אלן דוקאסה מקרונס

ג'אנקה,

תודה, הם כל כך טעימים שאני רוצה לבשל אותם שוב ושוב.

נטשה!
תודה רבה על מתכון כל כך נפלא! הכל הסתדר! עשיתי מנת בדיקה - קטעתי את הקרם, סחטתי את הפסטה בצורה לא נכונה, אבל זה הכל שטויות! העיקר שהבנתי את הטעויות שלי. והחצאית התבררה כטובה! והטעם - - בתי חזרה מפרובנס לפני שבוע, היא אמרה שהטעם לא שונה מאלה שקנתה שם! קידה נמוכה לך בכיתת אמן כזו.

נטליה תודה על המתכון. אני עובד רק עם המתכון הזה, אני עושה אותו דבר. הנה מה שקורה

וכאלה (באמת יש עוד אחרים)

התבקשתי להכין מטעמים כאלה לפי הזמנה, אבל עדיין לא ניסיתי לאפות, חשבתי רק לקנות קמח שקדים, אבל היום הלקוחות כבר דורשים לומר כמה יעלה הכל? מישהו יכול להגיד לי איזה מהמוצרים האלה הוא התפוקה לפי משקל, כדי לאמוד אפילו את מחיר העלות?

לספור לפי חלקים, אני לא יודע את המשקל, להדפיס את הערך החשבוני של אחד, בערך 35-40 גרם

נטשה, תודה! איכשהו אבין את זה

מקרונים עם גנאש פטל

מקרוני עם גנאש פטל שוקולד

מקרוני שוקולד עם ליקר קוינטרו ופירות תפוזים מסוכרים

פסטה לפיסטוק

מקרונים פיסטוק עם גנאש שוקולד

שלום. תגיד לי בבקשה, הכנתי מקרונים, אבל יש שני אבל הם לא יצרו חצאית והם מבעבעים מלמעלה ולא מבריקים ואחידים. מה לא בסדר?! הלפ

שלום,

סוד הפסטה הוא כלל פשוט - עשו הכל בקפדנות על פי המתכון.
טעויות גדולות:
- חלבונים המומים
- קמח שקדים גס מדי
- בצק פסטה מתחת לישה או לישה מדי
- לא הספיק מספיק להיווצרות קרום

הכנתי גם פסטה כמה פעמים והם לא עבדו בשבילי. קראתי על סיבות אפשריות וניסיתי למלא אחר כל ההמלצות.

בהצלחה!

natapit! תודה על המתכון! פחדתי מאוד ששום דבר לא יעבוד! כמובן שזה רחוק מלהיות אידיאלי, אבל בפעם הראשונה אני שמח. טָעִים מְאוֹד!

[בנות]

בנותתאמין לי, יש לך פסטה יפה מאוד, ואנחנו יכולים לומר שהיא לא שונה מהאידיאל. לשאלת המנהלת שלי: מה כדאי להביא מפאריס? אני, ללא היסוס, עניתי: מקרונים
אלה האמיתיים, מפריס. שמתי לידו עצם שקדים, לצורך אבנית

שלום. יש לי כמה שאלות. אם אני רוצה לטחון בעצמי שקדים, כמה אגוזים אני צריך לקחת, גם 110 גרם? כמה חתיכות מתקבלות מכמות הבצק הזו? כדי לקבל פיסטוק, אתה צריך לטחון פיסטוקים במקום שקדים?

לפסטת פיסטוק טחנתי קמח פיסטוק מפיסטוקים קלופים במטחנת קפה, אך מכיוון שנשאר לי קמח שקדים הוספתי אותו (בערך 4: 1). אני חושב שבשביל 110 גרם קמח שקדים צריך לקחת שקדים מעט יותר קלופים. בכל מקרה זה עובד בשבילי. מ -110 גרם קמח שקדים, תקבלו כ -2.5 ניירות אפייה סטנדרטיים של חצאי פסטה מוכנים, אם תכינו אותם בגודל של כ -3 ס"מ ותגדירו אותם כ -2.5 - 3 ס"מ. מהפסטה שלך והמרחק ביניהם.

התשובה הגיעה באיחור, אבל הוא לא היה מציל אותי))))) עשיתי כל מה שאי אפשר לעשות))) זה התחיל בזה שהכנסתי את השקדים לתנור לייבוש ושכחתי מזה. טחינת שקדים מטוגנים, קמח לא עבד, המנה הראשונה הפכה למרציפן, השנייה לא טחנה באופן אינטנסיבי והתברר שהיא פירור.החלבונים לא הקציפו, ככל הנראה המיקסר חלש, המסה התגלתה דקה יותר מחלב מרוכז. שמתי שם את הפירור (הוא לא נעשה סמיך יותר) ושפכתי אותו על תבנית עם אפייה עם כף. התזות של צורות שונות התכסו בסרט תוך חצי שעה. כבר לא האמנתי לשום דבר, הכנסתי אותם לתנור, באופן מפתיע, הם אפילו עלו ונוצרה חצאית, אם כי הכל דק מאוד. סתימות, והתנדנדתי בארבע סתימות שונות))), גם לא יצאו מעל. הראשון היה כורדי כתום, בהתחלה הכל היה בסדר, אבל חשפתי אותו יתר על המידה והוא התכרבל. הייתי עצוב ולמקרה שניסיתי לערבב את הבישול הזה עם קמח השקדים-מרציפן הכושל, זה התגלה כמסה אגוזית כתומה, טעימה למדי. השני היה גנאש שוקולד לבן עם מחית תות, הכל בסדר. אבל זה נשאר נוזלי ולא הריח כמו תותים)). המסקרפונה השלישית + ​​מחית הדומדמניות השחורות, טעים, חמצמץ, אבל לא ברור מה זה דומדמניות שחורות))) המסקרפונה הרביעית עם מחית אפרסק, טעימה, מתוקה, אבל לא מריח אפרסקים)) התחלתי את הנוכלים שלי ובמקרר. אתה יודע, זה עדיין טעים וטעמו כמו בבתי קפה.

פסטה לפיסטוק

תגיד לי שם יש לך מנגו אפרסק. לפי הבנתי, פירות בשמנת. תגיד לי איך אתה מבשל את זה?

והדרך החוצה כתובה בחצאים או בעוגות מוכנות?

הכנתי פיסטוקים על שוקולד לבן ושמנת + פיסטוקים טחונים
מנגו - על כורדי מנגו ...
212 גרם עיסת מנגו בשלה מאוד, קלופה, מגולחת וקוביות
50 גרם סוכר
2 כפות. l. מיץ ליים
2 חלמונים גדולים,
קורט מלח קטן
32 גרם חמאה, התרככה
צבעי מאכל לקישוט.
זה אותו הדבר עם האפרסק.

שלום לכל אוהדי ה"פסטה "!
החוויה הראשונה שלי (עם אפייה על קלף רגיל ועם סירופ חם, מה שמכונה מרנגים איטלקיים) הייתה די מוצלחת, גם במראה וגם בטעם, אבל אני לא רוצה לצייר עיגולים בכל פעם ...

יש שטיח סיליקון מיוחד לפסטה. תגיד לשתול במעגל קטן יותר או גדול יותר. האם הם מטשטשים או לא? מי היה ניסיון בשטיח? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

תודה רבה על המתכון הנפלא, עשיתי את זה בפעם הראשונה, נהנתי מאוד

קחו גם את המקרונים, הנענע, הלימון והאוכמניות. תודה רבה נטליה על המתכון!

התחברתי אליהם ביסודיות



עם קרמל מלוח, דובדבן שיכור ופיסטוקים.

מקרונים "תות עם שמנת"

[אלנה]

אלנה, אירינה, איריסקה, בנות, אתן פשוט מכשפות !!!

[איריסקה]

איריסקה, צבעת אותו עם שוקולד מעל? והצבע כל כך מעניין .... קפה?

[אנקה_דל]

אנקה_דל,

זה צבע אמריקאי חום .... טיפה .. .. הכין את הטריזים עם קיסם .... אפשר לצבוע במכחול או לצבוע עם ציפוי.
אתה יכול לחלום כמו שאתה אוהב

מקרונים - שוקולד (1 כף קקאו נוספה לתערובת), מילוי - גנאש שוקולד עם גרידת תפוז וקוינטרו, באמצע - תפוז מסוכר

אני חושב שהגיע הזמן לפתוח נושא נפרד על פסטה ...

מרנג צרפתי

[איריסקה]

איריסקההגיע הזמן! מתכונים כאלה הם נהדרים!

אני חושב שהגיע הזמן לפתוח נושא נפרד על פסטה ...

והנושא נחוץ! אז אני רוצה ללמוד להכין אותם .... וכדי להכין רב צבעוני צריך רק להוסיף צבע ללא חומרי טעם לפסטה עצמה?! והטעמים בקרם כבר?! ואז המראה הרב-צבעוני כל כך יפה ...

נטשה, תודה רבה על המתכון! האוכל הטעים הוא מדהים!
עשיתי הכל לפי המרשם (לקחתי 0.9 מהמקובל). חלק מהבנות שאלו כמה מסתבר ביציאה - התברר 26 חתיכות עוגות (כלומר היו 52 חצאים), בקוטר 4 ס"מ, משקל העוגות המוגמרות התגלה מ- 15 עד 20 גרם.
אבל עדיין יש לי כל כך הרבה שאלות .... ראשית, נראה לי שהחצאית שלי קטנה מדי, הייתי רוצה להשיג שהיא הייתה גבוהה יותר, אולי מי יודע איך ???
שנית, כשליש מהחצאים האפויים התברר כחלק, יפהפה והומוגני מבפנים, ו -2 / 3 סדוקים מעל, פיגרו רע מאחורי הנייר ובתוך הבועה.יתר על כן, כל זה ממנת בצק אחת ונאפה על גבי נייר אפייה אחד!
הנה היפים:

אבל המכוערים:

בנות, עזרה בטיפים, איך לעשות אותם נכון?
התברר, כמובן, כל כך טעים, יש קרום מעל, לחות קלה בפנים, הכל כצפוי. אבל אני גם רוצה להתבונן במראה החיצוני כדי שהלקוחות יוכלו להציע
קראתי את כל הטמקה, במקום אחד נטשה כתבה שהבועה הייתה בפנים בגלל העובדה ש"הבעיה כולה בחלבונים - נכנס אוויר ", הסבירו איך זה? הצלפתי את הלבנים כמו שטורטיזקה לימד, באופן כללי, כמו מרנגים, אולי צריך לנצח אותם פחות? מישהו יכול להדריך אותך בהקצפת זמן?
היא החזיקה את החצאים המופרדים על השולחן יותר משעה, הקרום התייבש רע מאוד, אולי בגלל החום, ואז הביאה מאוורר והחלה לפוצץ אותם ואז הדברים הלכו טוב יותר באופן כללי, אל תשאיר תשומת לב , בנות

ועל השולחן הוקשה נייר אפייה עם העוגיות המונחות כך שהאוויר יצא?

[76]

76, ולא ידעתי על זה אבל כמה קשה לדפוק ולכמה זמן?

ראיתי בכמה מכשירי MC להכנת מקרונים ועושים את זה בעצמי: כאשר הם שתלו מקרונים על עלה, הקש עליהם קלות על השולחן, תחילה עם צד אחד, ואז עם השני, אני עושה את זה מכל ארבעת הצדדים
אתה לא צריך לדפוק הרבה זמן, כמה (2-3) ברזים מצדדים שונים, זה מספיק, אולי פחות יידרש, תראה בעצמך, הם מיושרים מיד
ואז, כמו שנאמר, אוויר יוצא מהם, הם מתפלסים, הופכים לעוגות אחידות, ועולים באופן שווה, לא נסדקים
אם אמצא סרטון הערב אז אשים אותו, עכשיו אני בורח לדאצ'ה
במיוחד אתמול, הסנאים הופרדו לגיל, היום אנסה להכין מקרונים, אם אני לא אעבוד לפח בדאצ'ה
אני אספר אז כמה פעמים אני דופק))) על חבר הכנסת, אני חושב שלא אספיק

בנות !!!
כולי מקנא !!!!!
יש לך יופי כזה !!!
ופשוט התחלתי, אבל אני כבר רואה שמשהו לא בסדר.
הם התבררו כעבים, ואינם מתפשטים, אינם זורחים. תראה, אה ??? מה לא בסדר??

[לריסה]

לריסה, כמובן, אני אף פעם לא מומחה, רק שליש ממנו התברר כרגיל, אבל נראה שיש לך קמח גס, לא? הכנתם או קניתם קמח בעצמכם?

[ננסי]

ננסי, קנתה, נטשה

צפיתי בסרטונים שונים, ורבים מהם מצליחים לטחון גס, כבר אפיתי, לא זה!
אענה אותם עוד יותר !! רוצה!!!

אמשיך לסבול אותם !! רוצה!!!

בדומה לכך)))

לריסה, הקמח בהחלט לא כזה. אפילו קמח שנרכש חייב לעבור במסננת מספר פעמים. אני עושה את זה:
1. שופכים 1 כף קמח שקדים למסננת. ל ', לנפות, את מה שנשאר (וזה לרוב יותר ממחצית) אני שופכת לקערה נפרדת, אז את כל החלק.
2. ואז אני מוסיפה אבקת סוכר לקמח הנדחה וטוחנת במטחנת קפה (או רב מטחנה) במהירות הנמוכה ביותר לא יותר מ 3-4 שניות. יש צורך באבקה כדי שהשקדים לא יעלו מיד לחמאה. אני חוזר על הליך מס '1 וכך הלאה עד שכל קמח השקדים מנופה, עליו להיות במבנה כמו קמח חיטה רגיל.

לוקח לפחות שעה להכין קמח למנה אחת, זה החלק הכי משעמם בתהליך.

האישור לנכונות פעולותיך צריך להיות בצק חלק באופן אידיאלי, שבתוך שניות ספורות לאחר שסחטת אותו על גבי נייר אפייה, משתטח, כלומר לא אמור להיות "פיפ" מעל.

וכדי להבריק, יש לשמור אותם על נייר אפייה לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר. אם תיגע בעדינות בעוגיה עם אצבע רטובה ולא נשאר בצק על האצבע, אז אתה יכול לשים אותה על האפייה.

אני מקווה שההמלצות שלי יועילו לך.

[קארה]

קארה, תודה! הלכתי להכין אצווה נוספת!

בנות, אני מדווחת!
הצלחתי להביא את הבצק לעקביות הרצויה (תודה על הטיפים, סיננתי אותו עד שאיבדתי את הדופק!)
משום מה, "קרום" לא נוצר הרבה מאוד זמן לפני האפייה.
ואז, החצאית גדלה !!! והיא נפלה! :-(
אז בינתיים, בלי חצאית, אבל אני לא מאבד תקווה, אני מתנסה הלאה !!!

[לריסה]

לריסהאיזה גברים נאים! אז החצאית שלי דקה מאוד התבררה, אם אתה פותר את הסוד - שתף אותו!