פאי פירות

[של ליס]

פאי פירות

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
מתכון לבצק:
קמח	640 גרם (רחוב 4)
מלח	קַמצוּץ
סוכר	300 גרם
חמאה או מרגרינה	200 גרם
ביצים	2 יח '
שמנת חמוצה	200 גרם
סוכר וניל	שקית אחת 10 גרם
אבקת אפייה	שקית אחת 10 גרם

שיטת בישול

• מרככים חמאה או מרגרינה (עדיף חמאה). עדיף להוציא אותו מהמקרר לפני כן.
• ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת במסיק בית רגיל, או בידיים. הבצק רך, לא דביק, נעים מאוד לעבוד איתו.
• מכסים את הבצק ומשאירים לעמידה של חצי שעה, אפשר להשאיר אותו במקרר עד מחר, אפשר להקפיא אותו עד לזמנים טובים יותר. זה לא מצליח. זה חלק גדול, לשתי פשטידות.
• ועכשיו לגבי המילוי. זו למעשה פאי דובדבנים. ואפשר להכין אותו עם דובדבנים - טריים או משומרים. וזה נהדר. ... אבל אני אוהב את מילוי השזיף יותר. אתה צריך לקחת שזיפים טריים, והכי חשוב כמובן, צלופח, כזה ארוך, ולהרתיח אותם - בלי סוכר בכלל - למצב של כמעט ריבה. מחית שזיפים שכזו. מאוד טעים. הוא יכול לעמוד הרבה זמן במקרר (אבל לא שווה את זה, הוא נעלם מיד). אם יש לכם פירות אחרים בבית - משמשים, אפרסקים. תפוחים - ניתן להוסיף אותם גם לשזיפים. עכשיו אין שזיפים, לא בעונה אז לקחתי שזיפים מיובשים מגורים, אידיתי אותם והוספתי לזה תפוחים חמצמצים טריים, ואז פשוט קצצתי. המילוי צריך להיות רך.
• עכשיו לוקחים מחצית מהבצק (השאר במקרר לפשטידה הבאה) ומנה עגולה בקוטר 24 ס"מ. מפרידים כשליש מהבצק, נלוש את השאר לאורך תחתית הצורה המשומנת. מרחנו את המילוי, ועל גבי הבצק הנדחה - חתיכות שטוחות כאלה - אמרה סבתא "עלי כותרת".
• מפזרים אבקת סוכר.
• 

תוכנית בישול:

תנור ב- 180 * עד לקבלת צבע זהוב.

הערה

זו העוגה הביתית שלנו, שסבתא שלי נהגה לאפות. לא התכוונתי להציג את זה, אלא אחרי שדיברתי עם של ליס(שלום, לודה!), החליט: למה לא? העוגה נהדרת, נבחנה בזמן, למתכונים משפחתיים כאלה תמיד יש משהו משלהם.

[ג'וליה-בור]

שלום ליודוצ'קה! הוצאתי את המתכון מאוחר אתמול בערב ועוד לא הספקתי לשלוח לך הודעה. והיום נכנסתי וראיתי שאתה בעצמך מצאת אותי. אני מאוד מרוצה . אני בטוח שעם העטים שלך תצליח SUPER. אני אחכה לדיווח. אגב, אני מתכוונת על הכופתאות העצלות שלך, ואיך יכולתי לשכוח ממנה כזו !!! אני בהחלט אעשה את זה.
ג'וליה-בור! אתה בהחלט אוהב את זה. בצק זה רב תכליתי, נוח מאוד. אתה יכול להכין לחמים קצרים שונים, פשטידות עם כל מילוי ממנו. לדוגמא, מילוי תפוח אדמה עם קינמון ושכבת חלבון מוקצף מעל. אבל לדעתי, שזיף, במיוחד מחית שזיפים ללא סוכר, פשוט מעבר לתחרות, כמו מילוי פאי. במיוחד בעונת הצלופח, וכל שזיפים אחרים טובים, אתה פשוט מתענה לקלף אותם. מניסיוני, פירות טריים אינם טובים במיוחד למילוי פשטידות (למעט דובדבנים). יש להם הרבה מיץ, בזמן האפייה הם מקבלים שכבה כל כך רטובה, אני לא אוהב את זה. כשמתחילים להרתיח את השזיף, הוא מוציא את המיץ - ממש כמו שמתקבל לפתן בהתחלה. וכשהמיץ מתאדה הפירה מסמיך - נשאר חצי. וזה המילוי !!! ובכן, אם לא בעונה, אז שזיפים מיובשים מתאימים, ומעורבבים עם תפוחים (מעט). כמו כאן:
בהצלחה בנות

תודה! זו העוגה הראשונה שלי והיא יצאה מיד. היה צריך להוסיף רק קמח, הבצק היה רך מדי (אפוי פעמיים). ומפוזרים עמילן לפני שמניחים את הדובדבן, ורשת על גבי הדגלים במקום עלי הכותרת. אהבתי את הפאי!
נ.ב. עם ריבה למילוי תהיה גם סופר

[רוח רפאים 2010]

שלום, רוח רפאים 2010!
אני שמח מאוד שאהבתם. וטוב שאתה לא מפחד לשנות משהו במתכון פה ושם, אני אופה את העוגה הזו כבר מאה שנה, וכל פעם זה יוצא קצת אחרת.
אבל נסה את זה עם מחית שזיפים ללא סוכר, כתבתי לעיל. פשוט מוציאים את הזרעים ומבשלים ריבה קלה עד שהיא סמיכה. ניתן לאחסן אותו במקרר למשך כמה חודשים (אך אינו שורד, אוכלים אותו). זהו מילוי פשטידה שאין דומה לו. יש לך את זה בדנייפרודז'ינסק, אבל בעונה ... ואפילו כשהאוגורה תעבור! ... אני יודע בוודאות, בעלי מדנייפרופטרובסק.