עוגת היער השחור

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
2 כוסות קמח משובח (האיכות הטובה ביותר שתוכלו לקנות, ללא קמח עמילן!)
2 כוסות סוכר!, עדיף חום, כהה, להעצמת הטעם האלוהי של השוקולד. יש כל כך הרבה סוכר, אבל זה לא ייראה מתוק ...
1.5 כפית סודה
1.5 כפית אבקת אפייה
4-6 רחוב l. עם מגלשת קקאו
2 ביצים גדולות,
1 כוס חלב
כפית אחת תמצית וניל. או להחליף בסוכר וניל
1/3 עד 1/2 כוס שמן צמחי. הכל תלוי בכמה קקאו שמים. כמה שיותר אבקה .. יותר שמן
1 כוס מים רותחים
קרם דובדבן:
5 חלמונים
100 גרם סוכר מנופה. אבקות
ג'לטין (3 אריזות של ד"ר אוטקר, בערך 30 גרם, מעט פחות, אריזות קטנות הן כאלה)
5 כפות. כפות דובדבן
קרם 400 מ"ל (33%)
250 מ"ל קרם 33% + 40 גרם סוכר סוכר - לקישוט.

שיטת בישול

הכינו עוגת ספוג שוקולד. הכנתי שוקולד עם מים רותחים.
לאפייה מרובה 65 + 30.
לתנור:
מכינים את הטופס ל-23-25 ס"מ, מכסים אותו בנייר או משמנים בשמן.
חממו את התנור ל -180 צלזיוס.
בואו נשים את הקומקום על האריח. נצטרך מים רותחים טריים בסוף המנה!
אם ניקח שוקולד קקאו אמיתי, נניח אותו בסיר קטן ושופכים פנימה כוס מים אחת, מביאים אותו לרתיחה מלאה תוך כדי ערבוב!
אנחנו מוציאים את הקערה, בזה שאנחנו בדרך כלל לשים את הבצק.
ואנחנו לא צריכים שיהיה לנו מערבל, נסתדר עם מטרפה וכף עץ.
שוברים שם את הביצים, מקציפים אותן במטרפה, מוסיפים שמן צמחי, מערבבים.
מוסיפים חלב, וניל ותערובת יבשה בשתי מנות, לסירוגין. מערבבים היטב בכל פעם ..
במהלך תקופה זו, המים כבר צריכים להרתיח. אנחנו צריכים רותחים.
מוזגים מים רותחים לבצק.
והבצק הופך מיד לנוזל. אל תתבלבלו מזה ... מיד הכניסו אותו לתנור שחומם מראש! תזמן בעצמך.
לפני שהאפייה מסתיימת .. טפטוף ריח דק מתחיל להתפשט ..
זה איתות שהעוגה מוכנה .. אולי עברו 25-30 דקות, לא יותר !!!
הוציאו אותו מהתנור, תנו לביסקוויט להתקרר לחלוטין.
אם נאפה בתבנית 23 אז הגובה מגיע לגובה 7 ס"מ !!
חותכים אותו לשניים, משמנים אותו בקרם, מכסים בזיגוג ... ומקשטים.
הוצאתי את הביסקוויט מהמוטי: גובהו 8.5 ס"מ. חתכתי אותו חם לשתי עוגות. בזמן שהביסקוויט נאפה, היא מזגה את הדובדבנים המופשרים עם 100 מ"ל ליקר דובדבן. ואז היא נתנה לו להתנקז, ועם הנוזל הזה: ליקר + מיץ דובדבנים ספוג את שתי העוגות.
אור בישול קרם דובדבן:
משרים את הג'לטין בקערת חרסינה במים בטמפרטורת החדר מהפילטר. (אנו ממלאים מים כך שהג'לטין יתכסה "באוזניים")
מקציפים את השמנת עד לשיאים ואז מכניסים למקרר.
שים חלמונים וסאה בקערה. אבקה והתייצב למשך 2 דקות. באמבט מים, בלי להפסיק להקציף במטרפה. ואז שופכים את התערובת לקערה ומקציפים במיקסר עד שהתערובת הופכת לבנה ואז מצננים אותה.
ממיסים ג'לטין נפוח (תפח כשעה) באמבט מים. לאחר שהחלמונים כמעט קרירים, מוסיפים את הג'לטין והדובדבן המומס, מקציפים היטב ומוסיפים בעדינות את הקצפת. יוצקים כמות קטנה של קרם על שתי העוגות כך שהקרם ימלא את נקבוביות הביסקוויט. מכניסים את העוגות, השמנת למקרר למשך 10 דקות.
שים מעט מהקרם על ביסקוויט עטוף בטבעת או קלטת ניתקת העשויה מחומר נון-סטיק, כמו שלי (ואטום בעזרת אטבים), או סתם צלופן עבה, ושטח אותו בעזרת כף. לאחר מכן הניחו את הדובדבנים באופן שווה וכסו אותם בשכבה שנייה של שמנת. מניחים מעל עוגת ספוג שניה. והכניסו את כל העניין למקרר למשך 4 שעות. (אני - לכל הלילה).
בבוקר מקציפים 250 מ"ל קרם 33% עם 40 גרם סוכר. אֲבָקָה. אנחנו מוציאים את העוגה. הסר בזהירות את ה"עטיפה "בעזרת מרית.ואז אנחנו מצפים את החלק העליון והצדדים בקרם, מקשטים בשמנת, דובדבנים, שוקולד.