לחם ריחני עם מחמצת שיפון בתנור

במתכון כתוב "ללוש בצק לא דביק", אבל קיבלתי דביק ורך
אמנם שקלתי את כל המרכיבים בדיוק .. הייתי צריך להוסיף עוד קמח, אבל זה לא שינה הרבה את המצב

היה לי את אותו דביק מאוד, זה היה חסר תועלת ליצור, אבל המחבר לא ייעץ לשום דבר

וגם החיתוך לא עבד ... כנראה שלא עקביות הבצק ..

אבל בסופו של דבר אני ומי שעוזר להתמודד עם זה היינו מרוצים מהלחם.
טָעִים מְאוֹד! נכון, שומשום לא מורגש, לדעתי, אפשר להוסיף אותו בבטחה.

זה מה שעשיתי:

עדיין חי, וטיגנת שומשום?

עדיין חי, וטיגנת שומשום?

מטוגן, אולי לא מספיק חזק ...

אנסה עוד קצת בפעם הבאה!

אפיתי את הלחם הזה, הריח מדהים, גם הטעם ... אבל יש לי שאלות למחבר המתכון. על פי המתכון שלך לא הוספתי לבצק כ- 70 מ"ל. מים, הבצק היה כל אותו דביק, אוכל, אבל הוא טשטש בזמן האפייה, איך משיגים בצק לא דביק? אני מבין 350 מ"ל. המים המצוינים במתכון אינם כוללים 150 מ"ל. מים על מנעול, כי אחרת, מתברר בדרך כלל "בצק חצי יבש", אם שופכים את כל המים 350 מ"ל., אז הבצק נוזלי אפילו ללחם פח.
אני לא יודע, אולי התגעגעתי למשהו במתכון ... כאן בתגובות הם כותבים שכולם מצליחים, בבקשה שתפו את החוויה שלכם, כי הלחם ממש טעים וארומטי, אבל אני רוצה לאפות לא לחם שטוח , כמעט פנקייק, כיכר טובה

[פרזיה]

היה לי את אותו דביק מאוד, זה היה חסר תועלת ליצור, אבל המחבר לא ייעץ לשום דבר

פרזיה, שלום!
אני ממהר לעזור לך ו עדיין חי!
המתכון קובע כללי כמות מים 350 מ"ל. אם כן, בואו נבדיל בפירוט:

לתערובת דגנים :

זרעי פשתן 50 גרם
50 גרם שומשום,
50 גרעיני חמניות,
150 גרם מים ב- t = + 90 מעלות צלזיוס

למבחן:

320 גרם מחמצת שיפון מוכנה,
160 גרם קמח שיפון
325 גרם קמח חיטה כיתה ב ',
200 גרם מים,
16 גרם מלח
+ תערובת דגנים מלאים.

אולי כמות המים היא טעות בהכנת בצק שיפון דביק?
מעולם לא הזדמן לי להוסיף קמח למתכון הזה, תאמין לי! והתוצאה היא תמיד !!! היה מצוין!

זה פוגרמושקה כותב שיש לה בצק דביק.

... אבל אחרי שהוצאתי אותו מסל ההגהה, הוא טשטש ... אני לא מבין מה הבעיה: המחמצת חלשה או הבצק נוזלי? יש לי את זה דָבִיק יצא. הוספתי קמח, אבל פחדתי להוסיף הרבה ...

אין ללוש את בצק קמח השיפון זמן רב - הוא נלוש בזמן והתוצאה הייתה בצק דביק.
🔗

[Ne_lipa]

אפיתי את הלחם הזה, הריח מדהים, הטעם הוא גם ... אבל יש לי שאלות למחבר המתכון. על פי המתכון שלך לא הוספתי לבצק כ- 70 מ"ל. מים, הבצק היה כל אותו דביק, אוכל, אבל הוא טשטש בזמן האפייה, איך משיגים בצק לא דביק? אני מבין 350 מ"ל. המים המצוינים במתכון אינם כוללים 150 מ"ל. מים על מנעול, כי אחרת, מתברר בדרך כלל "בצק חצי יבש", אם אתה שופך את כל המים 350 מ"ל., אז הבצק נוזלי אפילו ללחם פח.
אני לא יודע, אולי התגעגעתי למשהו במתכון ... כאן בתגובות הם כותבים שכולם מצליחים, בבקשה שתפו את החוויה שלכם, כי הלחם ממש טעים וארומטי, אבל אני רוצה לאפות לא לחם שטוח , כמעט פנקייק, כיכר טובה

Ne_lipa, הבצק שאני מקבל לגמרי לא דביק, ככה:



בצק מונח בסל ההגהה להגהה סופית:



לא גרם קמח! יש צורך רק בידיים רטובות ...
בתנור, בצק כזה לעולם לא יצוף בעת האפייה, נהפוך הוא, הוא יעלה בחדות, אם, כמובן, נצפה למשטר הטמפרטורה הנכון - + 250 ° C במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים!



על האש:



קטע של לחם זה:



התמונות שלי הן מהארכיון שלי, בלי הטעיה ובלי שום עריכה שם ...

[94]

בהשמטת פרטים רבים, אראה לך לחם ריחני עגול. מדוע אני משתמש באותיות רישיות? כי יש לי כבוד גדול אליו.
קציר לאחר הגהה, עם חתך אחד:



TK מוכן לאפייה בתנור:



לאחר האפייה:



מדחום מראה + 94זה הזמן לצאת מהתנור:



ומניחים על הרשת:



חתך לחם נפלא זה בסבב לחם בטעמים:



אין סודות!

[SVETLA]

קודם כל, אני רוצה להודות לך מקרב לב SVETLA לרעיון של חתכים יוצאי דופן על הלחם הזה.

מראה לחם:



חֲתָך:





הנה בצק הלחם בטעמים:והנה הלחם המוגמר:

משמאל לתמונה למטה, שצולמה עם טלפון נייד, מופיע דף הגיליונות המקורי של המתכונים.



🔗

יום טוב! זה נחמד לפגוש בן ארצי בפורום הזה. וזה אפילו יותר נעים לראות יצירות מופת כאלה. תן לי לשאול שאלה. מאיפה השגת את סלי ההגהה והקמח מדרגה שנייה?

לשם כך, צור קשר עם עמיתך לארץ במקום המגורים במדור תקשורת עם ארצך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, הם בהחלט יבקשו

לשם כך, צור קשר עם עמיתך לארץ במקום המגורים במדור תקשורת עם ארצך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, הם בהחלט יבקשו

תודה

[AXIOMA]

AXIOMA, אני רוצה להודות לך על המתכון!

לא היה לי לחם שופע כזה כמוך, הייתי צריך לעזוב את הבית ונאלצתי לאפות אותו בדחיפות כדי שלא יישאר יתר על המידה. קצת יותר הגהה, אבל תנור טוב יותר לחימום ... באופן כללי, יש סיבה לאפות שוב.

AXIOMA, תודה רבה על מתכון הלחם הנפלא.
זהו הלחם הראשון שקיבלתי אך ורק מחמצת, המחמצת שימשה מוצר מוגמר למחצה מוויקי. בעת היווצרות הלחם הוספתי עוד 5-6 כפות קמח. לאחר הגהה הוא טשטש מעט, אבל הטעם מדהים וארומטי מאוד!

ומבט עליון:

[AXIOMA]

AXIOMA, תודה על המתכון, אני משתמש בו בהנאה. נשרף פעמים רבות. הרשיתי לעצמי כמה שינויים במתכון: אני מוסיפה 1 כף. כף דבש והשתמשו בקמח שיפון מלא.

יש לי שאלה אליך כמקצוען. כשאני עושה חתכים על הלחם הזה, הבצק "נמתח" מאחורי הלהב ונראה שראש הלחם נופל מעט ברגע זה. עם זאת, זה לא משפיע על הטעם והמראה של המוצר המוגמר. אבל בכל זאת זה מעניין, האם אני מחשיפה אותו (הבצק) או להיפך, חושפת יתר?

[AXIOMA]

AXIOMA, אני אסיר תודה! לא חרגתי מהפרופורציות במתכון, הכל יצא קל וטעים מאוד! תודה!

.... כלפי חוץ, לחם יפה מאוד ........ אפילו מאוד ...

לחם טוב. אני אוהב כל מיני זרעים בלחם
אפיתי אותו כבר כמה פעמים. HP שלי לשה את הבצק בקושי, אנחנו ללוש יחד איתה. הבצק דביק. אני אופה בצורה. שאלה: במקום אדים, 15 הדקות הראשונות. תנור מתחת למכסה? אפילו עם אדים החלק העליון נשרף במהירות.

אני חושב שזה יהיה משהו נהדר !!!!!! נהיה קר. למרות שהייתי חכם עם המתכון, הוספתי לבצק 350 מ"ל מים, לא הבנתי שזה כל המתכון, והוספתי גם כף תה, לא יכולתי להתאפק :))) אולם , החתך לא יצא שוב, הלחם התיישב וזהו: (((((עלה טוב מאוד, עמד 5 שעות בתנור עם נורה, אבל חמור קטן כשחותכים. כבד .... רכבת בשעה ....

כלומר, עשיתי חתך. הנה שוב בעיה עם התצלום, לימדה ויקי, אבל זה לא עובד, אין לי מחשב, אלא משהו כמו טאבלט: ((((

[AXIOMA]

AXIOMAאיזה לחם מדהים

לחם מדהים יצא !!!!!! אין מילים !!!! תודה!!!!! הדבר היחיד שקלקל מעט את הטעם הוא זרעי חמניות, ששכבו בארון זמן רב והם קיבלו טעם ספציפי, אם כי חלש, אבל זה כלום !!!!!! לחם מדהים!

אני מתנצל על השאלה החובבנית) וכאשר אני מגהה במקרר (אני אפשיר אותה בקערת זכוכית עם מגבת), איך סוגרים את החלק העליון? סרט, צלחת או משהו נושם? תודה מראש על תשובתך)))

[נאפה]

נאפה,
אני סוגר תיק כמו מכסה מקלחת - אחרת הכל למעלה יסתיים.

תודה) לא הצלחתי למצוא את זה, אבל ברגע שכתבתי את זה מצאתי את זה בעצמי ועניתי)))

שלום! אנא ספר לי כמה זמן, לדעתך, ייקח ללוש לחם כזה ביד? שכחתי: ((((((לצערי הפעם לא אוסיף זרעים, לא אאפה רק עבור בעלי, כך שיהיה לו גם דין), למעט ה"חווה "(נפלא, אגב, לחם! :)), הוא חולה סוכרת, אתה יכול רק קצת. תודה על התשובה!

אה ... 200 מ"ל מים זה לא מספיק, אפילו 220 היה: (((הלחם כבד, תוך 3 שעות הוא עלה מעט, סדוק: (((לפני כן אפיתי עם זרעים ולא היו בעיות) , ככל הנראה קמח זרעי פשתן הוא דבר כבד. במשך שעה אני אאכל, מה יהיה ((

אוקסיומה מבולבלת לחלוטין. מחמצת רעננה. כמה starter צריך לקחת כדי לקבל 320 מחמצת רעננה?

אני לא מבין דבר אחד, איך כולכם מקבלים לחם פסים יפה כל כך? פשוט יש לי פסגות עגולות עקומות))