כפית שמרים יבשים

מערבבים בעזרת כף ושומרים את הבצק במקרר למשך 8 שעות.

בצק:
בצק
50 גרם 0% קפיר
50 גרם חלב 0%
50 גרם דגנים מחיטה מלאה (סולת בבלובודיה הרוסית העתיקה)
50 גרם שיבולת שועל (Belovodye שיבולת שועל רוסית ישנה)
200 גרם קמח מחיטה מלאה Altai Health
2 כפות. l. קמח פשתן
1 כף. l. אבקת תפוחים יבשה
1 כף. l. דבש
1/3 כפית שמרים
כפית אחת מלח
1 כף. l. שמן זית
1 כף. l. שמן חרדל

לישה 20 דקות עם חימום
הגהה למשך שעה על חימום
גיבוש, הגהה שנייה שעה
חיתוך כיכר הפוך
אפייה בתנור שחומם מראש ל- 240C בפלטה: 15 דקות מתחת למכסה ב- 240C, 30 דקות ללא מכסה ב- 220C

ובכן זה נעשה

[אלכסנדרה]

אוי איזה גבר נאה!
בגלל זה אני אוהב לחם בצק (ולחם קר הוא כל כך ארוך בכלל!) - לטעם, לארומה, למראה הכללי - נפלא
בזמן שבצק הלחם משוטט, הוא צובר כל כך הרבה טעם וריח נפלאים -

אלכסנדרה, ורק עכשיו שמתי לב שיש יותר קמח בקוד המקור. התאמתי לעצמי את המתכון הזה לפני זמן רב, ואני אופה את עצמי

[רינישק]

עכשיו אני אעשה את אותו הדבר רינישק

הטעם שלי כל כך אהב את זה. קרום דק, פירור אוורירי קל מאוד ולמרות נוכחותם של קמח שיפון ודגנים, טעם עדין. הם אמרו שהיא נראית כמו עוגת חג הפסחא

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, מזל טוב!
לחם הוא באמת רק גבר נאה! תודה שניסית את המתכון! קומפוזיציה מעניינת.
ואז נאפה את זה בעצמנו, נאפה אותה ... ולא נהיה מאושרים, לא נתגאות.

[69. אלנקה]

ואפיתי דגנים מלאים מחיטה-שיפון בבצק קר:

🔗

שמתי את הבצק על 150 גרם. קמח שיפון. נוסף 100 גרם. קמח מלא + 250 גרם. פרמיית חיטה + 0.5 כפית שמרים יבשים.
החצי שלי כבר נגנב, הם אומרים לחם טעים מאוד, משהו כמו "דרניצקי" ...
69. אלנקה
שוב תודה !

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בריאות טובה!
התחלתי לדאוג, אולי, אני חושב, הלחם לא הסתדר. גבר פיתוי ...
אני מתעצבן מאוד כשהלחם לא יוצא כמו שצריך. זה נראה כמו זוטות, אבל מעצבן!
לחם טוב יצא, באמת לפי הטעם - "דרניצקי".
לפעמים אני גם מוסיף לזה מאלט (1 כפית), יבש. מחמצת (0.5 כפות ליטר), כמון וכוסברה (0.5 כפות ליטר). טעם וארומה מעט שונים.

[Elenka69,]

Elenka69,


אני עם עוד "תודה" על הבצק הקר.

הכנתי בצק פיצה מקמח דגנים מלאים בתוספת דגנים מחיטה מלאה. נהדר. המשפחה שלי אוהבת רזה ופריך. הפעם זה היה פשוט מושלם לטעמם. והריח ... אפיתי 5 חתיכות, 2 פיצות ו -3 עוגות לפיצה במילואים - לעתים נדירות אני חוזר הביתה בימי חול עד שעות הלילה המאוחרות, בני התרגל לבשל ארוחת ערב לעצמו ולאביו. הכינו בקלות פיצה מבסיס תוצרת בית קפוא. אז הפעם רק רציתי לאכול מיד את עוגות הבסיס האלה עם החום מהתנור

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה

שמח שאהבת. תודה על הדירוג שלך!
ואכן, הבצק מתגלה כטעים, מיושן היטב.
שיטה זו היא ממש תכליתית ולא מטרידה כלל.
אפיתי עליו גם פיצה, לחמניות, פשטידות.
הדבר החשוב ביותר הוא שתמיד יתברר.

הנה הלחם של היום שלי על תערובת של קמח פרימיום ודרגה 1: 1. ואז אני אראה לך את החותך, עדיין חם. אפוי ל -400 מ"ל נוזלים (200 מ"ל סרום + 200 מ"ל מים) ל -10 גרם שמרים טריים.

בנות, אמרי לי, בבקשה! ביצרן הלחם שלי בכל התוכניות, למעט התוכנית - "עוגה", יש כבר שלוש מנות, וגם ב"צרפתית ". באיזו תוכנית לאפות את הלחם הזה? הבצק כבר לישה.

[ויטאלינקה 2]

ויטאלינקה 2, אתה יכול לאפות ב- BASIC, ואם אתה רוצה, אתה יכול לשים את התוכנית TESTO (או כופתאות). בסוף המחזור, תנו ללחם הגהה נוספת עד להכפלתו והפעילו את התוכנית BAKING (CUP).

[69. אלנקה]

69. אלנקה, תודה. כבר שמתי את זה לתוכנית מחוממת (זו אחת - קוראים לה דגנים מלאים) ואז אכתוב מה קרה.

הלחם שלי אפוי. הגג התגלה שטוח, אולי בגלל שלוש קבוצות. עוד לא טעמתי את זה, נהיה קר.

[ויטאלינקה 2]

ויטאלינקה 2אם התוצאה לא מוצאת חן בעינייך, נסה מצב אחר.
ומה הייתה הלחמניה שלך? נחמד, מלוטש?

[ויטלינקה,]

ויטלינקה, האם אני יכול לדלות? יש לי גם פרד 2000, והכי טוב שהלחם הזה מתקבל בעיקריות