לחם חיטה על בצק ישן של בצק (תנור)

[טטיאנה]

טטיאנה, יום טוב! האם תוכל בבקשה לומר לי - האם אוכל להשאיר חתיכת בצק ללחם הבא, אם הבצק הזה מכיל סוכר? תודה מראש

טטיאנה, תודה על התיאוריה ועל כיתת המאסטר. אני גם מאוד אוהב לאפות לחם על בצק ישן. עכשיו כיכרות נפרדות על פי המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

אם הבצק הזה מכיל סוכר?

אני אתערב כמובן שאתה יכול, גם אם תסתכל במתכון למתכון לבצק הלחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new שמנו בצד חתיכת בצק מוכן, וכבר יש בו סוכר

תודה! פשוט אפיתי לחם מספר פעמים, תוך שימוש בחתיכת בצק ישן (ללא סוכר) בבצק, והכל תמיד היה ברמה. ואז החלטתי לאפות את הכיכרות לפי גוסט (המתכון של סנאדורה), הכיכרות התגלו כקרירות, אך פיסת הבצק שנותרה מהכיכרות הללו במקרר התדרדרה (הלחם הבא לא תפח). אז חשבתי שזה יכול להיות בגלל הסוכר. אז הכוכבים פשוט התכנסו כך.

[אלווירה]

אלווירה, אני לא הראשון שאופה לחם על הבצק הישן. ואני תמיד משאיר חתיכה אחרי הלישה, אבל זה כבר מכיל סוכר.

אז הכוכבים פשוט התכנסו כך.

[טטיאנה]

טטיאנה, יום טוב! האם תוכל בבקשה לומר לי - האם אוכל להשאיר חתיכת בצק ללחם הבא, אם הבצק הזה מכיל סוכר? תודה מראש

אני מנסה לצבוט בצק נקי. אבל קורה שאני מתגעגע ואז אני מוריד את כל היצירה

טטיאנה, ככה קוצצים בצק נקי? האם ללוש תחילה את הבצק ללא סוכר ומוסיף אותו אחר כך? אני עושה זאת עם חמאה, מוסיפה אותה 5 דקות לאחר הלישה, כשכל הקמח רטוב. מתברר אחרי (או לפני?) אחרי שהשמן מתערב. לצבוט חתיכת בצק, ורק אז להוסיף סוכר? אפילו אני מבולבל לחלוטין

בצק טהור - במובן של לישה של קמח, מים, מלח, סוכר, שמרים וחתיכת בצק ישן - מזה אני צובט חתיכה.
את כל התוספים כמו גבינת קוטג ', תפוחי אדמה, זרעים וכן הלאה ... אני מוסיפה קצת אחר כך, לאחר בחירת הבצק.

[טטיאנה]

טטיאנההכל, הבנתי מה הייתה הטעות שלי, לישתי את הבצק באמצעות הבצק הישן והוספתי שם פירה (טוב, כך שיהיה טוב לחלוטין), ועכשיו הוצאתי 200 גרם מהבצק המוגמר לבא. אחרי 3 ימים פתחתי את הכוס עם הבצק והרגשתי ריח חמוץ, כמעט יין. ובכן, כפי שכבר כתבתי, הלחם הבא שלי לא עלה. אז תפוח האדמה אשם! טטיאנה, אני יכול לענות אותך קצת יותר? לפני כמה ימים אפיתי בגטים בתוך מחזיק בגט חדש. המתכון מוכח, אני תמיד אופה כיכרות באמצעותו. מארז הבגט נשטף, מיובש ושומן כמו שצריך. הבגטים התגלו כיפים מאוד, אדומים ואפויים היטב, אך הקרום התחתון שלהם נותר חיוור. שמתי אותו על אבן בתנור שחומם היטב. בפעם השנייה, לאחר 10 דקות אפייה, הסרתי את האדים וכיביתי את החימום העליון והשאיר רק את התחתונה. התוצאה זהה. החלק התחתון חיוור. האם גם לאפיית בגטים יש טריקים משלהם? אולי אסור לשמן את מחזיק הבאגט? נראה שיש עליו ציפוי.

הקרום התחתון לא צולם מיד, ועכשיו הם כבר לא שם, הם אכלו אפילו עם קרום חיוור. תודה מראש!

[אלווין]

אלוויןאיזה בגטים יפים !!!

יפה וטעים! בעיה אחת היא שהקרום התחתון חיוור ולח למראה. אני מחכה שהמנהל יגיד לך, תקן את זה.

[כמה גולמי]

יפה וטעים! בעיה אחת היא שהקרום התחתון חיוור למראה כמה גולמי... אני מחכה שהמנהל יגיד לך, תקן את זה.

מנהל אפילו לא ראה את התמונה התחתונה למטה. הראה לי ...
יכול להיות שיש עדיין רגע, זה קורה במקומות - הבגטים בצורה שוכבים קרוב אחד לשני, או אולי צלחת עבה מנעה מהאוויר להיכנס. ועשוי להיות תלוי בתנור. למרבה הצער, היו לי גם רגעים כאלה.

מה הפירוש של "כמו גולמי"? מדדתם את הטמפרטורה באמצעות בדיקה? אז יתכן שנבחר מצב האפייה בצורה שגויה, אפייה לא אחידה מלמעלה למטה.

דוק, אכלתי אותם כבר! מחר אני אאף חדשים, אנסה בלי אבן, עם אדים. התנור טוב, הוא תמיד נאפה באופן שווה. כשאפיתי את הבגטים האלה, אחרי 10 דקות אפייה בטמפרטורה גבוהה, הסרתי את האדים וכיביתי את החימום העליון והתחתית עדיין חיוורת. עם זאת, הם אפו היטב. יש לי בדיקת טמפרטורת ליבה, שננעצת בשקע התנור בקצה אחד, ובלחם בקצה השני. אבל אני לא סומך עליו. אני תוקע את זה כמו שלימדת, כשהקרום תופס את הלחם ומתחיל להאדים. הגדרתי את הטמפרטורה של החללית ל 96 מעלות בתנור. אז אחרי 5 דקות היא מתחילה לחרוק, אם כי הלחם, אפילו למראהו, עדיין לא מוכן. יהיה צורך להשיג אחיזת טמפרטורת נסיעה. באופן כללי, מחר אנסה בלי אבן, אני אגיד לך מה קרה. אם אתה שוב חיוור, אני אצלם.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה לך! הפעם זה הסתדר! צדקת כמו תמיד! נהגתי לשים את מחזיק הבגט על אבן, מחזור האוויר היה גרוע, כך שהתחתית לא הייתה מטוגנת. הפעם הנחתי את הטופס על הרשת. אגב, לא שמנתי את מחזיק הבאגט, שום דבר לא תקוע. תודה שוב להתעסק איתנו ללא לאות כמתחילים.
הנה היופי שלי, נאפה בבצק באמצעות בצק ישן (עכשיו אני אופה כל לחם כזה)

לא צילמתי את התחתית, אבל האמינו לי, היא אדומה ופריכה.

ותחווה ... בן של טעויות קשות ...
אלווירה, ברים מדהימים!
עכשיו הם היו משמנים בחמאה ... ובסיר של תה מתוק, כמו בילדות

הנה כיכר לחם כזו. תודה על המתכון !!!

ויקטור, הלחם מדהים! יתר על כן, מהתנור
ואיך טעמתם את זה, האם אהבתם?

שוב תודה על המתכון, טטיאנה! הלחם התברר (לא ציפיתי לזה לאחר הניסיון הראשון בהחמצה עצמית ... הוא היה חצי מהגודל והיה צריך להוציא אותו מהתבנית) טוב, אבל בתמונה השנייה ניתן לראות שהקרום הוא סדוק (כנראה בגלל שהוא פוזר במים וכוסה במגבת). אבל שום דבר חשוב אינו אוורירי, חסר משקל ורך, והקרום פריך ודק. החמיצות לא מורגשת מיד (ואז קצת אחר כך היא מורגשת מעט). אפיתי במצב זה 15 דקות -220 *, 15 דקות - 200 *, 15 דקות - 190 * ו- 15 דקות - 180 * החלק העליון והתחתון היו מחוממים בתנור, רציתי קרום כהה יותר, אבל זה לא להתאמן. הבצק נשמר במקרר במשך 10 ימים. טעמם של תפוחי אדמה כמעט ולא מורגש (אנחנו אוהבים אותו ואנחנו אוהבים אותו עם בצל), אבל הלחם טעים ונאהב אותו שוב. בואו ננסה לאפות בצורות קטנות עבור לבנה, כך שיהיו שתיים או שלוש כיכרות לחם - אז יהיו יותר קרום !!! [/ b]

ויקטור, עדיף לאפות לחם בתנור בצורות קטנות יותר, כך שיהיה קל יותר לתפוח הבצק והוא ייאפה טוב יותר. מבחינתי צורות המפעל של אלומיניום לבן ונפח של 1-1.5 ליטר התגלו כמיטביות. זו לא בעיה לקנות טפסים כאלה באינטרנט עכשיו. תבניות אלו עבות דופן ומחממות היטב, לחם חום
וקנו בדיקת טמפרטורה כדי לשלוט על איכות האפייה, מובטח שהלחם נאפה בפנים
מדחומים, בדיקות טמפרטורה בתנור

תודה על תשובתך, טטיאנה. עדיין יש לי טפסים כאלה הקשורים למאפייה. וחיישן הטמפרטורה טרם רכש ..... ועכשיו יש לנו חסימה .... ואין דרך לרכוש .... עדיין.

[מְנַצֵחַ]

מְנַצֵחַ, עדיין יהיה אני מאמין!

תודה טטיאנה. גם כולנו מאמינים בזה!

רציתי להבהיר: כמה כדאי לשים בחמץ של שמרים לחוצים (אתה מביא שמרים יבשים)? הכנתי את הבצק הישן הראשון שלי - 200 גרם עם 2.5 גרם שמרים לחוצים. אני רוצה להבהיר כמה שמרים יש לשים כעת בחמץ ואז לבצק הראשי? אני אופה לחם 700-800 גרם, תמיד שמתי שמרים בערך 15 גרם. קראתי גם שבזכות הבצק הישן ושמרים המחמצת איתו, אפשר לשים פחות שמרים.פחות זה כמה? אני מקבל 2 גרם ל 100 גרם קמח. ועכשיו כמה פחות אתה יכול להסתכן בלשים?!
ושאלה נוספת, אני מצטער שעדיין לא הבנתי את זה בעצמי: למה בכלל לטרוח להכין מחמצת מבצק ישן? מדוע לא פשוט להכניס אותו לחדש בעת הלישה, כפי שכבר קראתי בנושא אחר ?! האם זה יהיה טוב יותר עם מחמצת?

איפה קראת על המחמצת במתכון הזה? אין כאן חמץ!

כמה שמרים, המתכון השלם ניתן כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

אל תבלבלו בין מחמצת לבצק ישן.
על מחמצות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
זהו חומר מיוחד המגודל במיוחד בדרכים שונות, ואשר אין בו שמרים כלל.

בצק ישן הוא פיסת בצק שנותרה מהלישה ומונחת לאחסון, שם היא תסיסה ומתסיסה באטיות, אך עליכם להפעיל אותה בשמרים במהלך הלישה הבאות של הבצק.
זה העיקרון של לישת בצק "כמו בימים ההם", כשהבצק נשאר בקערה ונשמר במשך שבוע עד לישת הבצק הבאה. תיארתי זאת בפירוט רב בתחילת הנושא.

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

עם בצק כזה יש פחות צרות, וטעמו וריחו ​​של לחם "חמץ", הלחם טעים מאוד.

פשוט לא ניסחתי את זה ככה :-) הבנתי שהנושא הוא לא על מחמצת, קראתי לבצק ככה ...
אני רוצה להבהיר את כמות השמרים! אני משתמש בשמרים לחוצים ויש לך את היבשים בקישור ... אולי אתה יודע אם אתה צריך לשים את הנורמה המלאה של שמרים לחוצים (15 גרם) או, מכיוון שכבר יש עזרה מהבצק, אז 800 גרם של אפשר לשים פחות קמח?! רק רציתי לדעת!

אז אז צריך לקחת 200 גרם כשמערבבים את הבצק?

אם אתה צריך לשים את הנורמה המלאה של שמרים דחוסים (15 גרם)

שלום! אני חדש כאן, לאחרונה היה לי HP, אך בדרך כלל כשסופרים שמרים יבשים, מומלץ לספור בערך 3: 1, כלומר 1 גרם. יבש = 3 גרם. לחוץ. וכאשר משתמשים בבצק ישן, עליכם לקחת מהמתכון חצי מנורמת השמרים. ובכן .... משהו כזה, הבנתי, אני לומד את עצמי אז חלק את זה לשניים, איפשהו 7.5 - 7 גרם. , צריך להיות בסדר, וכמה בנות, קראתי עוד פחות להוסיף. מנהל והבנות יתקנו אותי, אם בכלל, הכי מעניין אם אני מבין הכל מנהל, אני מתנצל על כניסה

אתה לא צריך לחלק ולספור שום דבר!

יש נושא המרת שמרים יבשים לרטובה ולחוצה (ולהיפך)

אתה לא צריך לחלק ולספור שום דבר!

כמה מיותר!? כתבת שכשמוסיפים בצק מיושן, חייבים להפחית שמרים, מספיק חצי מהנורמה? הנחתי חצי מזה .... היית צריך את כל השמרים? משהו שהתבלבלתי אז .. אבל הלחם שלי התגלה טוב עם חצי שמרים, שאני מאוד שמח עליו! תודה לך, טטיאנה, על זה בכל מקרה. כולם אהבו את הלחם, רך, אלסטי, נקבובי. רק קרום זעיר. רק הכיכר בעלת העיניים הגבוהות יצאה לרעה ליצרן הכריכים, ניתקנו אותה המסכנה, אני מצטער, לא הספקתי לסיים לכתוב משהו באינטרנט מייד, זורק אותו ... למדוד את דעתך, ענה על השאלה האם יש צורך להפחית את קצב שמרים לחוצים בעת הוספת בצק. ואז היא הסתכלה, השאלה הייתה ישנה, ​​אבל בכל זאת החליטה לעזוב אותה, פתאום הבנתי שמשהו לא בסדר או שמישהו אחר יועיל!

באיזה שלב ספציפי של לישת הבצק אתה מעוניין?

למעלה נתתי קישור לשאלה כללית בנושא ספירת שמרים

לחם חיטה מבצק ישן.

מתכון:
1. בצק ישן - 200 גרם
חתיכת בצק שנלקחה מקבוצת הבצק הקודמת, חיי מדף 5-7 ימים.

2. בצק.
בצק ישן - 200 גרם
קמח חיטה - 200 גרם או 1/3 מסך הקמח
תפוחי אדמה מבושלים - 100 גרם (חתיכה אחת) - חמים
מרק תפוחי אדמה - 150 מ"ל. בטמפרטורה של 40-50 * С
מלח - 0.5 כפית.
שמרים יבשים - 1 \ 3 כפית.

3. בצק עיקרי
כל הבצק על הבצק הישן - כמה יתברר
קמח חיטה - 400 גרם
מים חמים - 150 מ"ל. ב 40-50 * С - עד kolobok !!!
מלח - 1-1.5 כפית לפי הטעם
סוכר - 1 כף. l
שמן צמחי - 1 כף. l
שמרים יבשים - 0.5 כפית
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

אפיתי ברים לפי המתכון הזה היום

[אלבינה]

אלבינה, לבריאותך! הבצק הגון והמאפים טעימים

[תניוש]

תניושאתה יודע איך אני אוהב לחם על בצק ישן. רק שפרצתי לכיכרות סנאדורין. ואתמול רציתי שוב לחם על הבצק הישן.

כל כך טוב שיש לנו כל מיני מתכונים על הכנת לחם. עדיין יש לי חתיכת בצק פיצה, וביליתי כמה ימים במקרר, חשבתי, חשבתי, נזכרתי שהם אופים לחם על בצק ישן. מצאתי את המתכון ממך, טניה ויצרתי אותו. נס, לא לחם. נכון, כל התהליך נעשה ב- HP, המצב הראשי. טעם רך, אוורירי, המום. אני מתכופף נמוך לסיפור המפורט אודות העבודה עם המבחן. הכל הסתדר במאמץ מינימלי. עכשיו אני אאפה אותו כשהבצק יישאר (אני יכול לעשות את זה)

[אירישה]

אירישה, לבריאותך! כן, הטעם והריח נהדרים ואף דומים בחלקם ללחם מחמצת, כנראה מהעובדה שהבצק הותסס במהלך האחסון.

ניתן לאחסן בצק כזה ללא נזק למשך 5-7 ימים. איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

[מנהלת, טטיאנה]

מנהלת, טטיאנה, שלום. האם הבנתי נכון שצריך לחתוך את חתיכת הלחם לפני ההגהה השנייה, ולא לפני שתילת הלחם בתנור?
ובכל זאת, מכיוון שתפוחי אדמה מתווספים למתכון זה בעת הכנת הבצק, אז אינך יכול לקחת חתיכה מהבצק המוגמר כדי להפוך את הבצק הישן? (עלול להידרדר) עדיף, לקחת אותו מבצק אחר, נכון?

[נטשה]

נטשה, החתכים נעשים בדרך כלל לפני האפייה.

[סיביריאצ'קה]

סיביריאצ'קה, נטשה, כאן טטיאנה כותבת במתכון:

עכשיו אתה צריך לחתוך חתיכת בצק כ- 200 גרם (או כמה שאתה צריך) מחתיכה זו ולהכניס למקרר לאחסון - זה יהיה הבצק "הישן" שלנו בפעם הבאה שתלוש את הבצק, אחרי 5-7 ימי אחסון.

[הישג]

הישגכן, אבל אז מנהל כותב שהוא לוקח על עצמו את הבצק הישן, את הבצק ללא תוספות, ורק אז מוסיף תפוחי אדמה וכו '. ובמתכון זה תפוחי אדמה נמצאים בבצק. ומישהו כתב שהבצק עם תפוחי האדמה הלך רע. לכן, קצת לא ברור.
אנכי, תודה! לא ממש הבנתי. מעולם לא אפיתי על האח

אני מנסה לאחסן את "הבצק הנקי". ואת כל התוספים שאמורים להיות באפייה של היום אני עושה כשלישה בצק ללחם.

מעולם לא קלקלתי את הבצק, אפילו עם 10 ימי אחסון במקרר.
כבר נתתי את הנושא איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה. מתברר שאפשר להוסיף תפוחי אדמה לא לבצק, אלא לבצק?
וחותכים את הלחם ממש לפני האפייה.

כן אז

[טנצ'קה]

טנצ'קה, תודה! הבצק נמצא במקרר מיום שני, מחר בערב אשים את הבצק, ובשבת אשתדל לאפות! מַפְחִיד!

[מנהל]

מנהל, תודה תודה תודה!!! על ביצוע העבודה הזו ופרסום המתכון הזה! על ללמד כאלה חסרי יכולת כמוני!
זה לחם מאוד מאוד טעים! ואפיתי אותו!
כמובן שהוא עקום, מביך, אבל זה לא הופך אותו לפחות טעים!

והחיתוך:

חבל שבפעם הבאה אפשר לאפות רק בעוד שבוע!

[נטשה]

נטשה, הצלחה! לא צריך לפחד ובכן, זה לא יעבוד בפעם הראשונה ... יהיו גם השנייה וגם השלישית

========================

בזמן שהיא ענתה והלחם הופיע נראה נהדר בפעם הראשונה ויש חורים

[טטיאנה]

ויש חורים

טטיאנה, ניסיתי במיוחד ללוש עוד לפני היציקה ,: girl_red: כך שלא יישארו בועות. אנחנו אוהבים לחם כך שיהיו חורים קטנים

[נטשה]

נטשה, לחם נהדר יצא בפעם הראשונה. וגם לא לראשון אם תרצו חורים קטנים יותר תוכלו לגלגל אותם בעזרת מערוך לפני היציקה. ואז להתמוטט לפורמט הרצוי.

[אנה]

אנהתודה על ההלל!
הראשון נמצא בתחתית שלי!

וכך, יש לי מכונת לחם 9 שנים. אני נמצא 5 שנים בביצים בפורום, ורק לאחרונה נרשמתי.

כן ..אני גם מאוד אוהב את הלחם הזה! יצרנית הלחם של פנאס, כמובן, היא ילדה כל כך טובה, אבל לחם בתנור זה כלום! אבל תנור הנס גם מתמודד איתו במפץ!
אנא יעץ, אך אם הריק עם הבצק הישן, שלח אותו בחזרה קישור מְקָרֵר?

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, שלום.
שמעתי בטעות על האתר הזה וקראתי אותו כבר כמה חודשים. כבר מבושל לפי כמה מתכונים. כולל לחם זה אפוי מספר פעמים. אהבנו אותו מאוד. וגם לפי המתכון שלך עם הבצק הישן בצורה.
היום פשוט אפיתי את הלחם הנפלא הזה שוב, אם כי בלי תפוחי אדמה.

עדיין לא בהקשר, זה מתקרר.
ומכיוון שנרשמתי, אני רוצה לומר: תודה, מנהל!