לחם פשוט בהתחלה אפור בהיר של יצרנית הלחמים בורק- X800 - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם אפור בהיר מחמצת פשוט של יצרנית הלחם Bork-X800

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	130 גרם (כולל 78 גרם מים)
אופרה	530 גרם
מים	200 גרם
קמח 1 כיתה	200 גרם
בצק	980 גרם
אופרה	530 גרם
קמח	350 גרם
מים	100 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.

שיטת בישול

להלן מה שבפורומים של גברים קשים נקראים "הרבה אותיות, לא שלטו", "נזלת", "מחבר הסוג נשרף, אבל שום דבר לא יצא מזה" וכו '. אז למי שרוצה (או אלא מי שלא רוצה לקרוא הרבה), בקיצור ובעיקר בתחתית המסר.
אני רוצה לחלוק את רשמייי ולשאול המון שאלות לאחר הניסיונות הראשונים ליצור לחם ללא שמרים, קל לבריאות, לארנק ולזמן של לחם יומיומי. נתחיל בתוצאה. הפנקייק הראשון (או ליתר דיוק הלחם) אינו גושי, למרות שהיה יכול להיות טוב יותר.
עכשיו הרקע. כמומחה לאוטומציה (לבעוט הלאה ולהשתמש בשפה גסה - אבין הכל, אקבל ...), אני אוהב לשמור על התהליכים תחת שליטה. לפחות כששומרים על משטר הטמפרטורה לגידול מחמצת, גישה זו אפילו לא מיותרת, אם לוקחים למשל את זה: סור פרנסיסקו מחמצת בעוד יומיים ממריאנה-אגא. (מבחן המחמצת הזה הוא רק מחר ...). לכן, כשהתחלתי לבחור דגם של מכונת לחם מכל הפאר הנוצץ על המדפים, התאכזבתי בפראות שהכל הותאם ל"תה התה "שמוכן למלא את עצמו בבצק שמרים. סתירה פרועה מתעוררת מכיוון שההחלטה לקנות מכונת לחם מגיעה בעיקר מאנשים שחושבים, שדואגים לבריאותם, לבריאות קרובי משפחתם, במילה אחת, לא מה"אנשים "שפשוט" הוואלה ", אבל הם הציעו מכשירים ללא חלופות, שהשליטה עליהם מפושטת למידת קומקום חשמלי! הדרך היחידה להשפיע איכשהו על בישול ב 99% מהדגמים היא להחליף את כל מוצרי האלקטרוניקה השייטניים בתהליכים עתיקים ומוכחים כמו ריקודים עם טמבוריות וטריקים אחרים: להפעיל בנפרד את לישת הבצק, להתחיל אזעקה, ללוש שוב, שוב שעון מעורר,. ..., מוצרי מאפה. ואם אתה מתבלבל מטמפרטורת ההגהה או החימום המוקדם, אז פעולות פשוטות אלה יוסיפו מהומה עם סוללת החימום והשמיכה, כמעט בלתי אפשרי להשפיע על טמפרטורת האפייה (אם אתה פשוט עומד בקרבת מקום ומפעיל את יצרנית הלחם ו מושבת כל כמה דקות).
אבל! באתר הנפלא הזה יש תיאור של נס בשם Bork-X800, שהיה בהצלחה אחד הראשונים שתפס את העין באותם דלפקים ממש! כאן, כל הרצף הפשוט של דלי עם גוף חימום ומערבב נמצא בשליטה, כלומר:
חימום מראש וטמפרטורה
זמן ערבוב במהירות איטית
זמן ערבוב במהירות גבוהה (8 דקות לפני סיומו מופעלת תוספת אגוזים ופירות)
הזמן של כל אחת משלוש המעליות ושני האימונים המפרידים
הטמפרטורה נפוצה בכל הטיפוס,
זמן וטמפרטורת האפייה.
כל התקופות מוגדרות בגבולות רחבים (החל מ- 0, כלומר דילוג על שלב) בצעד של דקה אחת (לישה - שניה), ערכי טמפרטורה - מעלה אחת.
כלומר, באמצעות ניסוי וטעייה, אתה יכול לסבול את המתכונים שלך ולשמור אותם בזיכרון (עד 9 חלקים). ואז הוא חזר הביתה מהעבודה, השליך את המרכיבים, לחץ על התחלה, ערבב קמח ומים לצנצנת חמוצה, שלף לחם לפני השינה או בבוקר, עטף אותו בסמרטוט. החיסרון היחיד: אין הפסקה בין שתי תערובות, והם מומלצים במתכונים רבים (כמו "מנוחה" או אוטוליזה בין 10 ל -60 דקות).כדי לפצות על כך, אתה עדיין צריך לגעת מעט בטמבורין: התחל תחילה תוכנית שרק המנה הראשונה היא 3-8 דקות, ואז התחל תוכנית נוספת, החל מחימום מראש, שזמן וטמפרטורה שלה כך " תן לבצק לשכב ”.
עכשיו הסיפור עצמו. 130 גרם של מחמצת עקביות "לפי Calvel", כלומר עם תכולת מים: קמח 60: 100 מעורבבים (על ידי אם אוהבת) לבצק על ידי הוספת 200 גרם קמח ו 200 גרם מים. אחרי 6 שעות, לא משנה איך האם קשתה לאדמה (כדי שהבן יבוא, אבל התיבה לא), בן הופיע על הסף עם ניצוץ בעיניים ותיבה (כמו תמיד "הכי זול") ). באנחה, האם הכניסה את הכוס הזו למטבח, אליה הונח הבצק (הוא נשאר על קירות הצנצנת לצורך חיווט), כ 70 גרם קמח כיתה ב ', 30 גרם שיפון, 250 גרם כיתה א' (קזחסטן ), 100 גרם מים. כפית אחת מלח ו 1 כף. l. סוכר, על פי אמונתו העיוורת והבלתי מבוססת של הבן בהתקדמות הטכנית, נשפך למתקן, שהתגלה כבזוי "בבור", כלומר רק לאגוזים / פירות / פירות יער. כלומר, 10 אחוז ממלח הסוכר היה בבצק מיד. ואז התחיל הדבר הכי פרוע - תכנות המאפייה. המתכון בסיסי (בסיסי) נבחר כבסיס, בו שונו את זמן המנה הראשונה מ -3 ל -8 דקות, 2 מנות מ -22 ל -32 דקות, הלישה הותאמה ל -0 דקות, זמן העלייה הכולל היה 3 שעות, טמפרטורת העלייה הופחתה מ -32 ל -29 מעלות, זמן האפייה הושאר כברירת מחדל למשך 60 דקות, טמפרטורת האפייה הופחתה מ -140 ל -138 מעלות. לאחר לחיצה על התחלה, התיאוריה והפרקטיקה החלו את התקרבותם הידידותית, ובאופן ידוע לשמצה בזה שבשפה המקובלת "יוצא גושי". לשמחתו של חוקר הטבע, HP אינה מתערבת בשום צורה במבט מתחת לכיסוי. 20 הדקות הראשונות של הלישה, הכל עבר "על פי התכנון", ואז החל הסיוט: הבצק שכבר ניקה את המכולה כמעט לחלוטין אחרי עצמו, התחיל לפתע "להתפשט", "להתיז" לאחור, להיצמד נורא לידיים כשנוגעים בו. באופן כללי, הכל בוטל בדחיפות באמצעות כפתור הביטול. זמן לא רב לפני כן נקרא מאמר על השפעתם של תהליכי לישה-ערבוב על מבנה הבצק בפיתוח ה- LJ Mariana-aga המצוין של גלוטן על ידי לישה ובדרכים אחרות, שמהותן היא בתהליך של לישת הגלוטן של הבצק צומחת תחילה, ואז כשהוא מגיע למקסימום, הבצק מתחיל ליפול הופך לדבק, ומספר הסיבובים שאליו יירד המקסימום הרצוי באופן טבעי חמקמק על "חוזק" הקמח, הרכב הבצק וכו '. בשלב זה אני מבקש לא עייף (אני מקווה שישנם כאלה!) לקרוא את האופוס הזה עבור נשים מכובדות ואדוני יצרני לחם, שאלה בוערת: האם זה באמת נכון שבעוד 20-25 דקות (אולי הכל 30 - בקדחת לא תיקנתי את זה) יכול להגיע ה"מיקס יתר "הזה לתערובת הקמח שהנחתי, או שזה שלב נורמלי, שאחריו הכל חוזר להיות תקין? אבל באותה תקופה לא היה מי לשאול בעזרת אצבעות ומרית עץ הכל נאסף במשהו כזה:
לאחר מכן קבעו 3 דקות לראשונה וחמש דקות ללישה השנייה, שאריות המלח והסוכר בבצק נאספו מהמתקן החסר גורל (חלקם נפלו מעבר לתבנית). הלישה עברה בצורה בלתי צפויה - הבצק לא נמרח בצורה מרובה (אגב, לא משחתי אותו בשום דבר), אבל אז הוא עדיין נדבק לי לידיים - הייתי צריך להרטיב אותם במים. הבצק התגלה כקולובוק, שנמצא בצורה מגושמת ואסימטרית בצורה, עם ידיים רטובות הוא הופץ על כל האזור, מוצל בצלב וסגר במכסה, בעוד שה- HP החל להגה:
במשך שלוש שעות הבצק כמעט ולא תפח (נראה על ידי השאריות על הקירות), רק החלק העליון היה מעוגל מעט:
באמצעות כפתור הביטול הקסום, התהליך הופרע 5 דקות לפני תחילת האפייה (התצוגה מציגה את הזמן עד לסיום האפייה, במקרה זה, שעה 1 05), נקבעה עוד 40 דקות של עלייה, שלא עוררה גלוי משתנה, ומנחם את עצמו, כי "בכל מקרה, לא ייפול - אין לו לאן ליפול" הצופה לא התערב בתחילת האפייה. עשר דקות לאחר מכן, הלחם החל "לפוצץ את הגג":
האחרונה קיבלה בסופו של דבר צורה משולשת לה רום, אשר ניחמה ללא תיאור את המשפחה, שהביטה בחשד במשפט.
כשננער מהתבנית התברר שהמערבב נשאר במצב זקוף - ככל הנראה הוא מתקפל רק לאחר הלישה שאותה ביטלתי. אגב, השאלה היא: האם יש צורך לשמן את התבנית בשמן? ואז הלחם יצא רק לאחר טלטול נמרץ.
הפירור התגלה כקטן בצורה יוצאת דופן בהשוואה ללחם של אביו לצד התצלום (הוא מכנה אותי בבדיחות "מתחרה"):
אבל העלייה באופן כללי טובה יותר מזו הקודמת שהייתה בתנור והיא די דומה לחם לבן לא מבושל בחנות.
האפייה קצרה מעט: לאחר סחיטת האצבעות עם הנתח נותר שקע. באופן כללי, המסקנות הן כדלקמן:
- בדיוק כדי לתפוס את זמן הלישה, כאשר "אני עדיין רגיש ואצטער על שהייתי פיקח מדי".
- הגדל את זמן העלייה הכולל ל -4 שעות 20 דקות (שעה 1 + חימום + 1 שעה 40 דקות + 1 שעה 40 דקות) - אם לשפוט לפי הריסת הגג, למבחן עדיין הייתה עתודה. ואולי אפילו יותר, רק צריך להפעיל תוכנית אחרת בהמשך.
- הפחיתו את טמפרטורת האפייה מ -138 ל -135 מעלות, והגדילו את הזמן מ -60 ל -80 דקות לאפייה טובה יותר.
תודה רבה למי שקרא את זה, אני מאוד אשמח לעצות, הערות, ביקורת - באופן כללי, על מה שכל זה נשפך.
בקצרה במהות:
חָמֵץ:
130 גרם (כולל 78 גרם מים)
בצק:
חָמֵץ,
קמח 1 גרם 200 גרם,
מים 200 גרם.
חשיפה 6h ב T בערך 23C
בצק:
אופרה
קמח 350 גרם (1c בתוספת 70 גרם שניה ושיפון 30 גרם)
מים 100 גרם
מלח 1 כפית l.
סוכר 1. l.
לישה כ 30 דקות, מעלים 3h40min ב T = 29C, אופים 60 דקות ב T = 138C