מכינים מיונז

והיום הייתי צריך לשפוך מנה ולעשות אותה מחדש. אני מניח איפה טעיתי. עשיתי את זה עבור 2 ביצי שליו, וחתכתי את כל השאר לחצי. כתוצאה מכך, המיונז לא התעבה וכל הרכיבים הורגשו בנפרד. החלטתי שזה בגלל שיותר מדי (משטח גדול) של השמן בא מיד במגע עם תערובת הביצה-חרדל-חומץ. כאילו, מכינים מיונז בצורה שבה החמאה מתערבת טיפה אחר טיפה, הכל היה מפוצץ בבת אחת. בסופו של דבר לקחתי את אותן כמויות מזון חצויות, אבל הכוס הייתה צרה יותר. הכל הסתדר.

Qween,

ועוד תודה ממני

[עוגה]

והיום הייתי צריך לשפוך מנה ולעשות אותה מחדש.

למה לשפוך? ישנן לפחות שתי אפשרויות לשמירת מוצרים. הראשון הוא לחמם את התערובת, השמן יתקלף, ניתן להשתמש בו לטיגון. השנייה היא לקחת חלמון אחד נוסף (במקרה שלכם, כנראה שניים) ולערבב לתוכו את התערובת הכושלת ממש טיפה אחר טיפה, חצי כפית. פשוט יהיו מעט חלמונים וזהו, ויווצר אמולסיה.

עוגה, אני מבין. כנראה, הסלידה שלי מקרם חלבונים במאפים ובעוגות התיישבה אי שם ברמת חוט השדרה. יתר על כן, חבר לכיתה עוד בתקופות הסובייטיות (כאשר ה- SES עבד ברצינות רבה יותר ופשוט היו מאפים לא קטנים) לחופשת הקיץ נכנס למרפאה למחלות זיהומיות רק לאחר שאכל סל חול כזה עם קרם חלבונים.

[אומקה]

אומקה , לבריאות.

פרוקן בוק , אנא אל תשפוך את המיונז שלא הושג. וכמו שהיא אמרה רינה 72 , לשים (לשבור) בנפרד ביצים רבות כמו שהטילו לפני כן. מקציפים ומוסיפים את ה"מיונז "הראשון לאט לאט.
והבנת נכון את הסיבה לכישלון.

את המיונז העבה ביותר מתקבל אם, כפי שניתן לראות בתמונות שלי, קירות "רגליו" של הבלנדר כמעט קרובים לקירות הכלים בהם מוקצפת המיונז.

ועדיין! :
כשאני מכין מיונז עם חבר שלי, לוקח הרבה יותר זמן להקציף מאשר את שלי, אפילו תוך התחשבות באפשרות שהייתי עושה את זה עם חיבור בלנדר למיקסר Ros.
לחבר של פיליפס יש סכין שם לא כמו שלי.

גם לא קיבלתי מיונז פעם אחת. ריחמתי על כוס החמאה, נעצבתי, אבל פשוט שמתי את התערובת הכושלת במקרר. אחרי כמה ימים הפסקתי לכעוס והוצאתי אותו, לקחתי בלנדר, עשיתי "ואק" - ונס! משום מה התברר.! השמן התקלף במקרר. אני חושב שגם אם לא מכינים ממנו מיונז שוב, אפשר להשתמש בו בכל מקום, הוא מומלח, בטעם חומץ וחרדל.

אתמול אפיתי מרנגים, והיום הכנתי מיונז מחלמונים. סוּפֶּר! למטה עם מיונז קנוי! תודה על המתכון!

Qween, תודה על המתכון, היום יש לי על השולחן בסלט יהיה מיונז ביתי!

נ.ב. עשיתי את זה עם אבקת חרדל, כי אחרי שקראתי את הקומפוזיציה על הצנצנת עם החרדל החלטתי לא להשתמש בה. במיונז גרגירי חרדל נראים לעין, אך כמעט ולא מורגשים.

ניסיתי להכין מנה כפולה בצנצנת ליטר .. אבל אני רואה צנצנת הרבה יותר גדולה מבלנדר והביצים איכשהו מעורבבות עם החמאה בבת אחת, באופן כללי, שום דבר לא קרה .. קצת נוזל עם חלקיקי מיונז אבל אני זוכר אתכם עצה ולקחתי חלמון נוסף, התחלתי להקציף ולהוסיף לזה מעט את הפיתרון המוזר שלי, הכל הוקצף בצורה מושלמת והפך להירז מיונז טעים!

עשיתי את זה עם אבקת חרדל, כי אחרי שקראתי את הקומפוזיציה על הצנצנת עם החרדל החלטתי לא להשתמש בה. גרגרי חרדל נראים לעין, אך כמעט ולא מורגשים.

ויש לנו מפעל אחד שמייצר חרדל על פי דרישות GOST למדי. אפילו צנצנות הגרסה הסובייטית הן מיונז רגיל.

ואתמול והיום הפתעתי את הקהל בשיטה המהירה להכנת מיונז. קצת מזה היום ... הפקיר היה שיכור והטריק נכשל. שפכתי פחות שמן מהנדרש והוא לא התעבה עד ל"כפית שווה ". הוספתי חמאה מעל, התעסקתי בבלנדר - הכל נהדר. תְשׁוּאוֹת!

[רינה 72]

ויש לנו מפעל אחד שמייצר חרדל על פי דרישות GOST למדי. אפילו צנצנות הגרסה הסובייטית הן מיונז רגיל.

רינה 72באיזו חברה מדובר? אני ממש רוצה מוצרים טובים ... :) גם אם זה חרדל ...
בעלי מכנה את חמותה חמאה

בית חרדל
הרכב
חרדל יבש -100 גרם,
מים -300 מ"ל,
סוכר 15 גרם,
מלח -10 גרם
הכנה
יוצקים אבקת גוצ'יקה למשך הלילה בצלחת עם מים חמים. מרוקנים עודפי מים בבוקר.
מוסיפים חרדל מלח, סוכר, טוחנים ומעבירים לצנצנת. שמור בקירור.

העתקתי את המתכון מהספר RUSSIAN CUISINE, לא ניסיתי אותו בעצמי, מצטער.

[רינה 72]

רינה 72באיזו חברה מדובר? אני ממש רוצה מוצרים טובים ... :) גם אם זה חרדל ...
בעלי מכנה את חמותה חמאה

בעל חביב

הנה מהתווית:
מע"מ Virobnik "מפעל Vinnytska kharchosmakova" (OJSC Vinnytsia טעם מזון)
vul. ר 'סקלצקי, 15,
מ 'ויניצה, 21018, אוקראינה

חרדל "רוסי"
DSTU (GOST) 1052: 2005
רכיבים: שתיית מים, אבקת חרדל, סוכר, שמן חמניות, חומצה אצטית, מלח מטבח, עלה דפנה, פלפל שחור.
חיי מדף: בין 0 ל -4 מעלות צלזיוס - 90 יום, 4-10 מעלות צלזיוס - 60 יום, 10-20 מעלות צלזיוס - 45 יום.

[natamylove]

natamylove, תודה, רשמתי את המתכון, נוכל לנסות אותו מתישהו, למרות שהיה לי חוויה גרועה עם חרדל ...

רינה 72, ובזכותך, אנו נזכור בעת הקנייה.

[natamylove]

natamylove, תודה, רשמתי את המתכון, נוכל לנסות אותו מתישהו, למרות שהיה לי חוויה גרועה עם חרדל ...

רינה 72, ובזכותך, אנו נזכור בעת הקנייה.

יש לי גם בינום של ניוטון (ים)

אנחנו לוקחים את המלפפון החמוץ מהמלפפונים (אפשר מלפפון חמוץ מהחנות), ממלאים אותו באבקת חרדל ומערבבים עד לעקביות הרצויה. הכל. החרדל מוכן.

או שאפשר למזוג חלב קר, זה גם יוצא טעים.

[חרדל קטיפה]

אני מכין חרדל לפי המתכון הזה:

חרדל קטיפה

אבקת חרדל אבקה יבשה 200 גרם.
חומץ שולחן 6% - 4 כפות. כפיות
שמן צמחי - 4 כפות. כפיות
סוכר מגורען 1 כפית
0.5 כפית מלח

(ניתן לשנות את כמות המלח, חומץ הסוכר בהתאם להעדפה, אני בדרך כלל מכינה חצי מנה)

מוזגים חרדל יבש לצלחת עמוקה וטוחנים בכף כך שלא יהיו גושים. יוצקים מים רותחים מעל, מערבבים ברציפות, מביאים לאחידות עבה. לאחר פילוס פני השטח של המסה המעורבת היטב, שופכים עליו מים רותחים כך שהם מכוסים בשכבת מים בעובי של 1-2 ס"מ. משרים 10-12 שעות. ואז מרוקנים את המים, ומוסיפים חרדל מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי ומערבבים הכל ביסודיות.

אנחנו לוקחים מלפפון חמוץ ממלפפונים (אפשר למרינדה מהחנות), מכסים באבקת חרדל ומערבבים עד העקביות הרצויה. הכל. החרדל מוכן.

וחמותי מלוחה מלפפונים בצורה קרה בתוספת חרדל. אולי שופכים את המלח הזה היישר למיונז? ...

[natamylove]

natamylove, תודה, רשמתי את המתכון, נוכל לנסות אותו מתישהו, למרות שהיה לי חוויה גרועה עם חרדל ...

גם בעיני הבינומי של ניוטון (ים)

אנחנו לוקחים מלפפון חמוץ ממלפפונים (אפשר למרינדה מהחנות), מכסים באבקת חרדל ומערבבים עד העקביות הרצויה. הכל. החרדל מוכן.

אעזוב להציע שעל פי מתכון זה או דומה, svet_ikа חרדל לא הסתדר.

ישנן שתי אפשרויות במקרה זה:

- או השתמש במתכונים כמו מתכון לנוסי (במקום בו המים מנוקזים מהחרדל השקוע לאחר ההזדקנות, ורק אז מוסיפים את הרכיבים הנותרים)

- או אם החרדל מוכן ישירות מהאבקה, כמו המתכון ל הלחם של פיטואז יש לשמור במקרר מספר ימים לאחר ההכנה לפני השימוש.

אחרת, החרדל שנוצר יהיה טעם מר, ולא תהיה זו המרירות והחריפות שבגללה אנו מכינים חרדל, אלא מרירות חזקה ולא נעימה ההופכת את החרדל כלל לא מתאים לצריכה.

או שאפשר למזוג חלב קר, זה גם יוצא טעים.

מעניין שחרדל בחלב מעולם לא טעם

[הלחם של פיט]

- או אם החרדל מוכן ישירות מהאבקה, כמו המתכון ל הלחם של פיטואז יש לשמור במקרר מספר ימים לאחר ההכנה לפני השימוש.

אחרת, החרדל שנוצר יהיה טעם מר, ולא תהיה זו המרירות והחריפות שלשמה אנו מכינים חרדל, אלא מרירות חזקה ולא נעימה ההופכת את החרדל לבלתי מתאים לחלוטין לצריכה.

אה ... ואני אף פעם לא אוכלת אותה מיד. כמובן שהיא צריכה להתעקש. אבל אם אתה מוסיף למיונז, אז אין שום הבדל אם הוא עמד או שזה עתה נער.

אה ... ואני אף פעם לא אוכלת אותה מיד. כמובן שהיא צריכה להתעקש. אבל אם אתה מוסיף למיונז, אז אין שום הבדל אם הוא עמד או שזה עתה נער.

ובכן, נכון!

לשם השוואה, אתה יכול לנסות מוכן טרי ותבין למה אני מתכוון ...

[svet_ikа]

אעזוב להציע שעל פי מתכון זה או דומה, svet_ikа חרדל לא הסתדר.

ישנן שתי אפשרויות במקרה זה:

- או השתמש במתכונים כמו מתכון לנוסי (במקום בו המים מנוקזים מהחרדל השקוע לאחר היישון, ורק אז מוסיפים את שאר המרכיבים)

- או אם החרדל מוכן ישירות מהאבקה, כמו המתכון ל הלחם של פיטואז יש לשמור במקרר מספר ימים לאחר ההכנה לפני השימוש.

אחרת, החרדל שנוצר יהיה טעם מר, ולא תהיה זו המרירות והחריפות שלשמה אנו מכינים חרדל, אלא מרירות חזקה ולא נעימה ההופכת את החרדל לבלתי מתאים לחלוטין לצריכה.

תודה על העצה! זו הייתה המרירות הזו ... בישלתי לפי המתכון של חמותי, אחרי שצפיתי בכיתת המאסטר שלה, אידיתי הכל, נראה שהוספתי הכל לטעם, אבל אבוי ...
כנראה שאנסה עוד ...

[Qween]

Qween,
מה אתה חכם!

לבסוף מצאתי בני זוג ברוח הקולינרית ... אחרת לא יכולתי לגרום לחברי Inetovskie לבשל חמאה "משלי" או מיונז ...

מנצנץ לבד ...

וכאן - מזור ללב!

הכנתי מיונז בפעם הראשונה בחורף הזה. למדתי כמה מתכונים - ועוד.

מי שאין לו בלנדר (המנוע שלי עדיין לא עובד), אני יכול לייעץ - אל תפחד להתנסות. הפרופורציות עשויות להשתנות.

העיקר לא למהר, כפי שכבר יעצו כאן.

הם שאלו כאן על צפיפות המיונז התעשייתי ...

יקרים, אתם מסתכלים על האריזה - אתם בעצמכם תבינו. גוארמה, תמצית חרובים ... וזה בדיוק מה שכתבו.
ומה לא כתבת?

אני גם מבשל בעצמי חרדל. אין למלא מים לניקוז. אני מנסה למצוא את הדרכים הכי פחות זמן שאפשר.

יוצקים את האבקה במים חמים מאוד עד שהשמנת החמוצה מסמיכה. אני מערבב את זה.

שמתי אותו במקום חם. לאחר 6 שעות (בערך) אני מוסיפה מעט שמן זית, מיץ לימון, מעט מלח ודבש בעין. אני מוסיפה מעט מהכל כדי לא לקלקל את הטעם ולהצליח להוסיף את המרכיב החסר. ואם תגזים, אז תיקון זה עדיין קשה יותר.

בלי סוכר, בלי חומץ.

ומעולם לא פגשתי את המרירות בחרדל מוכן ...

לפעמים אני מוסיף דגנים למצב הרוח שלי. אבל בדרך כלל אני לא עושה את זה - וזה כל כך טעים!

[גורמה]

גורמה, תודה !
כן, בפורום שלנו - הרוח הקולינרית חזקה להפליא! ואנחנו נעימים
שתף את המתכונים שלך הלאה - זה מבוקש.

[הרכב:]

הרכב:

4 ביצי שליו, או עוף אחד, או 2 חלמונים

Qween, בבקשה תגיד לי. היום הכנתי מיונז רק עם חלמונים, אז הוא בכלל לא רצה ללכת לאיבוד, הוא היה צריך לשבור את הביצה (שלמה) ולאט לאט להוסיף את ההטבעה המתקבלת. הכל הסתדר עם הביצה. למה? (נראה שהביצים טריות).

והמיונז שלי לא עבה במיוחד, מה יכולה להיות הסיבה? (טוב, למעט ידיות עקומות)

[עינת]

עינת למען האמת, לא הבחנתי בהבדל בתהליך הכנת המיונז מביצה שלמה וכמה חלמונים. ועשית "עצלן"?

אני מכינה משלושה חלמונים וכוס שמן (בדרך כלל אני מערבבת חצי זית כתית מעולה ומעודנת לשניים), את השאר - הכל לפי העין, לפי הטעם והמצב, מיונז מתגלה כעבה מאוד, אני מכינה עם פסגות רכות בבלנדר מבושיק ניסיתי לעשות את זה עם מערבל ידיים - יצא מיונז, אבל דק יותר
aynat, כך נראה לי, פשוט "לא נגמר" ואם במקום ביצה שלמה הייתי מסיים עם חלמון - הכל היה יוצא באותה דרך

[Qween]

Qween
אם רק היית יודע איזו תודה אדירה הבאתי, אני מכינה מיונז בבית כבר הרבה זמן אבל משתמשת במיקסר ידיים רגיל. בכל פעם שציפיתי, מסכן, הוא יפול מוות הרואי, והיא עצמה הייתה מכוסה בשמן, אז זה היה מרובד, ואז משהו אחר ... ועכשיו ... טוב, 2 דקות ושפם! לשחק כל יום. בעבר הכנתי דלי לליטר שמן, כך שהוא נמשך זמן רב יותר ולא טרח, אבל עכשיו, בעזרת בלנדר טבילה, זה פשוט ברק ...

כן, הייתי עצלן (בהתחלה). לא הצלחתי לסיים את זה, זה מיד מתחיל להלבין ואז התברר סתם איזה מדבר בוצי, ניסיתי "לסיים את זה" במשך כ -2 דקות, ואז שפכתי אותו לאט לביצה. עם הביצה הוא החל להלבין ...

[Qween]

בנות, ברכו אותי - קיבלתי גם מיונז בבלנדר (נייח). נהגתי לעשות את זה במזלג, הידיים המסכנות שלי! ... עם ביצה שלמה שהוקצפה ממש לנגד עינינו!
אני חושב לקנות בלנדר ידני. בנות, תגידי לי, באיזה בלנדר יש זרבובית שאת יכולה להשתמש בה כדי לנגב קורד או פירות יער דרך מסננת?
Qweenתודה רבה על כיתת המאסטר !!!

[LenaV07]

LenaV07 , בתיאבון !

עינת ככל הנראה, המרה החלה להשתלב בשמן מוקדם. אולי הם היו פשוט קטנים מדי. שמתי כל כך הרבה ביצים (חלמונים) עם תוספים, שאם אני שם את "הרגל" של הבלנדר מעל, זה מכסה לחלוטין את המסה הזו. אין אוויר ביניהם. תסתכל על התמונה, אתה יכול לראות אותה בבירור שם. במקרה זה, אין כמעט סיכוי למיונז.

אוקה, בבקשה !

בנות, אמרי לי באיזה בלנדר יש זרבובית שאפשר לנגב בהן קורד או פירות יער דרך מסננת?

הניסוח מעט לא ברור.

כל תערובות הידיים טוחנות את המסה היטב. פעם היה לי בלנדר שמוברג למיקסר "רוז" - הוא טוחן בצורה מושלמת, בהספק של ~ 157 וואט.
תן עדיפות לבלנדר חזק יותר, ורצוי עם רגל מתכתית.

[Qween]

Qween והיה לי אחד. טוב שפשף במסננת. והיה פיית פלסטיק המיועדת במיוחד לחיכוך במסננת.
האם מערבל הידיים יכול לפגוע במסננת בעזרת סכינים? סליחה על השאלה המטופשת.

אה, אני מבין עכשיו! האם זה זרבובית כזו, כמו עיגול קטן, ומתחת עם כתמים כאלה, במעגל, מוסיף?
אין קשר כזה שפגשתי רק במיקסרים סובייטים.

בבלנדרים מודרניים הסכין ממוקמת בעומק הזרבובית, ולא תגיע למסננת. אבל לאותו חיבור פלסטי סובייטי יש עקרון שונה במקצת והוא מצמיד את המוצר היטב לקרקעית.

אל דאגה, וללא התקשרות זו גבינת הקוטג 'והגרגרים יגורדו היטב, אך רק קשיים יתעוררו עם עצמות ועורות קטנים, כמו למשל בדומדמניות. הבלנדר לא יטחן אותם למחית הקטנה ביותר.

בנות, תוכלי להכין מנה כפולה בבת אחת (8 חתיכות ביצי שליו) או שהיא לא תכה?

[סבטה]

סבטה, לטרוף, לטרוף, לאן הוא ילך.

מוקדם יותר, כשמיונז היה נדיר בחנויות, היה לנו מפעל למיונז בבית בחגים. הם הכינו מיונז מיד בספל ליטר סובייטי, וזה יצא נהדר. הכנו מעיל פרווה ואוליבייה והקצפנו את ספל המיונז הבא. וכך במעגל.

בנות, אני יכול לשאול טיפשות עכשיו, אבל האם מישהו ניסה להכין מיונז על חלמונים מבושלים? אם החלמונים נמרחים ומדוללים במים .. או חלב למשל .. מה יקרה?

[שנטל]

שנטל , שום דבר טיפשות.
לא ניסיתי את זה, אבל אתה רוצה לקחת את הסיכון? אגב, אני מתכנן להכין מיונז לסלט.

אני לא יודע אם זה היה כאן או לא, אבל ספר בישול ישן תיאר מתכון להכנת מיונז רזה (רוטב פרובנס). שם הוחלף כל חלמון בכף תפוחי אדמה מבושלים.

[רינה 72]

רינה 72, אני עוד לא אנסה את זה על תפוחי אדמה - יהיה לי סלט עם אננסים. ואז אפשר גם על תפוחי אדמה.

כן, טיפלתי בגרסת מיונז לילדים - איכשהו אני עדיין חוששת לתת אותו עם חלמונים גולמיים

[שנטל]

שנטל סליחה לא בנושא, אבל ילדיכם לא שותים ביצי שליו גולמיות? אתה מרתיח אותם או מה?

כן, טיפלתי בגרסת מיונז לילדים - איכשהו אני עדיין חוששת לתת אותו עם חלמונים גולמיים

ויש לי דאגה כזו אם תגלה משהו, הודע לי

[שנטל]

שנטל סליחה לא בנושא, אבל ילדיכם לא שותים ביצי שליו גולמיות? אתה מרתיח אותם או מה?

מה היה צריך להיות? האם אתה יכול לדמיין (אוי אימה!) הילדים שלי מעולם לא ניסו ביצי שליו בכלל, אני חושב ששמועות על התועלת וההיפואלרגניות שלהם מוגזמות מאוד בשנה שעברה חברה שלי טיפלה בבתה באלרגיה שעוררה ביצי שליו (הם עשו בדיקות )

פו! נחשו מה עשיתי במחצית הראשונה של היום?
ניסיתי להמציא מיונז "תינוק".
להיות מבועת כמה מוצרים היא תרגמה.

עד כה הדו"ח הוא כדלקמן:
נסה תחילה, אך פעמיים, עם אורז ומי אורז סמיך. תוצאה: בהתחלה הוא נהיה סמיך מאוד, ואז פתאום הופך להיות נוזלי. לכן, עשיתי את זה פעמיים - חשבתי ש"דפקתי "את זה. אגב, זה טעים, אתה לא מרגיש את האורז.

נסיון שני, עם פירה. זה, באופן כללי, סלט שמן, כזה, התברר.

הניסיון השלישי, עם חלמונים מבושלים, נראה כמו אורז.

אני חושב שאני יכול לנסות מרק עמילן כשידי מונחות, ובלנדר

[Qween]

Qween עדיין לא. הרבעה נותנת לך A לעבודה
אל תדאגי לאוכל, תחשוב כמה חסכת לנו אותם

מצאתי אפשרות כזו באינטרנט

סלמונלה אוהבת לחיות גם על פני ביצה שלמה וגם בתוכה - גם בחלמון וגם בחלבון. בקיצור, מסביב הוא בלתי נראה, אך מסוכן, גורם להרעלת מזון. וככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך היא חמה יותר, כך ה"מיקרוב "הזה משתולל ומתרבה. אתה לא יכול להיפטר ממנו, אפילו לא על ידי החזקת ביצה במקפיא. זה ימס, והדברים הנבזים ישתלטו שוב. הדרך היחידה לצאת היא להרתיח. וכמה שיותר זמן יותר טוב. אבל כבר בטמפרטורה של כ +80 מעלות צלזיוס, סלמונלה הופכת לרעה, ואנחנו, בהתאם, מרגישים טוב.

ועדיין, כמו שנאמר, "אלוהים מגן על הניצולים." לכן, דאגו מראש לסלמונלה, או ליתר דיוק להיעדרה. ראשית, ביציות למיונז נדרשות טריות, עם קליפות נקיות ובלתי פגומות. ושנית, יש לאחסן אותם במקרר ורצוי שלא לאורך זמן - יום-יומיים. ואז הסיכון יהיה מינימלי.

אז בואו נרד לייצור מוצר טבעי. רשמו את המתכון:
"מיונז ביתי (ביצה) על חלמונים מבושלים."

ביצים (גדולות) - 4 יח ';
מלח - 1 כפית;
מים קרים - ~ 1 ליטר;
מלח - 1/2 כפית;
סוכר - כפית אחת;
שמן חמניות - מ -400 מ"ל ויותר;
חומץ 9% - 1 כף. l.;
חרדל או חזרת עם סלק - לא חובה.

שוטפים ביצים מתחת למים זורמים, מכניסים לסיר ויוצקים מים קרים (לכיסוי). מוסיפים מלח ומבשלים על אש גבוהה 10 דקות בדיוק. (החלמונים צריכים להיות רכים!). מסננים את המים, "מצמידים" את הביצים (כדי להקל על הניקוי), יוצקים מים קרים למשך דקה. ביצים חופשיות חלקית מקליפות (מתייחס כאל ביצים רכות). מכניסים את החלמונים לקערה המתאימה למכות במיקסר (מצקת עם ידית נוחה), ומפרידים אותם בזהירות מהחלבונים בעזרת כפית.

בעת הכנת מיונז, מומלץ להשתמש בשמן חמניות וביצים באותה טמפרטורה, במקרה זה בטמפרטורת החדר.
טוחנים את החלמונים עם מלח וסוכר.יוצקים מחצית משמן החמניות לכוס קטנה (על צלוחית). מקציפים את החלמונים במיקסר עד להבהרה. ביד אחת - מיקסר, ביד השנייה - כוס חמאה. התחל לשפוך שמן מתחת למטרפה בזרם דק. המיקסר פועל במהירות גבוהה כל הזמן. קחו את הזמן ושפכו מעט את השמן, ערבבו היטב. המיונז נעשה סמיך יותר ככל שמוסיפים את השמן. כאשר חלק השמן הראשון מתחלב, כבה את המיקסר.

(מתחלבים הם חומרים המשמשים ליצירת תחליב מנוזלים שאינם ניתנים לתערובת, שאחד מהם מופץ בשני בצורת טיפות זעירות. תחליב הוא תערובת של מים ושמן כמו שמן במים (מרגרינה) או מים פנימה שמן (מיונז). תחליב - תהליך קבלת עקביות הומוגנית, יצירת תחושת "מלאות" בפה. בניסוח המסורתי של המיונז, התחלב הוא החלמון של ביצת עוף.)

יוצקים חומץ למיונז, מערבבים בעזרת כף ומקציפים במיקסר. המיונז יתבהר. חזור על תהליך האמולסציה למחצית השנייה של שמן החמניות. הוספת חרדל תוסיף תבלין למיונז, וחזרת תוסיף גוון ורוד יפהפה. העבירו את הרוטב המוכן למיכל עם מכסה ושלחו למקרר (או שתוכלו להשתמש בו מיד).

[מיונז חלמון מבושל]

והנה מחלמונים קשים

מיונז חלמון מבושל (600 גרם). מטבח רומני.
שמן צמחי - 500 מ"ל, 5 חלמונים מבושלים, חרדל - 1 כפית, מיץ לימון - 1 כף, מלח ופלפל לבן לפי הטעם.

טחנו היטב את החלמונים של הביצים הקשות בקערת חרס עם מזלג, ערבבו אותם עם חרדל, מלח ופלפל, והמשיכו לערבב בכף עץ, הוסיפו תחילה שמן צמחי טיפה טיפה, הגדילו את המינון בהדרגה והכינו ודא שבכל פעם שהשמן מעורבב היטב עם החלמונים. מוזגים מיץ לימון למיונז המוגמר טיפה אחר טיפה.

[שנטל]

שנטל, אני לא מתחרט על המוצרים!

אגב, לפני תשובתך החלטתי לעשות זאת שוב בחלמונים מבושלים.
אולי כבר נמאס לי מהמיונז האלה כשהכנתי אותם. והם נעלבו!

על פי המתכון הראשון שלך, יש שאלה, איך החלמונים יכולים להיות רכים בביצים שהורתחו 10 דקות? אולי זה ביחד עם הזמן עד לרתיחה? מכיוון שהמתכון אינו שלך, אז "אחשוב" על עצמי.

חזרתי למכונת המיונז.
בדוק שוב מאוחר יותר.

אני שורש בשבילך!

[שנטל]

שנטל , במיוחד בשבילך אני מכניס תמונה של "המיונז" האחרון על חלמונים מבושלים:


התוצאה היא כבעבר. לא הבלנדר לוקח את זה ולא המיקסר.
זה לא יוצא, אפילו דומה מרחוק, למיונז אמיתי. דייסה שומנית, קטנה ביותר. דבורה ...

הכנתי כבר מיונז מביצים רגילות בחמש שניות. קצצתי קערת סלט, תבל אותה במיונז ואכל.
כדי להתאהב במיונז צריך לנסות להכין מיונז ללא ביצים גולמיות.

האם מישהו אחר יכול לקחת את הסיכון?

נ.ב: המאכל ביותר היה "אורז", אך הוא הפך נוזלי לאחר שכמות השמן הפכה לקצת יותר מכמות השמן הצמחי.
האם ניתן להגדיל את כמות מי האורז?