פסטילה - איך לבשל?

טניה, ואני כבר לא שולט בזמן, אני רק מעת לעת מסתכל על המשטחים, מסתכל על מצב המוצר. בשבועיים הראשונים הייתה לי "פסיכוזה" קלה, ואז המייבש לא שומר על הטמפרטורה שלי, ואז הוא מתייבש הרבה זמן, ואז הוא נדבק ... עכשיו הכל בסדר, הגדרתי אותו להתייבש בעיקר בלילה, לפעמים יש הפסקה קצרה בבוקר ויובש.

קראתי את כל ההמלצות וההערות שלך בנושא, הם עוזרים לי מאוד. תודה רבה לך. כבר ייבשתי הרבה דברים, תודה לכל מי שחולק את עבודתו.

רציתי להכניס את ההתגאות שלי, אבל מהטלפון זה לא עובד, כפתור הגלריה לא עובד, או אולי אני עושה משהו לא בסדר .... אני בהחלט אוסיף אותו מהמחשב אחר כך.

[נטשה]

ואני כבר לא שולט בזמן

נטשהואתה עושה הכל נכון לפי הרגשות שלך

תודה על המילים הטובות שנחכה לתמונות היפות שלך

הנה קצת ממה שכבר התייבש.
קצת, מכיוון שלא הספקתי לצלם הכל נסחף במהירות רבה
ממתק משמש

היו שם גם אפרסק, תפוח, תות, שזיף ואפילו דובדבן קורנליאן, אך למרבה הצער אין תמונות.
דובדבן קורנליאן התגלה כמו ריבה.

הנה עוד קצת:
צ'יפס תות


חזה עוף


וכמה שזיפים, מלון ואבטיח

[נטליה]

נטליה, אוסף מצוין של מוצרים יבשים

תודה

ובכן, הכנתי מרשמלו ענבים.
הענבים שלי הם הפשוטים ביותר, מטרתם העיקרית היא לשמש חופה לאתר,
לאוכל כך - לאוהב מאוד לא תובעני.
עיסת הענבים הטהורים התבררה כחיוורת, בצבע של קיווי מת, אז הוספתי כמה כפות אוכמניות
וסוכר - 100 גרם לכל ק"ג גרגרי יער.
והטעם במרשמלו התגלה כלא כלום: טעם לוואי מוסקט מתוק, פיקנטי וברור.

[סבטלנה]

סבטלנה, נראה מרשמלו נהדר! מעולם לא עשיתי ענבים. הצבע הפתיע אותי. יצא כל כך צבעוני. ואיזה צבע הענבים?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, יופי!
Zeamays, סבטלנה, ספר לנו עוד על מרשמלו ענבים: ענבים גולמיים? קוצצים, מנגבים מהעצם איך?

Tatalo4ka, יפהפיות!

אליה, תודה!

[אליה,]

הממ, עכשיו הסתכלתי על התמונות שלי - התברר שזה סוג של צבע קאוסטי לחלוטין
והירי היה מאוחר בלילה עם מנורה.
אני אכין את המנה הבאה בצורתה הטהורה, אראה אותה.
הענבים שלי הם לידיה, במהלך טיפול בחום הוא בכל זאת הופך לורוד, ותגובה כימית מעניינת יצאה עם מיץ אוכמניות))))
אליה, אני מכין מרשמלו מפירות יער כאלה.
ראשית אני מחלץ את עודף המיץ. עם ענבים - גרגרי יער כתושים מעט, כתושים,
תוספת סוכר (100-200 גרם לקילו פירות יער)
, הושאר לכמה שעות, תוך ערבוב להמסת סוכר.
השארתי דובדבנים ושחמניות עם סוכר במשך זמן רב יותר, עד יום, אבל הענבים מתחילים להתסיס במהירות.
ואז שמתי את הסיר עם פירות יער על האש ומחמם אותו לא לרתיחה, נע בין 60 - 80 מעלות, 15-30 דקות בזמן.
הסוכר מתמוסס, המיץ מופרד מהגרגרים.
כל המסה הזו במסננת.
אנו מקבלים שני מוצרים: מיץ טהור ללא מים (מרתיחים ומתגלגלים)
ואת העיסה, אנו מנגבים אותה, יהיה מחית טובה, וייבשה אותה.
יש לי מסננת לקוביית בוש.
כל הפעולות מבוצעות בין הזמנים, ללא לחץ, עם הפרעות.

באמצעות טכנולוגיה זו, אינני מוסיפה חומרי מילוי בצורת תפוחים, בננות וכו 'לפירות יער עסיסיים.
אני אוהב את הטעם הטהור, ללא זיהומים, כל אותם פירות יער בשלים הם עצמיים.

[Zeamays]

תוספת סוכר (100-200 גרם לקילו פירות יער)

Zeamays, ענבים קלים וחמצמצים? או אפילו יש צורך בסוכר למתוק?
יש לי ענבי איזבלה, הם בשלים מתוקים. אני חושב, האם יהיה צורך או לא להוסיף סוכר? וכמה?

תודה לכל מי שמשתף את החוויה שלהם!
לפעמים אני מכין מרשמלו תפוחים בתנור, מתפוחים מבושלים. אתמול הייתה החוויה הראשונה עם פירות גולמיים: ענבים + תפוח ושזיף + תפוח. הוא התייבש בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס כמעט יממה, עם כמה הפסקות. טעים, כמובן ...
אני גם רוצה לשים אפרסק ודלעת

והמרשמלו החביב עלי הוא הסתיו: מאנטונובקה ומלון. כולם אוכלים :))

לא טרי? ובלי בננה?
ואז רציתי להוסיף בננה ... ובלי סוכר?



באילו פרופורציות?
מלונים ל -30 נמכרים סדוקים, רק על המרשמלו אפשר להתחיל

[M @ rtochka]

M @ rtochkaעד לכיסוי התנור, עשיתי את הפעולות הבאות: אפיתי את אנטונובקה בתנור כדי שיהיה רך יותר, ואז הכנסתי לקומביין, חתכתי שם מלון ביחס של בערך 1: 1 וקוצצים אותו בסכין אוניברסלית, קוצצים את המסה הקצוצה על משטח וייבש אותו. כאשר מייבשים, הפסטיל שביר, אך טעים, אינו מתגלגל לצינור.
השנה אין לי תנור, ולכן אני נוהג לחתוך תפוחים בסיר של 6 ליטר, להוסיף מעט מים ולאדות אותם על הכיריים או במולש קוק עד שהם רכים. התפוחים מתייצבים, ואני חותך מלון שלם בדיוק לאותה מחבת. טוחנים בעזרת בלנדר ומשטחים. הפרופורציות תלויות בגודל המלון, תפוחים בערך 2: 1 או 3: 1: מלון. בשנים האחרונות, החקלאי הקולקטיבי תמיד לקח את המלון, אך השנה הם נתקלים בתוכו איזה יבש, כותנה ומפונק, ולכן הבחירה נפלה על טורפדו. את מה שבעלי מביא מדיקסי, אני משתמש בו.




באופן השני, המרשמלו מקופל, למרות שחלק מהמשטחים היו במרשמלו שביר, לא הבנתי במה תלויה הפריכות. עשיתי כבר לפחות 5 קבלות פנים של מרשמלו כזה, 10 משטחים כל אחד, אבל עד כה יש רק 2 צנצנות מרשמלו בנפח אחד וחצי.
מחר אוכל לצלם ולהראות איך זה נראה.

[טטיאנה]

טטיאנה, מעניין מאוד, מתברר שהתפוח לא גולמי, אבל המלון טרי! ובאיזה טמפרטורה מייבשים?
צריך לנסות. תודה!

כהה - עם שזיף. ענבים בהירים עם תפוח. שניהם טעימים כל כך

[M @ rtochka, דאשה]

M @ rtochka, דאשהכן, המלון חייב להיות גולמי! ואז, אם תבשל, ריח כזה יהיה
ויש לי אנטילובקה פסטילים + איזבלה (ענבים) - פשוט מקסים! הטעם מדהים.

ואיך משיגים את העצמות מהאיזבלה?)
דרך מסננת? האם זה משפשף?)

אני אופה אותו בנפרד בקלחת בתנור, טוחן אותו דרך מסננת. ריח כל כך שווה את המאמץ! ואנטונובקה - בנפרד, כי נתתי לקליפות בכלים אחרים. ואז אני מערבבת מחית תפוחים וענבים, מתאדה מעט.

אגב, אני מייבש חלק מהעוגה מאיזבלה, טוחן אותה לקמח ומכניס לשפשפים - הריח אלוהי.

[טרישיה]

אהה, המלון גולמי! למען האמת, לא ידעתי שאם תבשל מלון, יהיה ריח נורא. אני מאדה רק כדי שהתפוחים יהפכו רכים והם יכולים להישבר בעזרת בלנדר, והמלון כבר רך)))
כשהכנתי מרשמלו מפירות יער, לא בישלתי אותם, הם כבר רכים :)



טרישיה, נסטיה, יש לך ייצור נטול פסולת?



M @ rtochka, שכחתי להוסיף, לנחות באיזידרי במקסימום. אני לא יודע מה הטמפרטורה

[טטיאנה]

טטיאנהאה, ויצא טעים! תפוח ומלון חצויים בערך, כולם גולמיים, עברו עם בלנדר. יוצקים לשני ניירות אפייה, מיובשים בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.
שביר אבל מתוק !! אין צורך בסוכר לתה))
הבן סירב לאכול, אמר "יותר מדי !!" במתיקות

עיניים נפלו על תירס, אני אוכל את זה כל יום בעונה. האם היא תכין מרשמלו?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, כדי שהמלון לא יהיה כל כך מתוק ניתן להפחית. אני פשוט מכין מלון מיובש. יוצא כל כך מתוק :)

אכתוב כמה מילים על אחסון פסטילים מהמייבש. ערכתי השוואה. היא שמרה חלק מהמרשמלו במקרר בכלי סגור. שמתי חלק ממנו בצנצנת יבשה וגילגלתי אותה בחוזקה, פתחתי אותה היום.
אהבתי את התוצאה יותר מאשר מהמקרר - היא הייתה יבשה לחלוטין. שיטת אחסון זו מתאימה לי, מכיוון שאין מספיק מקום במקרר.

[Zeamays]

Zeamays, אני גם מאחסנת בצנצנות, אתה יכול לסגור את מכסה הוואקום גם עם הסיבוב הרגיל וגם בארון. הכנתי הרבה פסטילים, זו הייתה שנת תפוח. רק שתפוחים מיובשים כבר אוכלים מעט, לפקות וריבות כבר לא אוכלים על ידי אף אחד. אבל תן לזה להתחיל להסתיים לאט. לא יחיה עד האביב

[Venera007]

Venera007, טטיאנה ואני שיחקנו בשנה הראשונה ...
אין לי מכסי ואקום, החלטתי לא להתחיל, קראתי כאן הרבה ביקורות שהם יכולים לפתוח את עצמם.
העיקר למצוא מקום לפחיות.

[Zeamays]

Zeamays, אני משחק כבר 4 שנים, ועדיין לא שיחקתי מספיק))) דרך טובה מאוד לצרף את הקציר.
וכן, אפשר לפתוח את המכסים, אז אני לא יכול לקחת פחיות כאלה הרחק למרתף המוסך או למקום אחר. פתחתי גם כמה מכסים, אבל לא היה שום דבר במוצר בפנים)) אני סוגר רק איתם את המוצרים היבשים. הילדים שלי אוהבים לעבוד עם משאבה :)

בנות יקרות, אבל תגידו לי בבקשה, אם אין סוכר עם פקטין, אבל יש פקטין טהור, כמה פקטין צריך להוסיף לכל ק"ג סוכר?

עד כמה שזכור לי, היחס בין פקטין: סוכר צריך להיות 1: 5. אתה יכול לקבל יותר סוכר, אבל פחות לא מומלץ .. אבל אף אחד לא אוסר עלינו))

[טנצ'קה]

עד כמה שזכור לי, היחס בין פקטין: סוכר צריך להיות 1: 5.

טנצ'קה, תודה רבה לך על המידע.

[olpe]

olpe, טוב, איך מייבשים קליפות אבטיח?

בוקר טוב!
תגיד לי מה אני עושה לא בסדר.
אני מייבש את המרשמלו.
ונראה שכבר התייבש. פלסטי. לא נדבק כמו
אבל זיעה באה מלמעלה
זה מספיק כדי לדחוף אותה הלאה. ואיך לשמור את זה כל כך "רטוב"

פסטילה של דומדמניות שחורות עם בננה. ובכן, סוכר

Vera מיובש כל היום (7-17, 20-24). ושלשום את השעה ארבע

"הבצק" היה סמיך למדי במזיגה

יש לי גם זיעה על המרשמלו, אני לא יודע למה, זה מתוק, זה סירופ. אולי בגלל הסוכר. נשמר איתה בסדר. אל תדאג

תודה!
ואז אני יורה))

ועם דומדמניות אדומות הוא נדבק בחוזקה. בקושי קרע את המזרן

גם קרעתי חלקם בקושי. פטל כבד עם מיץ דומדמניות שחורות הוסר. כשהתפוח עשה בעיות כאלה לא התעוררו, וגם עם המשמש)
אם לא מוסר, עדיין יבש))

בנות, אחר צהריים טובים! אני בצרות. מישהו יכול להגיד לי מה. מייבש איזידרי 500 במשך כ -5 שנים. עכשיו המרשמלו החל להיצמד היטב למשטחים. כל. ניסיתי לשמן בשמן חזק יותר. אין תוצאה. כל חמשת המשטחים. האם זה באמת בזבוז?

כדי להקל על הסרת הפסטיל מנייר, כבר נתתי עצות - אחרי המייבש, שים את הפסטיל על נייר במקרר למשך כמה דקות. קל יותר להסיר את הנייר.

תפס את עיניי. לא יעזור?

דריה, תודה. כמובן שאתה יכול לנסות, אבל נראה לי שקרה משהו למשטחים. הכל היה נהדר לפני כן. ועכשיו יש אחד חדש, כך שאותו מרשמלו ניתן להסיר ממנו היטב, אבל מחמישה ישנים ... אבוי ...

[nati910]

nati910אני זוכר שההוראות של איזידרי היו שאסור לשטוף את מגשי המרשמלו עם חומר ניקוי. אני, הממזר שלך, שטפתי מייד חדשים עם פיות, אז אני לא יכול להשוות לפני ואחרי.
איך היה איתך?

אני תמיד שוטף את המשטחים במים. קודם אני משרה ואז שלי. גם פטל תקוע, עדיין לא בדקתי את השני

גם אני תמיד שטפתי רק במים, אבל פעם אחת משק הבית עזר ... אבל מה עם בלי פרי
אבל אני לא זוכר מתי זה היה והאם זה נשאר אחרי זה או לא?

האגס שלנו גדל. הפירות גדולים, יפים, כאילו הם פורחים כל שנה! אבל אי אפשר לאכול. חמוץ וטארט. זה מסתובב באופן בלתי צפוי ומהיר מאוד. במשך יומיים-שלושה זה מצליח להידרדר ((אבל אפילו בשלים - kiiiislaya ... אז עכשיו אספתי שני דליים - מה לעשות עם זה? סיר לחץ 15 דקות אגסים קלופים, רנטקי ודלעת (זה היה לא תקני), התנקז , עבר עם בלנדר וכבר גם פירה, הוסיף מעט סוכר. יש לנו מייבש ישן של סוורין. Iiii ... בבוקר, החוויה הראשונה נאכלה מייד)) סדקי המרשמלו. כלומר, אינך יכול להפשיל צינור. כן, איכשהו ולא ממש הכרחי. חתכתי את החלקים כדי לא לנגוס)) הדלעת לא מורגשת בכלל. החמוץ נעים. אתה יכול להתמוסס במקום ממתק.
כבר עשיתי ... המון! כל כך טעים!
במשך 6 ליטר של סיר לחץ (יש לי ARC) אני לוקח אגס קלוף ודלעת או קישואים בערך 1: 2 או 1: 1.5, בתוספת תפוח גדול או קומץ רנטקי, עם קליפה. אני מעמיס אותו למעלה, שופך מעט מים, בערך 0.5 ליטר. 15 דקות בלחץ. לאחר מכן תוכל לדמם קיטור או לחכות עד שהוא יפתח את עצמו. למסה שהתקבלה לאחר ביטוי מ 0.5 עד 1 כף. סהרה. מתברר שלושה משטחים של 0.5 ס"מ כל אחד. אני חוזר שוב, זה נסדק הרבה. אולי אתה צריך עוד תפוחים או להוסיף פקטין.אולי המייבש מתחמם מאוד - אין ווסת, הטמפרטורה לא נמדדה. זה מתייבש במשך 12-14 שעות עם הפסקות. ואז אני מוריד את זה מהנייר - מפזר עליו מעט מים ומחכה.
בסך הכל טעים מאוד!
נ.ב. ניקיתי הכל, עברתי את האגסים עם בלנדר, שמתי אותם במיכלים במקפיא. בהדרגה אני מקבל את זה לאצווה הבאה

בנות, יש הרבה תפוחים, אני מרחמת עליהם ... היא בישלה מחית. עכשיו הכנתי מרשמלו ממחית תפוחים בתוספת גזר מגורד (מגורד בפומפיה דקה והוספתי גזר גולמי).
הכל יהיה בסדר, המרשמלו טעים, אבל ברגע שהוא הפסיק להידבק לאצבעות הוא הפך צפוף. איך להפוך את זה לרך יותר? כדי להפוך אותו לרך בדרך כלל, בתחילה.

[גלינה]

איך להפוך את זה לרך יותר? להיות רך בכלל

גלינה, ולא הלך לטמקו הזה? מרשמלו של בלבסקאיה... שוכב במטבח שלי ונשאר רך, למרות שהמנות הראשונות יבשו לפני יותר מחודש.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

שוב, זה נסדק הרבה. אולי אתה צריך עוד תפוחים או להוסיף פקטין.

כן, זה נסדק בדיוק בגלל מחסור בפקטין או עמילן ... כדי שהשכבה המוגמרת לא תיסדק, צריך להוסיף לפירה מוכן למזיגה תפוחים אפויים או בננה או פקטין (להרתיח להוראות זה), או פקטין המכיל ריק או כל פרי עשיר בפקטין (פקטין מתבטא לאחר אפייה או רתיחה)

[אוגנלו]

אוגנלותפוחים לא מכוערים בימינו ... אבל איכשהו אני לא באמת רוצה לקנות. כבר אכלנו הרבה צ'יפס. אף אחד לא מבין שיש דלעת))

[578. אלנקה]

578. אלנקהזה נועד להבנת "מדוע זה נסדק" ואילו פתרונות קיימים. אותו דבר, דומדמניות, דומדמניות, שזיפים, חמוציות או ... סלק, גזר, כולל עוגות השמן שלהם, כמו גם תפוחי קילוף (תאי קליפה וזרעים). אבל, על מנת לשחרר פקטין, יש לטפל בחומרי הגלם המשמשים מעל 80 מעלות צלזיוס, ואז לתוכן מה שמכונה. פקטין מסיס יהפוך גבוה יותר מאשר בחומרי גלם.

[גלינה]

גלינה, ולא הלך לטמקו הזה? מרשמלו של בלבסקאיה... תודה לך לנה. זו, כמובן, אפשרות מעניינת, אך צריכות להיות כמה דרכים רגילות לרכך לא את הפסטיל של בליוב, אלא את הרגיל, אותו אנו מסובבים בצינורות! אולי יש לי את זה עבה מדי? אז, נראה, בכל זאת, המים יתאדו - ובכן ייקח יותר זמן להתאדות ... האם זה יהפוך את הפסטיל לרך יותר?




כתבתי משהו לא בסדר מהטלפון ...
באופן כללי, זה טעים מאוד עם גזר מגורד דק.

[אסטרולוגינה]

אסטרולוגינה, גלינה! אני לא מומחה גדול למרשמלו. כן עשיתי זאת. ואני די בטוח שזה מוצר סולידי בהגדרה. זה יהיה רך אם לא מייבשים אותו. אבל אז זה לא יאוחסן. אם יש הרבה תפוחים ואתם רוצים להשתמש בהם איפשהו, תוכלו לנסות להכין גבינת תפוחים, או מרמלדה, או מרשמלו.

[אסטרולוגינה]

אסטרולוגינה, גלינה! אם יש הרבה תפוחים ואתם רוצים להשתמש בהם איפשהו, תוכלו לנסות להכין גבינת תפוחים, או מרמלדה, או מרשמלו.

מרמלדה ומרשמלו מעניינים! תודה לך, אורומה. אבל אולי יש עדיין כמה "תוספים" לרכות? הכל רך מדומדמניות שחורות (אלא אם כן, כמובן שהוא מיובש יתר על המידה). הכין "קוקרים" מהנוזל שנשאר מקישואים "מרמלדה" - לפי המתכון של אדמין. הוא נקרא "קישואים מיובשים". נותר נוזל מתוק. הנה זה רך לחלוטין ...
אני מוסיפה את הנוזל הזה כשאני מכין מחית תפוחים.
באופן כללי, אני חושב ...

הרבה זמן לא חיממנו, היה לח וקריר בדירה. המרשמלו היבש מאוד התרכך, שכב פרוש רק בחדר.