לחם ספוג בקלחת

[קסיושה]

קסיושה, אולגה, תודה!
אולגה, לחם לזכות! ... כל הכבוד! אבל מכאן נראה לי או שאפית את האח, לא בקלחת, או שהקדירה גדולה מדי. והיא חשפה זאת יתר על המידה על ההגהה. זה צריך להיות לא יותר מ 45-50 דקות בהגהה הסופית, ואז זה ייפתח היטב. ואולי בשביל הקמח שלך אתה צריך פחות נוזלים, 15-20 מיליליטר.

[לינאדוק]

לינאדוקכן, אפיתי בצורת אמיל הנרי, וסל ​​הראטן רחב, בפעם הבאה אקח עוד אחד. לא היה לי מספיק מלח, בפעם הבאה אשים 10 גרם ואנסה עם זרעי פשתן. הלחם טעים. שוב תודה

בנות מה שאני רוצה להגיד. המדליה היא, כמובן, טובה, כי יש לשים לב למתכון ולקרוא את ה"פתקים ". זה חשוב לי כמומחה. חשוב להבין שלחם אפוי הוא מקור לבריאות, אנרגיה והנאה על פי הטכנולוגיה המסורתית שעובדה במשך מאות שנים. שהלחם הנכון אינו גורם לחוסר סובלנות "גלוטן" או "לא גלוטן", השמנת יתר ואינו תורם להתפתחות סוכרת.

כל זה, למעשה, ניתן לקרוא באתר שלי, שם ישנם מאמרים רבים שנכתבו אך ורק על בסיס הידע והעובדות של רפואה מבוססת ראיות עולמית. אבל אני לא שואף להיות יחסי ציבור ולכן אני לא כותב את האתר שלי בשום מקום. גם כאן אכתוב את העיקר ב"הערות ". חשוב לי שאנשים יבינו זאת.

זה כל כך נחמד - לחם מגניב, ארומטי, טעים ובריא משלך! וכל אחד יכול לבשל את זה. אבל, בנות, אני מפרסמת רק מתכונים סבירים ומוכחים. כל דבר החל מכמות ועד עקביות, זמן וטמפרטורה תקף ונבדק. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עדיין מומלץ להקפיד על המתכון תוך התחשבות במאפייני הקמח והתנאים.

לא היה לי מספיק מלח, בפעם הבאה אשים 10 גרם ואנסה עם זרעי פשתן.

הגדלת המלח תעכב את התפתחות השמרים ותפחית אווריריות. לאחר מכן יש להשרות זרעי פשתן מראש למשך 6-8 שעות או להוסיף אותם לבצק, אחרת לחומצה הפיטית של הזרעים לא יהיה זמן לעבור לצורה זמינה ביולוגית ולא תיתן את כל היתרונות בהמשך בלחם, אך, הלאה להיפך, יכול לתרום להסרת מינרלים מהגוף. ויש לי הכל מחושב כך שלחם לא רק מביא הנאה, אלא גם יתרונות בריאותיים.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה, אני אקח הכל בחשבון

[לינאדוק]

לינאדוקהנה אנחנו עם ... "כושי"

שום דבר, כמו שאומרים, לא העיד על הפתעה, אלא שכשמדובר באפייה נרדמתי בעמידה ... בהתחלה לא הבנתי למה תוצאה כזו, אבל אחרי השינה נזכרתי שהסרתי את המכסה, אני שכחתי להוריד את הטמפרטורה ... ואת החורים בחלק העליון, אני מניח, עקבות של קמח שקיבלו במהלך הקיפול ... סיימתי בביקורת עצמית, אני מחכה להכרעת הדין של מומחה
כן, הטעם, למעט השרוף במקומות, אבל קרום דק ופריך, מעט סתמי, אבל זה בהתחלה, ואז מתרגלים לטעם. תודה על המתכון! מוכנים ליום אחד בדיוק.

[לינאדוק]

לינאדוקאז רציתי לחבור, הייתי מביא את הלחם שלי לדוח שלך. אבל לא יכולתי להתאפק, אני אסכן את זה ואראה את זה. אבל אני מזהיר אותך מיד שהפרתי את כל הטכנולוגיה של יישון בצק. בתחילה לא קראתי את המתכון עד הסוף, ורק כשהנחתי את הבצק אתמול בבוקר גיליתי שיש להשאיר את הבצק לעמוד במשך 12 שעות. אבל הייתי צריך לחם לארוחת הערב של בעלי. לכן הבצק הותסס כמעט 4 שעות ואז התהליך הואץ. החומרים כולם בהתאם למתכון, סוכר במקום דבש. כשלשתי את הבצק לא הכנסתי למקרר, הוא היה קריר על השולחן. לא אגיד בזמן, לא שמתי לב כמה הבצק מתפח, אבל עד השעה 4, לא יותר. לא שלחתי אותו לסל (פשוט אין לי אותו), יצרתי אותו ומיד לתוך הקלחת. יש לי קדירה גדולה.ואז זה עלה שוב, כאן זה כבר היה עד שעה ושלח אותו לתנור שחומם מראש.
הנה לחם שקיבלתי. זה למחרת, היום צילמתי את מה שנשאר אחרי שבעלי אכל ארוחת ערב וארוחת בוקר איתו. ניערתי אותה מהקדירה והלכתי לעבודה, והוא חזר הביתה מהעבודה, כנראה חמה. גובה הלחם 10.5 ס"מ
זה טעים תפל, אבל אני אוהב את זה.


המתכון מצוין, אני עדיין אאפה. אתה רק צריך לקחת בחשבון את הזמן להגהה ארוכה.

[יקטרינה]

יקטרינה, קאטובכן, חפש את עצמך - כל הבועות נמצאות למעלה! שתי אפשרויות: פגם מתקפל וחשיפת יתר (סליחה, הוספאדי!) בהגהה. אני חושב ששתי האפשרויות הסתדרו. קייט, קפלו ככתוב "מתיחה - קפלו" כך: נמתחו לארבעה כיוונים ברצף וקפלו "מעטפה" ואז עגול. יש סרטון כיצד לעשות זאת באינטרנט. למען האמת, לא חשבתי שצריך לצלם את זה. אם יש צורך, תגיד לי, אני אצלם את זה. "קיפול מתיחה" זה הוא שלב חשוב מאוד ללחם איכותי ויפה. זה תורם לאלסטיות, למוצקות ולאווריריות של הלחם. עצירה במהלך הגהה היא הדבר המזיק ביותר ללחם! אנו סוחטים את כל הבועות ושומרים אותם בבירור בזמן. אני אוהב לחסל את החשיפה במהלך הגהה הסופי, ואז זה תמיד קורע את הבצק כל כך יפה לאורך החתכים! ולחם יפה הוא בסיס הבריאות! תאמין לי, זה הוכח במאות שנים של אפייה.

אני יכול לספר מחדש את המאמרים שלי, אבל הם נהדרים מכיוון שהם אנליטיים על בסיס עובדות וידע של רפואה מבוססת ראיות.

סוד לכולם: אני מחמם את הקלחת עם מכסה בתנור ב 50 *, ואז לתוך קלחת חמה אני הופך את הבצק מסלסלת ההוכחה להגהה הסופית ומיד סוגר את המכסה, חותך אותו וסוגר אותו שוב 20 דקות לפני האפייה. זמן ההגהה הסופי הוא 45 דקות. אני אופה עם מכסה סגור למשך 20 דקות, ואז פותח אותו, מוריד את הטמפרטורה.



נליהובכן, הלחם צפוף, לא אוורירי, אתה יכול לראות אותו בעצמך. נסו להכין אותו לפי המתכון. זה פשוט. זה יתגלה אוורירי וטעים. עדיף לא להוסיף מלח. אם הוא חלש, עדיף להוסיף מלח ששמים על הלחם. ואני מבין, קמח a / c אחד. ועיקר הלחם הוא נשא של בריאות ואנרגיה. ניתן להשיג זאת רק מקמח דגנים מלאים, אם כי בחלקו. במתכון זה, מרכיב הדגן המלא יעובד לחלוטין על ידי מיקרואורגניזמים להשפעה הבריאה ביותר על הגוף. הכל מחושב ומאומת.

[לינאדוק]

שתי אפשרויות: פגם מתקפל וחשיפת יתר (סליחה חוספדי!) בעת הגהה

לינאדוק, לא חרגתי מהמתכון, שמרתי על הזמן בדיוק, אבל מתקפל - מתיחה, זו החוויה הראשונה שלי ... ואפילו עקבות הסל מיטשטשו ... אבל הראטן קצת גדול מדי, אז אני השתמשו בטסקומובסקי, זה פשוט מתאים לקלחת. עם חריץ, גם התגעגעתי, השתמשתי בו מה- HP של מולינקס, הלהב היה עמום והבצק הושיט יד ללהב ... התברר, אבל נמרח, ובתוך כך הוא נעלם לגמרי ... נראה, מ הטמפרטורה הגבוהה.

[לינאדוק]

לינאדוק, טוב, כמובן לא אוורירי כמו שלך, הלחם שלי. אבל גם לא ממש צפוף. אני אוהב שזה לא מתפורר. ייתכן שהתצלום לא כל כך בצד. כן, ובעלו לחם אותו. והקמח שלי אינו מגדל, אלא דרגה אחת בתוספת זרעי חיטה, 1 עד 9. זה סוג הקמח שאנחנו מוכרים. כמובן לא אוסיף שום מלח. להפך, אני מנסה להפחית מלח וסוכר בכל מקום. ואני אנסה לעשות זאת באמצעות הטכנולוגיה הנכונה, זה הכי מעניין!

הלהב היה משעמם והבצק הגיע ללהב ... התברר, אבל משומן,

פשוט חתכתי אותו בתער, זה גם נמתח, אבל זה לא משנה. איפה שהוא נחתך, שם זה ישבר. העיקר הוא זמן וטמפרטורה.

הבצק נשלח למקרר) הכל לפי המתכון .... ובכן, מעשית

[לינאדוק]

לינאדוקותבלינים משפיעים איכשהו על התסיסה? האם ניתן להוסיף אותם ללחם זה למשל כורכום?

[קאט]

הבצק נשלח למקרר) הכל לפי המתכון .... ובכן, מעשית

ובכן אתה, קאט, הרגש הזה לא שימושי לשים, אני רגיל לשינויים שלך במתכונים שלי. הם תמיד מצליחים, כל כך בריאות!

האם לתבלינים יש השפעה כלשהי על התסיסה?

תבלינים משפיעים תמיד על התסיסה מכיוון שהם אנטיביוטיקה טבעית. לכן, עדיף לפזר אותם מעל או ברגע האחרון. ברור שכורכום מיותר שם. זה טוב לביסקוויטים ומאפינס, גם לעוגיות, אבל לאפייה - לא שווה את זה.

[לינאדוק]

לינאדוק,
ניסויים הם הכל
אנחנו בקו הסיום)
חומר העבודה היה מרווח בתוך קרקר פלסטיק עם מגבת

לאפות בום אצל יצרנית האווז הסובייטית KAMAZ




הוריד את הכיסוי

[קאט]

נו, קאט, ראה, הכל יפה, טעים, ארומטי, בריא ויעיל, לא משנה במה תאפה. ילדה חכמה!

ההגהה הסופית קצת יותר מדי עבורך. צריך לחתוך בפעם הבאה, הנסיין

זה אפשרי אם הטמפרטורה במקרר היא + 4 + 5 *. אבל אני לא מייעץ ליותר מ -20 שעות - הבצק יכול לחמצן יתר ולא יעבוד טוב ואף עלול להפוך למים. לכן, במקרה זה, עדיף להפחית את כמות השמרים שנוספה לבצק ב (1 גרם יבש או 3 גרם לחוץ) ולהוסיף 20-30 גרם קמח בעת לישה של הבצק.

כמובן ששכחתי זאת ושמרתי בבטחה במקרר במשך כ -20 שעות.
אבל שום דבר לא נוזל ואני בטוח שזה לא חמוץ

ההגהה הסופית שלך ארוכה מדי, אתה מבין

נין, לפחות סבלתי הכל בדקות שלך, בתחילה היה לי ג'וינט, לפני כן

נשמר בבטחה במקרר כ -20 שעות.

טוב, לפחות גילינו את התוצאה! לא רע, גם לניסיון. אבל הטעם לא היה צריך להיות מושפע. הכל צריך להיות בסדר כאן

[קאט]

נו, קאט, superrrr! הנה כל שלך סטיות ניסויים במתכונים שלי תמיד מוצלחים כתוצאה מכך. וזה האישור לכך. ילדה חכמה!

[לינאדוק]

לינאדוק, תקבע מבחן?

ואז! תן ספר תקליטים - "מצוין" עם מינוס (להופעות חובבים, אם כי מוכשרים)

תראה - קא-היא נותנת לה שוחד בצורה של מזנון! כדי שלא תשים מינוס!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, לא, לנקין, אני אקח את אישו מחדש
אם לא

מינוס (להופעות חובבניות! אם כי מוכשר

זה סוף סוף - הפרס הגבוה ביותר, מינוס קילומטר אחד זה ויקר יותר ממשקה

מתכונן לזמן רב, ולבסוף))


לינה, שוב תודה על המתכון! לחם טעים מאוד, כל כך בשל.



עם סטייה אחת עשיתי את זה - חיממתי את הברווז במכונה כששמתי את הבצק בסל הגהה. לא היה זמן לקרר אותו, ברזל יצוק)) פחדתי שהיא תיפול, כי הלחם, התהפך על נייר וחתך, שחה מעט, והתברר שהוא רחב וארוך יותר מבסיס ה ברווז. אבל הכל בסדר, התאגדתי וקמתי))

[זוהר]

אוווו! מעמד! זוהר, תן לספר השיאים - "מצוין"!

חיממתי את הברווז במכונה כששמתי את הבצק בסל הגהה.

אתה יכול לעשות את זה. אתה יכול לבצע את ההגהה הסופית על נייר, ואז להעביר את חתיכת העבודה החתוכה על נייר לקלחת שחוממה מראש. למעשה, זה יקטין את זמן ההוכחה ב5-7 דקות (המתרחש בקלחת חימום בתחילת האפייה) ויסייע לבצק לתפוח לא רק בחלקו העליון, אלא גם בתחתיתו. כלומר, החומר לא ייפסק ומיד יתחיל לעלות מלמטה. זה מושלם. אז אפשרות זו די דומה להשגחה בקלחת. רק נראה לי שההגהה בקלחת חמה נוחה יותר, אבל זה כמו מישהו. ואגב, לפני ההגהה הסופית של הקלחת, אני מחמם אותה מעט עם המכסה, עד כ- 35-40 *. כתבתי במתכון שאני זורק אותו לקלחת חמה.

ובכן, הנה אני עם דוח))) עשיתי זאת אך ורק על פי המתכון. כמובן שהדגימה לא נלקחה, אך הריח נושף את הגג



הבצק יצא מדהים.
תודה ששיתפת אותנו

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה,! יופי אפוי! ילדה חכמה! ניתן לראות שהכל לפי המתכון. פיקס לבריאות!

חֲתָך.


לחם טעים, קרום דק, פריך.

טוב, יפה! אוורירי-נקבובי עם קרום פריך טעים! מה עוד צריך בשביל האושר של האופה?!

[לינאדוק]

ובכן, אני עם דוח. מאוד רציתי למצוא מתכון לאפייה בפלטה קרמית. לא בכדי באמת רציתי אותה.
עשיתי הכל לפי המתכון.רק בסוף לא שלח את הבצק לקלחת שחוממה מראש, אלא חימם את התבנית עם לחם יחד עם התנור.
יש רק חסרון אחד בלחם: הוא נעלם מהר מאוד. תודה לינאדוק, !

ובכן, כמה תמונות:

[אנה]

אוווווו, אנה, איזה איש נאה, לחם! ילדה חכמה! והפירור נהדר. הכל הצליח רק בתנור שחומם מראש עדיף לשים אותו, ואז הלחם עולה מהר יותר והחתכים מיושרים יותר. נסה זאת!

[אנה]

אנה, הלחם נאה !!!
כמה ליטרים זה הפלטה שלך? לא דבוק למכסה?

[קטרינה]

קטרינה, כבר שכחתי כמה ליטרים, איפשהו 4. בערב אני מודד אותו, אכתוב אותו בוודאות. המכסה היה נקי באופן מפתיע. אבל יש גם כיסוי כיפה טוב למרחב הנכון. זו ללא ספק מנה שמוגדרת כמתואר במתכון לינאדוק... זה הניסיון השלישי, מוצלח. לפני כן מרחתי את הטופס בשומן ובמכסה, אבל זה התגלה כמיותר, יש מספיק נייר בתחתית.
בסוף השבוע אחזור על הלחם, טעים מאוד. אני אתן לך יותר מרחק בפלטה. אני חושב שהיא מיהרה והחמיצה את המרחק מכיוון שהתגלו בליטות כאלה.

א! משקלו של הלחם המוגמר התגלה כ- 870 גרם.



ובכן, הניפתי 4 ליטר. מדדתי את זה, 2.5 ליטר מים נכנסו לפלטה.

[לינאדוק]

גישה חדשה לאפיית לחם נהדר.



ההגהה האחרונה היא 50 דקות במקום חם והעליון נראה אחרת לגמרי. סיר קרמי אדום 1.6 ליטר. הכנתי שם חצי מנות. שום דבר לא דבק למכסה. לינאדוק, שוב תודה. הלחם הזה הפך אותי לחברים עם קמח מחיטה מלאה.

[אנה]

אנה, superrrr! יוֹפִי! טוב שהתיידדתי עם קמח c / z, זה לבריאות

יש להשרות זרעי פשתן מראש למשך 6-8 שעות או להוסיף אותם לבצק,

שכחתי שוב ... ולא הסתכלתי בעמוד 2 ... שפכתי גם שומשום בעת הלישה ...
הבצק כל כך משיי יצא

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, אני אפיתי אותה, למרות שאפיתי אותה על קמח פרימיום בתוספת כיתה א '. הנה איש כל כך נאה, תודה על המתכון!

סליחה על התמונה, פוטלה כבר בערב ..

[קסיושה]

קסיושה, ooooooo! קרסובץ! ילדה חכמה! ראה, זה לא מסובך!

לא קשה בכלל, תודה!