האם ניתן להשתמש בתבנית ברזל יצוק עבה במקום באבן אפייה?

שוב אני מבקש עצה מהראש הקולקטיבי.
קיבלתי תנור, עכשיו זה עד לאבן לאפיית לחם / פיצה. השאלה היא - האם הגיוני להשתמש בתבנית ברזל יצוק עבה בתפקיד זה? הנחתי עיניים על מחבת גריל מרובעת כבדה 28x28 ס"מ.
היתרונות שאני רואה:
1) מחבת, בניגוד לאבן, חזקה יותר ולא תתפוצץ ברגע דק אחד מטיפול רשלני (הם כותבים שזה סיפור נפוץ עם אבנים),
2) ברזל יצוק הוא הרבה יותר זול מאבן,
3) ניתן למזוג עם מים רותחים לאידוי,
4) בזמן סרק ניתן יהיה לטגן עליו סטייקים מבשר (אני אוהב 3 ב -1!).
ה- + האחרון מוטל בספק, שכן לבישול על ברזל יצוק אתה צריך לבנות סרט שומני, וכאשר הוא מסובך, כאבן, הוא יימוג. או שמא ברזל יצוק "טהור" יתגלגל לסטייקים? ואם במקום להרתיח מים לזרוק קרח על הברזל היצוק המחומם, המחבת בוודאי "תרטנה" או שיש אפשרויות?

היתרונות שאני רואה:

סדקים מברזל יצוק היטב מפני קיצוניות בטמפרטורה.
וחם, זה יכול להתפוצץ אם לשים אותו בחדות משהו מוצק.
כך זה היה עם שתי הפנקייק היחידות שלי, חזרה בשנת 1980 = אחת פרצה מאחת קרה, הנחתי את השנייה על הרצפה = שניהם היו חמים.
אבל אולי הברזל יצוק הנוכחי לא כל כך שביר, מממ.

גליה, קנה מחבת סילומין, היא גם כבדה ומחממת היטב.
אבל זה לא דורש סרט שמן, הוא לא מחליד, הוא יכול לסבול כל זעזועים ושינויי טמפרטורה. וזה נשטף בצורה מושלמת מהכוויה - עם מטלית מתכת ומים חמים וסבון. יותר זול.
סילומין הוא נצחי.

קשה לספר על ברזל יצוק. אני משתמשת בנייר אפייה אלומיניום הפוך-הפוך.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינהאנשים רבים כאן מייעצים להשתמש במשטחים לפרחים שאינם מזוגגים.

[כֶּתֶר]

גליה, קנה מחבת סילומין, היא גם כבדה ומחממת היטב.

יש לי רק פנקייק, עם דפנות נמוכות, D 23 ס"מ, אומנם הידית התפרקה מזמן, אבל, במקרה, היא הוחלפה בצורה מושלמת ב"אחיזה "מנייר האפייה מהערכה לתנור . כבר ניסיתי את זה, כן, זה גם מתאים, אבל גריל הברזל יצוק גדול יותר, כבד יותר ו"חום "יותר. אז אני חושב, אני צריך את זה או שאשרוד (ההנחה על הברזל יצוק לא נותנת מנוחה).
ועדיין, יש לי תנור מיני, כך שמכלים גבוהים לא יעבדו, כי הם יאכלו הרבה מקום יקר.

כֶּתֶר, גלינהאנשים רבים כאן מייעצים להשתמש במשטחים לפרחים שאינם מזוגגים.

כן, אני יודע, אני בעצמי מסתכל עליהם הרבה זמן, אבל אני רק מפחד להניף אותו בטעות.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינה, השתמשתי בהצלחה במערכת הבאה לתנור לאפיית לחם - במגש שחור, יליד התנור, ארזתי היטב חלוקי נחל גדולים המשמשים לעיצוב נוף. להתחמם כמו אבן, האדים שיקיים!

אנז'י ייעץ לי למערכת זו בבת אחת אנג-קיי, שבשבילו הרבה תודות לה

יש לי משטח פרחים במשך יותר מ 6 שנים, אני זוכר בדיוק מה קניתי עד 2014, באיקאה או באוכאן. בריא ושלם מה לדפוק לו אז?

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה,
הכל יהיה בסדר, אבל הבורות בהרכב חלוקי נחל זה קצת מעצבנת ... לא כל המינרלים מועילים באותה מידה ...

להתחמם כמו אבן, האדים שיקיים!

אה, דרך מעניינת, אציין. חבל לשאול פרוטוקוק יליד, יש רק אחד, אבל יש עוד פיסת ברזל שאפשר להתאים לעסק הזה.

לא כל המינרלים נוצרים שווים ...

חותכים את הלבנים האדומות לפרוסות עבות עם מטחנה ומניחים בתבנית עם דפנות. זולים ועליזים, כלומר ידידותיים לסביבה. לֹא?

[איגריג]

אבל קצת בורות מעצבנת את הרכב חלוקי נחל זה ... לא כל המינרלים מועילים באותה מידה ...

איגריג, איגור, האמת שלך, אבל בלי אדים טובים קשה לאפות לחם יפה ... או שאתה צריך לשחק עם כיפות, תבניות, תבניות אפייה ... הנה, כן, כל אחד בוחר לעצמו.

אה, דרך מעניינת, אציין.

גלינהשקול היטב כיצד תשפוך מים על האבנים כדי לא לשרוף את עצמך באדים. אין ממריאות חולניות מיד.



שכחתי לומר שמעל גיליון אפייה עם אבנים במפלס גבוה עדיין הייתה אבן על הסורג, ועליה כבר שמתי טפסים עם לחם.

אני משתמש במחבת אלומיניום ישנה כדי ליצור קיטור. וגם נייר אפייה יצוק מעץ אלומיניום בקיר במקום אבן לאפייה (הוא הופך לי הפוך, כי העומק הוא כ -3 ס"מ. אני מעביר חתיכות בצק מקרש החיתוך אל נייר האפייה מקרש החיתוך (כמו הנחתי אותו מהאת.) ושופך מים לתבנית. גם התבנית וגם התבנית מחוממים דקות 30. אני גם מחמם את המים מראש כדי שהטמפרטורה לא תרד.

הייתה לי אבן על הסורג מעל גיליון אפייה עם אבנים במפלס גבוה יותר, וכבר שמתי עליו טפסים עם לחם.

אני משתמש במחבת אלומיניום ישנה כדי ליצור קיטור. וגם תבנית נייר אפייה יצוקה מאלומיניום עבה במקום אבן אפייה

כלומר, צריך שיהיה לך שני עיבודים, מחבת אחת קיימת לא מספיקה.

גם נייר האפייה וגם המחבת מחוממים כ- 30 דקות.

יש לכם תנור גדול?
יש לי שולחן, 38 ליטר, הספק ממוצע (1800), כלומר מחבת למים (1 ק"ג) וברזל יצוק אבן לה (2.6 ק"ג) תחמם עוד יותר, אפילו לא שעה שלמה, וזה הוא מינוס שמן.
אבל יש לי חינם גז זול, כך שחלקי הברזל או רק הכבדים ביותר יכולים להתחמם על גז בקלות ובמהירות (זה לא יעבוד עם אבן), וזה כבר יתרון!

[גלינה]

גלינה, כן. אבל התנור עצמו מתחמם בתוך כ -10 דקות. אבל צריך לחמם את נייר האפייה והתבנית זמן רב יותר. כלומר, כדי לאפות ביסקוויט אני מחמם את התנור למשך 15 דקות לכל היותר (יש לי פונקציית חימום מואצת). וללחם על הסעה רגילה, אני מדליק אותו 30 דקות לפני האפייה.

[ברזל יצוק מתחמם במהירות לטמפרטורה המרבית שלו, תוך הפצת חום באופן שווה.]

מאמר העוסק בהשוואת מאפייני ברזל יצוק וקרמיקה. מתברר כי "האבן" מברזל יצוק עולה על זו של הקרמיקה, מכיוון שהיא מתחממת מהר יותר ושומרת על הטמפרטורה ארוכה יותר.

קרמיקה לעומת ברזל יצוק: במה לאפות?
כשאופים חתיכת בשר גדולה, עופות או תבשיל בתנור, חשוב שהכל יאפה באופן אחיד. לכן, תבניות אלומיניום דקות או פלדה אינן מתאימות כאן: בהן, המנה תישרף במהירות מלמטה. מה האפייה הטובה ביותר אז?
ברזל יצוק
יתרונות:
ברזל יצוק מתחמם במהירות לטמפרטורה המרבית שלו, תוך הפצת חום באופן שווה. הכלים לא נשרפים בו, הם נאפים היטב מבפנים ומבחוץ. עם הזמן נוצרת שכבת שומן ושמן על מחבת ברזל יצוק או מחבת צלייה - ציפוי טפלון טבעי. כלי בישול מברזל יצוק שומר על חום לאורך זמן, כך שארוחות מוכנות יישארו חמות.
ברזל יצוק - עמיד: מחבתות וסירים ממנו שורדים 2-3 דורות. אפשר לבשל בה בטמפרטורה מקסימאלית ואפילו על אש פתוחה. תבניות ברזל יצוק מתאימות לכיריים אינדוקציה - אם רוצים קודם לטגן או לתבשיל מנה, ורק אז לאפות. אם הברזל היצוק אמייל, אז תכונותיו שאינן נדבקות טובות עוד יותר, המזון אינו נדבק למשטח והתבנית קלה לניקוי. מנות כאלה לא יחלידו ולא יכתמו.
מינוסים:
ברזל יצוק כבד מאוד. אם התבנית או הפלטה גדולה, קשה להחזיק אותה וקל להפיל אותה. עם זאת, אם אתה משתמש בכלי בישול מברזל יצוק מספיק זמן, הוא עלול להישבר או להיסדק אם נושר. כלי בישול מברזל יצוק לא מצופה מחלידים לאורך זמן ומשאירים סימנים כהים על משטחים - במיוחד על אמייל לבן.
עדיף לא לבשל בברזל יצוק על כיריים מזכוכית קרמית: זה יכול להשאיר שריטות ואפילו סדקים.

קֵרָמִיקָה
יתרונות:
קרמיקה מודפסת יכולה לעמוד בטמפרטורות של עד 400 מעלות: אפשר אפילו לבשל על אש פתוחה. קרמיקה היא החומר הכי ידידותי לסביבה: היא אינה מכילה רעלים ומתכות כבדות, ואינה משפיעה על טעם המנה. זה ממליץ לבשל ארוחות לתינוקות ולסובלים מאלרגיה.
ניתן לבשל בכלי קרמיקה ללא שמן: הכלים יהיו עסיסיים ובריאים. זה נכון במיוחד עבור קרמיקה אמייל, שאינם סופגים לחות ושומן וניתנים לכביסה בקלות. קרמיקה אידיאלית להרזיה ארוכה: תבשילים או פילאף מושלמים בה, גם אם מבשלים במשך 2-3 שעות. בשיטה זו נשארים במזון חומרים בעלי ערך רב יותר.
מינוסים:
כלי הבישול מקרמיקה לוקח יותר זמן להתחמם מאשר ברזל יצוק. אתה לא יכול לחמם במהירות את התבשיל או המרק של אתמול. בהשוואה לברזל יצוק, הקרמיקה שבירה מאוד. קל לשבור אותו או להשאיר סדק שלאחריו כבר אי אפשר לבשל בכלי כזה. לכן, כלי קרמיקה מגישים הרבה פחות מברזל יצוק. אין לחמם בשר או ירקות קפואים בתבניות קרמיקה: סדקים מופיעים גם על הכלים מירידת הטמפרטורה.
בקרמיקה ניתן לבשל רק על תנורים גזיים או חשמליים: זה לא מתאים לאינדוקציה. לא קל לטפל בקרמיקה: אי אפשר לכבס אותם במדיח כלים, להשתמש בספוגים קשים ושוחקים, בחומרים אלקליין חזקים.
לְסַכֵּם:
תבשילי קרמיקה הם הטובים ביותר לתבשילים ולמנות אחרות שצריכות להתבשל לאורך זמן. בו אוכל מתגלה כעסיסי ובריא, אפשר לבשל בלי שמן. ברזל יצוק מתאים לכל התנורים. מחזיק מעמד זמן רב יותר, קל יותר לנקות אותו, מתחמם מהר יותר ומחזיק אוכל חם יותר. בו תוכלו לטגן ואז לאפות - למשל נתחי בשר גדולים או עופות.

חותכים את הלבנים האדומות לפרוסות עבות עם מטחנה ומניחים בתבנית עם דפנות. זולים ועליזים, כלומר ידידותיים לסביבה. לֹא?

לֹא. מכיוון שהלבנה נמצאת כעת עם תוספים שונים. לא שימושי וקר



אפיתי לחם בתבנית ברזל יצוק - קוטר התבנית היה מינוס.
מכיוון שהונח עליו רק לחם עגול קטן.
וכך כלום. התחתית נאפתה
עכשיו קניתי אבן וקרמיקה ביובין. 33 ס"מ. כל צורה שמתאימה. אבל הייתי רוצה שהתחתית תהיה אפויה יותר

כלי בישול מברזל יצוק לא מצופה יחלידו לאורך זמן

וואט, בגלל זה אני לא אוהב ברזל יצוק .. זה מאוד מטריד את זה. ניקיתי אותו וסידנתי אותו בשמן, אבל עם הזמן שכבת השמן נשרפת ואז יש חלודה ... ניסיתי להכניס לתנור גם מחבת גדולה מברזל יצוק, אפילו של אמא שלי, אז בתנור זה שכבת מגן נשרפה מהר מאוד. הבנתי שלא, ברזל יצוק הוא לא שלי.

אני משתמשת בנייר אפייה אלומיניום הפוך-הפוך.

זה הרבה יותר טוב. IMHO.

נהגתי לאפות לחם בתבנית ברזל יצוק (...)
התחתית נאפתה
עכשיו קניתי אבן וקרמיקה ביובין. (...)
אבל הייתי רוצה שהתחתית תהיה אפויה יותר

אופצ'קי, עוד סימן פלוס בבנק החזירונים.
כבר נמאס לי לרקוד סביב הגג החיוור של הלחם של חלבופצ'קין, עכשיו אני גם לא רוצה לעמול עם התחתית.

בריא ושלם מה לדפוק לו אז?

לקחתי את הכיריים עם מינימום T של 30 *, אשתמש בו, בין מוצרי מאפה, כמייבש, ארון הגהה, מכין יוגורט וכו ', אז אצטרך לגרור את האבן הזו פה ושם בצפוף קטן מִטְבָּח. אני בהחלט אתדפק!
אבל זה עדיין חצי מהקרב, גורם גדול מכבד מאוד - אני אופה לחם מחמצת, אבל זה לא לגמרי צפוי, מה שאומר שצריך לחמם את האבן המשחק הארוך מראש, ואם עד אז הבצק כן אין לך זמן לעלות, אז אתה צריך לשמור על הכיריים זמן רב ולשרוף חשמל, אבל, וזה הדבר החשוב ביותר - לחמם את המטבח יתר על המידה.
כתוצאה מהשיחות אתמול התחוור לי שהיכולת לחמם במהירות את "האבן" על הגז פוגעת לי בידיים.אחרי הכל, אתה יכול ממש להדליק את התנור לחימום פשוטו כמשמעו 15 דקות לפני סיום ההגהה של הבצק, להרתיח את הקומקום תוך 5 דקות, לחמם את שתי התבניות על כיריים הגז, ובזמן הנכון, להכניס את כל זה ל את הכיריים ולהתיז מים רותחים.
תודה לכל מי שלקח חלק בדיון, עזרת לי להחליט.

זה דבר כזה, משקל 2.5 ק"ג, כל הגובה הוא כ -2 ס"מ, עובי הקרקעית הוא 5.9 מ"מ, עכשיו ב"כן! " זה עולה 500 רובל.
🔗
הידית הוסרה בקלות, האחיזה מתבנית האפייה הגיעה גם אליה, כך שללא שום בעיה ניתן יהיה לזרוק את ה"טיפש "הזה מהתנור לתנור. עכשיו שפכתי לתוכו 1.5 כוסות מים והנחתי אותם על אש גבוהה, המים רתחו תוך 5 דקות, וזה לא שקר באינטרנט שהברזל יצוק מתחמם במהירות.

אה, הייתי בדרך הנכונה!
כלי אפיית תנור מסורתי - תנור לחמים פורנאו
עכשיו זה תלוי בקלחת הברזל היצירה כיפה (אם זוהקת הזוהר הקיימת נכשלת).

קשה לאפות לחם יפה בלי אדים טובים ... או שאתה צריך לשחק עם כיפות, מחבתות, תבניות לחם ...

אז כן, יש לנו כמה נושאים עם פרטים:
אדים מאפים בתנור
יחד עם זאת, בעיה כזו אינה נכללת -

גלינה, תחשוב היטב איך תשפוך מים על האבנים כדי לא לשרוף את עצמך באדים. אין ממריאות חולניות מיד.

סבטיק, תודה על האזהרה.

יתרון נוסף ב קארמה בנק חזיר ברזל חזיר!
אבן אפיית לחם (צלחת) # 1286