קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

תמיד לא אהבתי את הציפוי שנדבק לשקיות, לאצבעות .. אתה מביא יופי לכנסייה, ואתה מביא הביתה את כל מה שנמרח ונמרח))

מרינה, כדי לא להדביק חלבון + סוכר (הרבה סוכר) לקצף חזק, כמו שמנת חמוצה סמיכה,
מורחים עוגות, מפזרים וחוממים מראש למשך 2-3 דקות בתנור. מתברר שזיגוג מרנג בקושי נדבק מעל,
היא לא נצמדת לזיעה.
ואם לא מכניסים אותו לתנור, זה מתגלה כעסיסי יותר, אני לא יודע לתאר את זה בצורה מדויקת יותר,
אבל כאן היא פשוט יכולה להישאר קצת. או שהוא לא יכול להידבק, אם שמים הרבה סוכר הוא מתגבש במהירות ואז מתקשה.
בדרך כלל זה עם מעט סוכר יידבק.

[אולקה אני]

אולקה אני, בבקשה תגיד לי, איך מרנג רטוב מתנהג על עוגות חג הפסחא? בתיאוריה, זה צריך להתייבש מלמעלה. האם זה יבש? אני גם רוצה למרוח אותם. אז אני מבין עוגות מרנג ביתיות לכיסוי, ולהובלה ומתנות עם ציפוי או פונדנט. כדי לא להתלכלך.

אה לא, אני מפחד כבר להתנסות!
בשנה שעברה ניסיתי 5 ציפויים שונים ובמהלך השנה בדקתי מעת לעת משהו חדש. אני עדיין חוזר ל כל כך מתוק.

בנות, הנה אני עם עוגות חג הפסחא ותודתי לזיסיומינקה על מתכון נפלא. אהבתי את כל תהליך הבישול - ארוך ומעניין. עשה הכל לפי המתכון. הריח מדהים !!! עוד לא טעמתי את זה, אבל אין לי ספק שזה מעולה. היא אמרה לעצמה שעוגות הפסחא צריכות להבשיל עוד יומיים, אחרת הן כבר החלו להסתובב סביב השיח :) שוב, תודה לכל הבנות שכתבו את הערותיהן ועצותיהן בבישול.

בנות, לילה טוב !!!
עזרה בייעוץ מי עוד מבריק
בפעם הראשונה שהכנתי את העוגה הספציפית הזו, הייתה הזמנה בדיוק לכאלה ... לקחתי ומיד מנה משולשת של זיידוקלה ...
הבצק עבר בצורה נפלאה, 9,300 תסיסה ואפילו צנחה מעט ... ערכתי הסכם עם הבנים ובשעה 23 בערב לישתי את הבצק במכונת לישה ... הבצק היה לישה במשך שעה וחצי, וה הכדור לא תפס, הבצק נשאר דביק, אם כי מבריק ויפה ורזה יותר ...
ניסיתי להוסיף קמח, אז הוא נהיה עוד יותר דק ודביק יותר ... על חתיכה נפרדת הוספתי חמאה וכן הלאה, שיניתי אותה, אבל היא לא נלקחה בכדור אחד ...
היום הכנתי עוגה נוספת ושיעור השמרים זהה והמתכונים דומים במקצת, שהבצק דק אבל בתהליך הלישה הוא תופס בכדור ... אז זה יצא נהדר !!!
ומיאסוידובסקי ואני לא יודעים לחסוך
מה לעשות?!

[notka_notka]

notka_notka, נטאל, איזה יופי
איזה סוג של תבניות יש לך?
עם מה נצבעו הביצים?

אולקה, תגיד לי בבקשה, איך מרנג רטוב מתנהג על עוגות חג הפסחא?

אני מצטרף לשאלה. הסנאים שוכבים ללא השגחה

[קטריקס]

קטריקסמישהו כתב שהבצק נוזלי, העוגות התבררו כשבריריות מאוד לאחר האפייה, אתה נזהר יותר איתן והכל יהיה בסדר!

הנחתי אותו לנדוד ואז אנסה לערבב אותו שוב, רק עם העטים
אני לא כזה אופה נהדר, זה יהיה עם עוגות חג הפסחא ועל "אתה" ... אני מבין מעט מאוד בעניין הזה
כנראה לא המתכון שלי, לצערי

היא אפתה עוגות בפעם הראשונה. הגג התגלה לא אחיד, זה המשקוף שלי. מחר אני אכסה את הזיגוג יהיה בלתי נראה. תנור גז, אפוי בטמפרטורה של 200 מעלות, הניח מיכל מים על הקרקעית

לישתי את הבצק שוב ביד, התחלתי להתקלף, הנחתי אותו לעמוד במקום, אז מצב הרוח השתפר מעט
מזל טוב, אני מקווה שעוגות חג הפסחא טובות יהיו טעימות והתחפשות, אז זה עניין מזעזע, בהשוואה לכל השאר
בדיוק גם קיבלתי את המנה הראשונה מהתנור, אבל לפי מתכון אחר ..הגגות מעוותים מעט, אבל מתחת למסווה זה יהיה בלתי נראה ... אבל הם מריחים נהדר ... קצת כבד, אבל שום דבר

שלום! עזרה בייעוץ, לשים את הבצק והוא גדל 2-3 פעמים וקפא ((((זה כבר 9 שעות (((מה לעשות? (עמד בשולחן, זה מספיק חם, כי יש סוללה, אבל לא) חַם

שלום! עזרה בייעוץ, לשים את הבצק והוא גדל 2-3 פעמים וקפא ((((זה כבר 9 שעות (((מה לעשות? (עמד בשולחן, זה מספיק חם, כי יש סוללה, אבל לא) חַם

אני חושב שיש לה מספיק זמן לתסוס - הגיע הזמן ללוש, כדי לא לחמצן יתר.

הבצק תפוח, הוא מריח טוב מאוד, אבל הוא לא נושר, האם זה לא נורא? ומאיזו סיבה זה קורה? בגלל שמרים? (קרא את הביקורות, כולם גדלים, אבל מבחינתי ... שמרי לבוב, טריים

[קטריקס]

קטריקס, אבוי, אתמול פשוט קילקלתי חלק אחד מהעוגות: הוספתי קמח לאחר העלייה, ליתי שוב ... ואז הם לא רצו להתקרב אליו לגמרי. שמרתי אותו במשך שעתיים ואז בטפסים, בסופו של דבר אפיתי אותו, יצא הרבה יותר נמוך מאלה שלא הוספתי.
אז הניסיון שלי: עדיף לא להוסיף קמח לאחר העלייה הראשונה,
אם הבצק דביק, תוכלו לשמן את הידיים בשומן, למזוג שם מעט ולערבב עוד.
זה בסדר, החלק הקצת מתאים הזה יעבור לבעלי. ואז איים לנסות את עוגות הפסחא - הוא סירב להמתין עד יום ראשון - בכעס.

עוגות חג הפסחא נאפות, עומדות בכל הפינות, סה"כ 10 ק"ג). שימו לב שאני לא אופה למכירה)).
אבל זה הפך מוזר הפעם ...
מיאסודובסקים איכשהו תפסו כשהם התקררו, מעולם לא רכים. גם בלישה במשך שעה וחצי הבצק לא רצה לאסוף (הוא מעולם לא עשה). חשבתי שהבצק הנוזלי בהחלט יתגלה כרך - זה לא היה כך ... מה הקאץ ', אני לא יודע, הכל כמו תמיד. המצב, לעומת זאת, שונה. נהגתי תמיד לאפות בבדידות מדיטטיבית, אבל עכשיו אנשים, חתולים, צפופים ומשוגעים.
פוקלבינסקי יצא טוב יותר, אין תלונות מיוחדות.
קולומבה איטלקית של יופי לא ארצי. הבצק היה פנטסטי, הטעם לא מובן עכשיו. עמדתי על המגשר בתבניות במשך 5 שעות, התרוממתי מכוח פי 1.5, ואז בעת האפייה היא קיבלה את שלה.
כל שלושת המתכונים מתוקים להפליא. האם יש סוכר מיוחד?
אולי ניסיתי לשווא מבעוד מועד, הם יחדרו עד יום ראשון ...

אני לא אוהב את הזיגוג עם החלבון - הוא איכשהו לבן וקשה מדי. וחלבון גולמי ... אני מכין אותו עם מיץ לימון. ובכן, הוא מתפורר, כמובן שכשחותכים הוא לא מתפורר ככה.

[סיבליס]

סיבליס, אבל איך הכנת את הקולומבה האיטלקית, מעולם לא שמעת עליה?

שם המתכון ארוך מאוד, יותר מיממה. אבל למעשה יש הרבה כאלה באינטרנט. אני מאוד אהבתי את זה, אבל יש לי את זה בתצלומים, והוא ארוך, אין זמן לשכתב כאן.

שמתי את הבצק אתמול בשעה 00-30!
היום קמתי בשעה 8-30, חשבתי כבר ללוש קמח, אבל היא אפילו לא חשבה ליפול!
ולי לעבוד !!! אולי ללוש?

איך מרנג רטוב מתנהג על עוגות חג הפסחא? בתיאוריה, זה צריך להתייבש מלמעלה. האם זה יבש?

מגיש :-)
עד הבוקר הקרם התייבש מעל, לא נדבק, לבן :-) יפה

אגב, "הערה למארחת")), זיגוג שקדים עם קולומבה הוא אפילו כלום. אבל זה מי שעדיין לא אפה - הם מורחים אותו לפני האפייה. לבלוע את הלשון שלך))

שם שקדים מגורדים לקמח 100 גרם, סוכר 15, חלבונים 3 יחידות, עמילן 25. מערבבים הכל, מפזרים עלי כותרת שקדים או אגוזים מעל.
יוצא תערובת סמיכה למדי, כך שעוגה רכה במיוחד יכולה להתכווץ, אני לא יכולה לערוב לכך. הקולומבה שלי לא התייצבה, והזיגוג נמס יפה כשהוא מורם בתנור.

ובשנה שעברה, לפני האפייה, מרחתי את העוגות בביצה ופיזרתי בתערובת אגוזים וסוכר. אלה היו הראשונים שאכלו).

[אולגה]

אולגה, צילום באולפן!

[אולגה]

אולגה, יש לי 2 תבניות עשויות פלדת פחמן, מפוצלות על ידי גליל; ושלוש סיליקון - עם סט - עוגות חג הפסחא מיוחדות עם HV וצלב בצדדים. היא צבעה את הביצים בקליפות בצל קצוצות דק, עטופות בגזה וקשורה בחוט.בבישול הוספתי שפופרת של ירוק מבריק. אני עושה את זה זו השנה השנייה, אני מאוד אוהב את התוצאה.

בבישול הוספתי שפופרת של ירוק מבריק. אני עושה את זה זו השנה השנייה, אני מאוד אוהב את התוצאה.

ואיזה צבע האשכים עם ירוק מבריק? ומה עם הכלים? שילוב נפלא

בנות שלא מכירות את המתכון הזה, לוקחות רק כלים מנירוסטה (לא אמייל, אלומיניום וכו ') רק נירוסטה. לאחר מכן הוא נשטף עם חומר ניקוי כלים בפעם הראשונה, אם הוא לא נשטף מיד, אל תדאג. 2-3 כיורים וסיר חדש. יש לחתוך את קליפות הבצל כמה שיותר קטנות (חצי מסמר על אצבע קטנה, מקסימום מסמר שלם). שים מעט קליפות על ריבוע גזה, גלגל ביצה רטובה בקערה עם קליפה, חבר ארבע פינות גזה וקשור היטב עם חוט, תוך יישור אחיד של הקליפה מתחת לגזה. חתוך טרי ארוך. מקפלים את הביצים העטופות בסיר, יוצקים שכבה של קליפות בצל שלא נחתכו על הקרקעית, יוצקים מים קרים, מוסיפים כף מלח וצינורית של ירוק מבריק. מבשלים כ- 15 דקות.

[notka_notka]

notka_notka, נטליה, ואין לך תמונות איך קושרים אשכים?

כן, בילדותי, עם אמי, ציירתי גם ביצים בצורה כזו, רק שזה נראה לא עם גזה, אלא נחתך מגרב ישנה

[לוקסה]

לוקסה, אין תמונות, אבל הכל קל שם. תרגלו על אשך אחד ללא קליפה. שימו ריבוע של גזה, הוסיפו את הקליפה באמצע, הניחו מעל את הביצה המפוזרת, הוסיפו את הקליפה במקום שאינו מספיק, הרימו את ארבע פינות הגזה מעל הביצה וכרכו את החוט קרוב לביצה. חותכים מהרות ארוכות. בתהליך של עטיפת הקליפה, הזז את האצבעות כך שיתפזר באופן שווה, אם נשארים חללים קטנים, זה בסדר. כשהוא מבושל, שים את התבנית מתחת למים קרים, חתוך בזהירות את המוריק, שם נקשרת הביצה, הסר את הגזה ושטוף היטב את הקליפה הדביקה. לייבש אשכים ולהבריש בשמן ברק. הכל ממש קל.

אני מתנצל בפני בעל הנושא על שתיאר את ציור האשכים כאן.

שם שקדים מגורדים לקמח 100 גרם, סוכר 15, חלבוני ביצה 3 יח ', עמילן 25

זה טעים! אלה כמעט עוגות שקדים ... אני מכין את זה לפי GOST)

[מרינה פראג]

מרינה פראג, ושקדים יכולים להיות בבלנדר?

טחוןתי אתמול שקדים במטחנת קפה, טוב מאוד. הוא גם נטחן בצורה מושלמת בבלנדר.

[סיבליס]

סיבליס, בדיוק! במטחנת הקפה! איכשהו אני שוכח ממנה כל הזמן

החלטתי על העוגה הזו. התיאור מושך אותי מאוד: ארומת יין, צפיפות העוגה ותכולת הלחות שלה. אני יכול לומר בביטחון שכל ההליך אינו מסובך, זה פשוט לוקח זמן. אבל יש דקויות שלא ידעתי עליהן, ובתהליך העבודה עם הבצק הם הוציאו. אם רק המוח היה חכם יותר לתקן הכל בדרך.
לישה של חצי מהקמח והחלב נתנה בצק צפוף מאוד, שלאחר מכן לא ניתן היה לשבור אותו לחלוטין בשילוב עם תערובת ביצים-סוכר, חלבונים וחמאה. בשלב זה היה צורך להשתמש בבלנדר כדי להיפטר מגרגירי בצק קטנים (כמו בגבינת קוטג 'גרגרית), וקיוויתי לחות גבוהה כללית ועבודת השמרים. אך בליל התסיסה, הגרגירים לא הצליחו להתמוסס לחלוטין. כנראה שכבר ניתן היה לשבור אותו בבלנדר לפני הוספת החלק השני של הקמח, אך לא רציתי לשנות את מבנה הבצק ולשתי אותו בידיים. הבצק שחרר אותי במהירות, אך נוכחותם של מספר גדול של דגנים לא נתנה לי מנוחה, וחילקתי את הבצק לשני חלקים, שלחתי אותו ליצרן הלחם במצב הפיצה. הצליח חלקית לטחון את הגושים.


המתין שהבצק ייפול על שתי אצבעות

כאן, על פני הבצק, לאחר הלישה ב- CP, עדיין נראה פקעות של דגנים (הם נראים כמו גומות).

לפני הלישה והוספת צימוקים.

הגהה אחרון בתנור עם נורה.
הפעם נתקלתי בצימוק מוזר שקניתי בצומת, כביכול שחור, אך לאחר הכביסה ניכר שהוא אדום כהה, כמו דובדבן. אני חושש שפירור עוגת הפסחא עשוי להיות כהה מעט, מכיוון שצבע הבצק הבהיר בתוספת צימוקים אפור.
אבל ארומת היין נעימה מאוד)))) איזה תענוג פרוע מהעובדה שלראשונה אני מכין בצק עם שמרים חיים. תודה!!!!

אה-אוי, הפעלתי את האפייה, וכיפות העוגות, טוב, פשוט נהיות ענקיות, כמו פטריות. מכניסים את הבצק לתבניות בפחות מ 2/3.

אלכסיי, איזה בחור טוב אתה! הבצק, כמובן, היה קצת יותר מדי, אבל העוגות יהיו גבוהות. אל תתעצבן

[וגסאל]

וגסאל, כפי שאני מבין אותך ... היא כמעט פרצה בבכי כשהחלה לערבב ביצים לבצק וזה נכנס לדגנים ((ולא רצתה להישבר עם בלנדר !! לא הבנתי מה הטעות (אבל היה ברור יותר קמח ... אה .. היה צורך לשאוב את הביצים מייד ... ואז חמאה (שמתי את הבצק בשעה 8 בבוקר .. תוך שעה אני חושב ללוש אותו .. מממ. הבצק תפח ב -3.5 ... הוא עדיין זוחל כלפי מעלה) היא כעסה בקערת זכוכית ממייבש אוויר חם יותר ...
בהצלחה לי ולאלו שעדיין בדרך לעוגות חג הפסחא!

notka_notka, כבר ענית לך
אני קונה שקדים שכבר נטחנו .. מחירו זהה למחיר שלם או בפרוסות .. ויש פחות טרחה .. ובעוגיות, אם נדבר על זה, אני אוהב את זה יותר כשהוא נטחן עם עורות))

וכך, התוצאה: שתי כיפות נשברו ועברו החוצה, אך לא נסדקו.
כך הם נראו בתחילת האפייה.

אלה הפלט))))

עכשיו עלינו ללמוד כיצד להכין ציפוי. לפי הבנתי, יש צורך למרוח על המקורר?
משום מה יש לי כאן תמונות ענק (אני מעלה ליצירת קשר ומשם קישור לכאן)

בנות, ואני עדיין יושבת וקוראת, אני אשים את הבצק הלילה. מחר אני אקום מוקדם ואגיע לעבודה. העובדה היא שהדירה קטנה, והמשפחה גדולה. רק מוקדם בבוקר תוכלו לעשות את עבודות הבית להנאתכם. הביצים נצבעו אתמול עם נכדתי.

זוהי היופי שלנו.

[וגסאל]

וגסאל, ברקע כל כך מגניב .. בכומתה))
בוא נראה מה אני יכול לעשות ... אבל אתה צריך להפנות יופי לכובעים קרים

אירוסיה, אל תקראו הרבה))) רק אתם תהיו עצבניים יותר))) לולא הקפדה על ההוראות, אני תמיד מזניח אותה חלקית,)) הייתי מוסיפה את תערובת הביצים מיד לחלב עם קמח .. ולא יתחרפן מאוחר יותר)

ובכן, מרינה, היית צריך לקרוא כדי לראות את המסקנה שלך ...

מכניסים את הבצק לתבניות בפחות מ 2/3.

זה הרבה, בדרך כלל לא יותר מ 1/3 וכל כך נאה! כאן כאן זיגוג הדובדבן הכי תמיד מסתבר !!!!

יום טוב לכולם!
מצאתי את המתכון הזה אצלנו ... ניסיתי אותו הרבה זמן ... ואז סוף סוף החלטתי לאפות את עצמי ... מוכח במשך עשרות שנים, גם אמי אפתה. הוצאתי מחברת .... קראתי אותה ומבינה שאי שם ראיתי אותה לאחרונה! אמא יקרה - והמתכונים דומים לשתי טיפות מים!
נכון, היום משהו לא מסתדר לי ... יתכן מצב הרוח לא מה שאני צריך ... הבצק לא מתאים כמו שצריך. אני יושב ... מחכה!

[SchuMakher]

SchuMakher, הכנתי גם ציפוי לפי המתכון הזה. מרחתי על חם, כלומר התקרר מעט, הם עמדו על השולחן ללא כיסוי בלילה והזיגוג הפך לאבן. ובבוקר שמתי את העוגות בשקיות, תחבתי את השקיות, הגג עם הזיגוג נותר פתוח, והסתתרתי את המחבתות הגדולות מתחת למגבות וסגרתי אותן עם מכסים מעל. אני חושב שהם לא יתייבשו ככה. והיא לא יכלה להתאפק, בבוקר טרקתי חתיכת תה עם תה. והוא כל כך ריחני וטעים, שקל להמם! חזרתי הביתה מהעבודה ונשארה פיסת עוגה זעירה :) - אז, זהותי לא יכלה לעמוד בפיתוי. אשים עוד קצת בלילה כדי שיהיה לי מה לחלוק עם קרוביי.

אני מורח את המקוררים, קפאתי בצורה מושלמת במהלך הלילה, אם כי הפעם התברר שלא דמוי מראה וחלק, אלא ממש כמו ענן, רכה, רכה ... אני אצלם ... עוגות חג הפסחא הן מוזר, הם לא מתיישנים הרבה מאוד זמן ...

הנה הנה זיגוג הדובדבן הכי תמיד מסתבר !!!!

אההה .. מאוחר הבחנתי בהודעה שלך. כבר מרחתי עוגות לחג הפסחא, אבל על פי מתכון לזיגוג אחר, יש רק 80 גרם לשני חלבונים. אֲבָקָה. בטח יתייבש הרבה זמן עכשיו? או בכלל לא יתייבש ((((

[וגסאל]

וגסאל, אוי, כמה חתיכים הם התבררו! אין להשתמש בספרינקלס?

כן, לבנים קטנים ויפים! חביב!

אתה לא משתמש בספרינקלס?

הפעם לא התכוננתי טוב, חשבתי שיש זילוף, אבל כשהתחלתי להסתכל, כל כך נואו (((כיוון שלא היה אבקה, הכנתי אותו במטחנת קפה).