יצרנית הלחם Bomann 594 לא מקמטת בצק טוב

"בייקר" עם ניסיון רב שנים. כמעט 9 שנים עבדתי עם קנווד 250 הישנה שלי. ניסיתי הכל. הייתי מרוצה מהכל. אבל לכל דבר יש את הזמן שלו.
קניתי יחידה חדשה, Bomann 594. התחלתי לעבוד על פי מתכונים ישנים ומוכחים, אבל היא לא הייתה שם. הבצק החל להתנפח וליפול יותר מדי. אבל איכשהו אני מפלס זאת על ידי שינוי כמות השמרים והסוכר.
שאלה לעמיתים עם אותם תנורים או דומים כמו בינטון - הרושם הוא שהמכונה לא מקמטת את הבצק היטב, בשתי הפעמים. יש צורך לנצל את הרגע שאחרי הלישה השנייה, להשליך את השכמות ובעיקר ללוש את הבצק באופן ידני. אחרת נראה שהתחתית מקומטת, והחלק העליון הוא בועה גדולה, ואז תיפול. הישן התערב בצורה אנרגטית בעת לישת הבצק, והחדש בקושי מתפתל, אם כי הוא עובד מצוין במהלך הלישה. מה אתה אומר?

הקולגות שמרו על שתיקה גאה.

ככה הם ענו בעצמם - הפחתת כמות השמרים וסחיטה ידנית של הבצק, ניתן להשתמש במרית סיליקון כדי להפחית אותו, לפעמים אני עושה את זה אם הגזמתי אותו בשמרים

אז זה כך. אבל כבר ניסיתי כל כך הרבה שילובי שמרים מלח ועדיין כלום. מתברר, במקרה הטוב, רק לבנה שטוחה עם מכסה ישר. החלפתי קמח, אותו דבר. בכיריים הישנות זה לא היה, או ליתר דיוק כך, אבל לעתים רחוקות מאוד. קנווד לא חימם את החומרים לפני הערבוב, אבל זה כן. ורק היום הבנתי שאולי אצטרך לסגור את החלק העליון עם חלון עם סמרטוט בעת האפייה, תמיד עשיתי את זה, אבל שכחתי. ללוש בצורה מושלמת, שום דבר לא צריך לתקן ולעזור כמו שהיה קודם, אבל הכובע לא יוצא. מעצבן, לא אתמול יצאתי לעסקים ולקפוט במכשיר חדש.



טמפרטורה מוגברת בתוך ה- x / תנור במהלך הוכחת הבצק.
יצרני לחמים רבים חוטאים באיכות זו, הטמפרטורה בתוך הדלי במהלך הגהת הבצק מגיעה ל- 35-40 * צלזיוס - וזה מאוד לא רצוי לבצק. זה מזרז את תהליך הגידול של הבצק, וגבוה מאוד, לפעמים עד לראש הדלי, אך משפיע לרעה על איכות הלחם באפייה או כבר מוכן.
מה שקראתי. ומה לעשות? זה נראה כמו שזה.

[הסוף]

1. הוציאו את הדלי מהתנור והניחו אותו ממש לפני האצווה.
1 א. או להוסיף מים צוננים מאוד כדי שלא יתחמם.
1 ב. או חיזוק קמח עם סולת טחונה, או גלוטן / פניפירין יבש, או חלבון ביצה, חומצה אסקורבית על קצה הסכין - החיזוק החלש האחרון.
1 ג. או לקנות קמח חזק מאוד בהתחלה ל- HP עם חלבון מ- 12 - האופציה היקרה ביותר.
2. נסה לשחק עם העקביות של קולובוק, ככל שהכלוב חזק יותר, הוא גדל פחות - פחות עומס על גלוטן. כמובן שכמות השמרים חייבת להתאים לעקביות, כלומר להפחתה. אפשרות המגבילה את האפשרויות שלך.
3. חקור תוכניות שונות. שים לב לבעלי ההגהה הארוכה ביותר. ככלל, טמפרטורת ההגהה נמוכה יותר שם.

ככלל, אתה אמור להיות מסוגל לעקוב באופן מלא אחר כל התהליכים במצב. כשלוש את הבצק לתוכו הסוף לא יעלה על 30 מעלות בפנים. זהו ערך גבול, כלומר הגלוטן כבר נחלש עד הסוף. ובכן, מעקב אחר העקביות המצוינת של הקולובוק מובן מאליו שלא תהיה שום מריחה מתחת לעצם השכמה בסוף המנה.
ואז וודא שאין עלייה מקסימאלית בכל שלבי התסיסה. עליכם לוודא שהבעיה היא בהגהה.
אבל האפשרות להוריד את הבצק עם ידיות בנקודת הבעיה - אף אחד לא מבטל. אם ההגהה באמת אשם בלבד, כדאי להתעמק במצבים.אם כל המצבים חמים, יהיה עליכם לקרר את הבצק בכוח או / וליישם את הנקודות 1 ו -2.

[לנה]

הוסיפו מים צוננים מאוד כדי שלא יתחממו.

לנה, אתה יכול להוסיף עוד קרח https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...58608.0

איך לבדוק אם הבצק מוכן לאפייה? טמפרטורת בצק מוגמרת

במשך 9 שנים עם "קנווד" החלקתי את כל ההתחייבויות, או כמעט את כל ההתחייבויות, והתהליך הפך לתועלתי לחלוטין עבור הלחם שנרכש, שנמצא במולדת ההיסטורית בסוצ'י, שבמקום החדש בקלין זבל מוחלט. המפתיע יותר היה ה"טריקים "של המכשיר החדש. כל גרסאות היחס בין שמרים ומלח, החלפת זני קמח לא נתנו תוצאות. הלחם טעים, אפוי, אבל מכוער, אין "כובע". ללוש לפני ההגהה האחרונה זו לא בעיה, במיוחד. שאני תמיד שולף את השכמות, אבל זה לא עוזר. לא ניתן לתכנת מחדש את המכונה?
אשתדל לא לחמם את החומר לפני התהליך.

ומה עם חימום לפני לישה בכל התוכניות? ככלל, הדבר מוגש רק לתוכנית "דגנים מלאים"

[מסתכל על השורש]

קראת בעיון על הלחמניה?איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן) אם איזון הקמח-נוזלי שלך מופרע, אז לפחות החלף קמח ביחס שמרים-מלח, ויהיה לך טיפ מת. שכן אם התנור לא אופה לחות מסוימת, אז יש צורך לשנות את לחות הקמח = הלחמניה האידיאלית, וכבר ליחס זה, בחרו את כמות השמרים. אבל זה לא הכל. אתה צריך גם לשלוט על טמפרטורת האצווה: גלוטן מוחלש סביר יותר להישבר.
יש לך 9 שנות ניסיון ואולי לא הבנתי משהו, אני לא רוצה להעליב. האם אתה פשוט בטוח שאתה לא טועה באבחון, בגלל האהבה לטכניקת העבר, אתה באופן לא מודע לא רוצה לקבל אחת חדשה? אני מבין שזה שונה מאוד ממה שהתרגלת, וממש לא בכיוון הכי טוב בעינייך. אבל או שתתרגל לזה שוב ותמיין את זה בזהירות ובצורה נכונה, מסתכל על השורש בעיות, או שאתה צריך להיפטר.

הסיכויים שתוכלו "לתכנת מחדש" מכונת כתיבה חדשה נוטים לאפס. ובכן, ובוודאי לא בנושא זה. עליכם לחפש אומנים בתחום האלקטרוניקה, למרות העובדה שהיצרן שומר על פתרונות טכניים בסוד. באופן רשמי, כמובן, איש לא יעשה זאת.
כמובן, אתה יכול לנסות לבקש ממרכז השירות הרשמי של בוהמן לארגן מהבהב בהתאם לפרמטרים של התוכנית עצמה, אבל אני חושש שהם יסובבו את המקדש.
בפורום, נסה לכתוב את הנושא
בעיות ותקלות ביצרני לחם של פנסוניק
יש יותר יושבים שם, הם יכולים לספר לך משהו. אם כי אני מאוד מאוד מפקפק בהצלחת המיזם הזה.
אף על פי שזכרוני מישהו הלחין שם משהו בתרשים ושינה את החום על המאפים ליד תנור אחר. כלומר, תיאורטית ניתן להבין את התוכנית. חפש עוזרי טכנולוגיה ובכל הפורום. השאלה קשה ביותר.




נ.ב. האם אתה עדיין יכול לנסות לאלף את הכיריים החדשות? מתכונים "מוכחים" כבר לא קיימים בטכנולוגיה החדשה. יש למשל עוצמת ערבוב שונה. אני חוזר ואומר כי יש להתאים את מאזן השמרים הנוזלי-קמח לטכניקה החדשה. וחוץ מזה, שלוט בטמפרטורת הבצק במהלך הלישה - כלומר בחר בטמפרטורת המים בהתאם לעוצמת המנה. יש לך עמידה, המשימה מסתבכת יותר.
וגם המצבים שונים. אולי יש אחד עדין ועדין יותר שהכי יתאים לך לכל יום? לאסוף את הרצון שלך באגרוף ולנסות להביס את המכונה.

אני מסכים עם הכל. אבל, אני ממש לא מרוצה מכך שכתוצאה מכך קיבלתי כאב ראש במקום מכשיר עובד ביציבות, ובכסף הגון. יש לי מושג טוב על המרקם והצפיפות של הקולובוק וזה יוצא די הגון. שמנו את הבצק על הפשטידות - הכל בסדר. אבל אז היה קפוט, היום ניסיתי שתי סימניות, בכמות השמרים האחרונה עם סוכר צמצמתי כמעט בחצי. התוצאה היא זהה, הכל נאפה, אין שום דבר גולמי, אפילו באזור הכושל, אבל אני לא רוצה להסתכל על הנגזרות האלה. לפני שקניתי רכב הסתכלתי על הביקורות, חיובי ואף אחד לא התלונן על קריסת הגג.אז אני חושב שזו הקאקה האישית של המכשיר שלי, כמו חיישן טמפרטורה פגום. בפעם הבאה אנסה לשלוף את הדלי במשך רוב ההגהה האחרונה. אבל בכל מקרה, הכיתוב על הקופסה הוא שקר. האוטומט - זה הניח את החומרים ועם האות הוציא את המוצר המוגמר. שוב, העיכוב של 20 דקות בכל התוכניות מעצבן. בתהליך, שמנגנון לא יכול לחמם שום דבר, החדר חם, אך הזמן מתארך ואי אפשר להתרחק מהמכשיר.




ומה עם חימום לפני לישה בכל התוכניות? ככלל, הדבר מוגש רק לתוכנית "דגנים מלאים"

כן, בכלל, למה לא ברור.

אבל אתה לא יכול לתת את זה לבדיקה? אולי זה באמת העותק שלך שיש לו כשל ויתוקן או יוחלף? מדוד את הטמפרטורה על המקדם. הערכים פשוט מעניינים, או אולי בדרך כלל יש פחות מ- 50 ותקלה ברורה.
אם יש לך תקלה במכונת הכתיבה, אז למה שתחיה איתה ותצאי?
אבל. כפי שמראה בפועל, תקלה בתוכנה של מכונת הכתיבה יכולה להיות אפילו בתוכניות בודדות. כלומר, הסתכל על ההגהה בתוכניות אחרות. אולי איפה שיש אחד רך יותר.

אתה בהחלט יכול לנסות להפוך את האצווה לקרה יותר, אבל זו אצבע לשמיים. אם טמפרטורות התסיסה גבוהות במיוחד, אז לבצק יהיה זמן להתחמם ולעוף למעלה. זה יהיה נחמד לדעת את הערכים בדיוק. זה ייתן תמונה שלמה יותר ויהיה מה לומר למורה.

אני אנסה. אבל השירות נמצא 120 ק"מ משם. בוא נראה מה קורה. כששלפתי את השכמות הבחנתי, עם זאת, פעם אחת שהבצק היה יותר מחם. לא יעבוד, אני אתעסק במשהו. אני ממש לא רוצה. במיוחד לא מפתה סיכוי לרקוד סביב המכשיר במשך זמן רב במהלך הפעולה. שוב, לפני כן הכל התנהל בצורה חלקה מדי, וזה חשוד. תן לארגז הלחם להיות זבל. לא הבעיה הגדולה ביותר. תודה על העצה, אולי אפילו לא הכל אבוד.

למדוד בעזרת מדחום. אם יש אבנית, לא תהיה לך ברירה אלא איך לשלוף את הדלי במקרב כדי שהבצק לא יתקלקל. ואם בגבולות שמירת הגלוטן, תחשבו איך לקרר את זה כך שמההתחלה ועד סוף התוכנית יהיה מספיק.
יהיה לך קשה מאוד לחפש במעגל החשמלי שם יש משהו שאחראי על הגהה.
אני באמת מקווה שבלאגן כזה לא נמצא בכל התוכניות, אלא רק כישלון יחיד.

עבדתי על שלוש תוכניות, בכל מקום עם וריאציות אותו הדבר. אין טעם להתעסק בתכנית, ולא באותם זמנים. הכל חד פעמי ולא נפרד.



ישנם כמה היבטים חיוביים. תנאי הטמפרטורה בשלבים שונים של התוכניות שונים, חלקם מתחממים יתר על המידה, חלקם לא. והנה שאלה נוספת לגבי יציבות איכות השמרים. עבדתי עם פאקמאיה כמה שנים, הכל בסדר. אין שמרים טורקים כאלה במקום החדש, אני משתמשת בסאף-לבור. אבל הרושם הוא שהמנה האחרונה היא כזו שהשמרים הם סוג אכזרי כלשהו, ​​עליך לשנות באופן קיצוני את המינון. האם זה יכול להיות?

הכל לאט לאט חזר למצב נורמלי, ולמעשה התבסס על אותם מתכונים שהתגלגלו במשך זמן רב ולא עבדו בהתחלה. מה זה? משום מה נראה כי "מוח" המכונה נפל למקומו והוא הפסיק להתחמם יתר על המידה של הבצק. בינה מלאכותית. אתה רק צריך לשלוף את השכמות באופן ידני ובמקביל למחוץ את הבצק, לא הבעיה הגדולה ביותר. תודה על התמיכה והעצות שלך!

בפעם הבאה אנסה לשלוף את הדלי במשך רוב ההגהה האחרונה.

יש לכם תוכנית אפייה נפרדת? למה לשלוף את הדלי, לכבות את הכיריים, לתת לו להתרחק בשליטתך הערנית ואז להדליק את האפייה כשאתה מבין שהגיע הזמן. השווה את התוצאות.

Saf-levure דורש השריה מוקדמת חובה, ולא הבחירה הטובה ביותר למכונת לחם. saf-levure אינו מיידי, כלומר, הוא עדין יותר, הוא מת בקלות רבה יותר, וזה לא המקרה, עם ארומת שמרים חזקה. זכור זאת.
תיאורטית, מוטב שתסתכל על השמרים, שעל התווית שלהם מציע היצרן להכניס אותה ישירות לקמח)))) או אפילו ללחוץ)))

סליחה, טעיתי. לאחרונה אני עובד עם SAF-Moment. "SAF-Levure" לא התגלגל ואני משתמש בו לפעמים לקוואס ולחליטה ביתית. פעם אהבתי את השמרים הטורקיים "Pakmaya", אבל הם לא זמינים כאן. הם היו בתיק גדול ונמשכו זמן רב. פעם ניסיתי לשים את "הבצק" על "קנווד" הישן, ללוש אותו ביד, להרחיק אותו מעט ולאפות. אך לביני אינני זוכר את תוצאות הניסויים הללו. נראה שהלחם יצא ספוגי ולא טעים במיוחד. אצטרך לנסות את זה במכשיר החדש.