לחם "רוסי" (GOST)

תודה בנות על התשובות המהירות! היא עמדה על שולחן המטבח שלי כל הלילה, ועכשיו היא העבירה אותו למקום חם יותר, שם הוא 28 מעלות. היא עמדה במשך שעתיים, הסתכלה, הבצק הפך צמיג יותר או משהו כזה, בתוכו מעט אוורירי. אני אחכה עוד קצת ואז אחפש) אני חושב שאולי המחמצת מאכזבת אותי (אני עוזב טירון)

תודה בנות על התשובות המהירות! היא עמדה על שולחן המטבח שלי כל הלילה, ועכשיו היא העבירה אותו למקום חם יותר, שם הוא 28 מעלות. היא עמדה במשך שעתיים, הסתכלה, הבצק הפך צמיג יותר או משהו כזה, בתוכו מעט אוורירי. אני אחכה עוד קצת ואז אחפש) אני חושב שאולי המחמצת מאכזבת אותי (אני עוזב טירון)

איירה, שלום שוב!
ממה שאתה כותב, אתה לא צריך לחכות יותר. לאפות לחם. אחרי לילה שלם, ואפילו שעתיים, למרות שהיא נעשתה רופפת יותר, על פי התיאור שלך, היא כבר עמדה מספיק, וכבר לא תהיה פעילה יותר. או אולי להפך, לאבד פעילות. יתר על כן, המתכון מכיל שמרים. אני חושב כך .
הנה, מצאתי תמונות של הבצק שלי.

ככה היא נראית אחרי הלילה:


וזה לחם עליו:

אירית, תודה על התמונות! באופן עקרוני, כך נראה המתנע שלי) אני מהמר, כשאני אופה, אדווח בחזרה)))

אני לא רואה תמונות, אני יכול רק לנחש))).
אבל אני אחכה לתוצאה!

בנות! צָפוּי! מאוד מאוד! תודה לך נטשה על המתכון. הטעם עשיר, הפירור כל כך נכון (טוב, מה זה צריך להיות בלחם שחור). בכלל תענוג !!!!! אני אאפה עוד פעם. כביכול, שפרו!
תמונות שאני לא יכול לצלם בחדר בו הילד ישן. אולי אחר כך.
תודה לבנות על העצות - הן עזרו לי מאוד באפיית הלחם הנפלא הזה!

שוב אני מצטרף תודה על המתכון!

הנה הוא, הלחם שלי! Ляпотаааа !!!

אירישה! הלחם פשוט מדהים! והחורים! ! וזו הפעם הראשונה!
אני מוסיפה אליו גם כמה זרעי קימל, שיפון מאלט (כהה), משתמשים במרק תפוחי אדמה במקום במים. ובחג או לחם אורח, אתה יכול להוסיף חמוציות מיובשות, שזיפים מיובשים - זה סובל כל דבר לְלַגלֵג... ניסויים. וכשאני אופה תבניות, עלי, לפני האפייה, לשמן את החלק העליון בקרם ולפזר זרעים או כל דבר אחר שאני רוצה.

איריא, תודה על הערכת הלחם שלי! לא הוספתי מולסה לחם - כי אין לי. לקחתי 15 גרם תרכיז קוואס (נגמר המלט) ו -10 גרם דבש.
אני בהחלט אשתמש בטיפים שלך לאפייה!

אני לוקח גם דבש וקוואס. וזו אפילו לא עצה, אלא פשוט ... יש כל כך הרבה דברים שונים שבעזרתם תוכלו להכין לחם! כנראה שמעולם לא עשיתי שניים דומים.

ואתה בעצמך יכול לתת עצות. (טוב, עכשיו עברתי אליך בלי לשאול).
בהצלחה ובריאות טובה לכולכם (האם הם הבעל והילדים שלכם בשגרה? מממ)

אני לוקח גם דבש וקוואס. וזו אפילו לא עצה, אלא פשוט ... יש כל כך הרבה דברים שונים שבעזרתם תוכלו להכין לחם! כנראה שמעולם לא עשיתי שניים דומים.

ואתה בעצמך יכול לתת עצות. (טוב, עכשיו עברתי אליך בלי לשאול).
בהצלחה ובריאות טובה לכולכם (האם הם הבעל והילדים שלכם בשגרה? מממ)

תוצאה נהדרת !! בראבו!

תודה לך נטשה! קודם כל אתה

אירישה, תודה על העצה) אנסה גם תוספות שונות. אהבתי את טעם הלחם. אני מחכה לטופס חדש ואז נדאג
ובתמונה זה כל הילדים שלי (גם גדולים)

ובתמונה זה כל הילדים שלי (גם גדולים)

(מממ)

אז שלי הגיע בזמן! הרבה שנים לא אכלתי לחם כל כך טעים, למרות שכל מיני המאפיות באזור מנסות להצליח בעסק הזה! כל מי שטופל בלחם הזה הוא בסולידריות איתי. בקושי יכולתי להתאפק שלא לזלול לחמניה שלמה. ושכחתי לחלוטין לצלם את כל הלחם, רק בקטע. התבנית הייתה סיליקון, ובתנור היא החלה להגדיל את רוחבה, כך שהתברר שלא לבנה, אלא טרפז ... אני חושב שזה יהיה הלחם האהוב עלי! תודה רבה על המתכון!

🔗

בפעם השנייה אני מנסה לאפות לחם - הוא לא נאפה לפני כן כל הזמן אפיתי במשך חצי שנה דרניצקי מוויקי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 לא היו בעיות. הדבר היחיד - לפעמים שכחתי להכניס מלח אליו. הלחם הזה שמר אותו בפעם הראשונה בתנור, כמו דארניצקי. כתוצאה מכך הוא נאפה בתוכו בצורה גרועה מאוד. עכשיו זה כבר כשעה 15 דקות וקיסם יוצא עם הבדיקה. צמצמתי את הגז כדי שלא יישרף. אני מנסה לסיים. אני פשוט לא מצליחה להבין מה הסיבה

נ.ב. עכשיו נזכרתי שבמתכון של דרניצקי, אחרי הניסיון הראשון, הפחתתי את המים ב -30 מ"ל - הפירור התגלה רטוב מדי. עלינו לנסות ואז לחסר אותו, כנראה. אני אראה את החתך מעט אחר כך - בזמן שהלחם מתקרר.

הנה תמונה של המדור:

[אנכי]

אנכי, אנה, נראה שאתה באמת צריך להפחית מעט מים לקמח שלך.
אני משתמש בקמח משני יצרנים, וכך התרגלתי. קמח אחד לוקח ממני יותר מים, והשני פחות.

[ויקה]

ויקה, תודה בעוד כמה ימים אנסה לחזור על זה עם שינוי בכמות המים. כבר רשמתי לעצמי במתכון.

ניסיון שלישי:



והחותך:



זה השתפר, אבל עדיין יש הרבה מים. אנסה הלאה

[אנכי]

אנכי !
אבל לדעתי - הלחם מושלם!

[קיסורי]

קיסורי, תודה. זה נראה טוב. אבל הפירור נדבק יחד ישר, לא אפוי. למרות שזה היה בתנור במשך 1.5 שעות. צמצמתי את המים, אבל כנראה שלא הספיק - התוצאה טובה יותר מקודמתה, אך רחוקה מלהיות אידיאלית

[קיסורי]

קיסורי, תודה. זה נראה טוב. אבל הפירור נדבק יחד ישר, לא אפוי. למרות שזה היה בתנור במשך 1.5 שעות. צמצמתי את המים, אבל כנראה שלא הספיק - התוצאה טובה יותר מקודמתה, אך רחוקה מלהיות אידיאלית

עם זאת, אני חושב שעודף מים קטן. זה לא יכול אלא לאפות תוך 1.5 שעות. אך עודף מים מונע מהם להיות לא דביק. כמו כן, איך משאירים אותו אחרי שמוציאים אותו מהתנור? בתהליך הצינון הלחם מתכווץ עוד 4% אחוזים (אם אני זוכר נכון). כלומר, איבוד הלחות במהלך הקירור הוא גם תהליך רציני. אם תעטוף כיכר או תסגור אותו במשהו, הוא "ילחך". ליתר דיוק, לא יהיה לה איפה "לשחרר קיטור". אבל צורת הלחם שלך עדיין מדהימה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה. לחם תמיד מתקרר איתנו פתוח - אני אוהב את הפריך. וגם אמא שלי. לכן, אנחנו אף פעם לא עוטפים, לא אהבנו לעטוף. ניסיתי לאפות אותו שוב, יצא טוב יותר, אך בכל זאת יהיה צורך להפחית את המים עדיין. כעת אפה דרניצקי מספר פעמים, היא דחתה את הניסויים עם הרוסית. אבל אני לא מוותר על התקווה למצוא את כמות המים לקמח שלי.

באופן כללי נתקלתי כאן בקמח חיטה - קניתי קמח אשנובסקי (תחת הסימן המסחרי "כל יום"), הוא מטרה כללית. והתברר שהוא יבש יותר מכל שאר המותגים שקניתי בעבר. התחלתי להכין בצק ללחמניות ואני שומע שאיכשהו התנור פוגע בקירות בצורה לא נכונה. הסתכלתי פנימה - והיה בצק יבש כזה, הוספתי הרבה מים, 70 גרם בדיוק עבור 500 גרם קמח. אחרי זה התברר כמו שצריך להיות.

עשיתי ניסיון נוסף לכבוש את הלחם הזה. צמצמתי את המים למינימום - התוצאה היא זהה: הפירור דביק. אתמול חיטטתי באינטרנט כולו בחיפוש אחר תשובה לשאלה "למה". ומצאתי תשובה דומה. בלחמי שיפון ושיפון, הפירור דביק כאשר חומציות הבצק אינה מספקת. אנסה בכיוון זה - אנסה להגדיל את כמות הקמח המוכנס ללחם דרך בצק החמץ. ובכן, אני אנסה בבצק כדי להפוך אותו לחמצמץ.

פגם נוסף בלחם השיפון הוא דביקותו של הפירור. כפי שצוין קודם לכן, קמח שיפון שונה מקמח חיטה על ידי נוכחות של aa פעיל (מילאז; א-עמילאז "" מופעל במהלך האפייה בטמפרטורה גבוהה יותר מ- p-עמילאז; לכן, דקסטרנים מצטברים בלחם שיפון בין השבתה של שני אלה. אנזימים NI Gogoberidze מציין נוכחות של הידרוליזה חומצית של עמילן ליצירת דקסטרינים גם במהלך האפייה וגם במהלך קירור הלחם. נוכחותם של כמות גדולה יותר של דקסטרינים הופכת לחם שיפון לדביק יותר.

התחיל כרוסית.אבל בגלל היעדר הכמות הנדרשת של קמח שיפון, הוא הפך לרוסית א)

נטשה, הלחם טוב מאוד!
וזנחתי לחלוטין את המחמצת שלי, אצטרך להתחיל אותה מחדש.

[מרוסיה]

מרוסיה,

וגם אני גדלתי לאחרונה לאחר הפסקה ארוכה מאוד באפיית מחמצת. ללחמי שיפון. אני מאוד אוהבת את השחורה הקטנה.

נטשה, אני גם אוהבת שיפון, ושלי מעדיפה חיטה. ולעצמי, איכשהו אני לא רוצה לאפות. ואני שוכח להאכיל אותה
אבל בכל זאת, מראה הלחם שלך עורר בי השראה רבה, אני שוב "תסס"

נטשה, כמה טוב זה "א לה רוסי"! (כמה שיפון לא אמור להספיק כדי לקבל יופי כזה?)

[קראס-וולאס]

קראס-וולאס,
))) צריך להיות 70%, זה היה כמעט 40%

תודה לך, נטשה, הבנתי הכל!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה תודה על המתכון!
רציתי לנסות לאפות חתיכת לחם כזו, יש לי מחמצת שיפון 100% p / f.
ניסיתי לספור, אבל אני לא בטוח מה נכון, עזרה:
בצק
מחמצת חמוצה 70 גרם + קמח שיפון 130 + מים 70 גרם.
בצק
כל הבצק
שיפון קמח. 195 גרם
קמח, נפט. 150 גרם.
מים 245 גרם.
מלח, סוכר, תבלינים מרשם.
תודה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, אני לא יכול לחכות לתשובה ממך!

[200]

ולא ראיתי את השאלה. התעלמתי, בקיצור ...
לא ממש הבנתי "ללכת" 5 גרם מים בבצק וכו 'הכל מאוד פשוט: יש פערים עם המתכון רק ב 35 גרם. קמח חיטה ושיפון. כלומר, יש להסיר שיפון 35 גרם, להוסיף חיטה. עשו זאת עם קמח הבצק עצמו (לא בצק) ואל תטריחו את עצמכם:

בצק:
מחמצת שיפון (100% לחות) 70 גרם.
קמח שיפון 125 גרם.
מים 75 גרם.
בצק:
בצק הכל
קמח שיפון 200 gr.
קמח חיטה כיתה א ' 150 gr.
שמרים יבשים 1/3 שעות. l.
(או טרי) 3 גרם.
מלח 7 גרם.
מולסה 30 גרם.
מים 240 גרם

אני בוהה במתכון הזה כבר חמש שנים ...

ובכן, למה / למה זה על מחמצת?!?!

אני לא יודע להסיק אותם ...

מעולם לא ניסיתי ... וגם לא מוכן להתחיל ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה תודה!
עקוב אחריי !

נטשה, את יכולה לשאול שאלה? איפה קונים מולסה במדבר שלנו? תודה מראש על תגובתך.

[נינזה]

נינזה,

נינה, היא נמצאת בטולה במרכז קניות .. נראה שמרגריטה היא (לזכר הנערה). שנמצא על פרונזה, ליד שוק הבנייה. אז אחרי הכל, ניתן להחליף מולסה בריבה.

אחר צהריים טובים, היום קניתי מחמצת מאלט ושעורה -1. המוכר אמר שיש עדיין צורך בשמרים. ולשם מה מחמצת?
כיצד אוכל לערוך מתכונים אלה כך שיתאימו לתרבות הפתיח הנרכשת שלי?

[לילישה]

לילישה,

ניתן גם לאפות בחמץ אחד. שמרים מוסיפים ליציבות התהליך.

אתה יכול להגיד לי מתכון מוכח? הבעל מבקש לחם. כמו בחנות, ואז הלבן כבר עייף.

[לילישה]

לילישה,

ובכן דוק מתכון זה הוכח. זה GOST. אך קשה יותר לעבוד עם בצק שיפון, יתכן שהוא לא יעבוד בפעם הראשונה בגלל חוסר ניסיון. לא מפחיד. איזה HP יש לך? בהוראות לפנסוניק יש מתכון לקלפון עם כוסברה. זה טוב מאוד אם אתה אוהב את בורודינסקי. אבל במקום מים, רצוי להשתמש בחלב חמוץ (חלב אפוי מותסס, קפיר, מדולל במים) ולשים פעמיים פחות דבש מאשר במתכון.

כן, יש לי 2502, תודה, אנסה

[צ'וצ'נקה, נטוס!קודם כל חג שמח !!!! עכשיו תודה על הלחם הטעים, mnyamka!אחד הלחמים הכי טעימים שהכנתי בהצלחה!וחתיכה ...תודה !!!!]

צ'וצ'נקה, נטוס!
קודם כל חג שמח !!!!
עכשיו תודה על הלחם הטעים, mnyamka!
אחד הלחמים הכי טעימים שהכנתי בהצלחה!


וחתיכה ...


תודה !!!!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, אני שוב עם תודה על הלחם הטעים!
תודה !!!!



המתכון האהוב עלי בכל הזמנים

עשיתי ניסיון נוסף לכבוש את הלחם הזה. צמצמתי את המים למינימום - התוצאה זהה: הפירור דביק. אתמול חיטטתי באינטרנט כולו בחיפוש אחר תשובה לשאלה "למה". ומצאתי תשובה דומה. בלחמי שיפון ושיפון, הפירור דביק כאשר חומציות הבצק אינה מספקת. אנסה בכיוון זה - אנסה להגדיל את כמות הקמח המוכנס ללחם דרך בצק החמץ. ובכן, אני אנסה בבצק כדי להפוך אותו לחמצמץ.

אני חושב שמצאתי את הסיבה לפירור הדביק בלחם. התברר שמולסה! אחרי כמה נסיגות שמרתי את המתכון הזה זמן מה. בנוסף, אמא שלי לא ממש אוהבת תוספת של מאלט. והנה לפני יום אפיתי לחם שיפון חיטה עם מולסה בבצק ו ..... פירור דביק, כמו מרק. שלחתי אותו לקרקרים, אפיתי את אותו אחד, אבל עם דבש במקום מולסה - ולחם רגיל. עכשיו עשיתי חיפוש בנושא זה ומצאתי את זה lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

ויש לי גם מולסה "פקי בעצמי"

[אנכי]

אנכי,

ואם תנסו ריבה? עד כמה שזכור לי, מותר להחליף מולסה בריבה (יחס 1: 1.18) על פי האורחים הרוסים. אתה צריך לנסות את זה בעצמך ...)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
נטשה, תגיד לי, בבקשה)) אם הלחם לא מספיק חמצמץ, האם המחמצת הזו כבר גרועה?