פאי תפוחים וינאי

פאי תפוחים וינאי

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק:
חלב	150 מ"ל
חמאה	60 גרם
קמח	60 גרם
ביצים (גדול)	3 יח '
סוכר	100 גרם
סוכר וניל	כפית אחת
מילוי:
תפוחים (משקל קלוף וקצוץ)	600-650 גרם
מיץ תפוחים	250 מ"ל
מים	50 מ"ל
מיץ לימון	1 כף
קינמון	טַעַם
עמילן תירס	50 גרם
מים	100-110 מ"ל
סוכר	70-100 גרם
הַתָזָה:
חמאה	70 גרם
קמח	100 גרם
שקד	30-50 גרם
אבקת סוכר	35 גרם

שיטת בישול

• 1. בצק:
• - מרתיחים חלב עם סוכר וניל; ממיסים חמאה (מביאים לרתיחה) ומערבבים עם קמח.
• - מוזגים חלב רותח לתערובת החמאה-קמח, מערבבים היטב ומחממים עד להסמכה (המסה שנוצרת צריכה להישאר מאחורי דפנות הסיר) ולהצטנן.
• 
• - הכניסו את החלמונים בזה אחר זה למסת הקלפה מקוררת לטמפרטורת החדר, פשוט ערבבו בעזרת מטרפה או כף.
• - מקציפים את החלבונים עם סוכר בקצף מבריק חזק ומשלבים עם מסת החלמון.
• 
• - יוצקים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות.
• 2. מילוי:
• - מקלפים את התפוחים וקוצצים אותם לפרוסות דקות, מפזרים מיץ לימון.
• - מערבבים עמילן תירס עם 100-110 מ"ל מים, מרתיחים.
• - מרתיחים מיץ תפוחים עם 50 מ"ל מים, סוכר וקינמון, מערבבים עם עמילן, פרוסות תפוחים ומחממים עד להסמכה (7-10 דקות על אש בינונית), מצננים.
• 3. לתיזוק טוחנים את כל המרכיבים שצוינו לפירורים, מערבבים עם שקדים טחונים גס. הניחו את המסה שהתקבלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו בחום של 200 מעלות עד להזהבה, ערבבו מדי פעם בעזרת מרית. מצננים ובמידת הצורך טוחנים (אפשר פשוט להשתמש במערוך) לשבר עדין יותר.
• 
• 4. הניחו את מילוי התפוחים על הבסיס המקורר והתפשטו בצורה אחידה. מעליהם פירורים ומפזרים אבקת סוכר מעורבבת עם קינמון.
• 

המנה מיועדת ל

10-12 מנות

זמן ההכנה:

2-2.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

אוֹסטְרִי

הערה

המתכון לפשטידה העדינה והריחנית ביותר הזו לקוח מספרו של ק 'שומאכר "מנות מתוקות וינאיות".
הפאי פשוט נמס בפה - התפוחים במילוי נשארים כמעט טריים, אך רוויים בארומה של קינמון, קרום פריך ופירורי בנוסף, לפשטידה זו יש מעט מאוד קמח וחמאה, כך שהיא מתגלה כמאוד אוֹר.
נסה את זה, ממליץ בחום.
מבשלים באהבה ובתאבון!

אה, מרינה, את אוהבת לדרוך על אדם חולה - ועוגה ותפוחים, ו ... אני אלך לאכול תפוחים, קניתי חדשים ורעננים

מריש, עוגה נהדרת! קל להכנה וללא ספק טעים!

מרינה, אני יכולה לדמיין כמה זה טעים. תודה על המתכון שסומן בסימניות

[תניוש, מריש]

תניוש, מריש, תודה על הדירוג!
המשפחה שלי מאוד אוהבת פשטידות קיץ עם פירות טריים. ועוגות תפוחים הן בין המועדפות. לכן, למרות החום, אני מנסה לפנק את האנשים שלי בעונה.

[נטשה,]

נטשה, נסה את זה, לא תתחרט!

אני בהחלט אנסה איך בחוץ קר יותר

בנות, תגידו לי, לעתים קרובות אני רואה עמילן תירס במתכונים. ויש לי תפוח אדמה רגיל. האם זה בדרך כלל מתחלף? ומה ההבדל ביניהם, מכיוון שתמיד מצוין איזה מהם, האם זה אומר שהוא ביסודו?
(סלח לי, אנחנו יכולים רק, אני לא יודע ...).

[אינוסיק]

בנות, תגידו לי, לעתים קרובות אני רואה עמילן תירס במתכונים. ויש לי תפוח אדמה רגיל. האם זה בדרך כלל מתחלף? ומה ההבדל ביניהם, מכיוון שתמיד מצוין איזה מהם, האם זה אומר שהוא ביסודו?
(סלח לי, אנחנו יכולים רק, אני לא יודע ...).

אינוסיק כאן קרא: עמילן תפוחי אדמה לבן כשלג, אפילו מעט כחלחל. למגע (אם משפשפים לך באצבעות) - זה מכווץ. קמח תירס נראה יותר כמו קמח באיכות טובה מאוד, צבעו מעט זהוב ומשיי למגע.

לקרם ולבצק ביסקוויטים יש צורך בעמילן תירס - תכונותיו תופסות מקום ביניים בין עמילן תפוחי אדמה לקמח. קיסל מעמילן תירס יתגלה כלא צמיג, נוזלי, הוא יישפך היטב, אך לא תקבל עקביות "ג'לי" עבה. בנוסף, כאשר מערבבים אותו עם נוזל הנוזל הופך להיות מעונן ולכן גם לא תקבל ג'לי שקוף.
עמילן תפוחי אדמה מתאים בדיוק לג'לי, מומלץ להשתמש בו גם לאפיית עוגות פירות וגרגרים כשצריך לספוג עודפי נוזלים.

עמילן תפוחי אדמה מכיל (באחוזים): עיכול של פחמימות -7.6, חלבון 0.1, מים -20. ערך האנרגיה של 100 גרם עמילן הוא 229 קק"ל, או 1251 ק"ג.

עמילן התירס מכיל 85.2% פחמימות לעיכול, 1% חלבון. ערך האנרגיה של 100 גרם עמילן הוא 329 קק"ל, או 1377 ק"ג.
אם כן תירס הוא יותר לעיכול ועשיר באנרגיה.

[מריש]

מרישואז לא עוגה, ואז יצירת אמנות !!!

[קסיושנקה]

קסיושנקה, תודה רבה על המילים הטובות !!!

[לְהִתְפַּתֵל,]

לְהִתְפַּתֵל, אני אוהב פשטידות תפוחים! פאי מדהים! טָעִים מְאוֹד!

פשטידה חמודה מאוד !!! הייתי רוצה לבשל. אתה יכול להגיד לי את גודל נייר האפייה בו השתמשת?

מרינה, מאפים טעימים!

נטוסיק, אירישה, ביביגון 40, תודה !!! אני מאוד שמחה שאהבתי את העוגה!

לאפייה השתמשתי בתבנית בגודל 20 על 30 ס"מ, גובה הצד 3 ס"מ.

איזו פשטידה מקסימה, מריש! בילדותי אמי אפתה כמעט אותו דבר - מקסים, כמה טעים! תודה!

[מרישה]

מרישה

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, מרינה! הגעתי אליך עם תודה ענקית !! ולא רק עם ענקית, אלא כזה דבר אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווו בטל בלט. אני חושב אם העוגה הזו תשרוד עד הערב. האם לבעלי ולי יהיה מה לחגוג את תאריך חיינו הבא? בכאב, זה טעים. כאן צילמתי את היצירה וניתקה שוב.
מרינה היא פשטידה ללא תחרות. אני אוהב תפוחים וקינמון. אבל זה משהו !!!
עדין, רק נמס בפה. ונעלם במהירות מדהימה. ומעל פירור פריך כל כך נחמד. MMMMMMyam !!!
נכון, כמו תמיד, לא הייתי בלי זבוב במשחה.
ראשית, אין עמילן תירס, אז עשיתי את זה על תפוח אדמה. שקל - 42 גרם, אבל צריך 50. פתחתי שקית חדשה והוספתי 8 גרם ... אבקת חלב. חושבים שזה שונה בצבע? היא הביטה בחבילה והתנשפה. הייתי צריך להסיר בזהירות את שכבת החלב. אבל באותה מידה, כמובן, המיסה שנרקחה הייתה לבנבן. הייתי צריך להפיל טיפה אחת של צבע ג'ל על מנת לתת איכשהו צבע לפוסטר.
אבל כמובן, זה לא מילא שום תפקיד בטעם.
באופן כללי טעים להפליא !!
OOOOO תודה רבה !!

[צרוד, ליודוצ'קה]

צרוד, ליודוצ'קה, אני מאוד מאוד מרוצה שאהבתי את העוגה!
תודה רבה על ביקורת והערכה כל כך חמים! לאכול לבריאות

מרינה, פשטידה טעימה! קל משקל, ללא מתיקות עסיסית. הבצק הוא בעצם משהו

[טנצ'קה]

טנצ'קהאיזה גבר נאה !!! זה נראה כל כך מרשים עם דומדמניות! (Y)
תודה על תמונה כל כך נפלאה!
והבצק, אני מסכים לחלוטין, הוא באמת משהו כאן - אפילו יותר רך מביסקוויט. אני מאוד שמחה שאהבתי את העוגה!

מרינה, מה תדע כמה זה טעים עם גלידה
מרינה, שמתי 2 כפות סוכר במלית. כמה אתה צריך?

[טאניושה]

טאניושה, המילוי עובר מ- 70 ל- 100 גרם (או אפילו קצת יותר, תלוי בחומציות התפוחים). כאן אתה כבר יכול להסתגל לטעם שלך. גם מיץ תפוחים שונה - חלקו חמוץ, חלקו מתוק יותר.
תודה ששמת לב! כבר ביצעתי הבהרות.
ובהחלט אנסה עם גלידה!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, מרינה, ובערב של אותו יום הכנתי עוגה נוספת. האמת היא כבר לא עם תפוחים, אלא עם אפרסקים מקומפוט מצנצנת.היו לי כמה חצאי עוגה, אז החלטתי להשתמש בהם. הבסיס למילוי נשאר מתפוחים, על מיץ תפוחים. אני השתמשתי בזה. גם כל כך טעים !!
העוגה באמת כל כך רכה שאני רוצה לנסות להשתמש בה בעוגה, אבל עם שמנת. מילוי זה לא יעבוד בעוגה. היא עדיין לא יציבה ולא נדבקת לעוגה כמו קרם.
וכשהכנתי את מילוי התפוחים הוספתי רק 30 גרם סוכר. גם את כמות הסוכר לא מצאתי, רציתי להוסיף אותו בתגובות ושכחתי.
עד יום ראשון בערב לא נותר לי כלום משתי פשטידות. הם ידעו איך ברגע שהופיעו בבית.
מרינה, שוב תודה על תגלית כה נפלאה.

בעלי ואני גרים עכשיו ביחד, אז לא אכלנו את העוגה בישיבה אחת. הכנסתי אותו למקרר. הוא עמד שם כמעט יממה. אחרי העבודה הוצאתי אותו, לא אהבתי את הבסיס, נראה שהוא איבד את טעמו, הוא נעשה רטוב מאוד וצפוף. השארתי את העוגה על השולחן, ואחרי שלוש שעות שתיתי תה עם העוגה. הביסקוויט התאושש לחלוטין, הם אכלו חתיכת פאי בהנאה. זאת אומרת שלא צריך לשמור את הפשטידה במקרר לפני ההגשה.
והרעיון להשתמש בבסיס הזה גם למילוי נוסף, הגיע אליי ברגע שאכלתי חתיכת פשטידה

[ליודוצ'קה, טניושה]

ליודוצ'קה, טניושהתודה על ההערות והרעיונות המפורטים!
מעולם לא שמתי פשטידה במקרר, עכשיו אדע שלא כדאי לעשות זאת.

וכמילוי הכנתי גם עם אגסים - הזנים הפשוטים והביתיים ביותר. רק במקום מיץ הוספתי יין לבן יבש, גרידת לימון או מרטיני. זה יוצא טוב מאוד.

הכנתי פאי אתמול - הבסיס התגלה ככרך מאוד! טָעִים מְאוֹד! ...



הדבר היחיד שאני רוצה לשאול הוא, כמה אתה מקבל את עובי הביסקוויט? יש לי בערך 7 מ"מ, זה נראה לי קצת דק, אולי הייתי צריך לאפות בצורה גדולה, אבל לא על תבנית עם נייר אפייה?

וזו החבורה שלי, אני חתכתי תחילה את הביסקוויט, ואז חילקתי את המילוי, מטעמי נוחות!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, אני מתנצל שלא יכולתי לענות קודם - הייתי משם. אני שמחה מאוד שהביסקוויט הגיע לטעמו. : יאהו: אני גם מקבל את זה דק - בערך 1-1.2 ס"מ. בתצלום בספר ממנו נלקח המתכון הוא גם דק. מעולם לא ניסיתי את התנור בצורה פחותה מכיוון שאני סומך על המחבר. המתכונים שלו תמיד עובדים טוב.
תודה רבה על הצילום !!! אני מקווה שהעוגה תשורש במשפחה שלך. אני מכין אותו גם במילוי שזיפים או אגסים.

סווטה, אם כבר ניסית לאפות את הביסקוויט הזה בצורה עגולה או סתם בצורה קטנה יותר, אנא שתף ​​את רשמיך.

מאוד רציתי את הפשטידה הווינאית שלך, לישתי את הבצק, הכנתי את המילוי והתיז ... רק בהתחלה לא ממש טוב. הלבנים הוכה היטב, כנראה שזו הסיבה שהבצק לא אוורירי למדי. עוד לא הבהרתי איתך, מריש, את גודל נייר האפייה ... אני חושב שעדיין לא הנחתי את המילוי עם זרזיף, האם אוכל לאפות במהירות עוגת קצרה?!

[מרישה,]

מרישה, גודל 20 על 30 ס"מ. האם אתה בטוח שהבעיה היא בחלבונים? אולי חשיפת את התערובת על האש וכתוצאה מכך הבצק התגלה כנוזל ולא אוורירי מדי?
ולגבי עוגת הלחם הקצר, כמובן שתחליט אם להשתמש בבצק שקיבלת או לעשות משהו אחר. עם בצק לחם קצר הוא יכול להתייבש מעט. הכנתי גם את האופציה הזו: המילוי מהפאי הזה, והבצק מהפאי "יאמי-טעים".

זה פשוט ... הכל התחיל עם חלבונים - אני חוטא עליהם. מהמנה הקודמת הקצפנו תוך דקה (אתמול אפיתי את הבגטים שלי).
אני גם חוטא על התנור, משהו אחרי כביסה גדולה, זה איכשהו נאפה לאט יותר. ובכן, למעשה, היא עצמה אשמה - היא התחייבה כל כך הרבה תנורים חדשים לבשל בבת אחת. אתמול עמדתי ב"אח הפתוח "במשך חצי יום - כנראה עייף. אבל הידיים עצמן מושיטות יד לבשל משהו ...
תודה לך, מרישקין, על העצה!

אולי זה הביצים. איכשהו נכנסתי - ככל הנראה סוג של תוספים בפיד. הם נראו נורמליים ורעננים. והם הקציפו רע מאוד ולחלבון עצמו היה איזה גוון ירקרק. ואז העוגה של חמותי התברגה, אז אני זוכר אותה.

[מריש,]

מריש,כשהעוגה נאפתה, היא התנפחה מעט. אז זה בהחלט הביצים ...

[מריש]

מריש, אז זה פשוט מארב עם ביצים. הביסקוויט הזה תמיד חלק כשהוא אפוי. בתנור, עולה באופן שווה על פני השטח כולו.

סוף סוף אפוי, מריש!
החלטתי, כדי להיות בטוח, לקחת את מתכון העוגה המוכח שלי (מ"עוגיות וינאיות "). יצא ... לך, מרישקין, תודה רבה - טעים מאוד: גם המילוי וגם ההתזה !!! והשתמשתי גם בעוגה הישנה של הביצים הלא נכונות (היא הייתה טעימה מאוד) !!!

[מרישה]

מרישה, כמה גבוה יצא לך! אני שמח שהאלתור הצליח. חתיך יצא !!!
אצטרך לנסות את עצמי עם בצק לחם קצר.