לחם כפרי / "פאן רוסטיקו" מאת האווייר באריגה (בתנור) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם כפרי / "פאן רוסטיקו" מאת האביא בריגה (בתנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה חזק	500 גרם
(הוספתי גם סובין)	10 גרם
מלח	12.5 גרם
חָמֵץ	250 גרם
מים	320 גרם
שמרים לחוצים	1 גרם

שיטת בישול

ללוש:
- 10 דקות במהירות אחת
- 4 דקות ב -2 מהירויות
טמפרטורת המסה +27C
תסיסת המסה:
- 165 ... 195 דקות בטמפרטורת החדר (אחרי 120 דקות יש ללוש את המסה)
מסה חיתוך:
- לחתיכות של 500 גרם
הגהה מראש:
- 30 דקות
הגהה סופית:
- 120 ... 150 דקות
טמפרטורת הגהה + 27C
טמפרטורת אפייה +220 ... 240С
זמן אפייה 45 דקות
קיטור - 8 ... 10 דקות ראשונות

המנה מיועדת ל

2 לחמים, 450 גרם כל אחד

הערה

הכותב ממליץ לשלב לחם זה עם צלי או בשר מסוגים שונים.

מישה

אפוי על האח על אבן אפייה.
זה מרגיש כאילו הלחם בתנור מנופח כמו כדור.
זה נחמד לעבוד עם הבצק

טאניושה

MISHA הכין את הלחם הזה היום, כמובן שלא הצלחתי בחורים כאלה כמוך, בגלל שהפריעתי למיקסר חלש, אבל עדיין קיבלתי לחם אוורירי, תודה.
לחם כפרי / פאן רוסטיקו מאת האביא בריגה (בתנור)