אפייה מלוחה של חג הפסחא - Casatiello Napoletano - צילום מתכונים על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מאפים מלוחים של חג הפסחא - Casatiello Napoletano

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	1 ק"ג
שמרים	2 קוביות
שומן חזיר	100 גרם
מלח	קטן
פלפל שחור	הרבה
מים חמים
מילוי:
גבינה קשה (כבשים, או 200 גרם כבשים ו 200 גרם פרה, סוג גראן פדאנו, אמנטל)	400 גרם
סלמי	400 גרם
מלח ופלפל
ביצים לא מבושלות	5 חתיכות.

שיטת בישול

יוצקים קמח בערימה, שמים באמצע שומן רך, מלח ופלפל ויוצקים פנימה את השמרים המדוללים במים. על ידי הוספת מים חמים, אנו יוצרים בצק רך כדי שלא יידבק לידיים שלנו, ואז ללוש אותו במשך 10 דקות, כשהוא מכה על השולחן.
מכניסים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים במקום חמים למשך שעתיים לפחות. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
חותכים את הגבינה והסלאמי לקוביות, קצת פחות מסנטימטר.
אנחנו מוציאים את הבצק, קורעים נתח בגודל אגרוף ומניחים אותו בצד. מורחים את הידיים שנותרו בידיים כך שתתקבל שכבה בעובי 1 ס"מ.
הנחת גבינה וסלמי על גבי הבצק
ומגלגלים אותו לגליל כמה שיותר חזק. אנחנו סוגרים את הגליל בבייגל ומניחים אותו שוב בצד כדי להתקרב: במקום חם, מכוסה במגבת.
לאחר שעתיים (לפחות), כשהבצק הגיע היטב, הניחו 5 ביצים גולמיות על גבי הסופגניה. אנחנו מכינים 10 רצועות מהבצק שנותר ומצרפים אותם, חוצים, ביצים.
אם אתה לא רוצה להסתכן בזה, אתה יכול לשים את הבייגל בתבנית מאפינס.
הכנסנו את קסזלו לתנור שכבר חומם מראש ל -160 מעלות, לאחר 10 דקות אנו מעלים את הטמפרטורה ל -170 ואופים עוד 50 דקות.
Casaziello מוגש חם. ניתן להסיר, לקלף ולהחזיר ביציות ואז לחתוך איתן. מבושל ככה, לביצים יש טעם אחר לגמרי, מיוחד.
לחלופין, לא ניתן לסגור את הגליל לבייגל, אלא לחתוך אותו ללחמניות נפוליטניות
אבל אז אין ביצים מעל.

הערה

ברצוני לשתף את המתכון של קזזלו הנפוליאני. נאפולי היא עיר מיוחדת, והמטבח הנפוליטני מפורסם באיטליה. נפוליטנים אוהבים לאכול אוכל טעים. וכשחגים, במיוחד אלה המשפחתיים (חג המולד, חג הפסחא), בהם מתאספים 30 קרובים קרובים, נחגגים עם מנות מיוחדות. קסזיילו שייך להם, שנאפה, כמו היונה, לחג הפסחא.

אני מפחד להישמע משעמם, אבל אני אגיד לך את המשמעות של המאפה הזה. מי שלא מעוניין - פשוט דלג על הפסקה הזו. השם עצמו מגיע מ- "caso", שפירושו "גבינה" בניב הנפוליטני. מכיוון שכמות גדולה של גבינות מונחת בפנים, בהתחלה זו הייתה רק פקורינו, גבינה קשה של כבשים. ומסיבה. הכבש מיוחס בדתות רבות לתפקיד חשוב בתחיית המתים. לידה מחדש והפרדה. עובדי האלילים הקריבו כבשים לכבוד \ "תחיית האביב \", אחרי \ "החורף המת \". היהודים הקריבו כבש בפסח כסמל לשלמותם. כבש האלוהים מנקה את העולם מחטאים ואיכרים. במזרח כבש הפסח הוא סמל לתחייה. לכן, בקזזיאלו הנפוליטנית, גבינת צאן היא חובה, לא רק למען ההיסטוריה והמשלים, אלא גם למען טעם מיוחד.
המרכיב החשוב השני הוא גריבים. האיכרים בימי קדם הקריבו חזיר, סמל לפוריות ועושר. הגריזים שנותרו לאחר השריפה נחשבו לברכת אלוהים, האיכרים נשאו אותם הביתה.
החזיר נחשב לסמל של בורות וחוסר שובע, אך בימי קדם חיה זו הייתה סמל ללידה מחדש.
הביצה היא סמל לזרע הראשון ממנו נולד העולם. האיכרים השוו את תחייתו של ישו מקבר האבן שלהם עם לידת עוף מביצה, שם הבריאה, שנקבעה מראשיתו, הוסתרה מתחת לקליפה.
ישו קם בחג הפסחא, שכן ביצה זו בקרב עמים נוצרים היא מאפיין חובה של חג הפסחא: אפוי, צבוע, שוקולד.
הצורה של קזיאליו היא בייגל, וזה גם לא רק זה. הוא עשוי בצורה של כתר הקוצים של ישו, כך שהמאמינים שאוכלים את עוגת החג יזכרו.
אלה הסיפורים ששמעתי מחמותי במהלך הכנות לחג הפסחא.