עוגה "שלושה שוקולדים"

כן, בכלל לא! הפורום גדול מאוד, מתחיל יכול ללכת לאיבוד, לפעמים אני בעצמי לא יודע איפה מה לחפש

טוב אתה ... תיכנס אם משהו

עֶזרָה!!!!!!!!!!! מה אני עושה לא נכון? יש לי גלגול שוקולד חלב. כבר העברתי ק"ג. שוקולד, אך ללא תוצאה.

ניסיתי להכין עוגה דומה
לקחתי ביסקוויט ומוס שוקולד חלב מהמתכון הזה.
ולבן הוא סופלה שמנת
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=183564.0
אהבתי מאוד את העוגה!

אירוסיה, היה לך מוס שוקולד כזה כמו ב"טרשניק "בעבר?

הו! זה בית הקפה האהוב עלי בילדות! ! ושמנת עם משמשים מיובשים ... ממממ ... תאכל קא !!!

ובכן, עוגה טעימה. טעם שוקולד מגה.

[ronika07]

בנות, שום הודעות לא הגיעו אליי - רק היום משום מה הופיעו ודי ראיתי במפתיע את המשוב והשאלות שלך
אני שמח שאתה אוהב את העוגה תודה שניסית

אגב, שמנת עם משמשים מיובשים! איפשהו בפורום ראיתי מתכון כמעט דיאטטי עם יוגורט או שמנת חמוצה. נראה שטוריז'קה פורסם פעם. אני אלך להסתכל.
ronika07, תודה על התזכורת

[ronika07]

בנות, שום הודעות לא הגיעו אליי - רק היום משום מה הופיעו ודי ראיתי במפתיע את המשוב והשאלות שלך
אני שמח שאתה אוהב את העוגה תודה שניסית

אגב, שמנת עם משמשים מיובשים! איפשהו בפורום ראיתי מתכון כמעט דיאטטי עם יוגורט או שמנת חמוצה. נראה שטוריז'קה פרסם פעם אחת. אני אלך להסתכל.
ronika07, תודה על התזכורת

אוף! זה היה פשוט תענוג !!! אודה מאוד למתכון!
: girl_claping: קפה- "הפתעה" - זיכרונות מתוקים !!!
ואגב, אתה לא זוכר את מפתח הזהב?

הנה זה! https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3188.0
אבל כאן בלי ג'לטין, זה יותר סתם קינוח מאשר מוס או ג'לי
אבל זה שימושי, ולסיים קינוח מנות בצורה של ג'לי או מוס - אין בעיה!

עזרו לבנות, תגידו לי, אני אופה ביסקוויט, ובסוף הוא התיישב, עשה הכל בקפדנות לפי המתכון, זה היה 160 מעלות, ובמשך 35 דקות (כבר ישבתי) ניסיתי את זה עם יבש חרב, כיבה את התנור. באתי בריצה אחרי 5 דקות, והוא לגמרי נפל, טעם את טעם האגדה, אבל נפל, מה רע? נקבובי ונמוך. אני צריך לאפות שוב, אבל אני חושש כאן.

אולי אתה יכול להשתמש - ובכן, אם נקבובי? סליחה על הצירים.
נופל מהבדלי טמפרטורה (כנראה). או מעט קמח (או אולי קמח רטוב) - יצא כמו חביתה - הוא גם ייפול
אני אופה ביסקוויטים רק במולטי קוקר, כי בתנור איכשהו ... זה לא עובד
דריה, תשאל בקונדיטוריה טמקי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=415.0 אולי הבנות יעזרו שם

תודה, קמח הוא נורמלי, לפני כן אפיתי תפוז, וניל, הכל היה בסדר, הטמפרטורה לא פתחה את התנור ..... תודה על תשובתך

לא לשום דבר - למעשה לא עזרתי לשום דבר. איך יצאת מהמצב? אפית ביסקוויט?
אני מפחד מהם, זאת אומרת ביסקוויטים. יריד! מעולם לא הצלחתי להבין מדוע זה לא הסתדר
זה תמיד עובד בבישול איטי, אז אני לא מטריד
הנחה נוספת - אם התנור חשמלי - יכול להיות נחשול מתח - וזהו - ביסקוויט להתראות. כשהיה לי HP Mulinex, הייתי גם מאוד רגיש לירידות מתח. כן, והיו צרות בסרט המצויר כמה פעמים - כנראה בגלל חשמל, אם כי בר מזל (יחסית) - הצרות נגעו בדייסת החלב - זה פשוט לא היה מבושל לארוחת הבוקר.

תגיד לי, מה משקל העוגה?

אחר צהריים טובים אנא קבלו את הדוח !!! הרבה זמן הסתכלתי על העוגה הזו, חיכיתי לאירוע חגיגי, זה היה יום ההולדת שלי. מנה קטלנית של שוקולד !!! העוגה, כמובן, טעימה, אבל אתה צריך לאכול ישירות במינונים מיקרוסקופיים - כל כך לבבי ועשיר, אבל אחר כך אנדורפינים בגוף. בתור חובב שוקולד מריר, אהבתי מאוד את החלק התחתון עם העוגה והחושך שוקולד (75%).השתמשתי בצורת 24 ס"מ, לא שקלתי ותצלום חתוך, לצערי לא שמתי לב לקישוטים מלמעלה - בתי דרשה שתאפשר לה לקשט לפחות איכשהו - היא דחפה את הדוגמאות על הזיגוג - מותר לכסות בקנורין

בנות, יום טוב. לבסוף הגענו להרשמה לפורום (זו השנה השנייה הייתי קורא בלבד). הנה העוגה שלי, שנאפתה ליום ההולדת של בעלי.
אני אופה את העוגה כבר הרבה מאוד זמן. והיא שינתה מעט את החומרים, או יותר נכון הוציאה את החמאה מכל המוסים. במקום 50 גרם חמאה, אני משתמש ב 100 מ"ל חלב. אני יכול להבטיח לך שההחלפה הזו לא משפיעה על הטעם בשום צורה, וכתוצאה מכך העוגה מכילה כמעט 100 גרם פחות חמאה. אולי מישהו מידע.



בתמונה העוגה היא רק מהמקפיא, כך שהערפל וגבולות השכבות נראים בצורה גרועה.

תגיד לי, מה משקל העוגה?

כ -2.4 ק"ג

יום טוב לכולם: פרחים: קבל אותי כסטודנט אם אתה יכול, אני באמת רוצה ללמוד להכין יופי כל כך יפה כמוך, קראתי בהנאה רבה את כל העצות שלך, המתכונים, אני מעריץ את עבודתך, אני מרוצה מהם. הנה הזדמנות לנסות להכין עוגה (שמאוד אהבתי) 3 שוקולד, קנינו 33 אחוז שמנת, הצטיידנו בחטיפי שוקולד, אפיתי את העוגה, עשו הכל לפי המתכון, זה הגיע למוס היום, הראשון עם שוקולד שחור יצא נהדר (רק שלא הוספתי משקאות בשום מקום שלא מצאתי במבצע) התור הגיע ל -2 חלב, רוקט עם חמאה (כבר התחלתי לא לאהוב את זה) הוסיף ג'לטין הפך למסה של גומי לא עשיתי לו שום דבר נוסף לא קלקל את הקרם, אבל מה לעשות הייתי צריך לרוץ לשוקולד, חזרתי על הכל ככתוב במתכון ובפעם השנייה התחלתי להימתח מפחד, הוספתי 50 גרם של רק שמנת, והכל התערבב היטב, אותו דבר התחיל בלבן, ושוב הוספתי שמנת מספר פרושול, עכשיו זה קפוא במקרר, אני באמת רוצה שהעוגה לא תאכזב אותי כי אני מכינה הפתעה לבעלי ליום הולדת. קיבלתי גם מסה עבה מעט יותר מאשר במתכון בתמונה, כנראה בגלל חוסר המשקאות, אני חושד שהחתך לא ייצא חלק כמו שרציתי, אבל אגלה זאת רק מחר. אני רוצה לשאול מה עשיתי לא בסדר, מדוע השוקו התחיל להתמתח, לקחתי את כל 3 סוגי השוקולד מאותה חברה, והם התנהגו אחרת, אולי זה נבע מחוסר משקאות חריפים? תודה

אני רוצה לשאול מה עשיתי לא בסדר, מדוע השוקו התחיל להתמתח, לקחתי את כל 3 סוגי השוקולד מאותה חברה, והם התנהגו אחרת, אולי זה נבע מחוסר משקאות חריפים? תודה

סביר להניח שהבעיה היא בשוקולד, מכיוון שנוכחות המשקאות במוס לא משפיעה באופן מוחלט על העקביות (הוא נבדק שוב ושוב!). שמתי לב לא פעם ששוקולד אחד נמס בצורה מושלמת, ואילו השני גרוע בהרבה. אז נסו מותג אחר של שוקולד בפעם הבאה.
ובכן, מה שלומך, האם זה הצליח?

ברזקינה
אני בהחלט מסכים עם יוליה ... הכל על שוקולד .. חלב ולבן הם הכי קפריזיים .. כנראה בגלל העובדה שכמעט אין בהם חמאת קקאו ... הדבר היחיד אחר ששמתי לב אליו (אני מכין העוגה הזו לעיתים קרובות), שאם שוקולד יקר יותר ומותג מוכר יותר (כמו אלנקה או באבאבסקי), אז יש פחות בעיות ... הפחתתי גם את כמות החמאה .. אני לא מוסיף מלא כפית או לא לשים אותה בכלל. העוגה כבר שמנה מאוד ... אני בכלל לא מוסיפה משקאות חריפים .. ובכן, אני לא אוהבת את הטעם שלה בעוגה .. ולילדים היא מוזמנת לעתים קרובות ... אבל זה מאוד אפשרות בריאה לאוהבי שוקולד ... אני זה גם הותאם להניע אותה תחת מסטיק ...

זמן טוב ביום, אני רוצה לדווח לבוגרי על שלושה שוקולדים. האורחים היו מרוצים מהעוגה ובעיקר: יאהו: הילדים היו מאושרים, הם אכלו אותה בתוספת, התברר שהיא טעימה ומספקת מאוד. (אני לא מבינה איך לפרסם תמונה) אני רוצה להגיד תודה ענקית על ה- mk ועל העצות, העוגה יצאה בזכות כולכם אני אעשה עוד ...

ברזקינה
עדיין הסתגלתי לנהוג בו תחת מסטיק ...

איך אתה עושה את זה?

קל .. אני מכין גם ציפור עם מסטיק --- GANASH הוא החבר שלנו ... שמנת + שוקולד מריר + מעט חמאה ... אני מורחת אותה בשכבה עבה ובקור. ואז שכבה נוספת ... ואתה לא צריך ביסקוויט נוסף ..

בנות, אמרי לי, בבקשה! איך מוציאים מהעיצוב עוגות מתכנית כזו מכיוון שאינך יכול להפוך אותה למנה, אבל היא מאוד עדינה, ובצורה בתחתית יש שקע קטן, זה לא נוח לזחול עם מָרִית. אני רואה שרבים משאירים את זה בתחתית, אבל זה לא תמיד מקובל, אבל מה אם זה נעשה לפי הזמנה? איך להסיר כדי לא לפגוע ביופי?

[אור אני]

אור אני
באופן אישי, אני עושה זאת --- או שאני חותך אותו בזהירות עם סכין קרמיקה כדי שתבנית האפייה עצמה לא תגרד .. בכל מקרה, יש לי מרית סיליקון דקה וחדה - מהטפטוף ... הנה עוד לה. .. והעוגה קלה - סופלה שוקולד מוזג על הביסקוויט ...

לודה. תודה על התשובה. האם עליכם לחתוך מקירות התבנית? ואני מדבר על החלק התחתון של הטופס, יש העמקה של חצי סנטימטר על מנת לקבל את העוגה עם מרית, כמה מסודר, כי אחרי הביסקוויט בקצה העוגה כבר יש סופלה, אז כדי לא להשתלשל (כמובן, אם לא מתחת למסטיק, יהיה מכוסה) התחתית מתחת לצורה המפוצלת, כנראה בגלל שקשה להשיג אותה מבלי לפגוע בה?

[אור אני]

אור אני, אני אוספת עוגות עם סופלה בצורות מפוצלות או מחליקות, מרפדת את הקירות בניילון נצמד או בשקית צלופן חתוכה. לכן, מיצוי אינו מהווה בעיה. הסרט מופרד בקלות מהסופלה, הכל חלק ויפה.

תודה, אנסה.

מכיוון שלא היו לי תיקים, בניתי את הקירות בנייר כסף. ולדעתי התבררה שזו עוגה די שמנונית - לא אוכלים הרבה. לשכבה העליונה השתמשתי בשוקולד לבן "אוורירי", לא אהבתי איך הוא מחומם. בבא. פשוט קח עוד שוקולד

עוגת שלוש השוקולדים שלי

בנות, יום טוב!
הכנתי את העוגה הזו ועכשיו יש לי בעיות עם המוס.
החל בהשריה של ג'לטין .. יש להשרות 24 גרם בקרם 50 גרם. לקחתי 50 מ"ל, האם זה משנה? הג'לטין לא נרטב אלא הפך לגוש קשה .. השרו את המנה הבאה במים קרים .. המוס הזה הוא מחושך, מה זה מחלב, כשמוסיפים ג'לטין לשוקולד + החמאה המומסת, משחררים חמאת קקאו ו השוקולד הופך לחומר גומי .. שוקולד לוחות כהה פשוט הפך לאבן, והשליך אותו החוצה. 80% הבלגי הרופף נמס טוב יותר, אבל בכל זאת התחיל להתכרבל, מיד הכיתי אותו במיקסר, אני חושב שהג'לטין לא ממש התחמם ... בעוגה המצוננת השכבה הזו הפכה לגנאש, היא לא 200 גרם הרבה לשוקולד מריר ?? או אולי לקחת פחות%? התחלתי להכין שוקולד חלב והחלטתי לחמם את הג'לטין בנפרד ולהוסיף אותו לשוקולד החם, השוקולד עדיין התחיל להתכרבל, אבל קצת, לא כמו מריר .. הוספתי את המסות האלה חמות לקצפת, כי הייתי מפחד שאם יישאר להתקרר, זה יתכרבל עוד יותר ...

אני לא מבין מה הטעות שלי ?? הנחתי כי ג'לטין ספוג בטמפרטורת החדר מגלגל שוקולד חם. אבל למוס החלב הוסיפו ג'לטין מחומם והשוקולד עדיין מתכרבל ..
האם אוכל לנסות שוקולד אחר? אני משתמש בקאלבאוט בלגיה, לא היו בעיות עם זה קודם. לבן מתמלא בצורה מושלמת.

בבקשה, תגיד לי מה יכולה להיות הבעיה ??

אני משתמשת בג'לטין עלים, אך בעבר השתמשתי בג'לטין רגיל. משרים אותו במים מבלי לטרוח עם שמנת. מוסיפים את הג'לטין הסחוט לשוקולד המומס עם חמאה ומקציפים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. לשכבת שוקולד מריר, אני לוקח כ -50% שוקולד, לחלב באופן כללי "אלנקה", ובכן, לבן, בהיעדר אחר, לקחתי "אוויר" נקבובי. לדעתי, ג'לטין עלים נוח יותר לשימוש. נכון, אני עושה הכל באמבט מים.

אני משתמש בג'לטין,

איזה פרופורציות? עבור 200 גרם שמנת + 200 גרם שוקולד, למשל, כמה ג'לטין עלים צריך? ואיזה יצרן אתה קונה ג'לטין?

🔗

אני משתמש בג'לטין "Parfait Decor" הזה, 3.5 עלים למוס 1 (200 גרם שמנת ו 200 גרם שוקולד).

אני תמיד לוקח את הג'לטין הרגיל מד"ר. אוטקר. הכל תמיד נהדר. ומכיוון שכל כמות הג'לטין ספוגה ב -50 מ"ל שמנת, אני מקבל גם גוש ג'לטיני צפוף, אותו אני מחלק לשלושה חלקים והוא נמס ללא שום סיבוכים בחמאת שוקולד (מכיוון שאני מחליף חמאה בחלב ואז שוקולד תערובת חלב). כאן, ג'לטין ושוקולד כנראה לא היו הולמים. למרות שכבר הכנתי את העוגה הזו פעמים רבות וניסיתי סוגים רבים של שוקולד, אפילו השוקולד של המותג "אייר" התנהג בצורה מושלמת.

בנות, יום טוב!
הכנתי את העוגה הזו ועכשיו יש לי בעיות עם המוס.
החל בהשריה של ג'לטין .. יש להשרות 24 גרם בקרם 50 גרם. לקחתי 50 מ"ל, האם זה משנה? הג'לטין לא נרטב אלא הפך לגוש קשה .. השרו את המנה הבאה במים קרים .. המוס הזה הוא מחושך, מה זה מחלב, כשמוסיפים ג'לטין לשוקולד + החמאה המומסת, משחררים חמאת קקאו ו השוקולד הופך לחומר גומי .. שוקולד לוחות כהה פשוט הפך לאבן, והשליך אותו החוצה. 80% הבלגי הרופף נמס טוב יותר, אבל בכל זאת התחיל להתכרבל, מיד הכיתי אותו במיקסר, אני חושב שהג'לטין לא ממש התחמם ... בעוגה המצוננת השכבה הזו הפכה לגנאש, היא לא 200 גרם הרבה לשוקולד מריר ?? או אולי לקחת פחות%? התחלתי להכין שוקולד חלב והחלטתי לחמם את הג'לטין בנפרד ולהוסיף אותו לשוקולד החם, השוקולד עדיין התחיל להתכרבל, אבל קצת, לא כמו מריר .. הוספתי את המסות האלה חמות לקצפת, כי הייתי מפחד שאם יישאר להתקרר, זה יתכרבל עוד יותר ...

אני לא מבין מה הטעות שלי ?? הנחתי כי ג'לטין ספוג בטמפרטורת החדר מגלגל שוקולד חם. אבל למוס החלב הוסיפו ג'לטין מחומם והשוקולד עדיין מתכרבל ..
האם אוכל לנסות שוקולד אחר? אני משתמש בקאלבאוט בלגיה, לא היו בעיות עם זה קודם. לבן מתמלא בצורה מושלמת.

בבקשה, תגיד לי מה יכולה להיות הבעיה ??

אכניס את חמשת הסנטים שלי: יכול להיות שאני טועה, אבל לדעתי השוקולד התכרבל דווקא בגלל המים במסה הג'לטינית, פשוט נתקלתי פעמים רבות ששוקולד מתכרבל אפילו בגלל עקבות מים .. אולי תנסה להשרות את הג'לטין בקרם נוסף?

בפעם השנייה שהכנתי את העוגה הזו שכבת שוקולד החלב שלי התכרבלה גם היא, אבל המשכתי לבחוש אותה באמבט מים והנוזל שוב התערבב עם השוקולד.
הנה "שלושת השוקולדים" שלי

בנות, איזה בנות חכמות! כמה עוגות הוכנו!
אבל אני יושב כאן - ואני אפילו לא יודע שמישהו משתמש במתכון! אין הודעות, אז בטעות לחצתי על הכפתור "לא ענתה על ההודעות שלך"

למרבה הצער, כבר למעלה משנה לא הכנתי טעימות כזו, כי זה בלתי אפשרי
כמו שבני אומר - הטוב הוא ביחס ישר לתועלת

באופן כללי, מוס שוקולד הוא, לדעתי, דבר גחמני. מאוד מאוד תלוי באיכות השוקולד. ולמרבה הצער, המחיר לא תמיד מבטיח איכות

תודה על המק על העוגה !!

באופן כללי, אשתף כיצד הסתיימו הניסויים שלי)). אין ספק לגבי איכות השוקולד, מכיוון שהוא משמש גם בייצור דמויות ממתקים, לכן הוא איכשהו טובע))). העוגה עדיין יצאה והייתי מרוצה מהתוצאה! המסקנות שלי הן שהדרך לחמם שוקולד (חלב ולבן, אין בעיות בחושך במיקרו) באמבט מים עדיין עלתה לי. ומה שנראה לי חשוב הוא שהמיכל בו השוקולד לא נוגע במים ושוליו העליונים מכסים לחלוטין את הסיר התחתון בכדי למנוע אדים שנכנסים לשוקולד !!! והגדילו את הטמפרטורה בהדרגה, לא כדי שהמים ירתחו מיד באלימות .. כתוצאה מכך השרתי את הג'לטין בקרם לפי המתכון ו"פגעתי "את הגוש ל -3 חלקים .. ובכן, עשו הכל במהירות לאחר הוספת את הג'לטין, כדי לא לחשוב על סלסול השוקולד))

תודה על המתכון! יצא שוקולד מפואר וטעים בחוצפה !!!
הקצוות התגלו עקומים, טוב שהמראה לא משפיע על הטעם. האורחים עוצבו, וזה נחמד מאוד))))

אפרוח, עוגה יפה! אני רק מסתכל על העוגות בנושא - ואני כבר רוקע
העוגה הזו יעילה מאוד - האורחים תמיד זוכרים את זה הרבה זמן - שלוש שנים עברו מאז שניסו אותה, וכולם זוכרים - "אתם זוכרים, הכנתם עוגה כזו אז? כל כך בלתי אפשרי-טעים-שוקולד-שאין דומה לו. ... "
והצדדים שלו תמיד כאלה, אולי אתה צריך לעשות איתם משהו, אבל אתה בדרך כלל מפנק את כולם עם עצמך, ואתה לא באמת צריך להשוויץ לפניהם (במיוחד כמוני - ידיים לצד כל מיני תכשיטים)

בנות, ואף אחד לא מכיר את המתכון לשכבה הדקה התחתונה "ביסקוויט-אגוז", המשמשת את העוגה הזו בקונדיטוריה "רינאלדי". יש שכבת ביסקוויט ב 0.5 ס"מ ותוכלו להרגיש את האגוזים המרוסקים. משתמשים בהספגה בבירור. הוא מתמזג טוב מאוד עם השכבות המוזיות. אבל זו לא שם, מסת העוגיות השמנת שהולכת לעוגת הגבינה

בוצע))) ניסיתי את המתכון לשליש מכל המוצרים. והשלישי הזה חולק גם לשתי עוגות זעירות (עוגות גדולות למדי). במקום ביסקוויט חתכתי עוגת "שקדים". מה שנקרא כיום חנות אגוזים. חתכתי את הקרום העליון מהטרי. לקחתי דלי ליטר מהמסטיק של Vision, כיסיתי אותו בסרט. שמתי חצי עוגה בתחתית ואטמתי את הקצוות בפרוסות מלמעלה. זה יצא ביסקוויט דק כזה. ספגה אותו בהספגת "רום" של סירופ סוכר, וודקה וטעמים. לא היו בעיות עם מוס שוקולד מריר. השוקולד היה נפלא. והלבן התכרבל פעמיים. זרקתי את זה פעמיים. לראשונה, כנראה התחמם יתר על המידה. כשמחממים מיד עם שמנת, הטמפרטורה לא כל כך קריטית. בפעם השנייה הכל היה מכורבל בתוספת ג'לטין. היה עדיין חם ולדעתי הוא מתכרבל דווקא בגלל הטמפרטורה. בפעם השלישית כבר חיממתי באמבט מים פושר, הכנסתי תחילה קצפת ורק אחר כך ג'לנטין. השכבה השלישית שהייתה לי לא הייתה שוקולד חלב, אלא זיגוג שוקולד-כתום. זו קפריזית עוד יותר. בתוכו, מעט חם, הוספתי תחילה ג'לטין מעט חם וקיבלתי מסטיק כזה. אבל הבנתי את זה עם קצפת ועדיין נאלצתי לחמם אותו קצת באמבטיה כדי שהמסה עדיין תהפוך להומוגנית. פחדתי להוסיף קוניאק או ליקר. כי המנה הראשונה של שוקולד לבן נכרכה בדיוק בזמן תוספת כזו. אני חושב שזה בגלל הטמפרטורה. וגם לא חבל להתנסות שוב, חבל על השורקולד !!
כן, כתיבת סרט לתחתית ולקירות אינה מתאימה. הייתי צריך להשתמש בקובץ, כי היו הרבה אי סדרים. אני אסווה אותם עכשיו במרציפן.

במקום ביסקוויט חתכתי עוגת "שקדים".

אנחנו חייבים לנסות גם איתו :-)

עוגה מפוארת, חייבת להכין אותה לחג המולד. קניתי אותו ליום הולדת של בני בחנות, אהבתי את זה מאוד, אני חושב שזה יהיה סופר ביתי בכלל.
בנות, קרם מכל תכולת שומן יכול להכין לבד.
קל מאוד לחשב את תכולת השומן בקרם. נניח שאתה רוצה קרם של 38%. המשמעות היא שצריך להיות 380 גרם שומן בקילוגרם של המוצר. יש לכם 80% חמאה ו -2.5% חלב. תכולת השומן בקרם נובעת בעיקר מחמאה, ולכן אנו מתמקדים בה. אנו מקבלים 360 גרם שומן מ -450 גרם חמאה, ואת החסר 20 - מ -550 מ"ל חלב. השגיאה, כמובן, תהיה, אך קטנה.
בואו ניקח בחשבון שהחלב הוא 2.5% והחמאה היא 80%.
כדי לקבל שמנת כבדה להקצפה (לעוגות, גלידות, פנאקוטה), כדאי לקחת חלב וחמאה בפרופורציות הבאות:
חלב: חמאה = 1: 1
דוגמא: חלב 250 מ"ל 2.5% + 250 גרם 80% חמאה
שלוש חמאה בחלב על פומפיה. בחום נמוך מאוד (על הכיריים שלי - מקסימום 12, חיממתי אותו ל -4), הרתיח את התערובת עד שהשמן נמס לחלוטין. חלב בשום מקרה לא צריך להרתיח, רק להתחמם היטב.כשהחמאה מומסה מכניסים את התערובת לבלנדר (עם סכינים!) ומפעילים אותה למשך +/- 3 דקות, העיקר שהחלב והחמאה משולבים היטב. יוצקים לכלי אחר, מכסים במגבת או בגזה כדי שלא ייווצר עיבוי, ומעליהם במכסה. הכנסנו למקרר למשך 8 שעות. לאחר מכן הקרם מוכן להקצפה.
עֵצָה:
למניעת התקלפות החמאה יש לקרר את השמנת בטמפרטורת החדר, לכסות בבד דק ולשים את המכסה על הבד כשמכניסים אותו למקרר. כדי למנוע היווצרות עיבוי.

אה, והעוגה הזו טעימה .. מגה טעימה. מאוד רך ושוקולדי, מתוק למדי וכך ... מממ .. נו, אל תרד ישר, תאכל ועדיין צוד ...

בנות! ואם תשתמשו בשמנת צמחית, הטעם ישתנה מאוד! העוגה צריכה להיות עד יום שישי, אבל רק הירקות נשארו במקרר, אני לא יודע אם לעשות את זה או לא.

בנות, כל כך סבלתי בפעם האחרונה, המוסים הקלים התגלגלו. והפעם הוספתי ליקר כמו במתכון ו .... הורא !!!!!! הכל עבר בצורה מושלמת. כנראה שרק 50 (150 גרם לכל העוגה) גרם נוזלים אינם מספיקים. ואם הילדים עושים זאת (אם כי שלושה שוקולדים, לדעתי, עוגה למבוגרים), הם זקוקים לאיזה סירופ שמנת או פשוט להוסיף עוד 50 גרם שמנת לכל מוס.

לבסוף ניסיתי את המתכון, טעים מאוד, כולם אהבו אותו. אבל היו בעיות כשהשוקולד נמס, לקח גוש, אולי צריך להוסיף מעט חלב. לקחתי שוקולד טוב.

אירוצ'קה, אני אוהבת את העוגות האלה! אני בהחלט אשלף את עצמי ואבשל אותו תודה על המתכון!

העוגה פשוט אלוהית !!! זה פשוט מהומת טעם! אני אפילו לא יכול לתאר במילים כמה זה טעים! הדבר היחיד שהתקשהתי בו היה לערבב ג'לטין ושמנת, ערבבתי את כל הנפח לשלושה סופלים בבת אחת, לאחר זמן מה זה הפך לסתם גוש קשה, כי לא היה מספיק נוזלים להתנפחות עם כמות כזו של ג'לטין, כנראה לא הייתי כאן כל כך מובן בפשטות. אבל באופן כללי, הנה הוא החתיך שלי :)