פאי קרם מסן טרופז (טרטה טרופז'יין).

קטגוריה: מוצרי מאפייה

פשטידת שמנת מסן טרופז (Tarta Tropezienne).

רכיבים
למבחן:
קמח	250 גרם
שמרים יבשים מיידיים	כפית אחת עם שקופית קטנה (5 גרם)
סוכר	35 גרם
מלח	קַמצוּץ
חלב	3 כפות. l.
ביצים	5-6 יח '.
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
חמאה	90 גרם
סוכר לתיזוק
קרם:
רַפרֶפֶת:
חלב	125 גרם
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
קמח	10 גרם
שקית סוכר וניל	1 יח '(10 גרם)
קרם שמן:
חמאה	60 גרם
חלמון מוקצף	מחשב אחד
אבקת סוכר	20 גרם
קצפת	100 גרם

שיטת בישול

בצק:
שלב קמח, שמרים, סוכר, מלח, חלב, חצי ביצים, ללוש את הבצק. ברגע שהוא מפסיק להידבק לקירות, הוסיפו את הביצים שנותרו, לושו שוב ביסודיות והוסיפו שמן, ואז שוב ללוש. השאירו את הבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. ואז אנחנו מסמרי את הבצק כך שכל האוויר ייצא החוצה. ואז אנחנו שולחים את הבצק למקרר למשך כמה שעות. לאחר זמן זה, אנו מעבירים את הבצק לתבנית ונותנים לו לתפוח למשך שעה בטמפרטורה של 28 גרם. אני בדרך כלל מכניס אותו לקערת מים חמים. כשהבצק עולה, משמנים אותו בחלמון, מפזרים סוכר ומכניסים לתנור למשך 15-20 דקות. טמפרטורה 220 גרם.
יש לקרר את הטארט המוגמר למשך חצי שעה ואז לחתוך אותו לאורכו לשתי עוגות.
קרם:
רַפרֶפֶת - אנו מחממים את החלב, ובזמן זה טוחנים את שאר המרכיבים. מוזגים חלב חם בזרם דק לתוך המסה הלומה ומביאים את הכל לסמיך על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
שמן - אנו משלבים הכל ומקציפים.
לאחר מכן אנו משלבים את קרמי החמאה והפפה ומוסיפים בזהירות את הקצפת אחרונה.
אנחנו מורחים את הקרם על העוגה התחתונה בנדיבות.
הכי מוגש קר.
נ.ב המתכון הכיל 1.5 כפות. l. שמרים. שאלתי את לנה אם היא טועה, היא ענתה שהמתכון המקורי מכיל 40 גרם שמרים טריים. אבל עדיין החלטתי לנסות עם כמות קטנה יותר.
אז שמתי 1 כפית בבצק. עם שקף קטן של שמרים יבשים מיידיים (5 גרם). שימו לב שיש בבצק גם מעט סוכר. ובקרם אין כמעט בכלל. ובכן, זה בכלל לא התאים לי - לכולנו יש שן מתוקה. אז הוספתי לקרם את הסוכר שלי. ניסיתי את זה כל הזמן. בסך הכל זה לקח כחצי כוס סוכר. הבצק היה נוזלי כל כך, אך לא הוסיף קמח לטוהר הניסוי. ביצים הניחו 5 חתיכות בינוניות. מלח - קורט. הבצק תפח בצורה מושלמת. אז שמרים זה מספיק. קיבלתי הרבה קרם, אז השתמשתי בו גם על גבי העוגה, חשבתי שזה יעשה את העוגה עסיסית יותר.
זה טעים, תאמינו לי! דאגתי שלעומת ביסקוויט, בצק שמרים מתייבש מהר יותר, ואי אפשר להכניס אותו למקרר, כי העוגה כבר עם שמנת, מה שאומר שלא ניתן לרענן אותה במיקרון. אבל הוא התעופף במהירות כזו שלא נותר מה לאחסן.
לישתי את הבצק ביצרן לחם. לתבנית היה תחתית נשלפת, בקוטר 26 ס"מ. ההגהה האחרונה של הבצק לא הייתה בקערת מים חמים, אלא בתנור מיקרוגל סגור, לצד ספל מים רותחים.

הערה

לאחרונה, אני עצלן מכדי להציג מתכונים וצילומים של מה שאני מבשל. אבל העוגה הזו כל כך מעניינת וטעימה שהיה צורך להתגבר על עצלות - זה היה חטא שלא לחלוק אותה איתך!
מצאתי את המתכון לעוגה המדהימה הזו במגזין mya_lenka .

🔗

משהו במתכון הפריע לי, אז חיפשתי בגוגל. מצאתי את זה.

🔗

המתכון היה שונה במהותו מהראשון - גם בצק וגם שמנת. אבל כבר בערתי, ועדיין החלטתי לנסות.