SchuMakher
אחת המנות הנפוצות ביותר של המטבח האזרביג'אני היא פילאף. מומחים לקולינריה מכירים עד 40 סוגים של אוכל טעים זה. הוא מוכן עם מוצרי בשר ודגים, עם ירקות, פירות, פירות יער, בשימוש נרחב כל מיני ירקות, תבלינים שונים ותבלינים.

מרקים מכינים בבשר בקר, מרק טלה או מרק עצמות. אלה, ככלל, מרקים מרוכזים וסמיכים, עם עגבניות טריות או שזיף דובדבנים מיובש, תבלינים.
מנות חצי נוזליות נפוצות באזרבייג'ן, המשמשות כמנה ראשונה ושנייה.

ירקות נמצאים בשימוש נרחב במטבח האזרביג'אני: חצילים, עגבניות, פלפלים, כרוב, תרד, חמציץ, סלק וצמרותיהם, צנוניות, מלפפונים, בצל ירוק, שעועית ירוקה. עם זאת, סלטי ירקות מוכנים לעיתים רחוקות. בעיקר עגבניות ומלפפונים מוגשים שלמים או חתוכים ללא רוטב לסלט או שמן צמחי.

מגוון המנות השנייה מוגבל. חדקן ודגים בקנה מידה מטוגנים בעיקר על אש פתוחה. מנות בשר מוכנות בעיקר מבשר טלה, לעתים רחוקות מבשר בקר. אזרבייג'נים אוהבים במיוחד מנות העשויות מתבשיל מטוגן (בצורת תבשיל).

המאכלים האזרבייג'ניים המפורסמים ביותר הם פיטי, קיופטה-בוזבש (בוזבש, על פי שיטת ההכנה ומערכת המוצרים, יש כמה שמות - ברוקדה-בוז-באש, קאורמה-בוזבש, חזיר-בוזבש וכו '), שקשוקה, לולה-קבב, דובגה, פילאף וכו 'וכו' אזרבייג'נים אוהבים מנות עופות וציד, אורז, קמח, ירקות.

דולמה (לחמניות כרוב) שונות פופולריות באזרבייג'ן. הם מוכנים באביב מעלי ענבים צעירים (מנה כזו מכילה עד 70-80 מ"ג% ויטמין C); בקיץ - מחצילים, עגבניות, פלפלים מתוקים, מלפפונים; בסתיו - מכרוב, תפוחים, חבושים; בחורף - מכרוב, עלי ענבים מומלחים. לדולמה מעלי ענבים מכינים כרוב, עגבניות, בשר טחון, אורז ועשבי תבלין חריפים, ולדולמה מירקות אחרים - בשר טחון ועשבי תיבול.

מבחר מוצרי הקמח רחב: חיאשיל, סיזמיאהינגל, קוטאבי (פשטידות עם בשר, דלעת, עשבי תיבול), צ'יו.

לקינוח מגישים בדרך כלל פירות טריים וגרגרים. שרבטים הם משקאות נפוצים העשויים מלימון, זעפרן, זרעי נענע ופירות שונים. הם מוגשים על השולחן לא רק לקינוח, אלא גם במהלך ארוחת הצהריים.


מטבח אזרבייג'ןבדמבורה (ממתקים אזרבייג'ניים)
(ורניזג)
מטבח אזרבייג'ןלבאש לאקו
(TATbRHA)
מטבח אזרבייג'ןגולצ'כרה
(וי-טינה)
מטבח אזרבייג'ןחוג'ה-פילאף
(אומלה)
מטבח אזרבייג'ןדובגה
(אולגאה)
מטבח אזרבייג'ןעוף ממולא "לבנגי"
(NARa)
מטבח אזרבייג'ןקוטאב עם עשבי תיבול
(MariV)
מטבח אזרבייג'ןקוטאבה עם כוסמת ובצל (ומילויים אחרים שאינם סטנדרטיים))
(מנהל)
מטבח אזרבייג'ןקוקו ירוק
(celfh)
מטבח אזרבייג'ןעלה חינגל עם בשר
(NARa)
מטבח אזרבייג'ןמוטאקי
(נילה)
מטבח אזרבייג'ןמשקה טרגון וריחן בזיליקום
(קנול)
מטבח אזרבייג'ןבקלאווה באקו
(Ukka)
מטבח אזרבייג'ןבקלאווה מבצק פילו
(איקרה)
מטבח אזרבייג'ןעוגיות "שקר-צ'ורק"
(ShuMakher)
מטבח אזרבייג'ןסלט "באקו"
(אלנוצ'קה ניקולייבנה)
מטבח אזרבייג'ןפסלי
(קנול)
מטבח אזרבייג'ןצ'חירטמה
(טניוליה)
מטבח אזרבייג'ןשאה-פילאף
(ShuMakher)
מטבח אזרבייג'ןצ'ובאן-גובורמה
(אנג-קיי)
מטבח אזרבייג'ןעובדה
(אנג-קיי)
מטבח אזרבייג'ןעוף לבנגי (לבנגי)
(אנג-קיי)

מטבח אזרבייג'ןטלה ברוטב נרשאב
(MariS)


סטליק חנקישייב. פילאף אזרבייג'אני

המנות של המטבח האזרביג'אני מובחנות בטעמן הגבוה. נעשה שימוש נרחב בתבלינים ובכל מיני ירקות: קינמון, ציפורן, שמיר, פלפל, פטרוזיליה, זעפרן, נענע, ברברי, כוסברה, כמון וכו 'ירקות מוגשים לרוב כמנה עצמאית.

המנה החגיגית המסורתית לאזרבייג'נים היא פילאף. הוא עשוי מאורז ומוגש עם תבלינים שונים של בשר, ירקות ופירות. מנות בשר מתובלות בערמונים, משמשים מיובשים, צימוקים ועשבי תיבול.

לעתים רחוקות מכינים סלטים באזרבייג'ן. מבין מוצרי בשר, העדפה ניתנת לטלה. מנות בשר קצוצות פופולריות בקרב אזרביג'אנים. אורז וירקות מוגשים כתוספת למנות בשריות.

דולמה נחשבת למנה נפוצה. מכינים אותו באותה צורה כמו לחמניות כרוב, רק בשר טחון מיוצר מבשר כבש, מתובל באורז ותבלינים שונים. הבשר הטחון עטוף בדרך כלל בעלי ענבים, המעניקים לדולמה טעם וארומה מיוחדים. עגבניות, בצל, פלפלים מתוקים, תפוחים ממולאים גם בבשר טלה צעיר.

לאזורים שונים ברפובליקה יש דרכים מיוחדות משלהם להכין מאכלים מסוימים. אז, בלנקרן תרנגולות ממולאות באגוזים, ריבה ובצל ומטוגנות על ירק. אבשרון מפורסם בדושפרה שלו - כופתאות קטנות וכותבים - פשטידות העשויות מבצק מגולגל דק מאוד.

Khingal פופולרי באזרבייג'ן - סוג של אטריות. השולחן מעוטר בענבים, פירות טריים, יינות טבעיים.
שֶׁף





שֶׁף

נושאים נוספים במדור "מאכלים לאומיים של עמי העולם"

מטבח שוודי
מטבח קובני
מטבח שוויצרי
מטבח ספרדי
מטבח אנגלי
אוכל אוקראיני

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם