עוגיות "קליפות"

[בתיאבון!]

עוגיות "קליפות"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מרגרינה או שזיף. שמן	250 גרם
קמח	2.5 כפות.
שמנת חמוצה (אפילו חמוץ יעשה)	200 גרם
ביצים (מחולקות לבנים וחלמונים)	3 יח '
סודה	1/4 כפית
מלח	קַמצוּץ
סוכר	1 כף.
סוכר וניל או ונילין	טַעַם
אֱגוזי מלך	אופציונלי, קצת

שיטת בישול

• שלוש מרגרינה (או חמאה) מהמקרר על פומפיה לקמח וטוחנים בידיים לפירורים (או קוצצים בסכין, כמו שאוהבים). מוסיפים סודה, 3 חלמונים, מלח לשמנת חמוצה, מערבבים ויוצקים את התערובת לקערה עם פירורי הקמח שלנו. ללוש בצק רך ומעט דביק. אין צורך ללוש את בצק השמנת החמוצה להומוגניות מושלמת, אחרת הוא יאבד את ה"פתיתות "הוודאית שלו במהלך האפייה. מכסים את הבצק במפית ומכניסים למקרר למשך 1.5-2 שעות. לפני שמקבלים את הבצק מקציפים את החלבונים עם סוכר ווניל עד שיאים יציבים. (3 חלבונים הם הרבה למילוי של כמות בצק נתונה, כך שתוכלו לטרוף רק 2 חלבונים על ידי ספירת הסוכר). אם אנחנו עושים את זה עם אגוזים, אז טוחנים את האגוזים בבלנדר.
  
• אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר, מפזרים עליו קמח מעל ומערבבים קלות את הקמח הזה לבצק (מעט). ואז אנחנו מגלגלים אותו דק, חותכים את העיגולים (גודל העיגול האופטימלי לעוגיה זו הוא ~ 9-9.5 ס"מ) עם איזה ספל מתאים. שמנו 0.5 כפית על כל עיגול. סנאי ומפזרים מעט אגוזים. אני לא ממליץ לך להניח את הסנאי יותר, אחרת הוא ייצא עבורך לרוחב מאוחר יותר (במובן המילולי של המילה). קפלו כל עיגול לשניים, צבטו אותו ישר על השולחן עם האצבע (לא בחוזקה! השאירו פערים!), ואז שוב לשניים וצבטו אותו שוב (לא בחוזקה!). אם צובטים בחוזקה, אז כאשר החלבון מתחיל לצמוח במהלך האפייה, העוגיות ישברו בצד השני.
  
• שמנו אותו על נייר אפייה מכוסה קלף. אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15-20 דקות (עד לקבלת חום בהיר). מפזרים אבקת סוכר לאחר האפייה.
  
• 
  

המנה מיועדת ל

נייר אפייה גדול אחד או 2 קטנים יותר

זמן ההכנה:

1.5-2 שעות + שעתיים במקרר

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון נלקח פעם מכאן - 🔗... אני ממש אוהב את העוגיות האלה! זה משהו אוורירי שנעלם במהירות מהצלחת, לא משנה כמה מהם שוכבים שם.
אני מכנה אותם גם "פיות" מכיוון שהם נפתחים בזמן האפייה ודומים לפיות. אם אתה עושה אותם מרובעים, הם נראים כמו רפידות.
מהמקום שלקחתי ממנו את המתכון הבצק מחולק מיד למספר גדול של כדורים, מכניסים לקור ואז כל כדור מגולגל בנפרד ומכינים ממנו עוגיה. עשיתי את זה בפעמיים הראשונות, אבל זה ארוך מאוד ומייגע. ואז פשטתי את התהליך לרדד את כל הבצק בבת אחת ולחתוך את העיגולים בעזרת ספל. התוצאה זהה, אבל הזמן והחיסכון באנרגיה על הפנים!

בתיאבון!

שלום! אני אופה גם את העוגיות האלה. אבל המילוי שלי קצת שונה !! עבור 20 יח '. אני לוקח 1 כף. אגוזי מלך קלופים 1 כף. סוכר ו -2 חלבונים. אני טוחנת את האגוזים במטחנת בשר, מוסיפה סוכר וחלבונים לקערת אגוזים, ואז פשוט מערבבת בעזרת מרית. העקביות צריכה להיות עבה! אין צורך לנצח במיקסר !!! זה מאומת על ידי הניסיון שלי !!!! ואז כשהמעגל מגולגל בכפית, אני מורח את המילוי מבלי להגיע לקצוות. לסנוור עוד על פי המתכון. לאחר האפייה, המילוי מקבל טעם אגוזי! כל כך הרבה יותר טעים!

[בהכרח]

שלום! אני אופה גם את העוגיות האלה. אבל המילוי שלי קצת שונה !! עבור 20 יח '. אני לוקח 1 כף. אגוזי מלך קלופים 1 כף. סוכר ו -2 חלבונים. אני טוחנת את האגוזים במטחנת בשר, מוסיפה סוכר וחלבונים לקערת האגוזים, ואז פשוט מערבבת בעזרת מרית. העקביות צריכה להיות עבה! אין צורך לנצח במיקסר !!! זה מאומת על ידי הניסיון שלי !!!! ואז כשהמעגל מגולגל בכפית, אני מורח את המילוי מבלי להגיע לקצוות. לסנוור עוד על פי המתכון. לאחר האפייה, המילוי מקבל טעם אגוזי! כל כך הרבה יותר טעים!

עם המילוי כפי שתיארת, אני מכין עוגיות אחרות, גלילי אגוזים, הבצק הוא גם שמנת חמוצה. אז אלה דברים קצת שונים, אם כי אני גם מאוד אוהבת את הצינורות האלה, אבל העוגיות האלה צריכות להכיל חלבונים מוקצפים. כל העניין של חלבון מוקצף זה בפנים הוא שהוא גדל במהלך האפייה וכאילו מנפח את העוגיה מבפנים, אך לאחר האפייה מתברר כי החלק הפנימי ריק כמעט, ריק כל כך טעים של אגוזים. זה כל העניין של העוגיות האלה. אז הכל נכון במתכון, חלבונים בהכרח אתה צריך לנצח.

אבל, כמובן, לכל אחד יש את הזכות לשנות את המתכון כפי שהוא אוהב וטעים יותר. המתכון המקורי טעים לי יותר. ואני אוהב את המילוי בחלבונים שלא נשלחו בצינורות אגוזים ובפשטידת סוצ'י (משהו כמו בקלאווה), לשם זה פשוט מתאים.