לחם חיטה מבצק קר (יצרנית לחם)

בהצלחה !!!

הנה לחם נוסף על בצק קר (עם שמרים טריים - 6 גרם) בתוספת 150 גרם קמח שיפון, 2 כפית. מאלט ו 0.5 כפית. כמון וכוסברה. השאר הכל לפי המתכון. הלחם התברר עם גג חלק קמור (בדרך כלל אני מקבל שטוח או מעט קעור וגבשושי), הפירור אלסטי למדי, לא צפוף ורך במיוחד. לא מתפורר, אפוי אתמול בבוקר.

אני רוצה לאפות את אותו הלחם. אתה יכול בבקשה להגיד לי לקחת מהבצק הראשי 150 גרם קמח שיפון במקום קמח חיטה? כלומר 150 גרם חיטה + 150 גרם שיפון? או תגיד לי איפה אתה יכול לראות את המתכון של לחם שיפון בדרך הספוג?

[אוקסינקה]

אוקסינקה, 150 גרם קמח שיפון בבצק הראשי וחישוב 150 גרם חיטה. אבל צפו בקולובוק, כך שהוא יהיה רך, אך מעוצב.

תודה על התשובה המהירה, הלכתי לשים את הבצק. אני אדווח מחר.

בהצלחה לך! מחר אני לא אהיה כאן, אבל מחרתיים אקפוץ. אני אשורש אותך.

היא אפתה לחם. יצא טעים מאוד. הנה רק הגג שנכשל, נפל. איש זנגוויל היה יפה, עגול, מעט דביק. זה עלה להפליא, בזמן האפייה הוא נפל "מעל העמקים ומעל הגבעות." אולי אתה צריך להוסיף מעט קמח?

[אוקסינקה]

אוקסינקה, נסה להוסיף 1 או 2 כפות בפעם הבאה. l. קמח.

שוב תודה על מתכון הלחם הנפלא!
הוא אהוב מאוד במשפחה שלנו!

[פרזיה]

פרזיה, תודה גם לך על השימוש במתכון! לחם נחמד מאוד! נקבוביות אחידה שכזו והגג יפה, הייתי אומר אפילו קלאסי!

אנשים טובים, עזרה !!! אני אופה את הלחם הזה כבר הרבה פעמים, אבל זה לא מסתדר. הגג תמיד נופל. צפיתי בקולובוק. איש הג'ינג'ר רגיל לא דביק. הבצק מתאים היטב, ובתחילת האפייה הוא מנופח בחדות ונופל. מה העניין, אני לא מבין. ניסיתי להגדיל את כמות השמרים ל- 11 גרם, ניסיתי לשים פחות קמח ויותר, השארתי את הבצק למשך הלילה, ואחרי 6-8 שעות - התוצאה זהה ... שיפון חיטה על הבצק יוצא נהדר, אבל אני לא מצליח להשתלט על זה ..

בזמן שהמארחת לא שם, אני אדביק את זה
צריך להבין את זה
אין צורך להגדיל את השמרים, לפי הבנתי, האם שמרים לחוצים?
וקמח חיטה, נכון?
כתוב במלואו את כל המרכיבים שלקחת במתכון
וגם המותג HP רצוי, אולי במצבים שהוא יכול
למעשה, כשל בגג הוא תמיד
- או הרבה שמרים
-או מעט קמח

באופן עקרוני, האם הקמח יכול להיות רטוב?

הסתכלתי על המתכון בעמוד 1, כל כמויות המרכיבים נבחרו נכון, תואמות את הנורמה!
ניתן להכניס שמרים ל -2% ממשקל הקמח - 10-11 גרם, שעשיתם.

אז הבעיה היא במדידת המרכיבים - קמח ונוזל, לבדוק מה ואיך נשקלו ונמדדו.

הגג נופל בשני מקרים עיקריים:
- הרבה שמרים (השמרים שלנו נורמליים)
- הרבה נוזלים
לכן, בדקו את נכונות כרטיסיית המרכיבים.

בזמן שהמארחת לא שם, אני אדביק את זה
צריך להבין את זה
אין צורך להגדיל את השמרים, לפי הבנתי, האם שמרים לחוצים?
וקמח חיטה, נכון?
כתוב במלואו את כל המרכיבים שלקחת במתכון
וגם המותג HP רצוי, אולי במצבים שהוא יכול
למעשה, כשל בגג הוא תמיד
- או הרבה שמרים
-או מעט קמח

באופן עקרוני, האם הקמח יכול להיות רטוב?

שמרים לחוצים. עליהם אני אופה שיפון חיטה וקמח חיטה זהה שם וגם שם. אני מודד הכל בצורה ברורה בעזרת קשקשים. מכונת לחם BORK, מצב צרפתי. שמתי בצק: 200 גרם דוחן. קמח ג. עמ ', 200 מ"ל מים 40 *, 11 גר' שמרים, עולים למשך כ- 30 דקות - ואז למקרר, למשך הלילה, יוצקים את הבצק לדלי, שם 100 מ"ל חלב 40 *, 1 כף. סוכר, 1.5 כפות. l.מלח, 2 כפות. l. שמנים צמחיים, 100 גרם קמח טפט מלא, 200 גרם קמח c. מ. חיטה .. ואז לאחר הגהה אחת אני מוסיפה קמח לקולובוק רגיל. עולה טוב ואז יורד בחדות ברגע שמתחיל האפייה

מדוע מוסיפים קמח לאחר ההגהה הראשונה?

יש לערבב וללוש את כל הרכיבים מיד לבצק !!!!
שמנו אותו יחד עם הבצק, שמנו אותו בדלי, הוספנו לקולובוק רגיל את מה שחסר - וזהו !!! הבצק נלוש ואז מותסס ונאפה !!!

על ידי פעולות כאלה, הוספת קמח לאחר הגהה, הפרת את כל התהליך ההרמוני של גידול והבשלת הבצק אצל יצרנית הלחם - אני חושב שזו אולי הסיבה!

נסו לעשות כפי שממליץ כותב המתכון בפוסט הראשון!

מדוע מוסיפים קמח לאחר ההגהה הראשונה?

יש לערבב וללוש את כל הרכיבים מיד לבצק !!!!
שמנו אותו יחד עם הבצק, שמנו אותו בדלי, הוספנו לקולובוק רגיל את מה שחסר - וזהו !!! הבצק נלוש ואז מותסס ונאפה !!!

על ידי פעולות כאלה, הוספת קמח לאחר הגהה, הפרת את כל התהליך ההרמוני של גידול והבשלת הבצק אצל יצרנית הלחם - אני חושב שזו אולי הסיבה!

נסו לעשות כפי שממליץ כותב המתכון בפוסט הראשון!

הנה אני טיפש ... ואני תמיד עושה את זה ... כלומר, אני מוסיף קמח כשהתנור מצפצף כדי להוסיף עוד. רכיבים. תודה רבה .. אנסה, אני מקווה שהכל יסתדר

הנה אני טיפש ... ואני תמיד עושה את זה ... כלומר, אני מוסיף קמח כשהתנור מצפצף כדי להוסיף עוד. רכיבים. תודה רבה .. אנסה, אני מקווה שהכל יסתדר

הכיריים מצפצפות כדי להוסיף למשל צימוקים, זרעים וכו 'תוספים! לא לוקח הרבה זמן לערבב אותם עם הבצק כדי שיישאר שלם!
אבל אם מוסיפים קמח, אז לתערובת של קמח טרי להתערבב חוטי הגלוטן מתחילים לעבוד - אין מעט זמן! התוצאה תהיה בצק לא מושלם, בצק באיכות ירודה!
ועוד יותר מכך להוסיף קמח לקולובוק לאחר ההגהה הראשונה !!

טוב, כן ... עכשיו אני מבין. במצב זה, הלחם נאפה במשך 3 שעות 50 דקות. כאשר נותרו שעתיים 45 דקות. - שעתיים 30 דקות אני מוסיפה קמח. רק תוהה איך הלחם האחר שלי יוצא בסדר ???

רק תוהה איך הלחם האחר שלי יוצא בסדר ???

לחם - לחם שונה, באיכותו ובטעמו!

נסו לאפות לחם על פי כל הכללים ולהשוות, אז יתברר!

[מנהל, רינישק]

מנהל, רינישק, תודה על העזרה!
קראתי את המתכון שלי. נראה שהוא כתוב בבירור, אבל ... כנראה שיהיה צורך לכתוב בפירוט רב יותר. התמקדתי יותר בהפרדת המרכיבים. ולא שיטת הבישול, כנראה לשווא ...
לא הכל ברור למתחילים ...

ממריוקאני מקווה שאתה עדיין מקבל את הלחם. זה אמור לעבוד!

מימרוק, אתה מכין שיפון חיטה בדרך הרגילה, או בדרך הרגילה?

מימרוק, אתה מכין שיפון חיטה בדרך הרגילה, או בדרך הרגילה?

חָרִיף. עכשיו ניסיתי את זה כמו ספוג, אני לא אופה את הרגיל, ובעלי מאהב

[ממריוק]

ממריוקאני מקווה שאתה עדיין מקבל את הלחם. זה אמור לעבוד!

אני אנסה

רק רציתי לשאול ... כמה שמרים יבשים עלי להכניס למתכון הזה?
האם הבנתי נכון שרק 0.5 כפית?

[6-7 גרם טרי = 1 כפית יָבֵשׁ.]

רק רציתי לשאול ... כמה שמרים יבשים עלי להכניס למתכון הזה?
האם הבנתי נכון שרק 0.5 כפית?

לא. לא נכון.
היחס בין שמרים שלמים לשמרים יבשים הוא 6-7 גרם טרי = 1 כפית יָבֵשׁ.
בהתאם לכך, במתכון זה עליכם ליטול 1 ו 1/4 כפית. שמרים יבשים.

אוקייושקי! הלחם הבא ילווה אחרי המתכון הזה.

בהצלחה עם הלחם שלך!

לנה, תודה רבה על המתכון. הלחם התברר, אם כי היו ספקות. בצק במקרר? אבל הנחתי את זה למשך הלילה, ובבוקר הפעלתי את HP, ליתי לחמניה קרה. עזבתי. הלחם היה מוכן לארוחת ערב. סוּפֶּר!!!! אבל אני לא יכול להכניס תמונה.
קרה !!!!!!!!!

חֲתָך

[אלינמה]

אלינמה, לחם טוב!
העיניים פוחדות ... \
מזל טוב! והתמונה הוכנסה!
תודה על הדיווח!

שים את הבצק במקרר, מחר אני אאפה.

[* גוליה *]

* גוליה *, ספר לנו על התוצאה בהמשך.

סליחה שפוטיק לא בבית. הלחם התגלה כטעים מאוד, הוא נאפה בתנור בצורת זכוכית, הקרום פריך, הפירור קפיצי, לא מתפורר, כבר מחצית הכיכר עם הבורשיק צומצמה.

[* גוליה *]

* גוליה *
זה נהדר שהלחם יצא ואהב אותו!

תודה על המתכון, מזמן רציתי לנסות את הלחם על בצק קר, אך עדיין, מראה הלחם שלך עורר בי השראה, מחר אני בהחלט אנסה לכתוב מה שקרה!

בהצלחה לך!

והבצק שלי שוב במקרר, מחר אני אאפה את הורי, אנסה להצטלם, אהבתי מאוד את הלחם, רק אני מכין חיטה טהורה מקמח ג. מ.

משום מה קמתי רע, קצת כבד ...
האם ניתן להכניס את התוכנית למקום אחד של אימון אחד?

משום מה קמתי רע, קצת כבד ...
האם ניתן להכניס את התוכנית למקום אחד של אימון אחד?

נסה את זה.
אני אפילו לא יודע מה העניין. לא היו לי פנצ'רים ...

נסה את זה.
אני אפילו לא יודע מה העניין. לא היו לי פנצ'רים ...

כן, בטח שמתי גם מעט שמרים ... לקחתי את ה- saf-levure היבש והנחתי כף אחת, היום אשים אחת וחצי
והטעם, אגב, התגלה כלחם טעים מאוד, כולם אהבו אותו

כן, בטח שמתי גם מעט שמרים ... לקחתי saf-levure יבש והנחתי כף אחת, היום אשים אחת וחצי
והטעם, אגב, התגלה כלחם טעים מאוד, כולם אהבו אותו

האם ידעת שיש להמיס תחילה את שמרי Saf-Levure במים ורק לאחר מכן להכניס אותם לבצק?
ועדיף לא להשתמש בשמרים האלה ללחם, קחו את Saf-moment טוב יותר.

האם ידעת שיש להמיס תחילה את שמרי Saf-Levure במים ורק לאחר מכן להכניס אותם לבצק?
ועדיף לא להשתמש בשמרים האלה ללחם, קחו את Saf-moment טוב יותר.

אני יודע! רק שאני תמיד אופה עליהם לחם, תמיד מתברר, משום מה אני אוהב אותם יותר, ואני משתמש ברגע הבטוח רק ללחם מהיר. ואם אני אופה בתוכנית הראשית, אני אפילו לא ממיס אותם במים, אני פשוט שופך אותם למתקן. ומומס בבצק במעט מים. עכשיו נאפה חדש לפי המתכון הזה, בעוד 2.5 שעות אגלה מה יש שם!
רק הוספתי מעט מים, כנראה 20-30 גרם, איכשהו הלחמניה שהייתה במתכון לא הספיקה.

[נטשקין]

נטשקין, לא להיעלב בלבד. לא רצה לכתוב על זה מיד. אבל בשבילי סאפלפור הוא השמרים הגרועים ביותר. הם גם לא מריחים יבשים במיוחד, אבל בבצק ולחם הם כל כך נוראיים.
מנהל נכון, אם אתה משתמש ביובש, אז בטוח או ברגע, למשל, שמרים של וורונז 'או שמרים יבשים מקומיים אחרים שלך. (למשל, יבשים לבוביים שלנו לא רעים)
מדוע אינך מסתכן באפיית לחם עם שמרים טריים? יש לו ארומה אחרת לגמרי והוא מתפורר פחות. כן, ושמרים כאלה נשמרים זמן רב בצ'יל-אאוט, במיוחד אם מפנקים את יקיריכם במאפים כלשהם, אז הם נצרכים במהירות.

[נטשקין]

נטשקין, לא להיעלב בלבד. לא רצה לכתוב על זה מיד. אבל בשבילי זאפלור הוא השמרים הגרועים ביותר. הם גם לא מריחים יבשים מאוד, אבל בבצק ולחם הם כל כך נוראיים.
מנהל נכון, אם אתה משתמש ביובש, אז בטוח או ברגע, למשל, שמרים של וורונז 'או שמרים יבשים מקומיים אחרים שלך (למשל, יבשים של לבוב שלנו לא רעים)
מדוע אינך מסתכן באפיית לחם עם שמרים טריים? יש לו ארומה אחרת לגמרי וזה מתפורר פחות. כן, ושמרים כאלה נשמרים זמן רב בצ'יל-אאוט, במיוחד אם מפנקים את יקיריכם במאפים כלשהם, אז הם נצרכים במהירות.

ובכן, אני לא נגד החיים, רק שמציאתם טריים היא בעיה ישירה כלשהי, אם אתה נתקל, אז אני לוקח, כמובן, אני בדרך כלל מנסה לעשות אפייה פשוטה בתנור רק על החיים (רק שאני עושה את זה לעיתים רחוקות מאוד, אין זמן לכל דבר.) נראה שלחם נאפה כרגיל, ניסיתי גם על אלה וגם על אלה, משום מה אהבתי את הרמה יותר מהרגע, הפירור עדיף עליהם, באופן שווה יותר ולא מתפורר.
והלחמנייה של היום התגלתה כטובה מאוד מחר אנסה אותה עם קמח שיפון!

[אלנקה]

אלנקה , תודה רבה על הלחם הטעים !!



למתחילים יש מזל בהתחלה, זה הלחם השני שלי !!! , הוסיפה מעט קמח שיפון, בערך 100 גרם

בפעם השלישית הוספתי עוד שיפון והגג נפל (קראתי את התיאוריה, אבל ההבנה עדיין בדרך אלי)

אני לא מיואש, אני לומד, אני בטוח שבזכות המורים בפורום שלנו אדון בכל החוכמה

[נימארט]

נימארט, תודה!
הלחם ממש טעים ובעל ארומה מדהימה.

לנה, תודה רבה על הלחם הקר! רציתי מאוד לאפות לחם גבוה ואחיד, זה נראה כמו איטלקי ופשוט, וצרפתית יצאה טוב. אבל זה! .... גבוה ... קיבלתי 16-17 ס"מ, בשבילי זה שיא)))). עשיתי הכל לפי התיאור, הבצק עמד במקרר 8 שעות, הוא התרומם טוב מאוד עם שמרי SAF-levure, דיללתי אותם במרק תפוחי אדמה. שאר הנוזלים היו קפיר, ו -300 מ"ל. נוזל כולל, זה לקח לי רק 460 גרם. קמח. הוספתי גם 80 גרם. תפוחי אדמה מבושלים (פירה בפירה). איזה לחמניה נפלאה! לבסוף ראיתי את זה והרגשתי את זה!
זה מה שראיתי כשפתחתי את התנור:

והיא הוציאה את הלחם הנפלא שלי!

עכשיו תמיד אכין לחם בצורה כזו, ללא טרחה נוספת, והתוצאה מרשימה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, הלחם שלך התגלה כפשוט נפלא! איזה בחור משובח אתה!
תודה גם לכם, על האמונה והשימוש במתכון!
שיטה זו היא אוניברסאלית, היא כוללת / מחליפה מרכיבים שונים ותמיד יהיה לחם אחר לטעום. העיקר שיחס הנוזל, הקמח והשמרים נכון.
העיקר שהארומה של לחם כזה היא יוצאת דופן. אולי זה רק התחושות שלי, אבל אני לא אופה את זה לעיתים קרובות (עכשיו אני אופה עם מחמצת), אבל אני תמיד נהנה מהטעם והארומה.
בהצלחה לך!

אלנה, תודה על המתכון! אכן, אוניברסלי!
אהבתי מאוד את הלחם לפי המתכון שלך ואת הביתיים. הנה מה שקרה.


אנא שתפו את גרסת המחמצת שלכם ללחם

[ג'ייף, אלנה]

ג'ייף, אלנה, יש לך חתיכת לחם נפלאה!
דיללתי את המחמצת אחרת. התחלתי עם מחמצת שיפון מוויקה, אפיתי עליה שיפון חיטה וחמץ חיטה.
ואז גידלתי חיטה, ואז הופ, ועכשיו יש לי מחמצת חיטה שגדלה בתמלחת מלפפון.
אם מעניין אותי מחר אני יכול לחפש קישורים. אני כותב מהטלפון.

כן, מעניין מאוד! יהיה זמן - אנא פרסם קישורים!

[ג'ייף]

ג'ייף, אלנה, כתבה לך בשתי הודעות אישיות על מחמצת.