קייבסקאיה פליאניצה

עזור לי בבקשה! אני רוצה לאפות את פליאניצה. בכל האינטרנט מצאתי רק מתכון אחד, וזה קצת לא TA palyanitsa. הנה המרשם:

רכיבים

קמח חיטה 225 גרם * / 275 גרם **
מים 101 גרם * / 121 גרם **
חלב מלא 23 גרם ** / 27 גרם **
שמרים לחוצים 7 גרם * / -
מלח (ים) - / 6.5 גרם **
סוכר - / 10 גרם **
שמן צמחי - / 10 גרם **
זמן תסיסה 180 דקות * (210) / 60 (90) דקות **
לחם הגהה 60 דקות
צורה: עגול 21x9 ס"מ
טמפרטורת התנור + 215C
זמן אפייה 35 דקות
משקל לחם מוכן 750 גרם
* אופרה
** בצק

בישול.
בצק. ממיסים את כל השמרים בתערובת חמה של חלב ומים (101 + 23) (+ 30C) ומשאירים למשך 5-10 דקות. ואז מוסיפים 225 גרם קמח ולשים את הבצק למשך 5 דקות. מכסים ומניחים לתסיסה במשך 180 - 210 דקות בחדר נטול טיוטה.
לחם. ממיסים מלח וסוכר בתערובת חמה של מים וחלב (121+ 27 גרם), מוסיפים לבצק המוגמר ומערבבים היטב. יוצקים את יתרת הקמח (275 גרם) ולשים הכל ביסודיות. הוסף שמן צמחי בסוף המנה. זמן הלישה הכולל הוא 10 דקות. מכסים את הבצק ומשאירים לתסיסה למשך 60-90 דקות.
יוצרים לחם עגול, מניחים בתבנית עגולה בגודל 21X9 ס"מ משומנת בשמן צמחי, מכסים ומניחים לתפיחה של 60 דקות. כשהנפח גדל פי 2.5 משמנים במים חמים ואופים 35 דקות בתנור בטמפרטורה של + 215C. מוציאים את הלחם מהתבנית ומצננים על רשת.

אוקיי, לא שמתי את זה בצורה, אבל יצרתי אותו עגול. אבל כאן לא נאמר על חתך ה"סימן המסחרי "שלו, ולא על הקרום המבריק. (אי אפשר להכין אותו עם מים חמים). ואני אופה לא מנוסה, אבל פשוט עלה באש עם הלחם הזה! עזור למי שיכול!

מצאתי מתכון כזה לפליאניצה קייבסקאיה באוסף המתכונים למוצרי לחם ומאפה (Ershov)
האיסוף הוא חובה לכל עסקי המאפיות.

מתכון ל 100 ק"ג. - אתה צריך לחלק ב -20, ולהתאים כמה נקודות לאפייה ביתית

קמח חיטה בכיתה א '- 100 ק"ג.
מלח - 1.3
שמרים לחוצים - 2.0
סוכר - 2.0
שמן צמחי - 2.0
חלב מלא - 10.0
שמן צמחי לסיכה

אם המתכון יועבר לאפייה ביתית, אז הייתי לוקח:
קמח חיטה מכיתה א '- 500 גרם
מלח - 6.5-7 גרם
שמרים לחוצים - 10 גרם
סוכר - 10.0 גרם
שמן צמחי - 10.0 גרם
חלב מלא - 50.0 מ"ל
מים - 280 מ"ל.
שמן צמחי לסיכה
כדי להפוך את הבצק (קולובוק) לעקביות שאתה זוכר בגלל רכותו ונקבובתו, כוונן אותו בנוזל.

ובכן, חיתוך חתיכת הבצק יכול להיעשות ללא שום בעיה.
צריך לזכור שפליאניצה הוא מוצר עגול ונאפה על האח, בתנור
אתה יכול גם להכין קרום מבריק בעצמך, לפני האפייה, משמן את חתיכת הבצק בביצה טרופה וקורט מלח

הלישה יכולה להיעשות בייצור לחם במצב הבצק, כולל הגהה ראשונה בדלי.
לאחר מכן מסירים את הבצק על השולחן, על השטיח, לשים את הבצק, יוצרים כדור עגול, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ולשים את הקיבוע השני במקום חם.
הבצק אמור להכפיל את גודלו, אין צורך להסתכל בזמן, הבצק יתפח מעצמו, בפעם השנייה הבצק מתפח מהר יותר ויכול להתרחק בתוך כ- 30 דקות או אפילו קודם.
בשלב זה, חממו את התנור ל -230-240 * צ. זה טוב מאוד אם שמים מחבת עם תחתית עבה (כלפי מעלה) על הרשת ונותנים לה להתחמם עם התנור.
כעת הכניסו את נייר האפייה למחבת והמאפים נעלמו.
לאחר 10-15 דקות, הורידו את הטמפרטורה ל 200 * צלזיוס, ואז כל 10-15 דקות, הורידו ל 180-170-160 * צלזיוס והביאו למוכנות.

בהצלחה!

מנהל, תודה רבה! יש לי שאלה נוספת: שם הבצק "מבשיל" למשך 3 שעות.אני רוצה להכין לחם למתנה בבוקר. אם הבצק משוטט כל הלילה, מה יקרה לו? אחרת קראתי איפשהו שהיא קודם שעה-שעתיים בחדר. הטמפרטורה נודדת, ואז הלילה במקרר. מה במקרה זה יכול להיות מתאים יותר?

רצוי להחזיק תחילה את הבצק במשך שעה רק על השולחן כדי להתחיל לעבוד, ואז ניתן להכניס אותו למקרר עד הבוקר.
אני תמיד שם בצק (בצק) כזה בלילה, בבוקר אני מכין את הבצק הראשי ואז עוקב אחרי התסריט ...

מה מתאים יותר, אתה צריך להשוות - איזו תוצאה תהיה נעימה יותר.

הבצק פשוט מאוד, הלחם צריך להיות במבנה קל.

מנהל, תודה רבה! ולעצות עם מחבת!

זה מה שעשיתי:



טעים, אבל המראה קצת שונה

בבקשה תגיד לי איך להכין את אותו גזרה? אני מבין שהצלחתי את זה גבוה בבית. מה עוד לא בסדר? אולי לא עמוק מספיק, או להיפך, עמוק מדי? הלחם הזה נקרע מהגג, עולה עם מצחייה בעת האפייה ... והקרום, כך נראה לי, מבריק מדי ... אולי בכל זאת לא צריך ביצה? או שזה הכרחי?

הלחם שלך בסדר גמור, והחתך והקרום מבריקים!

לכל השאר ... רכבת b על אפייה אין צורך לתרגם את הגרסה שלך עם דוגמה בתמונה לטיפה - הכין לחם משלך!
ואם מסתכלים מקרוב, הלחם לא שונה מאוד מהתמונה - DELICIOUS!

מבחינתי, אני אוהב את הפירור יותר אוורירי בלחם כזה - אבל זו ההעדפה האישית שלי.

תודה רבה אני גם אוהב יותר אוורירי. ומנצ'קה זו "בדיוק כמו שהייתה" לשחזר. אני אתאמן עוד קצת. ואז יהיה מה לפרוש כבר במתכונים
האם אוכל לקבל שאלה נוספת? כמה זמן הלחם צריך להתקרר לפני שאפשר לעטוף אותו במתנה? מיהרתי פעם אחת והבאתי לחג את הלחם הספוג לחלוטין. או אולי הוא יכול לנשום שקית נייר פתוחה גדולה? אחרת, אני כבר יכול לדמיין איך אני נוסע במיניבוס עם לחם חם בידיים

אחרת, אני כבר יכול לדמיין איך אני נוסע במיניבוס עם לחם חם בידיים

זה איזה שיק! לרכוב ולהריח כמו לחם חם! וכולם מסתכלים אחד על השני ולוחשים, ואיפה זה מריח כל כך טעים?!

על הלחם להתקרר לטמפרטורת החדר בתוך הלחם, ואז הלחם נחשב בשל ומוכן! כן, זה נראה טוב יותר בפנים (פירור) וטעמו טוב יותר - לחם אמיתי!
ועדיף קודם לעטוף את הלחם בנייר, מפית, ואז לשים אותו בשקית.

מנהל, תודה אני הולך לעטוף את זה בנייר))

טאטיאנקה, איזה לחם יפה יש לך! מראה מקסים!

[מנהל]

מנהל, וכמה לקחת לבצק? לחם מעורר תיאבון מאוד בתצלום מאת טאטיאנקה התברר. ולמה שם כזה?

טניה-פניה, תודה! נותרה לי קרום קרום לקבל ממנו, ואני יכול להרגיע))))
ג'ירפה, בפוסט הראשון כתבתי כמה דברים לבצק. ועשה זאת. שם היסטורי זהה לאוקראינית)

כתבתי בפוסט הראשון כמה דברים לבצק. ועשה זאת. שם היסטורי זהה לאוקראינית)

אז השאלה הייתה איך לעשות את זה. ואז לא התאמתי עם פריסה אחרת. ועדיין יש לי שאלה ... האם מישהו ניסה לאפות לפחות לחם במייבש האוויר? ואז מישהו בלהט התנור לנהוג ואפילו כל יום ...

ועדיין יש לי שאלה ... האם מישהו ניסה לאפות לפחות לחם במייבש האוויר? ואז מישהו בלהט התנור לנהוג ואפילו כל יום ...

יש אפיית לחם במייבש האוויר - עיין בנושא במתכוני האוויר מייבש

תודה על המתכון, לחם טעים. אני זוכר שפעם נקנה במאפיות במינסק.
הנה מה שעשיתי, אבל החיתוך לא עבד. אבל זה בכלל לא השפיע על הטעם.

[מקא]

מקא, לבריאותך! יש לכם לחם יפה מאוד!

תודה.

ערב טוב! הייתי באתר היפה הזה מזמן, אבל אני כותב לראשונה. ניסיתי לאפות את פליאניצ'קה היום, ...פשוט סופר !!!! טעמו של הלחם הזה לא נתקל זמן רב, אבל ברגע שקנינו אותו (40 קופיקות - אני עדיין זוכר). תודה על המתכון !!! יש גם תמונה, אבל אני עדיין לא יודע להכניס אותה לכאן

מצאתי מתכון כזה לפליאניצה קייבסקאיה באוסף המתכונים למוצרי לחם ומאפייה (Ershov)
האיסוף הוא חובה לכל המפעלים העוסקים בפעילויות מאפייה.

מתכון ל 100 ק"ג. - אתה צריך לחלק ב -20, ולהתאים כמה נקודות לאפייה ביתית

קמח חיטה בכיתה א '- 100 ק"ג.
מלח - 1.3
שמרים לחוצים - 2.0
סוכר - 2.0
שמן צמחי - 2.0
חלב מלא - 10.0
שמן צמחי לסיכה

אם המתכון יועבר לאפייה ביתית, אז הייתי לוקח:
קמח חיטה בכיתה א '- 500 גרם
מלח - 6.5-7 גרם
שמרים לחוצים - 10 גרם
סוכר - 10.0 גרם
שמן צמחי - 10.0 גרם
חלב מלא - 50.0 מ"ל
מים - 280 מ"ל.
שמן צמחי לסיכה

מנהל, לא כתבת מים במתכון על פי ספרו של ארשוב. להלן תרגמת אותו לגרמים, אך מתברר כי עבור 500 גרם קמח יש 330 מ"ל נוזלים (מים + חלב). אני חיטה ב- HP, כשאני אופה בכמות כזו, אני בדרך כלל שם 290-300 מ"ל. לכן החלטתי לראות כמה יש לארשוב, אולי טעית קצת, אבל שם המים כלל לא מסומנים.
כשאנחנו אופים בתנור, נראה שהבצק נעשה צפוף מעט יותר מאשר עבור HP, אבל כאן זה מתהפך, אז ספקתי. הבצק, אם לומר את האמת, כבר לישה ב- HP. שמתי 250 מים ו -50 מ"ל. חלב.

[טאטיאנקה]

טאטיאנקה, תודה רבה על המתכון ו מנהל לבירור המתכון. צפיתי גם בכיכר של הדבקון. המתכונים, באופן עקרוני, דומים, אך עם כמה ניואנסים פה ושם. כתוצאה מכך, המוח שלי, לאחר שעיבד את כל המידע הזה, הוציא מתכון ואפה לפיו. רק החתך אינו רקום. ניסיתי עם סכין ולהב, אבל הכל התברר כמשעמם. ובכן, כלום, אני אתכונן לפעם הבאה. הלחם היה טעים, אני חושב שאכין אותו כל שבוע עכשיו. הנה הלחם שלי:



כן, שמתי הרבה פחות מים, כתבתי למעלה, אולי יש שגיאת הקלדה במתכון. וכל זאת, כששלטתי על הקולובוק הייתי צריך להוסיף קמח, אחרת הבצק היה מאוד דביק. כתוצאה מכך הכל הסתדר!
תודה לך, בנות, גדולות, בבקשה אותנו עם מתכונים טובים בהמשך.