|
 שיטה זו נחשבת לאחת הטובות ביותר לאחסון פירות לטווח ארוך. בהקפאה ניתן לשמר את המוצר עם שינויים קלים בהרכבו הכימי ובאיכותו.
ידוע שטמפרטורות נמוכות מאטות את התהליכים הכימיים והביוכימיים של חילוף החומרים ברקמות, ומפחיתות את פעילות האנזימים. טמפרטורות נמוכות גם מעכבות התפתחות של מיקרואורגניזמים. חיידקים רבים מתים כאשר מזון קפוא, אך עובש ושמרים, להיפך, יכולים אפילו להתפתח במצב זה. לכן, יש צורך להשליך בזהירות רבה פירות עם סימני קלקול.
בבית מקפיאים מקררים או מקפיאים מיוחדים משמשים להקפאה. באיזו טמפרטורה המוצר קפוא? גם כאן, כמו בעיקור ופסטור, ישנם גורמים. קודם כל, הטמפרטורה במקפיא ומהירות ההקפאה חשובים. יש קשר ישיר - ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר וככל שהתהליך מהיר יותר, כך איכות המוצר תהיה טובה יותר. מהירות ההקפאה תלויה גם בתכונות הפירות והגרגרים שקפואים. הטמפרטורה האופטימלית במקרר ביתי היא מינוס 18-24 מעלות צלזיוס. זמן ההקפאה בטמפרטורות של עד מינוס 24 מעלות צלזיוס הוא כשעתיים.
כיצד אוכל להכין את המקרר להקפאת אוכל? כבה את המקרר, רוקן את המקפיא ונגב אותו לאחר ההפשרה. ואז המקרר מופעל שוב ומוגדר למשטר הטמפרטורה המקסימלי כדי ליצור את הטמפרטורה הנמוכה ביותר בו.
באיזה מיכל להקפיא פירות יער ופירות? ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית או מתכת קטנות. נוח להקפיא אוכל בשמנת חמוצה מפלסטיק או בצנצנות גבינה. אתה יכול לשים אוכל בשקיות ניילון, שקיות חלב. יש לשטוף ולייבש היטב את כל זה.
הקפאת פירות יער בתפזורת. לשם כך יש לכסות את תחתית המקפיא בדיקט על פי גודלו או נייר הכסף שלו (נייר עבה). ניתן להשתמש גם בצלחות קטנות. פירות יער מונחים עליהם בשכבה דקה, ולאחר הקפאתם, הם מועברים במהירות לשקיות או צנצנות מוכנות ואטומים בקפידה.
הקפאת אוכל בבריקטות. במקרה זה, המוני פירות ופרי עם מיץ מוקפאים בפחי מתכת מלבניים. לאחר ההקפאה מסירים את הצנצנות עם התוכן מְקָרֵר וטבל בסיר מים חמים לכמה שניות. הבריקט מפשיר ונופל על הגדות. את הבריקטות מניחים בשורות שוות בשקיות ומניחים למקפיא.
איך לשמור על מזון קפוא כשצריך להפשיר את המקרר? חשוב לא לאפשר להפשרה של פירות וגרגרים קפואים. אם קר בחוץ אז האוכל מונח בשקית ניילון גדולה ומוציאים אל המרפסת או מהחלון. אם זה לא אפשרי, אז שקית הניילון עטופה בשמיכת כותנה, שעוזרת לשמור על טמפרטורה נמוכה לזמן מה.
זכור! אריזה זהירה ובידוד האוויר של המוצר מבטיחים איכות גבוהה של פירות וגרגרים קפואים.
כיצד להפשיר פירות וגרגרים? כלל נהדר הוא להתבונן בהדרגתיות של תהליך זה. הפשרה איטית גורמת למוצר באיכות גבוהה יותר. עדיף להפשיר מזון בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס.
אלכסנדרובה V. V. כיצד להכין פירות יער ופירות ללא סוכר
הקפאת מתכונים לפירות יער, פירות וירקות
|
