3 מקרונים של אלן דוקאסה - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לריסה u

ננסי, נו!!

קארה

לריסה, יפה מאוד! והטעם, אני בטוח, הוא שאין דומה לו! פתחתם את התנור כל דקה (בשעה 6 ו -9 דקות)? ובכן, האם החלבונים מיושנים?

ננסי

ציטוט: קארה

האם פתחת את התנור כל דקה (בשעה 6 ו -9 דקות)?

אירינה, היכן אוכל לקרוא על כך ביתר פירוט? פותחים את התנור לאורך זמן?

קארה

לנטליה, למריסקה יש גם מתכון לטוויסט, לְהַבִּיט
כאן כתוב בפירוט על הפתיחה. בהתחלה חשבתי גם, איזה סוג של דברים קטנים, האשפה הזו באמת יכולה להשפיע על התוצאה הסופית. אבל לא, אולי אפילו איך!

לריסה u

קארה, לא פתח את התנור! כבר קראתי את זה, עכשיו אנסה!

ננסי

אירינהתודה רבה על עצתך! אני בהחלט אנסה בפעם הבאה

לריסה u

בנות, אני רוצה לחלוק את הרגשות שלי לגבי טעם הפסטה.
אהבתי את זה מאוד, אבל בשילוב עם הקרם זה נראה מתוק מדי.
דילל את הגנאש בגבינת שמנת. הנה זה!!! אני חושב שגם המסקרפונה תהיה כל כך טעימה!
במיוחד אם מערבבים אותו עם מחית פירות.

ננסי

וגנאש הפטל הוספתי מעט חמאה, אחרת היה מימי. ובכן, אגב, הייתה לי תערובת של פירות יער קפואים, 80% פטל + דומדמניות שחורות + דובדבנים. הקרם יצא חמצמץ, בשילוב עם חצאי פסטה מתוקים הוא היה טעים מאוד

קארה

בנות, נסו את הקרמל המלוח! ניתן לאכול את המוח

צָרוּד

בנות. שכבר הכין פסטה, תגיד לי כמה מסתבך הבלילה? או שהוא שומר על צורתו. יש לי כבר פסטה שהופקדה על נייר אפייה, ומתייבשת. אבל יש להם מראה שונה לחלוטין בהשוואה לפסטה של נטשה. הם גבוהים יותר וקצהם חד. מט ואין להם משטח חלק ואחיד כל כך.

ננסי

לודה, הבצק שלי היה דומה בעקביות לציפוי, הוא לא התפשט, אבל גם לא היו פצעונים תלולים, ובכן, האמת היא שעדיין נשארו דבשות קטנות במקומות מסוימים. אבל עשיתי זאת רק בפעם הראשונה, כלומר לא סמכות מעולם בעניין זה

לריסה u

צָרוּד, לוד, אני עצמי הייתי מותש אתמול עם הראשון ...
אולי לא הוספתם, ככל שתערבבו יותר, כך יהיה דק יותר.
הטרוגנית פירושה קמח גס באופן חד משמעי, ראה את העמוד הקודם, תיארתי את הבעיה שלי בתצלום. הבנות יעצו, שיפרו את המנה השנייה, אבל החצאית לא הצליחה!
אני לא מוותר, אחזור שוב ושוב !!
כן, קראתי, הבצק צריך לנקז בעובי, אבל לא לחתיכות

צָרוּד

ובכן, באתי ואני משתף את החוויה הראשונה שלי. לא לגמרי מצליח. אם כי איך להיראות. זו חוויה, והיא תמיד נחוצה והגיונית, תהיה אשר תהיה.
מה שלמדתי מלכתחילה מהניסיון הזה.
עד שאקנה קמח שקדים, אפסיק להתנסות. אני עדיין בן אדם עצלן !! לא כל כך הרבה לאפות, לא כל כך ללוש והעיקר לאכול אותם בזמן, שכן לקח חצי יום לעבד, לייבש, לטחון את האגוזים ובעיקר לנפות שלוש פעמים !! הכל מכוסה בקמח ואבקת סוכר, הרבה כלים בכיור וזמן !! זה לקח המון זמן.
הכל!! אני אעבוד רק עם קמח.
לאחר סינון שלוש פעמים, דגנים עדיין הורגשו למגע. זרעתי את זה שלוש פעמים וכל שלוש הפעמים היו עדיין גרגירים במסננת. אני חושב שאם הייתי מנפה עוד כמה פעמים, עדיין לא הייתי מנפה את גרגירי האגוזים.
צבעתי אותו בצבעים יבשים צהובים עם סוכר, אז הוספתי אותו יחד עם סוכר כשהקצפתי עם לבן.
כנראה שלא הוסיפו לחלבונים קמח עם אבקת סוכר (אומנם המסה כבר הומוגנית), אך כשראיתי שהמסה הולכת ומתדלדלת, פחדתי. אבל היה צורך להמשיך.
מכאן ההשתעממות כשמנודדים את המסגרת. וצורה גבוהה. הטופס נשמר ולא זרם.
והטעות הגדולה ביותר שלי היא שטעיתי, בגלל חוסר תשומת לב בעת הגדרת תוכנית האפייה, את הטמפרטורה ל -190⁰, במקום 160-170⁰
שמתי לב לזה כשהעוגיות התחילו לעלות ולעלות נהדר, אבל למעשה הן היו צריכות להתייבש.
הטמפרטורה הוסרה, אך היה מאוחר מדי.
נראה שהחצאית התבררה, אך בפנים התבררה שהיא חלולה, ובאזור החצאית הם רטובים באמצע.
ובכן, כמה תמונות.

76

אני מדווח על המקרו שלי

לריסה, הם יצאו יפים מאוד, אבל אי אפשר לנחש עם חצאית
אני לא יודע כמה פעמים אני אופה אותם, ובכל פעם שזה יוצא אחרת, תמיד יש חצאית, אבל לפעמים יותר, לפעמים פחות

האסקי, ליודה, העקביות של הבצק היא כזו שהיא צריכה לנקז את הכף עם סרט רחב, וכדי שהפצעונים לא ייווצרו, יש להקיש את נייר האפייה קלות על השולחן, האוויר ייצא נוסף, זה יהיה חלק יותר, כבר כתבתי על זה בנושא

ספרתי במיוחד כמה אני מקיש, מסתבר שבכל צד של גיליון האפייה 3-4 פעמים, הם מיד הופכים אחידים, עולים באופן שווה, לא נסדקים

וככל שככל שתלוש יותר זמן, כך הבצק יהיה דק יותר, אני מרים את הכף ומנקז ממנה, כאשר הסרט מתברר, אני מפסיק ללוש

שמתי לב גם שעם המוסכמה החצאית מיד עבה יותר, ואז נופלת מעט, ובלי המוסכמה היא עולה פחות, אבל גם לא נופלת

והמצליחים ביותר היו במייבש האוויר, אני לא יודע למה

אני לא פותח את התנור מוקדם יותר מ -12 דקות, לפעמים אני מחזיק אותו עד 15 דקות

זה תלוי גם באיכות קמח השקדים, אני תמיד לוקח אחד שנרכש, מעולם לא עשיתי את זה בעצמי, אז בכל פעם מתקבלת תוצאה אחרת, אבל זה צפוי
ולמעשה לא תלוי בטחינה (בשבילי), עשיתי גם בגדול וגם בקטן, התוצאות היו שונות, לפעמים בקטנה זה עולה גרוע יותר, ובגדול עדיף, הנה איך ללוש את הבצק, לא ערבבתי זה, התברר שהוא עבה, התוצאה תהיה גרועה יותר

יש לי קרם היום - גנאש עם מחית תות, כל כך טעים, לא נעים, עשיתי את זה בשביל אחותי, היא אוהבת תותים

76

לודה, כמה מקסים, כל כך שטוף שמש, סופר

קארה

ליודוצ'קה, בראבו!
הם יצאו בריאים מאוד! הם בפנים לאחר התפשטות וצריכים להיות לחים מעט, וכשאתה פשוט מסיר מהקלף או השטיח, הבטן מבריקה ישירות. למרבה הצער, התצלום לא שרד, אבל יש קישור באינסטה, כאן 🔗

התצלום שלך מראה שהבצק סמיך ולא אחיד, ככל הנראה בגלל קמח. כשאני שם את האחרונים על המזרן, הראשונים כבר חלקים לחלוטין ללא פצעון מעל.

ורק קמח שנרכש! אני לוקח את בורחס, נראה שזה הטחינה הטובה ביותר

76

כן, לא שקלתי את הבצק, ולכן חריגות, פחדתי גם ללוש בפעם הראשונה, ואז כלום, התרגלתי

והגבורה של הכנת קמח שקדים בבית היא כבוד נפרד

ננסי

לודמילה, השתמשתי בקמח קנוי, אך לצערי הוא מכיל גם הרבה חלקיקים גסים ... אז זו לא תרופת פלא ששמתי את מה שנשאר אחרי שנפנתי בצנצנת נפרדת, בפעם הבאה אנסה לטחון אותו עם אבקה

לריסה u

בנות, ה"פיאסקו "הבא שלי
לא, לא - הצלחה ראשונה, אז מאאאאא מעט !!

ואז הפיאסקו:

אתרגם את כל המשכורת אבל אלמד !! אבל מה זה זה!

ביניקה

בנות, אני חדש בעסק הזה. תגיד לי איך מכינים קרם פסטה אחר? עדיין לא הבנתי את המתכון הבסיסי. אני מתכוון לבן, שבו אתה יכול להוסיף טעמים שונים בהתאם למין.

לא זכוכית

ורוניקה, תסתכל. היא מניחה הרבה פסטה מאסטרים צרפתים שונים ובעצמה לומדת מהם בכיתות אמן. יש הרבה דברים מעניינים.

לריסה u

ביניקה, ורוניקה, ובכן, לפי הבנתי, קרם הוא כבר מעוף הדמיון, הטעם שלך, ואין כאן סטנדרטים.
לדוגמא, אני אוהב קרמים לא ממותקים. מיוצר עם לימון, מאוד אהבתי.
אתמול הכנתי פודינג על חלמונים, וזה גם לא רע (פשוט מצאתי את החלמונים איפה לבנות), רבים פשוט מכינים גנאש, או אפילו ריבה.
העיקר שהוא לא נוזלי במיוחד, אחרת הוא ידלוף החוצה

לריסה u

לא זכוכית, אני אוהב את האתר הזה!

ננסי

לריסהובכן, אחד לאחד כמוני, חלקם נאים, חלקם לא מאוד טוב, אבל אחרי הכל, זה טעים!

לריסה u

ננסי, טעים! אבל הם כבר הביאו אותי להיסטריה עם החצאית הזו !!! ובכן, בשום אופן, אתה יודע, זה לא עובד!
בעלי כבר חושד שיש לי התמכרות למאקרו !!

ננסי

לריסה, תנוח מהם קצת, ואז נסה שוב, לפעמים אתה צריך "להרפות" לזמן מה

לריסה u

נטשה, אני מסכים, אנסה לשכוח מהם כמה ימים. יתר על כן, היא הבטיחה לילדים עוגות.

ביניקה

בנות תודה לכולכם !!! אני מעריץ אותך!!!

לריסה u

בנות, אני אתפוצץ מגאווה !!
נראה שהם התחילו להיכנע לי !!!
עם כורד כתום

איזומקה

לריסה u, איזה יופי! שתף את הסוד של חצאיות כל כך יפות!

קארה

לריסה, כמה מגניב!

ננסי

לריסה, זה כל כך יפה! שתף איך זה אפוי הפעם

לריסה u

בנות, כביכול בלהט התצפיות שלי:
יש להבין איזו עקביות צריך להיות "הבצק".
וכדי להבין כמה זמן הם צריכים, בתנור שלך.
כמו כן, חשוב להמתין לסוורו "קרום", אך לא לייבש יתר על המידה, ואז הוא מתחיל להתפוצץ במהלך האפייה.
היו לי 25 דקות לפני האפייה. נראה לי שאתה צריך להתרגל גם לכל מידה. מצאתי את השבלונה, הדפסתי אותו על שני גיליונות DinA4 והנחתי אותו מתחת לנייר האפייה. חלק התברר, 3.5 ס"מ
חממו תחילה היטב את התנור, זו גם נקודה חשובה. בהתחלה שמתי 150 גרם. , חימם אותה היטב, ואז הכנסתי את הפסטה לתנור והפחית את הטמפרטורה ל -140 מעלות, נאפה במשך 15 דקות, אני חושב שאפילו 16 אפשרי, הם לא רצו להשאיר את נייר האפייה לזוג. בשעה 13 דקות היא שלפה נייר אפייה, הפכה אותו ואז אפתה אותו במשך 2 דקות.
הנה סטנסיל, יתכן שתזדקק לו.

ננסי

לריסה, והקרום מעל לפני האפייה, כפי שנקבע, באצבע יבשה או רטובה? פשוט כל אחד כותב אחרת.

לריסה u

ציטוט: ננסי

לריסה, והקרום מעל לפני האפייה, כפי שנקבע, באצבע יבשה או רטובה? פשוט כל אחד כותב אחרת.

יָבֵשׁ.
עדיין יש לי בעיה - שמנת. אתמול הכנתי כורד כתום, מופחת סוכר, הוא עדיין מאוד מתוק בשבילי. עד כה נראה שזה היה מושלם רק עם לימון. בקיצור, אני מסתכל רחוק יותר ...

אירינה פ

url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]