עוגה על בסיס "סיראנו"

עוגה על בסיס "סיראנו"

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
עוּגִיָה;
חדר ביצים ט	4 דברים
סוכר	100 גרם
קמח (מנפה!)	100 גרם
קקאו (מסננת) באיכות טובה	20 גרם.
למרנג איטלקי:
חלבונים של חדר T	4 דברים
סוכר	150 גרם.
מים	50 גרם.
לקרם:
שוקולד מריר 55% קקאו	180 גרם
קרם 35%	50 גרם.
שמנת 35% (מקציפים עד שיאים יציבים	400 גרם.
מרנג איטלקי	170 גרם
לסירופ:
מים	250 גרם.
סוכר	150 גרם.
קוניאק או ברנדי	2 כפות. l.
לזיגוג מעל:
שוקולד מריר	50 גרם.
שמנת (תכולת השומן לא משנה)	25 גרם.
שוקולד מריר לקישוט בוקו	60

שיטת בישול

• סרט סיליקון. צורה או טבעת בקוטר 20 ס"מ. אם יש לך טבעת. כמו שלי, עטוף אותו בנייר כסף ותקבל את התחתית. אין צורך לשמן את התבנית.
• עוּגִיָה:
• מקציפים את הביצים עד שהנפח גדל כמעט פי 3 ומוסיפים סוכר מבלי להפסיק להקציף.
• מוסיפים מעורבבים יחד וקמח מנופה וקקאו. מערבבים על ידי קיפול מלמטה למעלה ובמעגל.
• יוצקים לתבנית ואופים שחומם מראש ל 175^{על אודות}מהתנור למשך 30 דקות.
• לתת להתקרר. חופשי מהתבנית וחותכים אופקית ל -3 עוגות.
• מרתיחים את הסירופ ומצננים לחלוטין.
• מרנג איטלקי:
• בסיר עם תחתית עבה, מבשלים קרמל רך. זה דורש מדחום מאפה מיוחד. נקודת רתיחה של קרמל מוגמר 125^{על אודות}מ.
• לצערי אין לי מדחום כזה ובישלתי אותו כך:
• ערבב סוכר עם מים והעלה באש. כשהקרמל התחיל לרתוח ולבעבע. לאחר כ 5-6 דקות. הסרתי את התבשיל מהאש וטפטפתי טיפה על הצלחת בעזרת כף. המתין קצת. לקרר את הקרמל כדי לא לשרוף את עצמך. ואם אתה יכול לגלגל כדור רך. קרמל מוכן.
• במקביל, הכיתי את הלבנים עד לשיאים יציבים, וללא הפסקה, היכו בזרם דק של קרמל. מקציפים עד שאווריר עד שהוא מתקרר.
• קרם:
• להמיס שוקולד באמבט אדים או MV.
• שקלו את כמות המרנגים הנדרשת והוסיפו שוקולד ו 50 גרם. ללא קצפת. מערבבים במהירות. ואז להוסיף 400 גרם. קצפת. לערבב שוב. מכניסים את הקרם המוגמר למקרר לקירור.
• הניחו את אחת העוגות על המנה. לשים טבעת או טבעת מצורה מפוצלת. משרים עם סירופ בעזרת מברשת ומורחים בשמנת. לעשות את אותו הדבר עם שאר העוגות. משרים את החלק העליון ומשמנים גם עם שמנת. מכניסים למקרר למשך שעה. לשחרר את העוגה הקפואה מהטבעת.
• לקישוט הדפנות - ממיסים את השוקולד. למרוח על הקלטת ולחץ אותה בחוזקה לדפנות העוגה. אתה יכול לשים שוב את הטבעת וללחוץ איתה על הקלטת. / לא לבשתי אותה. הקלטת שלי צמודה /
• מחממים את השמנת. אבל לא מרתיחים וממיסים בהם שוקולד. תן לזה להתקרר / מיהרתי והכפור שלי המיס את השמנת. הייתי צריך לעשות כתמים! / ולפזר את המזיגה על מרכז העוגה בעזרת מרית על פני כל המשטח. תן לשוקולד להקפיא במקרר ולקלף בזהירות את הטבעת והקלטת.
• קישטתי את העוגה בממתק פטל ושוקולד צ'יפס.
• במקור, העוגה של סיראנו מעוטרת בשמנת. אבל אפיתי לילדת יום ההולדת. שפשוט אוהב שוקולד.
• נ.ב. מהקרם והמרנג שנותרו, הכנתי קינוח בכוס.

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

120

הערה

העוגה לא מסובכת. אבל זה דורש סבלנות. אבל כמה טעים! חובבי שוקולד. העוגה הזו בשבילכם!

נטשה, יש לך את כל המתכונים המעניינים כל כך! ויפה, ממש כאן אני ללקק את שפתיי, מסתכל על הצג

קרא את המתכון, שאלה כזו עלתה מהמזג האיטלקי.במתכון שלו 170 גרם, האם כמה סוכר ומים דרושים לסירופ, וכמה חלבון? או שעשית את זה בעין ואז פשוט שקלת 170 גרם מהקרם המוגמר? מרנג איטלקי, על פי התיאור, זה נראה כמו פודינג החלבונים שלנו, נכון?

יש לי חובב שוקולד אחד כזה !! (ליתר דיוק, זה) חובה לרצות !! תודה רבה על המתכון שאכניס לבנק החזירון שלי

עוגה נחמדה מאוד!

ואז להוסיף 400 גרם. קצפת. לערבב שוב. מכניסים את הקרם המוגמר למקרר לקירור.

איך מקציפים את השמנת? מוסיפים סוכר, סוכר. אבקה או פשוט כלום?

גם אני כבר רוצה את זה !!! הובא לסימניות.

של ליס, תודה רבה. אני מאוד מרוצה! סלח לי. לא יודע את שמך. לא. מרנג איטלקי בעין. אין סיכוי! : סליחה: בהחלט כתבתי את ההרכב במרכיבים! בטעם זה שונה מהמקובל בטעם לוואי רך ועדין יותר. וגם העקביות. חלק וקטיפתי יותר. אבל התכונה העיקרית שלו היא שהוא עוזר לקרם לשמור על צורתו!

קלופקה. תודה רבה לך! : עלה: אל תשמור בקופת החזירים לאורך זמן. לְבַשֵׁל. כולם אוהבים את העוגה הזו!

ז'יווצ'יק. תודה רבה לך ! לא. מקציפים שמנת ללא סוכר. זה מספיק במרנגה!

קמוסיק! למה סימניה. עדיף לבשל! תודה רבה לך!

בנות. אתה יכול וצריך ליצור איתי קשר אליך !!! אשמח מאוד לתקשר!

[האסקין]

נטשה, אני לודה, נכיר אותי יותר טוב גם עליך

תודה על ההבהרה על המרק! כבר הועתק עכשיו אני עושה האסקין עונת תותים, ואני אופה עליה את שיפון השוקולד שלך. מסתבר טוב. בהרכב, זה נראה לי קרוב יותר לבצק מאפינס, לא?

לודה. ניחשתם בדיוק! זה אפילו יותר אוורירי. זה לא לחינם CHIFFON !!! אני חושב. שיהיה טעים מאוד !!! : ניאם: בהצלחה!

איזה סוג של עוגה אנסה לאפות לד"ר.
תודה על המתכון

נטשה, יש לך את כל המתכונים המעניינים כל כך! ויפה, ממש כאן אני ללקק את שפתיי, מסתכל על הצג

כן, היא ככה, היא עדיין אמן ..

נטשה- chapic. תודה! הייתי נבוך לגמרי

ikko4ka: פרחים: תודה! העוגה שווה את זה!

נטשה, אני יושבת שם ובוחרת עוגה ליום ההולדת של בתי, אני מסתכל, אהבתי את זה, הרי בעוגות שלך, יש איזשהו כתב יד מוזר, אתה עובד כקונדיטור? וגם, עוגות כאלה, טוב עלית, אז הייתי אומר. באופן כללי, זה מאוד יפה, איכותי, טוב, אבל לגבי הטעם, וכך זה ברור!
אולי תוכל לייעץ למשהו ספציפי, איזו עוגה לבחור משלך?

איזה סוג של סיליקון נראה?

טניה, תודה! לא, אני לא עובד כקונדיטור, זה התחביב שלי! אני פשוט אוהבת עוגות יוצאות דופן ויפות. איזו עוגה לבחור? עליכם להחליט בעצמכם תוך התמקדות ביכולותיכם וטעמכם! קלטת סיליקון, אני אפילו לא יודע להסביר את זה בקצרה, שאל את השאלה הזו במנוע חיפוש, יש הרבה מידע ותמונות באינטרנט. בהצלחה!

משהו פתאום אתמול החלטתי לטפס על הנושא הזה ובאותה פתאום
בשמינית !!!!! דף גילה את העוגה הזו ומיד משום מה
רציתי לעשות את זה)))
קיבלתי הרבה הנאה מתהליך הבישול)))
(לא אתעייף לחזור על כך שקנווד הוא חיה)))
עוגת הספוג כבויה בצורה מושלמת, ולאחר האפייה והחותך בלחיצה
כבר חרק!
מרנגי התברר כ- 265 גרם (מישהו שאל בנושא), לא רציתי לצרף אותו לשום מקום,
אז לקחתי הכל, אבל היו לי רק 260 גרם שמנת, כך שבאופן מלא יתברר
קרם עוד יותר.
סירופ ההספגה השתמש בשאריות אחרי הממתקים הכתומים, והוסיף לו
קוניאק.
ועדיין לא הכנתי דפנות שוקולד וציפוי, פשוט השארתי אותו בשמנת, נראה לי
שוקולד מדי יהיה, שוקולד היה 72%.
אז קיבלתי את זה בדיוק "על סמך")))
נשאלה השאלה: האם צריך להכין את הדפנות מייד על העוגות, או שאפשר לציפוי מראש
קרם? או שמא גורם זה אינו משפיע כלל על דבר?
ננסה אחר כך, אבל אני חושב שהטעם לא יאכזב)))

הצדדים יכולים להיות ישירות על העוגות! תודה על הדיווח, אני אחכה לצילום של יצירה ולהתרשמות!

[נטשה]

נטשה, הרושמים החיוביים ביותר!)))
בזמן שעבדתי יומיים, איכרי עזבו אותו
רבע אחרון)))
ניסיתי את זה ביום השלישי - אהבתי מאוד את הלחות שלו
וטעם שוקולד. נכון מאוד לא הוספתי את כל השוקולד
זה יהיה יותר מדי בשבילנו.
חשבתי הרבה זמן מה הוא מזכיר לי, ועל היצירה האחרונה נזכרתי-
ב"סילפו "שלנו הם אופים עוגה עם טעם דומה מאוד, אבל עם עוגות צפופות יותר
והקרם נראה יותר כמו גנאש עשיר וצפוף, זה העוגה האהובה עלי ביותר!
זה נקרא "מוצרט". גם שוקולד כל כך.
מצטער על שום תמונות, אך מה שנשאר לא היה פוטוגני במיוחד.
עדיין לא ניתן לעלות על היופי שלך!
שוב תודה על העוגה !!!

תודה, אלנה! אני מאוד שמח לקבל הודעות כאלה, אז אני לא מנסה לשווא!

לפני שאני שוכח, השאלה היא: פשוט להמיס שוקולד לצדדים?
אין צורך להוסיף שמנת?
ומתי הוא ייחתך, האם הצדדים לא יתפוררו?
יש לך חתיכה כל כך נאה ושטוחה ...

אלן, פשוט להמיס אותו, אין צורך בשמנת. צריך לחתוך את העוגה בסכין חמה יבשה - והשוקולד לא מתפורר בצורה אחידה!

תודה)))

נטשה, בדיוק סיימתי להכין את העוגה.
החלטנו לא לגעת בו הלילה, ומחר החבר'ה יבואו
אורחים, אז בואו להתחכם ביום הולדתו הקטן!
אני אדהים אנשים עם עוגת שוקולד!)))
הפעם זה נהיה אפילו קל יותר, בפעם השלישית זו תהיה מכונה אוטומטית)))
ליקקתי את כל הכפות והסקופים אחרי הקרם, טוב, טעים מאוד.
ומחר אכין את הציפוי, אבל רק עם גירושין, אחרת יוצא שוקולד מאוד.
ועם החגים הקרובים, אני תמיד מצפה לך
ניסויים.
בהצלחה ובריאות בשנה החדשה!)))

ובכן, שו, היום ארבעתנו כמעט גזרנו עונש
עוגה בכל פעם)))
החבר'ה אהבו את זה מאוד, כל חובבי השוקולד התבררו)))
אז העובדה שהעוגה מיועדת ל 12 מנות היא עודף יתר)))
תודה רבה לך!)))

תודה רבה על עוגת השוקולד הטעימה !!!

אתה יכול בבקשה להגיד לי 170 גרם של מרנג זה בערך כמה בכפות לפי נפח? לצערי, אין לי אבנית מטבח, אבל אני מאוד רוצה לאפות את העוגה הזו

מאוד יפה

נטשה, אחר צהריים טובים!
אני שמח עם העוגות שלך, אני מאוד רוצה לחזור ולהפתיע את משפחתי.

כמה שאלות:
האם המרנג נשאר חזק ויציב כשמוסיפים שוקולד?

הוספתי שוקולד, ערבבתי אותו, ואז הוספתי קרם 50 מ"ל וקצפת (בעצם למה להוסיף? מרנג שוקולד בשמנת או שמנת במרנג שוקולד?) מערבבים עם מרית או עם מיקסר?

ושאלה נוספת, אם אין קלטת סיליקון, האם אוכל להכין קלטת עם שוקולד על קלף?