לחם "רוסי" (GOST)

ואם תנסו ריבה? עד כמה שזכור לי, מותר להחליף מולסה בריבה (יחס 1: 1.18) על פי האורחים הרוסים. אני צריך לנסות את זה בעצמי ...)))

על מולסה: מולסה, גלוקוז - משמעות ומה להחליף

לעתים קרובות אני מוסיפה ריבת פירות חמוצה, כולל מיקס או ריבת תפוחים, לשחורים - הלחם מעולה. ואני לוקח הרבה ריבה, בערך כוס. לא נצפית במתיקות מוגזמת וטעמו ומרקמו של הלחם מעולים


לחם מולסה מולסה (מנהל)




לחם שיפון מלא עם ריבת תפוחים (מנהל)




לחם מחיטה מלאה 50:50 עם סובין וריבת פירות (מנהל)




לחם שיפון מחיטה מלאה עם מאלט, עם ריבת לינגוברי (תנור) (מנהל)

נטשה, אפילו קשה לי לומר מה יותר קל - לקנות עוד מולסה לבדיקה או לבשל ריבה מתפוחים בחנות. שם, בתגובות, ממליץ כותב הבלוג לנסות להפחית את הריכוז של מולסה "פגומה". אערוך מבחנים - עדיין יש מעט מזה

ריר מהלחם הזה. היכן לקרוא על חמץ זה? אנחנו חייבים לנסח את זה.

[יֶלֶד]

יֶלֶד,

קטע שלם בפורום זה מוקדש לחמצה. יש ים מהם - בחר מה שאתה אוהב ותכין.))

אמרה איך היא חתכה

[יֶלֶד]

יֶלֶד,

לא, זה פשוט לא משנה איזה סוג של חמץ. על מה שהיא ערבבה בתחילה. העיקר הוא חיטה (חיטה מסומנת במתכון). וזה הכל. מחמצות הן עולם ומלואו, כך שקל לומר בקצרה))). אני אוהב את הנוזל הצרפתי (100% לחות), Calvel (זה יותר מסובך וכדי להכין הרבה קמח מתורגם, הלחות גם היא שונה - בערך 63%, כדי להמיר ל 100% צריך שיהיה יותר או פחות ניסיון בעבודה עם שמרים). כאן. נסה צרפתית)).

אנסה לשים את זה מחר
ואני רוצה שיפון

ערב טוב! בסוף השבוע אני מתכונן לאפות את האיש החתיך הזה) קראתי הכל, אבל מכיוון שאני מתחיל, יש לי שאלות, עזרה! פשוט ספרתי את הבצק, מסתבר 900 גר ', איזו קיבולת זה צריך להיות לגבי הצורה? אין לי עדיין טפסים, אני אחפש איזה קדירה .... וגם לגבי החמץ, כדאי לקחת את זה כבר רענן? או לא להאכיל 70 גרם מהמקרר, אלא פשוט לתת לו לעמוד?

[רודניק]

רודניק,

המחמצת מתרעננת. צורה - בערך בגודל כיכר מפעל של שחור. אז תבדקו באיזה מיכל הוא ישתלב.

תודה על התשובה) אז אני לוקח 23 גרם מנה ראשונה + 23 קמח + 23 מים (החמץ שלי בן 1.5 חודשים בלבד) ומחכה שהוא יבעבע, רק אז אני מכין בצק? או שהבצק הוא מחמצת רעננה? משהו שהתבלבלתי עם המחמצות האלה) מה הנפח בתבנית לחם מלבנית? יש לי סיר 3 ליטר, האם זה יספיק? אופים ללא מכסה? תתרץ שהרעפתי אותך בשאלות, פשוט מתוך 5 מניסויי האפייה שלי עדיין לא הצלחתי עם מחמצת, אבל אני רוצה כל כך!

[רודניק]

רודניק, כן משהו כזה. אתה יכול לקחת 25 גרם מנה ראשונה / קמח / מים. המתן להכפלה של בערך. ולשים בצק על החמץ שנוצר.

[רודניק]

רודניק,

שלושה ליטרים אמורים להספיק.

מחמצת היא חמץ. בצק הוא בצק. רעננו את החמץ כמו שכתבתם (הביאו אותו לצורה פעילה) והניחו עליו את הבצק. המחמצת, כדי להבהיר אותה, היא אנלוגיה של שמרים בלחם (יבש או לחוץ). כלומר שמים את הבצק על שמרים (במקרה זה, השמרים הם מחמצת).

[נאטה]

נאטה, תודה על המתכון, יצא נהדר!

[אמא אמא]

אמא אמא,

נהדר, מזל טוב !! שיפון - לחם גחמני)).

[נאטה]

נאטה,
הנה הלחם שלי! זה אמנם לא נראה כל כך חם (בישלתי בסיר עם מכסה), אבל טעים מאוד!

[רודניק]

רודניק,

כל הכבוד! פירור חתוך באמת טוב מאוד.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
אני משתחווה לפניך למתכון ללחם הזה. באופן כללי, אני לא אוהב שיפון במיוחד ואופה מתחיל)). אתמול הכנתי את הלחם הזה .. אני אוכל עם האצבעות))), טעים להפליא. נכון, הוא לא קם במיוחד, שמנמן אלא אפוי.
הבוקר כבר שמתי את הבצק שוב !!!
שוב תודה! :

[מִפרָץ]

מִפרָץ,

סיכמנו איתך, שלי פשוט אכל כיכר אתמול. כן, קורה שזה לא עולה מאוד. אבל גם זה, אגב, תלוי מאוד באיכות תוספת קמח החיטה. גם לי יש כמעט תמיד גג שטוח.