לחם בורודינו לעצלנים (יצרנית לחמים)

[גאשה,]

גאשה, אני מברך אותך עם בורודינו עצלן. באתי לעבוד על טעויות. אפיתי לראשונה ב- HP חדש, לפני כן מעולם לא היה לי HP, אז אני מקווה לפינוק, זו החוויה הראשונה שלי.



נראה שלמדתי בקפידה את הנושא וקראתי אותו לא פעם.
יש לי קמח טפט 400 גרם וחיטה 1 כיתה 75 גרם. אגרם ופניפרין לא נוספו, השאר היה מרשם. כשהתחלתי ללוש לא הוספתי מיד את כל הקמח והמים. כתוצאה מכך 75 גרם קמח לא נכללו, והיה צריך להוסיף עוד 60 גרם מים מעל הנורמה. לישה במצב השיפון אקספרס. לישה במשך 10 דקות, אחר כך עוד 20, הגהה למשך שעה, ואז התוכנית הושמטה, ב- HP המנותק היא עמדה עוד 25, ואז אפתה שעה 20 דקות.
הגג נפל
גאשה, הטעויות האפשריות שלי וכיצד לתקן אותן, אני מחכה לפסק הדין שלך

[טיפים לשיפון!]

שלום גליון! עם התחלה!

הגג שקרס הוא תוצאה של זה:

75 גרם קמח לא נכלל, והיה צורך להוסיף מים מעל המקובל למשך 60 גרם נוספים.

לא רק שהיא הכניסה הרבה פחות קמח, אלא גם הוסיפה כמות גדולה של מים ... טיפים לשיפון!

לגג טוב של לחם שיפון אצל יצרנית לחם, יחס הקמח-מים חשוב מאוד. או להכין בצק ב- HP ולאפות בתנור.

כי למי שאוהב ספוגיות - נקבוביות גדולות בלחם - פירורך טוב ואחיד. אז זה לא כל כך רע, ואתה נהדר!

[גאשון]

גאשון, דוק כבר קרא למעלה ולמטה אל החורים
אני כבר מכיר את הקמח הזה, זה לוקח הרבה מים. כשהתחלתי ללוש, הקולובוק התגלגל תוך 5 דקות וזו הייתה אבן, התנור היה גרוע כשהוא התחיל לזרוק .... אז הייתי צריך להוסיף מעט מים ולמלא מחדש, פחדתי שהבצק לא יתלוש ב את כל. ומה לא היה נחוץ? אולי הייתי צריך פחות הגהה?

גל, כדי להתאים את הבצק, הוסיפי כף - שני מים ... לא רק שהוספת שלוש, גם הקטנת מאוד את כמות הקמח. יש לבצע הגהה לפני הכפלת הבצק.

גאשון, תהרוג אותי אני לא יודע איפה עוד להוסיף קמח, כשהלחמנייה כבר כמו אבן ומים, כן, הוספתי בהדרגה, קודם, ואז כף שנייה, ואז הבצק נעשה קצת יותר רך. או שהייתי צריך לחכות לזה אבן האם הלחמניה עצמה תתרכך בהדרגה?

גליון, תסתכל בתמונות של הקולובוק במועצות השיפון ... זה נראה כמו אבן? האם הקולובוק שלך נראה ככה?

גאשון, יש לך קולובוק נפלא בתמונה שלך, זה לא נראה כמו אבן ולמרות שיש לי קולובוק, זה כמו אבן. אין שלוליות מתחתיו, יער יבש. אוקיי, אני אאפה שוב במרדף חם, וגם אקח תמונה של הלחמניה.
תודה

[גלינה]

גלינה, האם אוכל להכניס את 5 הקופיקות שלי? מעולם לא קיבלתי שיפון רגיל במותג 3801. מבחינתי קשה לתנור ללוש יותר מ -400 גרם קמח. היא מתחילה לחרוק ונקניק, והלחמנייה מתגלה כמו חיטה, בלי שום שלולית. מחר אנסה "שיפון בלי כלום" 3 פעמים, אעשה זאת רק 400 גרם. קמח, אני מקווה שבפעם השלישית זה יסתדר

לן, לא הייתי אומר. התנור עושה עבודה מצוינת עם כל כך הרבה קמח. אתה רק צריך לבחור מיד את הפרופורציות הנכונות של קמח מים (וזה לא כל כך קל לאדם ללא ניסיון, אני מדבר על עצמי), וכשאין מספיק מים אז מתקבלת אבן שמכה נגד הקירות והנקניקיות התנור.

כן, זה מתמודד היטב עם חיטה, אבל שיפון איטי. יש לי גם חודשיים של ניסיון, בואו ללמוד ביחד?

בחייך

[גאשה]

גאשהזה מאוד נעים לפגוש בן ארצי. אני גם מטמבוב. התחברתי לאתר הזה וקניתי יצרנית לחם לפני שבוע. אנא ספר לי היכן אתה קונה אגרם, פניפרין וכו 'ואיזה סוג קמח אתה קונה?

[גאשון]

גאשוןעבדתי על הבאגים והגעתי להתפאר. והקיצוץ מחר, תן לו להתקרר.

ובכן, חתיך! בראבו! אתה סטודנט נפלא !!!

כיצד התמודד הכיריים עם המנה? וכמה מים שופכים הפעם?

[גאשה]

גאשהזה מאוד נעים לפגוש בן ארצי. אני גם מטמבוב. התחברתי לאתר הזה וקניתי יצרנית לחם לפני שבוע. אנא ספר לי היכן אתה קונה אגרם, פניפרין וכו 'ואיזה סוג קמח אתה קונה?

הו, סליחה, למען השם! מסיבה כלשהי לא הייתה שום הודעה ולא ראיתי את ההודעה הזו
כשקניתי את אגרם ופניפרין פעם לפני שש שנים, מעולם לא קניתי אותם, אני אופה בלעדיהם. בנושא "טיפים לשיפון" דיברתי בפירוט כיצד ניתן להחליפם. קמח חיטה - מקפה, שיפון - סוקולניצ'סקאיה קלוף, או מפעל טחנת מוסקבה מספר 3 - קלוף גם כן.

עשיתי את זה בצורה מושלמת. הפעם, מילאתי ​​מיד את כל הנוזלים והכנסתי מיד את כל הקמח. הוסיפו עוד 1.75 כפות. l. מים, נראה לי שהוא יכול להיות יבש. לאחר הלישה שלפתי מרית ויצרתי חתיכת עבודה על השולחן, החזרתי אותה ל- HP, הוכחה למשך שעה, ואז אפיתי בחום של 160 גרם למשך שעה 20 דקות.

תראה לי את החתך מחר, בסדר?

ואז!

[גאשון]

גאשוןובכן, הנה החותך



מה אתה אומר?

מה אתה אומר?

לעזאזל !!!

מי צעק שאני לא מבין תאנה, ולעולם לא אצליח ??? !!!

היה מקרה, נבהלתי קצת ואז התקרבתי ו ... וואלה, פצ'קה עשה עבודה מצוינת.
ניסיתי, מאוד רציתי את בורודינסקי, ולא רציתי לאכזב את המורה, חומר כזה על לחם שיפון ...

אתה סטודנט מבריק !!!

היא בכלל שיבחה אותי, אני עושה תמונות

[לְכַבּוֹת]

לְכַבּוֹת, מה עלי לעשות עם הגג הזה?! זה נסדק וזהו!
הוא עלה כל כך טוב, ונסדק לאחר 30 דקות אפייה. בהחלט היו מספיק מים, כי כמעט שום בצק לא התאסף בלחמניה. הייתי צריך להוסיף 3 כפות קמח. אני כבר במצב רוח שהגג יתמוטט האם אתה יכול להפחית את השמרים? או להפחית את טמפרטורת האפייה?
עשיתי צחוק מהמתכון.במקום מאלט, נווה קוואס 4 כפות. l, מבושל 80 מ"ל. מים רותחים במקום סרום נרזן 250 מ"ל. פניפרין, לא שמתי את האגרם (כי אני אפילו לא יכול לדמיין איפה מוכרים את הנס הזה), כל קמח השיפון "גרנט", חיטה פרימיום. לישה של 30 דקות, הגהה למשך שעה, אפייה של שעה על 160 מעלות. תראה שזה זה ...
הנה מה שקרה





גזור מחר, אם אתה מעוניין.

פשתן, אני אוהב שיפון סדוק, כי קראתי הרבה מקורות גרמניים ופינים בהם האופים מאמינים ששיפון אמיתי צריך להיות עם פירור אחיד נקבובי דק, ואת פני השטח של לחם כזה יש לפצח, אם אין סדקים, אז לחם נאפה לא נכון ונחשב לנישואין. אבל הם אופים אותו, כמובן, על האח בתנור, ולחם מסוג כיכר הוא עגול.

הכללים בייצור הלחם שונים במקצת מאשר באפייה בתנור, וכאן בכל פעם עבור כל קמח יש צורך לבחור את היחס האידיאלי לאורך זמן: לחם מים ... קצת יותר נוזלי - הגג קורס , קצת פחות - נוצרים סדקים. כמובן שכוח השמרים משחק גם כאן תפקיד. אם יש לך אותם חזקים מדי, אז הפחתת מספרם יכולה להסיר סדקים ... אבל זה, שוב, רק מבחינה אמפירית. אתה יכול לנסות לבצע חתכים על הגג לפני האפייה, ואז האדים הנמלטים יעזבו דרך הקיצוצים, והגג לא ישבר, אבל גם כאן יש כמה ניואנסים ... בתנור, חתכים כאלה הופכים את הלחם ליפה מאוד ובייצור לחם, הגג עלול ליפול מהחתכים .. נסה, התנסה, רשום את כל השינויים במחברת והשווה

ואפילו לא לשאול על החתך, אלא לשים אותו על בסיס חובה, כי רק לפי הפירור תוכלו לשפוט את איכות הלחם

ואם להיות כנים לגמרי, נראה לי שהלחם שלך יפה מאוד ...

ואם להיות כנים לגמרי, נראה לי שהלחם שלך יפה מאוד ...

תודה!
טוב שיש ל- HP שלי הגדרה ידנית, אני אנסה.
בואו נראה את החתך, אם הכל טוב, נניח שהלחם שלי נכון, כמו הגרמנים או הפינים

ואין צורך לצחקק !!! מישהו, אבל הפינים והגרמנים מבינים זאת!

מישהו, אבל הפינים והגרמנים מבינים זאת!

אני יודע שהם נהדרים! אני מצחקק לעצמי

הנה חתך מהלחם של אתמול



טעים כל כך. אבל הבא. מכיוון שאני מצמצם את הסוכר, הוא יצא מתוק מדי. כנראה בגלל הדבש

בואו יחד ... הפירור נקבוביות דק, הנקבוביות מפוזרות באופן שווה!

הוא מתפורר מעט, כך שממש יש להוסיף כף מים

וסוכר זה מותק, תמיד תוכלו להסתגל לעצמכם

באופן כללי, שב - חמש!

באופן כללי, שב - חמש!

הוא מתפורר מעט, אז ממש להוסיף כף מים

זו סכין כזו שהוא מפורר את כל הלחם. להפך, הוספתי קמח, כי הוא היה נוזלי מאוד

ואז הכל בסדר!

שוב אפוי בורודינסקי, הנה ...





קוואס יבש במקום מאלט

הלן, כיכר נפלאה! אבל כנראה שמלט לא מספיק ... איך לטעום?

אבל כנראה שעדיין לא מספיק

למה?

קוואס יבש במקום מאלט

4 כפות. אני קוואס יבש
טעמו זהה

אז זה נהדר! נראה לי שזה קל, אבל התמונה הזו, כנראה, כן

אבל התמונה הזו כנראה כזו

כן, היה תמונה על אדן החלון, השמש בוהקת למעשה הלחם כהה יותר מהקודם (על יבלת החמץ)

[גאשה]

גאשה, ואתה יכול לבורג'ומי במקום נרזן, אחרת אין לי את זה

נטשה, בורג'ומי, לדעתי, לא מתאים, שכן יש צורך במים עם טעם ניטרלי. עדיף לקחת מים רגילים

יום טוב. גאשה, תודה רבה על המתכון. גם אני עשיתי את זה, ומאוד אהבתי את הלחם. לא ניסיתי את זה בעצמי, אני בכלל לא אוכל לחם. הדבר היחיד במתכון הוא שהחלפתי את המים המינרליים למי שתייה רגילים ולקחתי 100 גרם קמח טפט בכל זאת. תודה לך שוב.



מעל זה לא התפוצץ, אבל חתכתי צלב לפני הגהה.

לחם מעולה, אוליה!

[גאשנקה]

גאשנקהסוף סוף קיבלתי את המלט !!! עכשיו אתה לא צריך לדאוג להחליף מרכיבים. אפיתי את הלחם הזה, פשוט טעם מדהים והצבע כל כך יוצא דופן, כהה בהרבה מאשר עם קוואס או wort. שוב תודה רבה על המתכון שנה טובה וחג שמח !!!

הידד! שנה טובה, לנוק! שלום ושמחה לכולנו!

המתכון טוב! אפיתי אותו לפי המתכון הזה, יצא טעים להפליא! רק מתקתק לטעמי) בפעם הבאה שאפחית את הסוכר) אפוי על מים רגילים, לא היה נרסן. השאר מרשם. באופן כללי, כולם שמחים)))

הורא, טאן !!!

לבסוף יצא על פי המתכון הזה)))
ואגב, הוא אפוי במצב "ראשי". אמנם יש גם מצב "לחם שיפון", אבל ב"עיקרי "זה יוצא טעים יותר)

[גאשה]

איזה מתכון נהדר! הלחם טעים! נתקלתי במקרה במקרה, כיוון שהייתי חסר סבלנות להכין טארטלטים של בורודינו, אבל טארטלטים של בורודינו לא היו בבית על מחמצת. אין זמן לעבוד עם המחמצת, החלטתי לסמוך גאשה והמתכון שלה! בהחלט מועדף! לחם טעים! הידד!





גאשה, תודה רבה! אין לך מושג כמה אני מאושר! עכשיו בורודינסקי יהיה על שולחני הרבה יותר פעמים!

אבל מכיוון שלא ליתי את הבצק, כצפוי, בשלושה שלבים,

לא הבנתי קצת, אבל למה ללוש, אין גלוטן

מי שכבר ניסה את המתכון הזה, אומר למתחיל: הקמח מסתבר בסך הכל 475 גרם, נוזלי 380 גרם (לא כולל מולסה וחמאה). האם זהו יחס קמח / מים רגיל? או שמא 80 מ"ל מים רותחים שאתה צריך לחלוט מאלט כבר כלולים ב -300 מ"ל? כלומר, האם מתקבל הנוזל הכולל 300 או 380 מ"ל?