עוגה "שלושה שוקולדים"

[יולי]

אז הייתה לי ההזדמנות לבשל את העוגה הזו. הכל הסתדר. לפי עצות יולי לא השתמש בשמן. ג'לטין ספוג בחלב. היה רק ​​0.5 ליטר שמנת. עשיתי את זה במשך 2./3 מהמתכון. שוקולד מומס בחלב. מביאה אותו לרתיחה. הוא חימם את הג'לטין עד להמסה והתערבב בשוקולד. ואז הוספתי מעט קרם. קופא במהירות. עוגת הספוג נאפתה עם קקאו. עשיתי את זה למשפט בשביל חבר. לכן אין קישוט. הצלחתי לנסות. טעם שוקולד עשיר מאוד. טעמו של השוקולד המריר שולט. לבבי כזה. טעים מאוד. לא זול במיוחד. משקל של 2/3 מהנורמה הוא כ -1.3 ק"ג

[52]

52ולנטינה, איזו טופס גודל יש לך כאן?)

תודה רבה על המתכון !!!! עכשיו זו העוגה האהובה על בני הקטן !!!! והנה תמונה של העוגה הראשונה שלי:

[ויקה.]

איזה גודל של עובש יש לך כאן?)

ויקה. גודל עובש 19-20 ס"מ

בנות, והעוגה צריכה להיות דקה מאוד, נכון? סליחה על השאלה המטופשת.

העוגה צריכה להיות דקה מאוד, נכון?

לנה. לא עשיתי בערך 1.5

[52]

52, קיבלתי שתי עוגות של 1.5 ס"מ, אז חשבתי, צריך לדחוס את שתיהן או אחת מספיקה. ספוגים בסירופ משמש ומכניסים למקפיא. לבעלי יש יום הולדת אחרי מחר, אני רוצה להכין אותו (אם אפשר).

תודה על המתכון !!! יצא טעים מאוד

בנות, עזרה !!!!! השכבה הלבנה לא רוצה לצאת כבר מפונק 4 הלם. תגיד לי, אני יכול לחמם את השמנת, להמיס בתוכה את השוקולד ולתת לג'לטין להתקרר ולמזוג אותו על העוגה. שהקציף את השמנת, המתין שהשוקולד והג'לטין יתקרר, לאט הוסיף קצפת לשוקולד, אבל אתה כלום, כולי נסער

אנא ספר לי, וחלק גם את הג'לטין הנפוח בקרם לשלושה חלקים?

[רוסלנה]

אנא ספר לי, וחלק גם את הג'לטין הנפוח בקרם לשלושה חלקים?

רוסלנה... אם ספגת את כל הג'לטין. כלומר 24 גרם. ואז לחלק לשלושה חלקים. הרטבתי 8 גרם ב -3 כוסות

הורא! נורא פחדתי, עדיין לא עבדתי עם סופלה. בסופו של דבר גיליתי ששוקולד לבן עם אגוזים נתפס, באמבולנס הרגיעו אותי תודה))) אגב, ממש לא הורגש שום טעם. הכנתי לעצמי נורמה מלאה, ועוגה נפרדת כדי שאוכל לטעום חבורה של חובבים ואני מצטרף אליהם לגמרי, עוגה טעימה מאוד, הכי טעימה שניסיתי! תודה על המתכון למחבר
דיללתי את השוקולד לסופלה בשמנת; משום מה בחמאה הוא התאסף בגוש כשהוספתי ג'לטין. הג'לטין כשהוא ספוג באמת אסף גוש, הוספתי עוד קצת קרם. והצורה ממש לא צריכה להיות מרופדת בסרט, הקצוות לא מאוד יפים, אז קישטתי אותה בציפוי, יישרתי אותו עם גנאש.

מה כולכם נהדרים! אני גם נדנדה לעוגה, אחרת הכל בשר ובשר

בנות, יום טוב! הצע, בבקשה, מתחת למסטיק יכולה להיות עוגה כזו?

[אלבינצ'יק]

אלבינצ'יקכן, אתה צריך לכסות את העוגה בגנאש, ואז את המסטיק.

תודה רבה לך!

אחר צהריים טובים, תגיד לי, אתה יכול להחליף ג'לטין באגר? זה לא יהיה טוב יותר? וכמה גרם ממנו?

בנות, משהו עם המתכון הזה לא נקי! אני מכין מוס שוקולד עם שוקולד לבן. דרוש לעוגות. מיוצר על פי המתכון, אך בחלק השני. כשהתחלתי לשלב שוקולד לבן מומס עם חמאה עם ג'לטין נפוח, הג'לטין נמס, אבל המסה התבררה כצמיגה מאוד, דביקה, אפילו הייתי אומרת. וכשהוספתי לשיא את כל המלבו הזה לקצפת הצוננת, אז השוקולד פשוט קפא וקיבלתי פרוסות בקרם.שמתי את הכל בדחיפות בבלנדר וקצצתי אותו בסכין. טוב שהכל לא התדרדר. כל כך הרבה מוצרים והכל יקר. התברר שמדובר במסה הומוגנית שמנונית, אך בהחלט לא אוורירית. עכשיו אני עדיין אקציף שמנת ואוסיף למסה לאווריריות. אבל ברור שיש איזשהו משקוף עם הפרופורציות של ג'לטין, כנראה. לקחתי 16 גרם ג'לטין והשרתי אותו ב 33 מ"ל שמנת. שוקולד לבן 400 גרם וחמאה 60 גרם.

הידד! נורא פחדתי, עדיין לא עבדתי עם סופלה. בסופו של דבר גיליתי ששוקולד לבן עם אגוזים נתפס, באמבולנס הרגיעו אותי תודה))) אגב, ממש לא הורגש שום טעם. הכנתי לעצמי נורמה מלאה, ועוגה נפרדת כדי שאוכל לטעום חבורה של ווסטורגס ואני מצטרף אליהם באופן מלא, עוגה טעימה מאוד, הכי טעימה שאי פעם ניסיתי! תודה על המתכון למחבר
דיללתי את השוקולד לסופלה בשמנת; משום מה בחמאה זה יהיה גוש כשמוסיפים ג'לטין. בהשריה הג'לטין ממש התאסף בגוש, הוספתי עוד קצת קרם. והצורה ממש לא צריכה להיות מרופדת בסרט, הקצוות לא יפים במיוחד, אז קישטתי אותה בציפוי, יישרתי אותו עם גנאש.

תגיד לי פליז, כמה קרם לקחת וכמה גרם שוקולד? גם מבחינתי כשמשלבים שם שוקולד לבן מומס עם חמאה ומוסיפים שם ג'לטין, הכל התאסף בגוש.

אני תמיד לוקח את הג'לטין הרגיל מד"ר. אוטקר. הכל תמיד נהדר. ומכיוון שכל כמות הג'לטין ספוגה ב -50 מ"ל שמנת, אז אני מקבל גם גוש ג'לטיני צפוף, אותו אני מחלק לשלושה חלקים והוא נמס ללא שום סיבוכים בחמאת שוקולד (מכיוון שאני מחליף חמאה בחלב, ואז ב תערובת חלב שוקולד). כאן כנראה שג'לטין ושוקולד לא היו הולמים. למרות שכבר הכנתי את העוגה הזו פעמים רבות וניסיתי סוגים רבים של שוקולד, אפילו השוקולד של המותג "אייר" התנהג בצורה מושלמת.

כמה חלב למ"ל מוסיפים לתא השוקולד הלבן?

[צוֹמֵחַ]

צוֹמֵחַ, איזה גבר נאה !!!
הכיתוב הוא ... האותיות שוות, זה יופי!

אני מרוצה שאהבתי את העוגה

אנא ספר לי איזה קרם שימש לקישוט?

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, אני לא זוכר עכשיו, אבל כדי לדלל בהם שוקולד, לא יכולתי לדלל את השוקולד בחמאה, מכיוון שהמסה התבררה כגושית, אהבתי לדלל אותה יותר בקרם. לקחתי שוקולד כמו במתכון.

בנות, כמה מנות אתן צריכות להכין בכדי לקבל 2 ק"ג, אבל זה עם מסטיק?!
מה המשקל למנה של המתכון?

[das4a]

das4aעיין בעמוד הקודם. תיארתי את ניסיוני בהכנת העוגה הזו. עבור 2/3 מתכונים. והמשקל מצוין שם ואם המתכון המלא + מרק (או ביסקוויט סביב ההיקף) + מסטיק ואם יש עדיין דמויות. ואז משהו כזה יתברר

[das4a]

das4aעיין בעמוד הקודם. תיארתי את הניסיון שלי בהכנת העוגה הזו. ל 23 מתכונים. והמשקל מצוין שם ואם המתכון המלא + מרק (או ביסקוויט סביב ההיקף) + מסטיק ואם יש עדיין דמויות. ואז משהו כזה יתברר

תודה, כבר קורא. אתמול פשוט הגעתי מהטלפון. לא רצה לעדכן את הדף)))

נוסף ביום שלישי 22 במרץ 2016 09:01

הקצוות לא מאוד יפים, אז קישטתי אותם בזילוף ויישרתי אותם בגנאש.

תגיד לי בבקשה, עברת עם תפוחי אדמה? מיד גנאש?

אה, אני אוהב את העוגה הזו, גם בישלתי אותה ואעשה אותה שוב בקרוב. למרות שפע השוקולד, הוא מתוק במידה ולא סוכר כלל. בישלתי לחמותי, לא היה זמן לקשט, תקעתי כמה פרחים שהכינו בחופזה, בשבוע לבעלי אכין את זה יפה ומסודר

מישהו עשה את העוגה הזו בצבעים שונים? אני רוצה להכין שחור וצהוב .. אני חושב איך להיות .... איך לצייר

בנות, בדחיפות, זקוקות בדחיפות לעזרת חבר !!!! העוגה כבר בתהליך, הכנתי את כל השכבות (אגב, הכל ממש קל לעשות, אפילו לא ציפיתי), נשאר רק החלק העליון, אבל לא קניתי שוקולד לבן והלכתי לחנות קצת מאוחר, בהקשר זה, השאלה היא, האם אני יכול למלא את החלק העליון בג'לי לעוגה? האם זה ילך או להפך האם הזבל יתברר ויהרוס הכל?

[אולסיה]

אולסיה, בתיאוריה, כן, רק בשכבה דקה מאוד. יש צורך לפקח על הטמפרטורה, לדעתי, לא יותר מ 40 ℃. זה יהיה כמו זיגוג ניטרלי. אבל זה תיאורטי. אם יש ג'ל דקור או זיגוג ניטרלי, עדיף איתם.

הייתי מאוד מאוד מאוד מקרר את העוגה, כך שהציפוי שמתעבה ומתקשה במהירות, אך מונח באופן שווה רק חם, לא יספיק להמיס את השכבה העליונה ולא יהיה צבעוני בשוקולד .. אחרת זה יהיה להיות מעונן

תודה יקירה, אני לא אסכן את זה, אני אלך לחנות

החלטתי גם להכין עוגה.
בנות, יש לי כמה שאלות, מישהו יכול לעזור. אני מאוד רוצה לעשות את זה יפה כך שהמעברים של כל מוס יהיו אחידים. לרוע המזל זה לא הצליח.
2 מוסים עם שוקולד מריר וחלב יצאו עבים, ניסיתי ליישר אותם בעזרת מרית, הכל אותו דבר, המעברים עקומים, החלטתי להפוך את הלבן לדליל יותר למזיגה, לא למרוח, הקצפתי את השמנת עד לפסגות רכות (מוקצפות שני המוסים הראשונים עד שהם חזקים). מסת השוקולד, מעט חמה מהפעמיים הראשונות (קיררתי את אלה למצב חם), הוכנסה לקרם, באופן עקרוני התברר שהוא לא סמיך, אך הוא רובד. עוד לא הורדתי את המדים, אני לא יודע איך זה נראה אחרי הקפאה. הסקתי שאסור לעשות זאת. אבל איך עוד לעשות את זה רך יותר? לשפוך, לא לכפות?
איך לעשות מעברים יפים? יש הרבה תמונות בהן הם מאוד אחידים, לפי הבנתי, שם המוס מוזג לתבנית. מי עשה זאת, שתף את החוויה שלך))) שמן במתכונים, הוחלף בחלב.

נוסף יום ראשון 07 באוגוסט 2016 11:19

בעמוד הקודם של ולנטינה ונוריה המעברים מאוד יפים, אפילו, מקסימים לעיניים !!!

הייתי בסימניות הרבה זמן, וכך עשיתי.
בצורה מתחדדת, שמנת 500 גרם. שוקולד מומס עם שמנת. ג'לטין בחלב. עוגת ספוג באחת, שתיים, שלוש.

לבסוף, ידי הגיעו לעוגה הזו. 7 טבלאות שוקולד בעוגה אחת היא פצצת הלם! אבל אף אחד לא התלונן! הקינוח התגלה כמדהים. אלא אם כן השכבה הראשונה של שוקולד מריר קשה לי מדי, השכבות הבאות רכות יותר. אבל זה כנראה תלוי בשוקולד עצמו. באופן כללי, תודה רבה על המתכון!

הנה עוד שלושה שוקולדים

חתוך מעוגה אחרת

בנות, האם אוכל להחליף ג'לטין באגר ??? אני מבין שהמבנה יהיה צפוף יותר .. אבל איך לקבוע את הפרופורציות והטכנולוגיה? משרים אותו בשמנת ומרתיחים אותו? ואז מערבבים עם שוקולד מומס והנהנות מוקצפות? האם זה יתפוס אותי בזמן שאערבב אותו עם שמנת? הם לא יהיו חמים בכלל .. עזור, בבקשה, שתף את מחשבותיך או חווייתך, מי יכול לקבל את זה .. עם אגר)
אני רוצה להכין עוגה קטנה (חמות על דר) בקוטר של כ 18 ס"מ .. 100 גרם מכל שוקולד .. כמה קרם לקחת, 200 מ"ל לכל שכבה או קצת פחות?

החלטתי להתנסות בלי לחכות לתשובה)
באופן כללי, עבור 130 גרם מכל שוקולד, לקחתי כמעט 200 מ"ל שמנת, וכפית אחת. אגר. הסופלה (מוס) התברר, לדעתי, מושלם. הוא התערבב היטב, לא התגודד (כמו במקרה של ג'לטין / אינסטנט /), הוא נשפך היטב לתבנית, הוא התמצק במהירות במקרר!
פרח השוקולד הראשון שלי כל כך הרבה זמן החליט להכין אותו, פחדתי משום מה ... לכן, אל תשפטו בקפדנות) הוא הראשון))))) שוקולד היה בשימוש על ידי קאלבוט ולובקה

[יסמינה]

יסמינה, וואו, הייתי חושב שזה יתקשה מהר יותר באגר ובדרך כלל זה לא מציאותי למזוג מוס.
זה קופא על הג'לטין שלי, כך שאצטרך ליישר אותו בעזרת מרית. כנראה שבפעם הבאה אני אעשה את זה עם חלב, כי הקרם מוקצף טוב מאוד וכתוצאה מכך השכבות אפילו לא (תמונות מתוקנות מעט ב- fsh)

גיליתי שאני לא מודה למחבר על המתכון הנפלא.
אני מצטער ששכחתי

העוגה נהדרת! תודה רבה לך!

אפוי לשנה החדשה. הנכדה עיטרה.

תודה לך אירינה על המתכון.
ואכן, התברר שזה לא קשה. כן, כמו רבים, בפעם הבאה אקח שוקולד מריר לא 70%, אלא פחות, אחרת זה טעים מעט מריר לטעמי. וכך העוגה מאוד טעימה ויפה. העוגה נאפתה במיקרו קוקר של Panasonic במשך 65 דקות על מאפים והוחזקה במשך 10 דקות מתחת למכסה. התברר שגובהו 4 ס"מ. חתכתי אותו לאורך ל -2 עוגות. הכנסתי אחד למקפיא לעוגה הבאה). יריעת ג'לטין משומשת. המשקל של גיליון אחד הוא 2 גרם, אז שמתי 4 חתיכות בשכבת מוס. קצת יותר מדי לטעמי, המוס התגלה כצפוף מאוד, בפעם הבאה אשים חצי כמות. לקחתי שוקולד זול: רוסיה / אלנקה / אייר. כל האריחים התנהגו נהדר במהלך הבישול. אני לא אוהב שוקולד לבן, אבל העוגה טעימה כל כך טוב עם המוס הלבן. השוקולד נמס במיקרוגל ואז הוסיפו לחלק המחומם של השמנת והחמאה.

[74]

74, יצאה עוגה יפה מאוד!

[74]

74, אלנה, עוגה יפה!

יריעת ג'לטין משומשת. המשקל של גיליון אחד הוא 2 גרם, אז שמתי 4 חתיכות בשכבת מוס. קצת יותר מדי לטעמי, המוס התגלה כצפוף מאוד, בפעם הבאה אשים חצי כמות.

כמות הג'לטין בכל שכבה חייבת להיות שונה על מנת לקבל את אותה צפיפות השכבות. וככל שהשוקולד כהה יותר, כך נדרש פחות ג'לטין.

וככל שהשוקולד כהה יותר, כך נדרש פחות ג'לטין.

תודה טטיאנה. בפעם הבאה אנסה להוסיף ג'לטין על פי תכנית 4/5/6 גרם לשכבות ...

בפעם הבאה אנסה להוסיף ג'לטין על פי תכנית 4/5/6 גרם לשכבות ...

האם זה חצי מהנורמה?

האם זה חצי מהנורמה?

Inna, עשיתי את התעריף המלא בקפדנות על פי המתכון והכנסתי ג'לטין עלים, אבל 8 גרם כל אחד, כמו במתכון ... עכשיו אני אצמצם את הכמות לשיעור המלא, אבל לפי התוכנית ...
אולי הג'לטין שלי פשוט נמרץ?).

שלום! בנות, אני רוצה לאפות את העוגה הזו 30 ס"מ, כמה להגדיל את כמות המרכיבים? אז אני חושב שבחצי אולי ...