מנות בשר של אזרבייג'ן: אלף ואחד שמות

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על נסיעות ותיירות

מנות בשר של אזרבייג'ן המטבח האזרביג'אני מפורסם במנות הבשר שלו. איך לבחור את הטעים ביותר מבין הקבבים, הקבבים והפילאף.

המטבח האזרביג'אני מפורסם במגוון מדהים של מנות בשר, שהמתכונים שלהם נעוצים בעבר. במבט ראשון כל המנות מוכרות לאוקראינים - שיש קבב, פילאף, דולמה. עם זאת, לא כל כך פשוט. ישנן גרסאות רבות של אותה מעדן באזרבייג'ן.

מטבח אזרבייג'ן

שמות מזון משמשים לעתים קרובות עם קידומות לייצוג המרכיבים העיקריים. לדעת כמה מילים באזרביג'אנית, אתה יכול להבין ממה מורכבת המנה. אז אתה יכול לראות את הקידומות גויון (כבש), גוזו (כבש), מאל (בקר), דנה (עגל) וטויוג (עוף). לעיתים נדירות, שמות המאכלים אינם חופפים להרכבם, למשל, קבב חאן הוא קבב שיש שעשוי מכניסי בשר כבש.

בשר מגוון

בשר הכבש הצעיר אהוב ביותר באזרבייג'ן. אגב, כבש בקווקז שונה משמעותית מזה האוקראיני. העניין הוא שלא משתמשים בהאכלה מלאכותית ותוספים בעת גידול בעלי חיים. לכן הטעם של האיל שגדל גבוה בהרים וניזון מעשבים ריחניים הוא נפלא.

רק כבש צעיר רך מיועד להגיע לשולחן האוכל. בנוסף אוכלים רק בשר כבש טרי באזרבייג'ן. אם הוא שכב יותר מהתקופה שנקבעה, הוא נזרק.

הם מכינים גם מנות מבשר בקר, עגל, עופות וציד. אבל בשר חזיר לא זוכה להערכה רבה כמו בכל מדינה מוסלמית אחרת.

ברגע שאתה באזרבייג'ן, הקפד לנסות את הקבב המקומי - קבב. בשר על העצם ועם קרום פריך מכינים בדרך כלל בגריל פחמים או טנדור (תנור חימר עגול). הקבב אינו כבוש עם חומץ או לימון, שכן ממילא בשר טרי יהיה עסיסי ונימוח.

לקבב המוכן מוגשים רטבים וחטיפים בנפרד - בצל קצוץ, אדג'יקה, רימון, שאוכלים בדרך כלל עם זרעים, ונרשארב - רכז רימונים. הקפידו להציע עגבניות, מלפפונים, עשבי תיבול, גבינה וטורטיות. אתה יכול לשטוף את הכל עם איירן או יין אדום.

ניתן להוסיף קידומות שונות לשם קבב, למשל לולה-קבב - קציצות בשר טחון עם בצל, טבה-קבב - קציצות עם ביצים ועשבי תיבול.

באזרבייג'ן ישנם כ 200 זנים של פילאף. בשר לפילאף מכינים ומוגשים בנפרד מאורז. שירין פילאף מבושל עם פירות יבשים, גובורמה פילאף - עם טלה מטוגן, מאוויה פילאף - עם פירות מבושלים, שאשנדז פילאף - עם ביצים מטוגנות. ירוקים מתווספים ל- pilaf sabzi govurma. בתפריטי המסעדות, ככלל, יש הסברים למנות ברוסית.

דולמה - זהו בשר עטוף בעלים של ענבים (yarpag dolmasy), כרוב (kyalam dolmasy), חבושים (dolmasy חבושים), פלפל (bibar dolmasy) ו חציל (חציל או דולמזי badymdzhan). דולמה מוגשת בדרך כלל בסירי חרס ונמזגת עליה עם שמנת חמוצה או רוטב חלב מותסס.

תמונה מנהל

לקציצות קופטה זנים רבים - ארזומן-קיופטה מ בְּשַׂר כֶּבֶשׂ עם ביצה וחמאה, ריזה-קיופטה - כדורי בשר עם בצל ברסק עגבניות, קיופטה-בוזבש - קציצות טלה במרק אפונה.

מרקים באזרבייג'ן עשירים, והם מוכנים גם על בסיס טלה. מרק ברוקד-בוזבאש עשוי עם ערמונים וחבושים, בוזרטמו - עם בצל ועשבי תיבול, דושברה - עם כופתאות, תבלינים ושמיר ריחניים, ופיטי - בעציצי חרס. אגב, כשמזמינים מרק באזרבייג'ן, כדאי שתדעו שמרק כרוב נקרא כאן בורשט.

יש גם מנות עם שמות אקזוטיים יותר: סויוטמה - בשר כבש מבושל בקדירה עם עגבניות ועשבי תיבול, גימיה - בשר טחון מטוגן עם משמשים מיובשים, צ'יחרטמה - בשר מלא בביצים טרופות.

הבשר הטוב ביותר בבאקו

תוכלו לסעוד עם מנות בשריות בבאקו בכל צעד ושעל. אם תרצו לאכול במקום היסטורי, תוכלו ללכת למסעדה יקרה כמו Multani Karvansaray ברובע העתיק של העיר. בתפריט כדאי לנסות את קבב הטלה, אך יש לזכור כי המנות קטנות מאוד. חשבון היין הממוצע הוא כ 40 מאנאט.

תוכלו ליהנות מנוף עוצר נשימה של באקו במסעדת זייתון בקומה העליונה של מרכז הקניות פארק בולוואר. הם מציעים מטבח אירופאי ולאומי. הקפידו להזמין פילב או לולה קבב. על ארוחת הצהריים תצטרך לשלם 40 מאנאט.

כדי לנסוע מבאקו המודרנית לבאקו מימי הביניים, בקרו במסעדת פייטון. עבודות אבן וחלונות ויטראז 'משדרים את אווירת העיר העתיקה. בתפריט אפשרויות רבות לקבבים ולמנות שבושלו במחבת סאג'ה. החשבון הממוצע הוא 40 מאנאט, אתה צריך לשלם תוספת עבור מוסיקה חיה.

יש הרבה מזון מהיר בעיר שמוכרים תורמים - בשר כבש או עוף עם ירקותדחוקה בין לחמניות פריכות. המעדן הטעים והמדהים הזה יעלה לכם עד 2 מאנאט.

בבתי קפה רגילים האווירה פשוטה יותר, אך איכות האוכל והשירות מעולים. כאן ארוחת הצהריים תעלה לכם 15-20 מאנאט. שימו לב שבבתי קפה קטנים לצד הדרך ללא תפריט, עדיף לשאול מחירים מראש, מכיוון שתיירים עשויים לגבות מהם מחיר יתר.

ירמולנקו V.O.