אלן דוקאסה מקרונס

[pssaha]

pssaha, תודה, אנסה את כל המילויים, זה חובה) רק צריך "להשיג" ואת הבזקק עצמם)) הייתה לי מחשבה - אם כולם מנסים עם קמח מסוגים שונים של אגוזים - למה לא לנסות זה עם קמח מאגוזי קשיו .. אלה האגוזים היחידים שיש לי כרגע במלאי .. טוב, קמח שקדים .. לצרוך שקדים. הקמח היה קצת פחות, אני חושב. אתה יכול לערבב 1: 1 עם קמח אגוזים אחרים .. אז .. אתה צריך לפעול ..)

אגוזי קשיו, כנראה לא שווה את זה .. האגוז הכי שמן .. חמאה תלך ויהרוס הכל ...
בהצלחה!) הכל יסתדר!))

אם זה עבר עם בוטנים, אז זה יעבור גם עם קשיו. האגוזים השמנים ביותר.

אהה. רציתי גם לכתוב, אם זה עובד עם בוטנים, אז למה לא לנסות לא לענות עם קשיו)

אודות אחסון: מוכן, עם מילוי, ניתן להקפיא מקרון באריזות אטומות. הסר לפני שימוש. בדיוק איפה להשיג מקפיא נוסף לממתקים

ראיתי שהקפאה רק בלי למלא ... אבל עדיף לאכול אותו טרי)) באירופה זה בדרך כלל לא מקובל ...
עם המילוי הם יכולים להתרכך במהירות והטעם ישתנה ...

[טטיאנה]

טטיאנה, אני אומר מניסיון אישי, אם כי המילוי הוא גנאש על שוקולד מריר.

בנות! כנראה לא יעבוד .. חצאית .. יבש כמעט שעה - הקרום לא באמת נוצר (
אני מספר .. לקחתי חצי מנה מהמתכון .. קמח שקדים וקשיו (טחוןתי את עצמי) אני מעלה תמונה של הקמח של שני האגוזים .. שקד קנוי, טחון דק, למרות שקמח הקשיו שלי נראה קטן יותר למראית עין))

מימין קמח קשיו, משמאל שקד קנוי .. אין הבדל בעקביות בכלל, שני הקמחים פירורים, שקדים מעט צהבהבים מקשיו .. אבל קמח קשיו קטן יותר, טחון במטחנת קפה 20-30 שניות ..
עכשיו הבצק. לקח חלבון אחד בן 3 ימים, השני "טרי" .. מקציפים עד לשיאים יציבים. יצא לי לא עבה, מבריק .. אבל העיגולים מהתיק עדיין נותרו מורגש .. שתלתי אותו במעגל מבפנים כלפי חוץ .. בפעם הבאה אני אעשה את ההפך, כי העיגול לא עובד כשאתה מסיים בחוץ .. למרות, אולי אני לא יודע איך .. ציירתי עיגולים ביד, בקוטר 5.5 ס"מ. גדול .. אולי היה צורך לעשות פחות

אני כבר יודע שהתוצאה לא תהיה מוצלחת לגמרי .. אבל זהו ראשון תוֹצָאָה! )

[firuza83]

firuza83, יסמינה, אני בכלל לא מתייבש על השולחן .. מתייבש בתנור למשך 50 גרם במשך 3-5 דקות ... גדולים לא צריכים להיות מופקדים .. בצורה מוגמרת, 4-5 ס"מ צריכים להיות. . גדול, בצרפת בדרך כלל נחשבים מגונים)) הם צריכים להיות ב"ביס אחד "...
לא לשתול במעגל! ומלמעלה, בלחיצה אחת על השקית עם הזרבובית, כשהוא מזיז את הזרבובית בצד.
ניערת את השטיח מארבעת צדיו? ...

[pssaha]

pssaha, טאן, דוק במתכון נראה כאילו כתוב להפריש מהמרכז לקצוות בתנועה מעגלית .. בהתחלה רציתי גם בתנועה אחת, כמו bezeshki, אבל חשבתי, אם זה כתוב, זה משמעותי ...)) עכשיו הבנתי שצריך לקזז פחות, ואז קיבלתי לביבות שלמות .. לצערי, בתנור שלי דקה. טמפרטורה 130 גרם .. בפעם הבאה אנסה להתייבש עם הדלת פתוחה לכל הפחות.
גיליון האפייה דפק על כל הקצוות, כצפוי)) בהמשך אפרסם תמונות של מקרוני הבכורה שלי, אם אוכל לקרוא להם כך))) ואגיד לי את רשמי.

[firuza83]

firuza83, על הנייר שלך .... אז אתה צריך לדפוק כדי שבועות האוויר יצאו החוצה ... ואם אתה צריך לנקב אותן עם מחט ..
למרות שהם כותבים על טחינה דקה לחלוטין ... לא לגמרי נכון ... הם היו שונים במקור בצרפת ועם טחינה גסה, ועם חצאית, ובלי ... אפילו עם סדקים נחשב לנורמה! ב"אנחנו "הם התחילו ללטש אותם ועברו למרנג איטלקי, איתו התוצאה יציבה יותר)

נוסף ביום שלישי 03 במאי 2016 16:26

firuza83, טמפרטורה רגילה .. הייתי הראשון לייבש 160 גרם, כך שמהיר יותר) שימנתי אותו מעט)
ישנם סרטונים רבים של קונדיטורים ידועים, שכן הם כמו "bezeshki", בלחיצה אחת ומניחים אותם .. וכאשר מקישים עליהם, הזנבות מתפצלים ..
ועם הדלת פתוחה ... אני לא יודע ... החצאית צומחת בטמפרטורה ... אבל אז פתאום היא לא תעלה ...
הכל יסתדר!

ועם הדלת פתוחה ... אני לא יודע .. החצאית צומחת בטמפרטורה

זה, זאת אומרת לייבש אותו כך שייווצר קרום .. ואז ב -160 גרם למשך 15 דקות ל"חצאית "))

על הנייר שלך .... אז אתה צריך לדפוק כדי שבועות האוויר יצאו החוצה ... ואם אתה צריך לנקב אותן בעזרת מחט ..

וזה היה בכמה בועות קטנות שנוצרו על ידי הקשה - מנוקבת בעזרת מחט)
ובכן, באופן כללי, אני מאוד מרוצה מהקינוח עצמו !!! הטעם מאוד יוצא דופן וטעים! אמנם הבששקי עצמם מאוד מתוקים, אך במילוי נכון (בחרתי במילוי החמצמץ במקום השוקולד) הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת ומקבלים טעם מעולה! באמצע הם התגלו כ"מעטים ", כמעט לעוסים, סביר להניח שלא ייבשתי אותם מספיק, בכל מקרה הכנתי גדולים .. אחרי שהמקרר הם נעשו טובים עוד יותר, השארתי כמה חתיכות למחר ( למרות שאני לא מאוד בטוח שאני יכול להתנגד ולא לאכול אותם היום)
ובכן, הנה הם המגה-מקרונים שלי .. קצת "מתוסכלים"

משתפרים, השאירו כמה חתיכות למחר

אז הם נאכלים למחר))) אבל איפה אתה יכול לעמוד בפיתוי?!))
אפשר היה ללוש עוד קצת ... לא משטח חלק ונקבובי ..
והצמיג, אולי לא סיים ייבוש (הגודל כנראה חשוב) או ערבב את הקמח קשות ... אבל יאמיאוו !!))

אבל זה טעים!)

לְהִשְׁתַזֵף! טעים זו לא המילה הנכונה! זה טעים בטירוף !!! אפילו בעלי היה מאושר, אבל הוא בדרך כלל אדיש לממתקים. לדבריו, מעולם לא אכל "עוגיה" כה יוצאת דופן וטעימה
בקיצור, לא הספקתי הרבה זמן - הכנתי משחק נוסף. אני אעשה את זה עד שאלמד, טוב או עד שהקמח יסתיים)) הפעם שתלתי 3 ס"מ כל אחד, בזמן שהם טפו לי 4 ס"מ פלדה .. וייבשתי אותו לא בטמפרטורת החדר, אלא בתנור ב -130 גרם עם הדלת פתוחה לדקות 10-12 .. היא לא נדבקה לי לאצבע - הוספתי 150 וסגרתי את הדלת. הפעם הבזשקי עלה טוב יותר, אך החצאית לא נוצרה, אך נוצר חלל מבפנים וקרום כל כך טוב מלמעלה .. החלק התחתון חלק, החלק העליון נראה מבריק הפעם, אבל החצאיות עדיין לא .. החלל .. טוב, סדוק ..

נוסף ביום שישי 06 במאי 2016 00:02

התעניינתי בטכניקת האפייה הזו - לחמם את התנור ל -230-240 גרם, להכניס נייר אפייה עם ריקים ולכבות את התנור, לסגור את הדלת ולהשאיר אותם שם בתנור המחומם המכובה למשך 10 דקות. מקרונים עלו בצורה מושלמת ועם חצאית! האם מישהו אחר ניסה את הטכניקה הזו?

[firuza83]

firuza83, יסמינה, אז בשביל קרום וברק יש צורך להתייבש בטמפרטורה מינימלית של 50 גרם בערך ... 3-7 דקות, לא יותר .. ואז להוציא מהתנור! למשך 5-10 דקות להתקררות לטמפרטורת החדר .. מחממים את התנור ל -140-150 ומייבשים.
סדוק מהטמפרטורה הגבוהה .. החצאית לא נוצרה מכיוון שהיא לא התקררה לטמפרטורת החדר וטמפרטורת הייבוש (לאוויר) הייתה גבוהה מדי. החלל בתוך קמח מעורב בצורה גרועה ...
כל טכניקה דורשת מיומנות) .. יש להם גם צלחות מקצועיות .. אתה יכול לנסות .. למרות שבכל זאת החצאית שלי צומחת))

[natapit]

natapit, נטשה, תודה על המתכון, איך לא ראיתי אותו קודם! מזמן רציתי לנסות אותם.

[firuza83]

שמע, יקיריי, בין אם זה קסם, ובין אם אני לא סקי למזג האוויר ..... לראשונה בחיי אפיתי מקרונים לפי המתכון הזה לפני מספר שנים. הכל הסתדר מושלם. הצגתי תמונה ..... ואז, יאק פורובנו .....: פרד: היום החלטתי להשליך את החלבונים שנשארו מהעוגות, קראתי את הנושא שוב והחלטתי לנסות לאפות באמצעות הטכנולוגיה החדשה מוּצָע firuza83,. ויוצאים לדרך ... השקדים לא נזרעו, הלבנים לא הוכה ... אגב, הם לא הוכה עד לפסגות יציבות ... תחליב לבן כזה נוזלי התברר ...אבל!!!!! הכל עלה נפלא במהלך האפייה, החצאית נוצרה והתחתית לא נפלה ... הנה התוצאה

[סילבה 2]

סילבה 2, מושפע משלב הירח ומכיוון הרוח)))

זה בטוח....

[סילבה 2]

סילבה 2, איזה קסם!) אבל אי אפשר לנחש אותם, לפעמים אתה עושה אמבט אדים, אתה עושה הכל נכון ועדיין משהו לא מסתדר ... ובאיזו טכנולוגיה השתמשת? תנור חם וכבה ?? מחבר הסרטון אמר כי הטכנולוגיה הזו מעולם לא אכזבה אותו .. אצטרך לנסות את זה איכשהו.

כן, חיממתי את התנור ל -240 מעלות, הנחתי את המקרונים וכיביתי את החימום ... אחרי 10 דקות שלפתי אותו ...

[סילבה 2]

סילבה 2, והתנור חשמלי או גז?

חשמלי

ובכן .... מה, אף אחד אחר לא מתנסה? אתמול ניסיתי להכין אותו על חלבון יבש. הנה התוצאה

[סילבה 2]

סילבה 2, לנה, כל הכבוד!)) נורמות התבררו!) רק מחוספס מעל .. אולי ערבבת את הקמח רע? ...

אולי .... או אולי הקמח עצמו גדול מדי .... סיננתי אותו, בזמן שניפנתי אותו, הייתי המום מכמה בזבוזים ... קרפתה הגדולה עשתה את העבודה. מה לא נפה, נדחף דרך .. התוצאה, כביכול, ברורה.

[סילבה 2]

סילבה 2, מגניבות התבררו!) ילדה חכמה) אבל פשוט הרגעתי, אני באמת צריכה להתחיל לנסות שוב ואת עצמי ואת הקינוח

זה המדגם השלישי שלי ואני יכול לומר שלמרות המראה הלא מכוער, הטעם מדהים. העיקר להתחיל, אבל אין שום דבר מסובך

[סילבה 2]

סילבה 2, לנה, איכשהו כבר כתבתי ... שהם מנסים ליצור מראה "מבריק" בארצנו (בקרבת חוץ)) בצרפת כל פסטה נחשבת מעולה !! אם כי סדוק !!))

לא ... אני גם רוצה לעשות יפה ... אני מנסה ... אבל בינתיים אני פשוט מנסה .... ללא הועיל אבל

עשיתי את זה במרנגה צרפתית ושוויצרית) ... בשוויצרית זה יותר קשה, או שמשהו התברר) .. אבל יותר מבריק ...
בצרפתית - קל יותר ונפח יותר
בשוויצרי


בצרפתית

גבר נאה !!!! איזה מהם אתה הכי אוהב?

[סילבה 2]

סילבה 2אלנה, תודה)
בשוויצרי ... במתכון יש קצת יותר סוכר וקמח ... הם צפופים יותר))