לחם מחמצת מקמח 1 (בכלי לחם)

אני כבר קורא אותך מאז הקיץ, אבל אני כותב רק עכשיו! לחם קמח מעולה בכיתה א '! טעם מילדות. אני תמיד אופה אותו במצב צרפתי לאחר שלישתי אותו על פלמני במשך כ -10 דקות.

כן, פשוט חשבתי ... המחמצת שלי כבר בת יותר מחצי שנה. בפעם אחת יותר מחודש לא אפיתי על זה בכלל. עומד במקרר, מכוסה בסרט עם חורים. אז עכשיו היא התחזקה בדרך - תינוק קם תוך שעתיים. והלחם טעים יותר.
לפני שמוסיפים לחם, אני מערבב אותו כך שהוא מתייצב, ומודד חצי לנוזל חם לתבנית. במצב הצרפתי, המקרה הזה מתחמם למשך 20 דקות. וכל מה שצריך מתקבל. נכון, קטן יותר משמרים, אך גם רך ורך.

[שְׁאֵלָה!!!]

לקחתי את המתכון, המחמצת עברה את הקדנציה (היא לא עלתה במיוחד, והיא הונחה על קמח רגיל, לא על שיפון) והיום אני אופה עליו את היום הראשון, אבל ...
עדיין לא הבנתי לגבי המידה ((האם מחמצת נחשבת נוזלית או קמח?
הכל יצא "גלגל עין"

המתכון ל- HP שלי הוא כזה:
350 מ"ל מים
2. שמנים l
2 שעות מלחים l
2 שעות l- סוכר
500-550 גרם - קמח
1.5 כפית שמרים

שְׁאֵלָה!!!
כיצד אוכל לחשב עבורי את כל זה בחמץ?
המתן בדלי, לא לחמניה אלא בלילה ((

כשמוסיפים מחמצת, צריך לקחת בחשבון גם את המים וגם את הקמח שהוא מכיל.

[טאט -63]

טאט -63 , הבנתי, אבל איך לחשב? זה בדרך כלל קשה לי

בדרך כלל מחמצת עשויה 50/50 מים וקמח. אז אם יש לנו 200 גרם מחמצת, הוא מכיל 100 גרם קמח, ו 100 גרם מים. כמות זו היא מינוס מהכמות הכוללת של מים וקמח, בהתאמה

כפות כתובות במתכון, אז צריך לשקול אותן קודם? כמו שאני מבינה את זה?
תודה על התגובה, המתן, אתחיל לספור

כן, עדיף לשקול, כמובן. מים במ"ל

שוב, לא ברור שיש צורך בכמות מסוימת של מחמצת במקום שמרים כדי לתפוח את הבצק, אבל כמה? תן לי לקבל 500 גרם כמו במתכון, כאן זה אמור להיות 9 כפות. אני מחמצת, זה הרבה, אני חושב, אם כי מי יודע איזה סוג של חמץ לא יכול לגדל כל כך הרבה

... כדי לתפוח את הבצק צריך כמות חמוצה מסוימת במקום שמרים, אבל כמה?

העז לקחת 200 גרם של מחמצת, להפחית 100 גרם מקמח ו 100 גרם (מ"ל) מהמים במתכון, ולאבד את השמרים לגמרי.
אפשרות נוספת: 300 גרם מחמצת, קחו 150 גרם מים וקמח.
התוצאה זהה, רק הזמן מצטמצם. ככל שעושה יותר חמץ, כך הוא מתסס מהר יותר - מותר לבצק להתייבש. אבל זה כבר מבחינה אמפירית.

תודה רבה לך! זכור)

שים את הלחם ו ... דייסה סמיכה לא עולה על מחמצת ללא שמרים וזהו, בעוד שעה הוא יהיה מוכן, כביכול

סליחה, הלחם עדיין עלה עד שקיבלה אותו אך שופע

... עד שקיבלתי את זה אבל שופע

אנחנו מחכים, תבינו את זה, תראו את זה, תגידו לכם איך זה לכם. איך הנוף? מה הטעם של זה?

מריח כמו שמרים (אם כי לא היה) וטעמו גולמי, אם כי אפוי

התאימו באופן ניסיוני את כמות תרבית המתחילים למתכון זה, כך שתמיד תהיה נורמה ולא תישאר מיותרת: אנחנו לוקחים 150 גרם "חמץ נצחי" מהמקרר (אני שומר בצנצנת זכוכית של 900 מ"ל), מוסיפים 150 גרם קמח כיתה א 'ו -150 מ"ל מים. מערבבים, מתכוונים לעלות במקום חמים (בערך 25-27 מעלות, עולה כ 6 שעות). כשהמחמצת מכפילה, הוסיפו את החומרים כמו במתכון ו -300 גרם מחמצת (רק שימו את קופסת החמץ על הקשקשים והוסיפו 300 גרם), והכניסו את הנותרים של 150 גרם למקרר. וכך בכל פעם, אין צורך לספור בכפיות ותמיד יהיה שיעור חמץ מדויק. עדיף לאחסן את תרבות המתנע בצנצנת של 900 מ"ל.יחד עם זאת, כאשר הצנצנת מלאה, המחמצת מוכנה לשימוש.
הלחם מעולה, טעים, תכליתי (מתאים גם לכריכים וגם סתם עם מנה), ניתן לאחסן אותו בקלות למשך שבוע.

טכנולוגיה זו מיועדת למי שאופה את מתכון הלחם הזה באופן קבוע, כל יום או כל יום אחר. הכל מתברר במהירות, בלי טרחה וצרות מיותרות ותמיד בהצלחה!

תגיד לי, אם אתה מחליף קמח בכיתה ב ', ומוסיף סובין, אני חושב ש 40 גרם, מה צריך לשנות במתכון הראשוני? אני מצפה להכין לחם בפעם הראשונה עם "חמץ נצחי" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
תודה!

תגיד לי, אם אתה מחליף קמח בכיתה ב ', ומוסיף סובין, אני חושב ש 40 גרם, מה צריך לשנות במתכון הראשוני? אני מצפה להכין לחם בפעם הראשונה עם "חמץ נצחי" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
תודה!

לא עבדתי עם קמח בכיתה ב ', אז אני לא יכול להגיד כלום. נסה לשנות באופן אמפירי את כמות המים. ותוכלו להוסיף כארבעים גרם סובין מבלי לשנות דבר. אני ממשיך לאפות את הלחם הזה באופן קבוע. והחמצה הנצחית מוכנה בעוד שלוש שעות, היא תצא מהצנצנת. ואני מוסיפה גם קמח אמרנט של 10% (בכל המתכונים). חפשו בגוגל את היתרונות של קמח אמרנט באינטרנט.

קמח אמרנט הוא דבר טוב, שיטתי את כל האינטרנט המקומי - באוקראינה אין מוכרים של קמח זה ... שגם אם הוא מופיע פתאום, אחריות הזהות היא רוח רפאים מאוד ... הזרעים נמכרים, הכי הרבה זול (כרכוב -1) - מ- 100 UAH לק"ג. תצטרך לטחון את זה איכשהו ...
לעת עתה, אני משתמש בזרעי פשתן לאחר עיבוד במטחנת קפה.

שלום לכולם!!! אני אופה טירון, אז אני מצטער אם אני חוזר על עצמי. יש לי שאלה כזו, אמור לי כאשר לישה את הבצק במצב "בצק" או "פיצה" לאחר שהוא מוכן, הגדר את המצב הצרפתי. עם עיכוב עד הבוקר, האם אתה צריך לשלוף את עצם השכמה מה- hp או לתת לה להמשיך ולעבוד את התוכנית כפי שהיא?

אם הבצק "מוכן" במצבים המקדימים, אז ניתן להסיר את המרית. לדוגמא, בכלל לא אהבתי את ההליך להסרת עצם השכמה, ולכן אני לא נוגע בה, בכל מקרה, הבצק נדבק לפיר הפלדה במהלך האפייה וקוטר החור לא יורד כשמסירים לחם.
אם העיכוב ארוך והבצק מתחיל לתפוח, אז המרית, כמובן, תפיל אותו, אבל כמה זה חשוב, אתה מחליט.

[אוטומטי לגמרי]

אדוני חמוצים יקרים, אמור לי בבקשה. הנושא התעניין בעיקר בעובדה שלחם נאפה במכונה אוטומטית. אבל קראתי את התגובות, מי אופה איך, לעתים קרובות יותר במצב ידני או עם הסרת עצם השכמה, או בתוספת שמרים. האם אוכל לקבל עוד פעם אחת למי שנמצא בטנק?

1. האם אפשר לאפות אוטומטי לגמרי, פשוט לשים את התוכנית "צרפתית", בלי להוציא את עצם השכמה, רק לישה מראש על "כופתאות" או "פיצה" כדי לשלוט בלחמניה? מה העיכוב האופטימלי לקבוע כדי להבטיח תוצאה טובה?
אני מבולבל מהעיבוד המעט המתרחש במצב הצרפתי, האם ללחם יהיה זמן לעלות בעוד כמה שעות שההגהה האחרונה תתקיים? מטבע הדברים, אני מעוניין בגרסת מחמצת טהורה, מבלי להוסיף שמרים למהירות העלייה.

2. כמה זמן לפני האפייה אתה צריך להכין את תרבות ההתחלה: להשיג אותה ולהאכיל אותה?

אני אופה חיטה ב"צרפתית "ולא נתקל בקשיים / בעיות (נקרא במצב אוטומטי לחלוטין).
(שיפון על "ידני", אם כי "ידני" הוא ייעוד קונבנציונאלי מאוד, מכיוון שלאחר הכנת הבצק ("פיצה") הבצק עומד עד לרגע בו מפעילים את ה"אפייה "עצמה באופן ידני).
אני מכין את "קולובוק" על "פיצה".
לגבי המחמצת - אם המחמצת היא חיטה, אז היא צריכה להבשיל תוך שעתיים. הזמן תלוי בתנאים (טמפרטורה וכו ') שאתה יוצר עבורה.

האם זה אפשרי עבור מי שנמצא ברכבת השריון? על הגהת לילה.הבצק נלוש ואז מעלים את התוכנית הראשית על הטיימר? כלומר הבצק יילוש שוב בבוקר? האם יהיה לזה זמן לעלות שוב?

אפיתי לחמים לפי המתכון הזה. מחמצת 3 ימים, צעירה, אך גדלה לאחר האכלה תוך 2.5-3 שעות. איש הג'ינג'ר היה שמנמן, לא נוזלי. הבצק עלה פעמיים בשלוש שעות. כשהבחנתי שהבצק מפסיק לצמוח ונהיה שטוח מלמעלה, החלטתי לא לקחת סיכונים נוספים ולא לחכות עד שהוא יתחיל ליפול ויהפוך לאפייה. במהלך האפייה המכסה הפך ל"חלול ", כלומר הוא נפל עוד יותר. שווה להתקרר. אני עדיין לא יודע מה יש בפנים. מה לדעתך הסיבה לחשיפת יתר של הבצק בהגהה?

אפיתי לחמים לפי המתכון הזה. יצא נפלא. לישה ב- HP. אפוי בתבנית זכוכית. הנה מה שקרה.

[סלביה]

יצא נפלא.

סלביה, זה לא רק "נפלא" - אלא MASTERPIECE!
ובטן-סיר, ובאור - תחרה קרום

מתכון נפלא, והכי חשוב ללא שמרים!
היום אנסה את זה ... אני רוצה להכין את זה עם "חמץ נצחי" ...
מה בסופו של דבר + תמונה ...
תודה לכל מי שחולק איתנו מתכונים נפלאים !!!

הבוקר ניער את הנושא מהכיריים.
הראשון מחמיץ.
בהתאם לכך, המחמצת רק אתמול נתנה את המוכנות הראשונה.
את המחמצת הכינו בקמח שיפון.
נפח המחמצת שנותר ב"עסק "היה 450 גרם. (השארתי 150 גרם מהמחמצת כדי "לחיות").
לאחר חישוב הקמח מחדש התברר שיש להוסיף 275 גרם בלבד ללחם העתידי. חיטה כיתה א '.
בהתאם לכך, קמח שיפון הוכן מחמצת בנפח 225 גרם.
עבד בקפדנות על פי המתכון.
למרות שהמחמצת הייתה "מבושלת ראשונה", העלייה לאחר ההאכלה השנייה הייתה פעילה מאוד הן בזמן והן בנפח.
הכיכר ביציאה התבררה כלא גבוהה במיוחד (הנפח גדל מעט פחות מפי שניים מהנפח הראשוני של הקולובוק), הגג קמור היטב, הוא אפילו נקרע מעט, אבל לא הרבה.
לחם בצבע ובטעם קצת יותר קרוב לשיפון (עם חמיצות) בגלל הנפח הגדול של קמח השיפון, כנראה.
עכשיו אאכיל את המחמצת רק בקמח חיטה.
אהבתי מאוד את המתכון ללחם הזה. אני ממליץ לכולם. כבוד למחבר!

את כל! אני מרוצה ב 100%!
מחמצת שיפון הועברה בהצלחה לדרגת חיטה.
ההעברה בוצעה בשתי הזנות.
לפני שעתיים אפיתי 2 כיכרות לחם לפי המתכון הזה בתוספת קטנה של 40 גרם סובין לקמח (פחות משקל זה מהקמח).
הבצק נלוש במכונת לחם בנפח אחד וחצי.
ואז חילקתי את הבצק לשני חלקים (2/3 ו- 1/3).
לראשונה הוספתי חצי כוס גרעיני חמניות מטוגנים, ולשנייה - 1/5 כפית אדג'יקה תוצרת בית מרושעת מאוד (למעשה, זו תערובת של פלפלים קטנים של פלפל ירוק, שממנו העיניים פונות אל מצח, וכמות קטנה של מלח, מבושלים במיקסר. וזהו) ...
לישתי שוב את שני חלקי הבצק בתנור והכנסתי אותם לתנור שחומם מראש ל 35 גרם כשהאורות דולקים להגהה.
הטמפרטורה בתנור הייתה יציבה בדיוק 35 גרם. הבטתי במד החום.
לאחר 25 דקות שני הבצקים נלשלו קלות בתנור (כמו עצמות) ושוב בתנור להגהה למשך 90 דקות.
לאחר מכן, הבצק עם זרעים הוכנס לתנור במצב האפייה למשך 70 דקות, והלחם "המקסיקני" הוכנס לתנור בטמפרטורה של 200 גר '. גם למשך 70 דקות.
לאחר 30 דקות הורדתי את הטמפרטורה ל -170 גרם.
תנורי התנור והתנור פועלים בו זמנית.
כיכרות על רשתות ובמגבות למנוחה.
אחרי 1.5 שעות אשתי ואני ניסינו את זה.
יצא פשוט נהדר!
עם זרעים:

"מֶקסִיקָני":

שני הלחמים אפויים היטב, הבשר יציב, יציב, מחזיר את צורתו בקלות לאחר הלחיצה.
הקרום הוא חום בהיר, פריך.
הלחם לא טעים חמצמץ (אני אישית לא ממש אוהב את זה כשלחם קוטע לחלוטין את טעמו של המנה הראשונה או השנייה שאיתה משתמשים בו. מכך סובל לחם מקמח שיפון) ויש לו טעם של לחם בדיוק.
הלחמים הראשונים שאפיתי בתנור לפי מתכונים שהוכנו ממנו מקמח פרימיום ועם שמרים יבשים (וגם עם לחוצים חיים) היו בעלי מבנה מאוד אוורירי וכמעט שלא היה להם טעם. הם איכשהו דמו לסוכריות כותנה באווריריות שלהם!
והלחם הזה טעים וטועם.
הזרעים נתנו טעם לוואי רחוק מאוד.
אבל אדג'יקה שיחק טוב מאוד!
זה נתן טעם לוואי מעניין ומעט חריפות. ממש אהבתי את זה.
IMHO שלי - אוי לא פלא שקניתי שקית קמח כיתה א '!
ממנו לחם באמת נאפה עם לחם, ולא עם כמה לחמניות לא ברורות!
לחם מקמח כזה פשוט מקסים!
של
הגג נקרע מעט (במיוחד בגדול).
יצא קצת בצק קשוח. לא לקחתי בחשבון שמי הסובין תובעניים יותר.
אבל זה טוב יותר מגג שהתמוטט.

עם מחמצת צימוקים מקמח שיפון. התוצאה היא הלחם הרך ביותר, אך לא נקבובי במיוחד ובעל חמיצות ברורה. זו הגאווה השנייה שלי. הראשונה נעשתה מחמץ נצחי על פי אותו מתכון. אני חייב לומר שהוא טעים ונקבובי יותר מצימוקים אבל אני בכל מקרה שמח. מה היה מפחיד להראות לפני כן.

יום טוב. אנא תן לי קישור למתכונים לתרבויות התחלה, אני בעצמי לא מצאתי את זה כאן.

[טיגרוטיגר]

טיגרוטיגר, חמרים חיים איתנו כאן וברוך הבא!

לקחתי גם את המתכון הנפלא שלך ... הכל הסתדר מצוין ... אבל עשיתי התאמות:

קמח:
- 300 גרם חיטה מלאה
- פרמיה של 100 גרם חיטה
- 100 גרם שיפון מחיטה מלאה

חָמֵץ:
- 6 כפות במקום 9, כי לא רציתי חמיצות ויש לי מספיק ... יצא 200 גרם מחמצת.

בעת הלישה הוספתי 2 כפות שיבולת שועל.

ואז היא הוסיפה כוסמת מונבטת, זרעי פשתן, תבלינים יבשים לכל דבר - שמיר, בזיליקום, אורגנו ...

יש לי תנור BORK, הכנתי אצלי אצווה ואז העברתי אותו בידיים, חתכתי אותו, שפכתי אותו במים והנחתי אותו בדלי להגהה ב 32 מעלות ...

עלה תוך שעתיים 2-2.5 פעמים ... אפוי 1-10 ב -142 מעלות .....

מרחתי אותו בשמן שום והשארתי אותו עד הבוקר .... ניסיתי אותו בבוקר - טעים, בעלי התחדד בפאטה משמחה!

פפרצ'ינקה, יש לך לחם כל כך יפה תגיד לי, אחרי הלישה היה לך הגהה אחת, יש לי גם בורק?

לחם מחמצת מקמח כיתה אחת (ב- KhP)

ספר לי בבקשה! מה זה חמץ ואיך מכינים אותו? ומה זה סרום

פפרצ'ינקה, יש לך לחם כל כך יפה תגיד לי, אחרי הלישה היה לך הגהה אחת, יש לי גם בורק?

כן, הגהה אחת ... זו הדרך היחידה שאני עושה עכשיו עם מערכת ההסקה המרכזית .... לישה - הגהה - אפייה ... וללא תנועות מיותרות))) אני עצלן ...

לקחתי גם את המתכון הנפלא שלך ... הכל הסתדר מצוין ... אבל עשיתי התאמות:

ובכן, בגלל זה בנושא לחם אחד - לצייר מתכון שונה במהותו מהמקור, ואין לו שום קשר למתכון הנדון - כאדם באפיית מחמצת, אני לא מנוסה אחרי שקראתי את כל הנושא - אני מגיע למסקנה שכל אחד ממציא את הגלגל בדרכו שלו: סופר שלא הופיע בנושא שלו מאז 2007 ציין 9 כפות מחמצת - כמה זה בגרם לא ברור ושימוש בכף מדידה למדידת מחמצת צמיגה היא משימה מאוד לא נוחה, ולכן בגרמים, הפיתרון הנכון ביותר לדעתי הוא כמה? השאלה הבאה (*) - סוכר 2 כפיות ומלח 2 כפיות - האם יש כאן שגיאת הקלדה? (האם הייתה כפית גם למלח וגם לסוכר?)
השאלה הבאה היא איך להאכיל את החמץ הנצחי מהמקרר - קמח חיטה כיתה א 'או קמח שיפון קלוף ממנו הכנתי את המחמצת הנצחית הזו?
השאלה הבאה היא להוציא רק מספיק מחמצת מהמקרר, כך שכשמוסיפים לו מים וקמח (כאשר משקל המים והקמח שווה למשקל המתנע שהוצא מהמקרר), תקבל כמות גדולה של מנה ראשונה תרבית כנדרש לאפייה (שאלתי על כמות זו בשאלה (*)) או להוציא עוד מחמצת מהמקרר, להוסיף לו קמח ומים - המתן עד שהתערובת תכפיל את נפחה ואת החלק שאינו נחוץ לאפייה - הכניסו אותו למקרר, אבל כאן נשאלת השאלה: הסירו את השאריות האלה באותה צנצנת שממנה לקחתי אותה בהתחלה מהמקרר (והמחמצת הישנה נשארה בה) או שאתה צריך לשים את היוצר החדש מחמצת למיכל נפרד ולא להפריע לזה שהוכן קודם?
השאלה הבאה היא באיזה מצב להשתמש, אחרת יש לבטל את המנוי שבהתחלה הם מבצעים אצווה של עשר דקות עם שליטה של ​​הלחמניה, ואז הם שמים אותה על המצב הצרפתי (שכותב להוציא את המרית, מי כותב לא להוציא את המרית), בתגובה אחרת קראתי שהמחמצת מתווספת למים בתבנית - מערבבים שם ואז למשטר הצרפתי.
מאז 2007 המחבר לא ראה את גורלה ללכת לפורום בנושא שלו ולהפיג ספקות ואי הבנות שונות.
אנו זקוקים לאלגוריתם ספציפי של פעולות המובילות לתוצאה חיובית, ולא לקרוא אוסף מאמרים על אופן ביליתי בקיץ בהמצאת מתכון לחם מחמצת.
עמדתי בקפידה בהוראות בפוסט הראשון של נושא זה - התוצאה לא מצאה חן בעיני, למרות שהלחם היה עם גג קמור, למרות שהוא לא היה גבוה, הוא היה צפוף עד כאב ולא נאפה לפני הסוף, ב לדעתי, הטעם היה חלש.
עזור, תן הכוונה יקרת ערך!

[על ידי]

היא באה בריצה להגיד תודה למחבר המתכון, ובאותה עת היא יכולה להזכיר לאחרים אותו. היום, אחרי הפסקה ארוכה, אפיתי לחם על מחמצת צימוקים צעירה (הזקנה שלי נפטרה במהלך הקיץ). יתר על כן, בפעם הראשונה אפיתי אותו (עם מחמצת) על מכונת לחם.
המתכון ניצח בפשטותו ובאוטומטיות כמעט מוחלטת שלו. בפעם הראשונה ממש לישתי את הבצק בתכנית הפיצה כדי לעקוב אחר הלחמניה. ואז הדלקתי אותו בצרפתית, אך מכיוון שלא הייתי בטוח בעוצמת המחמצת שלי, כיביתי אותו לפני האפייה ונתתי לו לעמוד עוד שעה, כדי שהוא יעלה טוב יותר.
התוצאה מצוינת: איכות הפירור היא בדיוק מה שלא הצלחתי להשיג עם לחם שמרים, הפירור מעט גומי ויחד עם זאת אוורירי, כמעט לא מתפורר.
לפני האפייה פיזרתי כיכר עתידית מבקבוק ריסוס. היה לו ריח חמוץ כשפתח את התנור, אבל חמוץ בלחם על ידי לא מורגש.
ועדיין, מה שלא יגידו, ללחם מחמצת יש, ובכן, טעם עשיר אחר לגמרי, שלא כמו שמרים.
התצלום לא כל כך חם: בעוד שהילדים שכבר אכלו מחציתם הלכו להביא את המצלמה, הם החליטו שזה לא מספיק ...

🔗 🔗
החיסרון היחיד: קרום חיוור, ובכן, אני חושב שעם הזמן אפשר לפתור את זה איכשהו.
אני יודע דבר אחד בוודאות, עכשיו זה אחד המתכונים הנפוצים והאהובים ביותר על המשפחה שלנו.

אענה חלקית על השאלות שנשאלו

סופר שלא הופיע בנושא שלו מאז 2007 הצביע על 9 כפות מחמצת - כמה גרם זה לא ברור, ושימוש בכף מדידה למדידת בצק צמיג הוא משימה מאוד לא נוחה, ולכן בגרם הפיתרון הנכון ביותר ב דעתי היא - כמה? ...

שמתי תשע כפיות שנמדדו בחדר האוכל הרגיל ולא שקלתי גרם.

השאלה הבאה (*) - סוכר 2 כפיות ומלח 2 כפיות - האם יש כאן שגיאת הקלדה? (האם הייתה כפית גם למלח וגם לסוכר?)

כנראה שלא, שמתי בבתי תה, הטעם סיפק אותי לגמרי.

השאלה הבאה היא איך להאכיל את החמץ הנצחי מהמקרר - קמח חיטה כיתה א 'או קמח שיפון קלוף ממנו הכנתי את המחמצת הנצחית הזו?

עד כמה שידוע לי, אם ברצונך לאפות לחם מקמח חיטה, מחמצת מוגזת יתר על המידה, כלומר עשויה מחמצת חיטה משיפון, בכמה שלבים, מאכילה אותה בקמח חיטה, לפרטים נוספים עיין בנושא מחמצת.

הכנתי לחם לפי המתכון הזה, רק בתנור. הכל הסתדר, אבל הפירור קצת כבד


מחמצת חיטה, לא צעירה במיוחד (כחודש),
החזיק מעמד לילה טוב, היה קצף בחלקו העליון,
הבצק נרקח במשך 2.5 שעות
הלחם התקרר היטב, שעתיים.

בפעם הראשונה, הפירור התגלה כרוך וטעים יותר. מה יכולה להיות הסיבה?

[ולדימיר וסיליביץ ']

שלום! אני אופה שאפתן. החלטתי לנסות לאפות לחם לפי המתכון של המחבר ולדימיר וסיליביץ ' חמץ נצחי מ פתחונים... הנה הניסיון שלי. יש לי מכונת לחם Panasonic SD 253. אהבתי את המתכון מכיוון שהכנסת הכל למכונת הלחם והפעלת את תוכנית הלחם הצרפתי. עשיתי בדיוק את זה (לקחתי קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 450 + 50 שיפון, השאר היה בהתאם למתכון המקורי). כשמצב הלישה הגיע לסיומו בתוכנית, החלטתי לפתוח את יצרנית הלחם ולראות כיצד מתקבלת הלחמנייה המקורית. לרוע המזל, הלחמניה לא נלשה כלל, התברר כי מדובר בבצק נוזלי מאוד. הייתי צריך לכבות את מכשיר הלחם, להחליף אותו לתוכנית פיצה ללישת הלחמניה. בתהליך עבודת התוכנית מזגתי כל הזמן קמח על מנת לקבל את הלחמנייה הרצויה (כמתואר בנושא מדריך לאפיית לחם בייצור לחמים ביתי - יצירת חתיכת בצק "קולובוק" .) כתוצאה מכך הלחמניה עדיין זחלה לאורך הקיר ולא הגיעה למצב הנדרש. לאחר סיום תוכנית הפיצה נאלצתי להדליק אותה שוב, להוסיף שוב קמח. רק אחר כך, כשבסיס הבצק היה נכון, הפעלתי את תוכנית הלחם הצרפתי.

הנה איזה סוג של לחם התברר. בעקביות ובטעם זה דומה ללחם שחור "לבנה". IN

כשמצב הלישה הגיע לסיומו בתוכנית, החלטתי לפתוח את יצרנית הלחם ולראות

זה נעשה כבר מההתחלה של האצווה. אז יהיה לך זמן לשלוט בקולובוק, והתוכנית נמשכת בשקט. קבל את הכיכר הנכונה בדרך החוצה.

[ראררקה]

ראררקה תודה! אני אקח בחשבון את האפייה הבאה)

הבנות קראו מחדש את כל הנושא ולא הבינו מדוע לערבב את הלחם בתכנית הבצק, אם גם הלחם הצרפתי יילוש על ידי הפעלת התוכנית? רק כדי לשלוט בלחמניה? ושאלה נוספת יש לי תוכנית ללחם צרפתי 3.5 שעות, מכשיר לחם פיליפס 9046, האם אוכל לנסות לאפות את הלחם הזה או שלא יהיה לו מספיק זמן

הנה הראשון שלי בשיפון "נצחי"

לחם נחמד מאוד !!!
משהו הפך כל כך שקט בחוט הזה
האם יש מישהו בחיים?
ואז אחת לשנה, אחת לשנתיים, מופיעות הערות)))

הלחם התברר - טעים, תפוח היטב.
הגג כמעט פוצץ (על הלחם, לא עליי).
המתכון הוחל בשינויים קלים:
קמח חיטה = 450 גרם,
קמח שיפון = 50 גרם,
מחמצת = 200 גרם (מחמצת מקמח מלא)
מלח = 2 כפית
שמן זית = 2 כפות l.
מים = 250 מ"ל.
וללא סוכר.

תודה למחבר המתכון!