לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)

[ויקה]

ויקה, שוב אני: ילדה_אהבה: עם הלחם האהוב עלי)
הבשלה הבשילה במשך שבוע וחצי, כנראה, עדיין לא הצלחתי למצוא זמן ... אחרת לא היה מצב רוח ...
הגדיל את המינון העיקרי ל 700 גרם קמח ובהתאם 476 מים
כ 50 גרם CZ היה


והחתך לפי המסורת

הזרם התברר כחוויר הפעם ...
וגם ... הייתי לישה בידיים ... לא הייתי מכינה כמות כזו מהפנסוניק שלי, פחדתי להרוס את המנוע .. הבצק נעים מאוד
יש צורך בפעם הבאה, כמו ברטין, ללוש "סטירה על השולחן")))

הזרם התגלה כחוויר הפעם ...

על פירור כזה, אתה יכול לסלוח לו על החיוורון הקל הזה!

[ויקי]

ויקי, צילום זה עדיין לא מעביר את כל הלחות והנקבוביות
אבל כן, אתה יכול לסלוח על הכל. חצי נעלם למחרת

אי אפשר שלא לאפות אותו

בבקשה תסביר לי משהו שאני לא מבין:

בסוף המנה, אל תשכח להפריד בין 200 גרם. בצק ... במקרר. זה לחם הבא.

אחרי הכל, יש לנו את החמצה העצמית, אז תן לזה להתסיס את עצמה.

מה תפקידם של 200 גרם הבצק הללו מכיוון שהוא אינו מתסיס את "עצמו"? כי יש מספיק שמרים לבצק מחמץ מהבצק:

שמרים טריים בבצק -2.5 גרם + שמרים טריים בבצק -10 גרם

האם 200 גרם אלה נחוצים לחמיצות? מהמקרר?

ואני תוהה אם לא מוסיפים לבצק שמרים, האם תפיחה עצמית תעלה אותו? אם אתה עושה 50/50? או שזה יהיה חמוץ?

שלום לך האופים!
בתקופה מסוימת ויקה - עוררה בי השראה ללחם הזה
טעמו עשיר בהרבה מאשר באפייה פשוטה.
נכון, בהמשך פישטתי את התהליך הזה

נכון, בהמשך פישטתי את התהליך הזה

אֵיך? אפוי בתנור?

שלום לך האופים!
בעבר אצל יצרנית לחמים, לעתים קרובות יותר בתנור \ מוקדם יותר התנור היה מגעיל - התחתית שרפה והחלק העליון היה קל \ אבל הלישה הייתה כמובן בתנור

רק שעכשיו התחלתי לשים בצק במקרר בכמויות גדולות

מובן. ללא הפרעה, כביכול, הפקה

תגיד לי, האם אין בכלל סוכר?

[סרגיי_א]

סרגיי_א, חתיכת בצק שנשמרת במקרר לאורך זמן צוברת ארומה. כתוצאה מכך, הלחם הרבה יותר ארומטי וטעים. משהו בין שמרים פשוטים למחמצת. כלומר, ניתן להתייחס לחתיכת בצק זו כבצק המותסס לאורך זמן. חומצה מופיעה לאורך זמן, כאשר הבצק כבר מופרד יותר מ 4-5 פעמים. רק התחלתי לעדכן, אני לא אוהב את זה כשהחמיצות כבר מופיעה. בשיחה הראשונה נתתי לבצק לעמוד במקרר במשך יומיים. ובכן, באופן כללי, התחלתי להכין את הלחם הזה עם תוספת. שלב בצורת בצק (על פי מתכון הניהול).

מוגלי, ניתן להוסיף סוכר כרצונו. אני חושב שזה לא יחמיר.

התחיל להכין את הלחם הזה עם תוספת. שלב בצורת בצק (על פי מתכון הניהול).

אניה, איפה אוכל לראות את המתכון?

מדוע מופיעה חמיצות? מתי ניקח לאחר הלישה רק שישית מהבצק של הלישה?

[מוגלי]

מוגלי, הנה המרשם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

חמוץ - אני לא יכול להגיד. כשקראתי את LJ Ludmila מטורונטו, נשאלתי שאלה לגבי לחם על בצק בשל (מה היא חושבת עליו). היא ענתה שלחם כזה בספק רב מבחינתה ושהיא לא תשאיר את הבצק המוגמר בפעם הבאה. כלומר, זה דבר אחד להכניס את הבצק למקרר למשך זמן רב, ודבר אחר לצבוט את הבצק המוכן עם כל שאר המרכיבים (במתכון האדמין, גם תפוחי אדמה וגם סוכר). זה נראה כאילו חבורה של מיקרואורגניזמים לא רצויים מתחילה להתפתח בנוסף לאלה שאנחנו צריכים.
אבל אני אישית אוהב יותר לחם, כאשר הבצק הושאר לפחות פעם אחת מהמנה הקודמת. ובשלב מסוים, הלחם מתחיל להתחמם. פשוט שמתי לב לאחר כמה פעמים שימוש זה קורה והתחלתי לחדש את הבצק הבשל.

[ויקי]

ואני תוהה אם לא מוסיפים לבצק שמרים, האם תפיחה עצמית תעלה אותו? אם אתה עושה 50/50? או שזה יהיה חמוץ?

יעלה
לא היו לי 200 גרם בצק בשל. רק פרוסה, בערך 70 גרם. הכנתי בצק - נתח הבצק הבשל הזה + 100 גרם קמח + 100 גרם מי גבינה + 1/2 כפית. סוכר. סוכר מומס במי גבינה. מערבבים ומשאירים בחדר T. כשהבצק עלה בחצי, לשה את הבצק ב- HP עם הבצק הזה, הפחית 100 גרם קמח ונוזל מהמתכון. נשוך חתיכת בצק קטנה ללחם עתידי
לחם נאפה ב- KhP עם הגהה אחת
הגהה - שעתיים 40 דקות
אפייה - שעה 20 דקות T - 120 מעלות.
אני לא שומר על חמוץ.

התחברתי ללחם הזה. מאוד ריחני

ויקי, תודה על המתכון!

אוליה אפוי בתנור?

[נטליה]

נטליה, אין לי תנור בארץ. אני אופה ב- HP (ניתן לתכנות)

הנה זה. פשוט הוצאתי את זה. עדיין חם

איזו תוכנית אתה משלב?

[נטליה]

נטליהמכיוון ש- HP ניתנת לתכנות, אני מגדיר את התוכנית בעצמי, או משנה את הגדרות ברירת המחדל.
אצווה ראשונה - 2 דקות
אצווה שנייה - 22 דקות
הוכחה 1 שעה 40 דקות + 1 שעות (שעה 40 דקות זה הזמן המרבי)
T-34
אפייה - 1 שעה 20 דקות
T 120

התחברתי ללחם הזה. מאוד ריחני

כפי שאני מבין אותך

[ויקי]

ויקיתודה על המתכון! הבצק התגלה כנעים מאוד. רך, פלסטי. רק שיש לי בעיה עם טמפרטורת התנור. היא שמה שם אבן אפייה וטרם הסתגלה. אני חושד שסיבה אפשרית לפירור הצפוף והלח: טמפרטורת האפייה נמוכה מדי. הלחם התברר כך:

[פנטיק]

פנטיק, הלחם נאה

[קטקו]

קטקו, תודה! אבל הם צריכים להיות גבוהים יותר בצורות אלה ...

[פנטיק]

פנטיק, אז אתה צריך לאפות עוד ועוד
זה יוצא שונה בכל פעם

[פנטיק]

פנטיקובאמת - חתיך
תודה על המשוב שלך.
ומעלה - כך שזה לא יכול בבת אחת. בדיוק שאנחנו עדיין צריכים לאפות.
לחם טעים בשבילכם!

יום טוב לכל המאהבות של המארחות. בנות, קחי את החמץ הראשון שלי ולחם התנור. אני לא יודע איך, אבל ניסיתי. כולם אהבו את זה. אני אאפה עוד קצת. תודה על המתכון.

והנה עוד חתך. אמא אמרה שהלחם הזה מריח כמו ילדות.

אבל הם צריכים להיות גבוהים יותר בצורות אלה ...

ואני לא אוהב לחם "אוורירי" מדי, אני אוהב פירור צפוף ומשוחרר מספיק כדי שתוכל לחתוך חתיכה קטנה מדי, והוא ישמור על צורתו היטב.

והנה עוד חתך. אמא אמרה שהלחם הזה מריח כמו ילדות.

ההלל הטוב ביותר!

... ההלל הטוב ביותר!

גם אני חשבתי כך

[עליונה]

עליונה, בראבו!
גבר נאה! ... אם אלה הראשונים, מה יקרה הלאה?!
תודה על תשומת הלב שלך ללחם הזה! גם לי הוא מריח כמו ילדות.

ויקה, אני שוב עם לחם אבל היום הוספתי גם מעט מחמצת חיטה. אתמול האכלתי את זה שגר במקרר שלי .... והיה כל כך מצטער לזרוק אותו ... טוב, זרקתי אותו לשם וכף אחת. הוספתי כף סוכר כדי להסיר את החמיצות. ועדיין - הבצק הישן שלי התיישן כבר 7 ימים ... טעמו של הלחם הפך אפילו טוב יותר. הבעל אמר שזה הלחם הכי טוב! תודה על הלחם הזה.

וחותך

[בולקה]

בולקה, לחם נפלא))
לדעתי, ככל שהבצק הישן מתיישן יותר, הטעם בהיר יותר, זה לקח לי עד 3 שבועות ...

יש לי עד 3 שבועות ...

תודה))) באמת עד 3 שבועות? ואני חושש כאן ... יש עדיין קוסמנצ'יק - אני חושב שתוכל להשתמש בו או למטה איתו ...

[ויקי]

ויקי, ויקה, ובנות, עכשיו תסבירו לי טיפשות, כשאנחנו אופים לחם בלי תוספים (חלב, פירה, חמאה וכו 'וכו'), אז ברור מתי נפריד 200 גרם. לבדוק את הבא. לחם, ואם בתוספים מסוימים, מתי יש ליטול את 200 גרם אלה?

[טרישקה]

טרישקה, קסיושהבאופן כללי, באופן עקרוני, בצק בשל מרמז על הרכב הקמח, המים, השמרים והמלח ... ואז הוא מתסיס היטב במקרר וחי בשקט 14 יום ויותר
כמשהו כמו שהיה לריינהארט
תאמין לי, הבצק הזה טעים מהמרכיבים הפשוטים ביותר .. הכל על תסיסה קרה, הטעם מדהים))

[קסיושה]

קסיושה, ומה מבלבל אותך?
נכון, לא בחרתי 200 גרם. אני נושך חתיכה, למיכל שלה ולמקרר.ואז, לפני האפייה, אני משתמש בנתח זה כמנה ראשונה. אני מאכיל אותו בנפח הרצוי 1: 1 קמח / מים. ואז אני אופה לחם.
ואז בטעות התחלתי מרק תפוחי אדמה במקום מי גבינה. הצבעים דומים ובאותם משקפיים. אז התבלבלתי.
הלחם יצא מצוין, רק מלח כבר לא התווסף ללחם

[אולגה גרה]

אולגה גרה, בכל דרך שאתה יכול .. פשוט זה יהיה לחם אחר

[טרישקה]

כאשר ללא תוספים, אז כן. אנו משתמשים בחתיכת בצק.
וב- טרישקה, עם תוספים. אתה יכול לעשות את זה כמו שעשיתי
בכל מקרה, הלחם ריחני וטעים

בנות, תודה!
רק שהם כתבו איפשהו למעלה, או קראו במקום אחר שעדיף לא לאחסן בצק בשל עם תוספים, כי שם, בנוסף לחיידקים שימושיים ומזיקים מתחילים, אז הספקות מכרסמים בי
וכך, אני אוהב קמח יותר לחם, מים, שמרים ומלח .... על תוספים ששאלתי, פתאום למה אני זורק אותו, ואיך להפריד אותו אחר כך?

[טרישקה]

טרישקה, הייתה לי חוויה דומה - הבצק אז התחיל לחמץ חזק. כלומר צבטתי חתיכת בצק מהגמורה שכבר בתוספת תפוחי אדמה. ואז הוא שכב לשלושה ימים ושמתי אותו בבצק חדש - הלחם החמצמץ יצא ועכשיו אני משתדל לא לצבוט את הבצק בתוספים. או שאני מחפש חדש, או שאני צובט לפני שמוסיפים תוספים.

[אנכי]

אנכי, אניה, תודה, אבל אני לא כל כך מבינה איך לצבוט חתיכה, אם כל הנוזלים בלחם, למשל, מגיעים בצורה של מרק תפוח אדמה או קפיר, כי הכל צריך להיות מעורב, ורק ואז לצבוט, איך אתה עושה במקרה הזה?

ויקה, אני שוב עם דוח. אני אופה את הלחם הזה כל הזמן. תודה. הפעם זה היה יצוק, היה צורך להיות מהיר. למשפחתי ולהורי. 4 טפסים כלולים בתנור בבת אחת.

[טרישקה]

טרישקה, אני שוכח שמהר מאוד התחלתי לאפות לחם קצת אחר, כזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 כלומר, אדמין לקח את המתכון של ויקי והניח אותו על שיטת הספוג A במתכון הזה - פשוט הייתי שם את הבצק הטרי להבשלה. היום אפיתי ג'בטה לפי המתכון של צ'וצ'לקה, גם בה הבצק לילה לפחות (אפשרי עד 3 ימים) מותסס בקור.

[בולקה-אלנה]

בולקה-אלנה - כיכרות חמודות מאוד שיש לך. איזה שיעור אתה לוקח על 4 כיכרות

[אירינה]

אירינה, המתכון של ויקין הוא הבסיס, ובכן, אני גם מוסיף שם מחמצת טרייה + ניסויי הפנטזיה שלי ועוקב אחר הלחמניה (יצרנית הלחם לישה לי), כתוצאה מכך, כ- 750 גרם קמח הלכו ל -4 החלקים האלה (חיטה שיפון 30 גרם + 30 אמרנות + 30 סמ"ק), אך ניתן למקם אותו בשלוש חלקים. היום אני אחלק ל -3 חלקים - יהיו עוד כיכרות.

[אנכי]

אנכי, Anyuta, תודה!
בולקה, עליונה, איזה לחם יפה, ממש לפחות לתערוכה!

[עליונה]

עליונה , כנראה שיש לך צורות קטנות, מכיוון שבסטנדרטיות שלי מהמאפייה, המתכון הבסיסי מ 500 גרם קמח - יש הרבה לצורה אחת, ואין מספיק בצק לשתי צורות - מתקבלים כיכרות קטנות

[אירינה]

אירינה, 2 טפסים הם סטנדרטיים ו -2 קטנים יותר. אפיתי בהם בפעם הראשונה ולא ידעתי איך יתאים הבצק. בתהליך האפייה הלחם לא התנשא מעל מפלס התבנית. וסביר להניח שאתה צריך ללוש נורמות וחצי, זה יהיה בדיוק נכון.

ויקי, שמש,
צר לי כי כללי האתר אינם מספקים תודה יותר מפעם אחת
הייתי מודה לך על המתכון הזה כל יום ועל החיים. בכל פעם שאני שם את הבצק הזה, אני זוכר אותך במילה טובה
זה לא מתכון, זה שיר
איך פשוט לא "לעגתי" לבצק שלך בחמץ עצמי, שלא הוספתי בתהליך הלישה (לפי מצב הרוח שלי): סובין, חמאה וחלב. ובכותנה, ובתנור ...
התוצאה תמיד הייתה מעבר לשבחים
ובצורה של לחם מוכן, ובצורה של בצק בשל במקרר (אני עוקב אחריו, ואני מאוד אוהב את המראה הבריא הצומח שלו).
שוב תודה מיליון!