מטבח ואוכל

הערך התזונתי של חלק מהמנות המוכנות עם דגים שונה בהתאם למרכיבים.

לירקות יש תפקיד חשוב בתזונת האדם. ירקות מכילים פחמימות, מלחים מינרליים, חומצות אורגניות וויטמינים ויש להם טעם וארומה מעולים. בנוסף, ירקות מגבירים את התיאבון ומקדמים ספיגה טובה יותר של מזונות אחרים. המרכיב השולט בירקות הוא מים.

ירקות מכילים 70 עד 95% מים. לחות גבוהה היא אחת הסיבות להידרדרות מהירה כאשר היא מאוחסנת בתנאים לא נוחים.

היתרונות העיקריים של הפסטה הם ערכם התזונתי הגבוה וספיגתם בגוף. תכולת החלבונים בפסטה היא 9.3%, שומן - 0.8%, פחמימות - 70.9%.

לפסטה טעם טוב ומתבשל במהירות. בשל תכולת המים הנמוכה שלהם (13%), פסטה היא מוצר יציב מאוד במהלך אחסון לטווח ארוך.

בדגנים הפחמימות שולטות מחומרי הזנה. התוכן שלהם מגיע ל -71%. תכולת החלבון בדגנים נעה בין 6.3 ל -10.8%. כל סוגי הדגנים מכילים ויטמינים B |, Bg, PP.

דוֹחַן... דוחן משמש לייצור דוחן מלוטש, שהוא גרעין דוחן המשוחרר מסרטי פרחים ובחלקו מפירות, קליפות פומה ועוברים. לפי איכות, הוא מחולק לשלוש כיתות: עליון, ראשון ושני. תכולת הלחות של כל סוגי הדוחן לא תעלה על 14%.

נוכחותם של ירקות ופירות בצורה יבשה, משומרת וטרייה היא בעלת חשיבות לא קטנה בעבודתו של טבח.

ירקות ופירות טריים נמצאים בשפע בקיץ ובסתיו, אך הצורך בהם זהה גם בקיץ וגם בחורף, מכיוון שירקות ופירות מכילים רכיבים תזונתיים כמו פחמימות וחומצות, חומרים ארומטיים וטעמים התורמים לספיגת המזון. והימצאותם של ויטמינים A, C ואחרים בהם מגנה על גוף האדם ממספר מחלות.

כל עקרת בית יודעת: אם תפוח אדמה קופא בטעות, אז לאחר ההפשרה הוא כבר לא מתאים למאכל. הפקעות נהיות רפות, מיץ זורם מהן, העיסה הופכת מלבן לכהה. אותן השלכות לא נעימות מתקבלות כאשר כרוב, בצל, סלק קופא. תפוחים טריים, לאחר הקפאה והפשרה, הופכים במהירות לשחומים, רכים ואפילו בעזרת היד תוכלו לסחוט הרבה מיץ.
וחנויות מכולת מוכרות ערכות ירקות מוכנות קפואות למרקים ולבורשט, כל מיני פירות קפואים וגרגרים.

תאילנד היא גן עדן למנוחה, עם חופים מדהימים, אדריכלות ורק אווירת גן עדן. אבל לא רק זה עשוי להפתיע את תאילנד. יש כאן גם מאכלים מקומיים טעימים מאוד, שייזכרו בניחוחות ובטעם הייחודי.

להסתובב במראות מקומיים, לא תעבור ליד הריחות האלה, בהחלט תרצה לנסות משהו. התאילנדים עצמם מסכימים שבישול וטקס אכילת אוכל נחשבים עבורם ליצירתיות גבוהה. הנה כמה אוכל תאילנדי שאתה בהחלט צריך לנסות. אנו מקווים שתאהבו אותם.

היתרונות של סלרי מצמרות ושורשים.זהו ירק רב תכליתי המביא בריאות וחיוניות לכל מי שאוכל אותו. סלרי הוא אחד מירקות השורש המדהימים ביותר על פני כדור הארץ. אפילו הומר שיבח אותו בזמנו, ורופאי העת העתיקה ובימי הביניים העריצו והעריכו את זה ששווה את משקלו בזהב. כיום סלרי הוא מושא להערצה בקרב אוהדים וחובבי אוכל בריא.

במאמר זה תלמדו עובדות מעניינות על סלרי שתומכות בראשוניותו בקרב כל הירקות על פני כדור הארץ.

הברק של כלי זכוכית, קריסטל, חרסינה ומוצרי מתכת, סירים מגביר את התיאבון ואת הסמכות של המארחת. לכל סוג כלי שולחן יש מקום נפרד, מוגן מפני אבק וחרקים משוטטים. זה לא סוד עבור אף אחד שכל הכלים נשטפים לאחר כל שימוש. שטפו צלחות קרמיקה, זכוכית וחפצי קריסטל במים חמים וסבון כביסה או בכל אמצעי מיוחד.

פירות רואן מכילים גם אמיגדלין גליקוזיד, המורגש בבירור במאי, פרחי רואן מריחים של שקדים מרים. אמיגדלין מגן על הגוף מפני ההשפעות ההרסניות של קרינה וצילומי רנטגן, ושומנים מפני חמצן, התורם למאבק נגד טרשת עורקים. לשילוב של אמיגדלין, חומצות אורגניות וסורביטול יש השפעה כולרטית, מרירות רואן וחומצות אורגניות מגבירים את הפרשת מיץ הקיבה, ולכן פירות רוהן משפרים את העיכול.

סלט תמיד היה החטיף האהוב והמתבקש ביותר בארצנו גם בחגים וגם בימי חול. לא פלא שהצרפתים אומרים שאישה אמיתית יכולה להכין מכלום שלושה דברים: סלט, כובע ושערוריה. הכנת סלט קלה, ומעוטרת להפליא ומוגשת ביעילות ליד השולחן, היא הופכת להיות המטבח העיקרי והנשק הסודי של כל עקרת בית.

נכון לעכשיו, ישנם מוצרים טבעיים רבים על מדפי החנויות, והזיופים שלהם. גם רכישה בחנות יקרה אינה ערובה למוצרים איכותיים. בואו נדבר על כך ביתר פירוט.

בפועל, קל ליצור תחליפים למוצרים, ולכן הם די נפוצים בשוק. לדוגמה, במסווה של חמאה, אתה יכול לקנות ממרח. עלות ייצור הממרח תהיה נמוכה יותר והמחיר, אם הוא מתוכנן כראוי, מוגדר לרוב למחיר זהה למוצר שמנת החלב המקורי.

לדגי השרימפס (קונגרו) גוף מאורך ומעוגל, מכוסה עור חלק ורדרד. משטח גופו של הקונג'רו מכוסה בשכבת ריר צפופה, המאפשרת לדגים להידחק אל הפערים הצרים ביותר בין האבנים בתחתית.

דג שרימפס ניזון ממספר רב של סרטנים, אך סרטני המלך הם המועדפים עליהם. היא טורפת ויכולה לתקוף דגים ימיים אחרים, לא גדולים במיוחד.

מיונז הוא בין הרטבים הפופולאריים ביותר. אף אחד מהרטבים האחרים אולי לא פופולרי כמו שהוא. מיונז מוסיפים לבורשט, מרק כרוב, סלטים ויניגרט, פסטה וכו '.

מיונז רבים הם טעימים מאוד, אך יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון את העובדה שעל מדפי החנויות לרוב עם התווית "מיונז" הם מוכרים את מה שאי אפשר לכנות מיונז בסטנדרטים אירופיים.

על מדפי החנויות ניתן לראות ירקות קפואים רבים. אלה תערובות ירקות וצ'יפס ותרד וגרעיני תירס ושעועית וכרוב ועוד. ואם מוצרים כאלה טופלו בעבר בזהירות, כעת הם נקנים בבטחה בכמויות גדולות. מדענים וזמן הוכיחו כי קור כמעט ואינו גורם נזק למוצרים כאלה. שינויים בהם יכולים להתרחש כאשר אוויר נכנס. אבל רוב החבילות אטומות ולכן שום אוויר לא יכול להיכנס.

סלטים מירקות הם מקור עיקרי לסיבים, ויטמינים ומינרלים. ככל שאנו אוכלים יותר מזון צמחי, הגוף בריא יותר. עבורנו, סלטים הם גם מתאבן וגם תוספת טעימה, כך שתוכלו להשתמש בהם בכמויות בלתי מוגבלות ומספר פעמים ביום. נדרש ידע מסוים על מנת לא לקלקל את טעם הירקות המשמשים ולהפחית את היתרונות שלהם בעת הכנת סלטים.

שטפו את הירקות ביסודיות רבה כך שלא ישארו אחריכם חול או לכלוך, מה שעלול לגרום לטעם ולא נעים בשיניים.

ניתן לבשל ריבה ממוצרים מסורתיים, כמו דובדבנים, תפוחים, שזיפים וכו '. עם זאת, תוכלו להתרחק מהמסורת על ידי הכנת ריבות טעימות או קונפיטורות מהמוצרים החריגים והבלתי רגילים ביותר.

מתכון ראשון - ריבת פטל

להכנת ריבת פטל תזדקקו למוצרים הבאים:

לנקניקיות, סטייקים ורגלי עוף יש מתחרה חזק: דגים ומעדני פירות ים אחרים צוברים פופולריות בקרב חובבי מנות הגריל. סרדינים עם פפריקה, פורל, דניס עם לימונים, בורי אדומה בעלה ענבים, פילה סלמון כבוש, קנאפס שרימפס עם קישואים או סרטנים גדולים של נמר מבטיחים לנו שולחן נהדר, אך בכלל לא קשה להכנה.

במשך עשורים רבים, פרי מתוק בעור צהוב מקשט את שולחננו כל השנה, הוא ללא ספק בננה. מהעריסה ועד הזקנה, הוא מלווה אותנו בחיים. חולים חולים וספורטאים מובילים כאחד, כולנו נהנים מפרי מאוד מזין ובריא זה. כולם אכלו בננה כחטיף מהיר, קטן וקל בין הארוחות לפחות פעם אחת. אבל מה עוד אנו יודעים על בננה? בינתיים, השאלה מדוע בננות עקומות היא אחת התעלומות הבלתי פתירות של כדור הארץ שלנו.

מה ההבדל בין עוף לעוף? האם ניתן לקבוע את איכות העוף לפי בשר? מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן ציפור? מה הדרך הטובה ביותר לבשל מחלק כזה או אחר? כאן תוכלו למצוא את כל התשובות לשאלותיכם לגבי עוף, עוף והודו.

מנות צמחוניות בגריל ינצחו אפילו אוכלי בשר קשים. אין צורך תמיד לצלות רק בשר, כי גם מנות צמחוניות על הגריל יכולות להיות מהנות מאוד אם אתה יצירתי עם התהליך. אפילו קנאי סטייק לא יעמוד בפיתוי לאכול ארוחה צמחונית. מבחר המרכיבים הוא ללא הגבלה, מכיוון שאפשר לצלות כל דבר: ירקות, סייטן, טופו, גבינה, לחם, פירות, קינוחים ועוגות! אתה יכול לדבר על צלייה ככל שתרצה, ותהליך זה לעולם לא ישתעמם.

כשאנשים מדברים על גבינת פטה, הם מתכוונים בדרך כלל לפטה, גבינת חלב כבשים חריפה, שמנת, שיש בה מגוון רחב של שימושים ומשחקת תפקיד גדול במטבח הים תיכוני. לצד הפטה ישנם סוגים שונים של גבינה המיוצרים מחלב כבשים או מתערובות בתוספת חלב פרה או עז. ביניהן גבינות מפורסמות כמו מאצ'נגו ספרדי או פקורינו איטלקי. בזכות תכולת חלב הכבשים הגבינות מקבלות טעם בהיר וחריף יותר מגבינות בתוספת חלב פרה בלבד.

מרק עמד במקורות הבישול, והמצאת כלי החרס נחשבת לרגע לידתו.

למעשה, עוד לפני כן היו כל מיני מנות קודמות מתוחכמות, דגים ובשר. עשבי תיבול או ירקות בר התבשלו במיץ שלהם או במים בחורים מרופדים באבנים חמות, בקונכיות או בקליפות צבים, באיברים של חיות בר הרוגות. עם זאת, כל הכלים הטבעיים הללו היו כה קצרי מועד או קשים להכנה, שלא היו יכולים להיות הבסיס לבישול יומיומי.

ניתן להאריך את חיי המדף של המזון באמצעות שימור. מהות השימור היא יצירת תנאים שליליים לפעילות אנזימים ולהתפתחות מיקרואורגניזמים. שיטות שימור מזון: פיזיקליות, ביוכימיות, כימיות ופיזיקוכימיות.

דרך פיזית

השיטה הפיזית כוללת שימורים בטמפרטורות נמוכות וגבוהות.

בזיליקום הוא אחד מאותם תבלינים שיכולים להפוך מנה רגילה למוצר קולינרי טעים ומתוחכם להפליא. לירקות בזיליקום יש טעם מיוחד: מעט מריר, אך משלים תווי מתיקות. סוגים מסוימים של תבלין זה מזכירים אגוז מוסקט או ציפורן בניחוח. בבישול הם משתמשים לא רק בעלים, אלא גם בפרחי בזיליקום, טריים ומיובשים. מאכלים טרנס-קווקזיים, צרפתיים, יוונים ואיטלקיים מקבלים את פניהם, ומשתמשים בה במאכלים הלאומיים שלהם.

ריהוט למטבח הוא אחד החלקים החשובים ביותר בפנים הפנים של כל בית מודרני, ולכן יש להתייחס לבחירתו באחריות מלאה. זה צריך להיות יפה, אבל היתרונות העיקריים שלו הם פונקציונליות ונוחות, הוא צריך להיות עשוי מחומרים עמידים בפני לחות ואמינים.

לקנות אוכל הביתה זה חצי מהקרב. המשימה העיקרית של המארחת היא להפיץ נכון מוצרים אלה. לא מספיק רק להכניס אותם למקרר או לסדר אותם על המדפים בארון המטבח. יש לעשות הכל בכדי להבטיח שהמוצרים יישמרו כמה שיותר זמן ובו זמנית לא יאבדו מתכונותיהם התזונתיות המועילות.

עקרות בית מתחילות רבות מעוניינות להפתיע את יקיריהן ואת אורחיהן במנות מעניינות וטעימות. בחיפוש אחר המוצר המושלם לתענוגות קולינריים, כדאי לעצור במרכיב בריא ומזלק בפה כמו שמפיניון. ניתן למצוא פטריות אלה על השיש של כל סופרמרקט, מכיוון שהן הטעם המוביל בקרב פטריות זולות. שמפיניון מכילים כ -20 חומצות אמינו שימושיות והכרחיות לגוף האדם.