יבגניה, רציתי להוציא מתכון ואז זה לא הצליח. באופן כללי, הכל די פשוט.מתכון מהאתר שלנו
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0 מכיוון שכבר היה לי רסק תפוחים (מחסר), לקחתי 120 גרם סוכר. כל השאר מרשם.
לנוחיותכם, אתם צריכים 2 קערות.
שמתי פירה בפלסטיק, הוספתי וניל וסוכר.
שמתי אגר ספוג מראש לאינדוקציה והפעלתי את החימום ל 100 גרם. כשהוא רותח, הוספתי את כל הסוכר, שמתי את זרבובית הפלקסי ובתוך ערבוב מתמיד בישלתי כ 8-10 דקות בטמפרטורת חימום של כ -120 גרם, אך הטמפרטורה של הסירופ עצמה הייתה נמוכה יותר. יש לחמם אותו ל -110 גרם או עד להופעת החוט בעת הרמת המטרפה.
הניחו בצד את קערת הסירופ, שימו את קערת המחית, הוסיפו מחצית מהחלבון והתחילו להקציף במהירות מקסימאלית, המסה תתחיל להבהיר ולהגדיל. מוסיפים את החלבון הנותר ומקציפים עד שהוא מתגבר, לפחות פי 2, והמסה מתלבנת ומבלי להפסיק להקציף בזרם דק, יוצקים את הסירופ. המסה תתחיל לצמוח לנגד עינינו. הכינו עוד דקה, פחדתי שהמטרפה שלי תטבול לחלוטין, אז ברגע ששפכתי אותה כיביתי אותה כמעט מיד.
ואז חייבים לעשות הכל מהר מאוד, כי המסה תתחיל להתמצק כשהיא תתקרר. הכן מראש נייר עליו תניח את המרשמלו ושקית מאפה. מעבירים את המסה לשקית ומסננים. יש לי תיק גדול, מילאתי אותו פעמיים.
