נקניק "סרוולט פיני"

נקניקיות סופר

זה כמובן נאמר בקול רם
שם ובועות נראות לעין, אבל זה לא השפיע על הטעם, יש על מה לעבוד
אני אפילו אוהב משקופים, הם גורמים לך לנתח ולהבין את מהות התהליך
למורה

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

וואו מגניב .. אוראאא !!!!
מזל טוב!!!

[זינה]

זינה, ז'ניה. הרבה תודות.

[גאיין]

גאיין, אני מברך אותך בכבוד רב על המדליה! המתכון סופר !!!

[גאלה 10.]

גאלה 10., גליה, תודה רבה.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאייןאיזה מורה נפלא אתה
אני מדווח שהנקניקיה התבררה כטעימה
ונראה די הגון, בשבילי היא הכי ...
אחזור באופן חד משמעי
אני לא יכול להציג את התמונות שלי מסיבות טכניות, להתייחס למילה שלי על כך, אני לא שקרן
ובמוסקבה אבקש גם מנעורי לתפוס את הנקניקיה מזוויות שונות, בקיצור, אחשוב על דוח תמונות.

גאיין, ותודה ממני!
וכל הכבוד לך על הניצחון שלך!
אני מבקר בלידוסי וטעמתי את הנקניקיה ...
כל כך טעים!





הנקניקיה של לידוס!

[אלבה עטרה]

אלבה עטרהאלנה, תודה רבה על ברכותיך. אכלו לבריאותכם. חזור על המתכון.

[מֶרחָב]

מֶרחָב, לידה, הנקניקיה מעולה. אלבה עטרה, תיאבון הלן

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, אני מברך אותך בכנות על הניצחון הראוי שלך!
אני מחכה לחבילה עם תבלינים וגם אנסה לבשל. תודה ששיתפת אותנו בחוויה שלך.

[אנוטקה]

אנוטקה, Anyuta, תודה רבה לך על ברכותיך.

[גאיין]

גאייןאבל אתה יכול להגיד לי איך הכי טוב לשמור נקניק כזה? חישבתי מעט עם התבלינים והייתי צריך להוסיף עוד בשר, יצא יותר ממה שציפיתי. עכשיו עישנו את זה, נעזוב את זה ברחוב למשך הלילה, זה +7.8 מעלות בלילה, מחר ננסה, ואיך לאחסן את השאר?

[אנוטקה]

אנוטקה, Anyuta, שואבתי. אם אין מכשיר ואקום, עטפו אותו בנייר כסף כדי שלא יתייבש.
כאן הבנות כתבו שהן קופאות. אבל כמובן, הדבר הטוב ביותר הוא לשאוב אבק.

[גאיין]

גאיין, יש שואב אבק, אני אבק אותו, אבל כמה זמן הוא ישקר ככה? אשים את זה בחדר האפס.

Anyuta, היה לי חזיר בוואקום במשך חודש. אני חושב שזה היה מונח יותר, אבל אכלנו את זה. הטעם לא השתנה בכלל. את הנקניקייה הכנתי ביום שני. בתי ונכדתי בדיאטות נצחיות, בעלה אמר שהוא רוצה רק רחם פיני. לקחתי ושואבתי שלוש כיכרות. גברים נאים משקרים. בסוף החודש הנכד יגיע ואז אפתח אותו. התוכניות כעת בשר חזיר.

[גאיין]

גאיין, תודה, אני אעשה זאת, אני חושב שיעבור חודש ואז אולי נסיים לאכול. פשוט הכנתי חזיר נוסף בטכנולוגיית ה- sous-vide ועישנתי אותו, גם שאבתי חלק ממנו, נאכל אותו לאט. תודה !

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, הכל, הכיכרות מלאות ומחכות שיישלחו לתנור!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה, זה הכי טעים. טוב שהרבה. חלק ואקום. לאורך זמן תוכלו ליהנות.

[גאיין]

גאיין, היום פתחתי את שקית הוואקום עם נקניקיה והיה שם קצת לח (((
מה הטעות שלי?
הסורגים היו יבשים כשהם ארוזים

[מֶרחָב]

מֶרחָב, לידה, החבילה הייתה אטומה בצורה גרועה.

הסתכל בשתי חבילות אחרות, אותו סיפור (((
התיק הוא oooooooooooo מתאים היטב לנקניק, כך שהוואקום הוא נורמלי
משהו אחר הוא בעיה, אבל אני עדיין לא מבין (((
בסדר, אני אבין ואנתח

יש לי מכשיר ואקום פשוט, אלרון, לפעמים הוא גם רטוב בשקיות. לכן אני לא אוהב לשאוב את המוצר המוגמר. תמיד נראה לי שהכל נעלם שם.) למעשה, בגלל זה אני לא מבשל הרבה.ובדיוק בקליפה, הנקניקייה המוגמרת שוכבת בקלות במקרר למשך שבועיים, מתייבשת. לא נעלם.

גם בחנות כשאנחנו לוקחים את זה בחלל ריק הוא רטוב.

גאיין, יקירתי! תודה על המתכון! טוב וטעים מאוד!
סרוולט פיני הוא הדבר האחרון שתמיד בחרתי על המדפים. אבל נקניק ביתי על פי מתכון זה הוא עניין אחר לגמרי!
קיבלתי את זה דל שומן, כמעט תזונתי. בעלי אמר שזה דומה לפינית מוגמרת, אבל הרבה יותר טעימה ופחות שמנונית.
לא היה לי צ'ילי טהור בדאצ'ה שלי, הייתי צריך להוסיף כמה צביטות של תערובת צ'ילי עם תבלינים אחרים, פחדתי יותר. ומעט תבלין לא הספיק לי. אבל לבעלי הכל נראה מאוד מאוד הרמוני. בפעם הבאה אכין ואוסיף צ'ילי טרי טחון ישירות. אז כל התבלינים במתכון שלך מותאמים לחלוטין!

עם חוט השדרה שלי אני מרגיש שאתה מפסל תואר רופא!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אולגה, טוב שאתה ובעלך אהבת את זה. גם שלי מכיר רק בזה. למרבה הצער נותרו לי רק 50 גרם. (ריפאתי את זה עד כה) שתי לחמניות פיניות שוכבות בחלל ריק. הם מחכים לבואו של נכדי. הוא גם אהב את ארמווירסקאיה. אם הייתי מזמין אותו עכשיו, כמובן שלא הייתי מזמין כל כך הרבה מים רותחים. מיוצר בתיבול לציד נקניקיות בבטן. זה יצא טוב מאוד. אבל אין טעם עשיר כזה כמו סרוולט פיני. אני לא אוהב את תערובת התבלינים לסרוולטים ונקניקיות מעושנות למחצה. אל תקנה.
בקיץ ברור שקוקיק-אירינה תגיע. אבקש ממך להביא את מה שאתה צריך. היא יכולה לקנות בסנט פטרסבורג בחנות, אחרת המשלוח יקר במיכל. אתה צודק, אני רוצה לעשות קילוגרם דוקטורט. אני מחכה לבשר. יותר מ 1 ק"ג קשה מאוד ללא חותך. וחיי המדף קצרים.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, ואני עם דוח, העבודה לא קלה, אבל היא הצליחה.
תודה!!!

[לרל]

לרלכל הכבוד ליוזמתך. אני בטוח שזה טעים מאוד.

[לרל]

לרל, אירה .. חכם !!!
אתה מבין, זה בכלל לא מפחיד !!!



מילאתי ​​את שלי היום .. הבשר הטחון כל כך דביק .. ובכן בעלי עזר למלא .. מחר אני אאפה .. אני כבר רוצה לדעת מה קורה

[זינה]

זינה, זניה תכין נקניקיה טעימה מאוד. את הדוקטורט עשיתי אתמול. אפוי כרגיל בתנור. לא רציתי לגשש עם suvid. הוספתי תערובת לדוקטורט ו- fs 4. כשעשיתי זאת, שמחתי שרק 1 ק"ג. כשניסיתי את זה הייתי נסער מכך שלא הכנסתי 3 ק"ג טעמו כמו נקניקיית רופא סובייטי, ולא הפלסטיק שמוכר כעת. יצא טעים מאוד.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, fs4 זה פלפל אנגלי? ואני לא יכול להחליט על הכל, איך אני יכול לדמיין את החומר הזה ושצריך לקלף אותו מכל מקום, במיוחד מהצ'ופר, אז אני מיד לוקח על עצמי חזיר, נקניק ואפילו כופתאות עם קציצות)))

[זינה]

זינה, זניה תכין נקניקיה טעימה מאוד. את הדוקטורט עשיתי אתמול. אפוי כרגיל בתנור. לא רציתי לגשש עם suvid. הוספתי תערובת לדוקטורט ו- fs 4. כשעשיתי זאת, שמחתי שרק 1 ק"ג. כשניסיתי את זה, הייתי נסער מכך שלא הכנסתי 3 ק"ג. לטעמו נקניקיית רופא סובייטי, ולא הפלסטיק שמוכר כעת. יצא טעים מאוד.

גאיין אטבקובה, ואל תשתף את המתכונים עם תמונות!
אני באמת רוצה את הנקניקיה הנכונה! תודה

[אנה 67]

אנה 67, אניה, זה GOST FS מס '4 מוסקט. אגב, הכל היה מכובס הרבה יותר קל מאשר כשהכנסתי פוספטים. כן, כמובן חומר דביק. הדבר הקשה ביותר הוא לדחוס אותו למזרק. לעולם אל תעשה זאת במטחנת בשר. אבל זה שווה את זה. כמה שנים לא אכלו תואר רופא רגיל.



ג'וראוול, נדיה הנה המתכון

700 גרם חזיר חצי שומן
בשר בקר קצוץ 250 גרם (ללא שומן וסרטים)
30 גרם ביצים
אבקת חלב 20 גרם
200 גרם מי קרח.
מלח ניטריט 10 גרם.
מלח שולחן 10 גרם.
תערובת תבלינים FS-1 מוסקט -8 גר '
מערבבים לנקניקיית רופא 5 גרם.
טוחנים את הבשר על רשת דק מאוד 3 פעמים בנפרד.
מכניסים למקפיא בין קיצוץ.
לאחר מכן שמים כל סוג בשר בשקית, משטחים ומכניסים למקפיא למשך 30-40 דקות.
מכניסים את הבקר למסוק (יש לי צ'ופר), מוסיפים מלח ותבלינים, מוסיפים מעט מהמים. טוחנים לתחליב.
ואז אני מוציא את הבקר מהצ'ופר ומכניס למקרר.
לאחר מכן אני מכין את תחליב החזיר בחלקים, בתוספת מים.
עקוב אחר טמפרטורת התחליב. עדיף להתקרר קצת יותר.
ואז אני מערבב את כל התחליב בקערת קנווד. אני ממלא את מזרק הנקניק בחוזקה.
כל מעטפת מלאכותית (רצוי קולגן) מ 45 עד 80 מ"מ חייבת להיות ממולאת היטב.



זהו מתכון של GOST. אנסה לתת לך תמונה מחר. טכנולוגיית הבישול זהה לזו של סרבלט.
אם אין תערובת fs, אז פוספט המזון חייב להיות 1.5 גרם לכל ק"ג. ואפשר להוסיף פלפל לבן.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, תודה רבה לך! אני חייב להחליט על דוקטורט

[גאיין]

גאיין, למקד את תשומת ליבי בקירור הכיכר - מהיר, כרגיל, או הדרגתי? .. אני מתכוון לבשל רחם מבלי לעשן .. משהו שספקתי אחרי שקראתי את המידע של פאבל על הכל)))

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנה, קירור מהיר במים קרים. אם אני מעשן, במיוחד עם עשן חם, אז אני מצנן אותו אחרי העישון.

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנה, קירור מהיר במים קרים. אם אני מעשן, במיוחד עם עשן חם, אז אני מצנן אותו אחרי העישון.

תודה שף

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהתודה על המתכון
אתמול עשיתי את זה, עכשיו חתכתי אותו וניסיתי. זה הרחם הראשון שלי טעים.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, סרבל נהדר!
אה, לא דיווחתי!
לְהַבִּיט

הבן אמר שהטעם היה בשרני עד כאב .. אבל אני זוכר בדיוק את הטעם הזה מילדות
גאיין, תודה

[אלנקה]

אלנקה, תודה! אהבתי גם את הטעם, אבל אני חושב שהוא עדיין צריך להבשיל במקרר. אני שופט את זה לפי החזיר, תוך יומיים זה טעים יותר.

נדיה, אלנקה, נהדרת. נקניקיה נפלאה. ככל שהוא משתרך זמן רב יותר, טעים יותר. תהליך זה נקרא השוואה.

בנות, הנקניקיה שלך היא פשוט חגיגה לעיניים והיא כל כך טעימה
ועכשיו הסיפור שלי - החלטתי אתמול לעבודת דוקטורט, חשבתי לגמרי למלא בשר טחון. אני אגיד מיד: מי שאין לו בלנדר חזק, עדיף לחשוב כמה פעמים - האם זה הכרחי או לא? שניהם לא עמדו במשימה - התברר שזה חומר רחוק מאמולסיה, אבל דומה כל כך מעט. בקיצור, עישנתי עם בשר טחון במשך כשעתיים, החזקתי את הטמפרטורה של 6 *, כמו שקיבלתי תחליב, ואז מזרק, מלית, מעט מנוחה ובישול ברב ליבות ב 80 *, הטמפרטורה בתוך הכיכר הגיעה 70 * דקות ב -30 ואז המקרר ולקח דגימה היום ... הנוף בכלל לא ורוד (שמתי ניטריט), אבל אפור, הריח נעדר לחלוטין, אין טעם. כמובן, אכלתי חתיכה, אבל אף אחד שלי אפילו לא מתקרב לנקניק. בתצלום, הצבע מעוות, במציאות הוא פשוט פח.

הכנתי סרטון עם ה- EK לפי המתכון.

גאיין היקר, כנראה כתבתי בנושא לא נכון, אם אפשר - אנא העבר לנושא "נקניקיות בחנות המטבח הביתי"

[אגוז]

אגוז, אירינה, כמובן שיש הרבה צרות. נסה את המתכון שלי.

700 גרם חזיר חצי שומן
בשר בקר קצוץ 250 גרם (ללא שומן וסרטים)
30 גרם ביצים
אבקת חלב 20 גרם
200 גרם מי קרח.
מלח ניטריט 10 גרם.
מלח שולחן 10 גרם.
תערובת תבלינים FS-1 מוסקט -8 גר '
מערבבים לנקניקיית רופא 5 גרם.
טוחנים את הבשר על רשת דק מאוד 3 פעמים בנפרד.
מכניסים למקפיא בין קיצוץ.
לאחר מכן שמים כל סוג בשר בשקית, משטחים ומכניסים למקפיא למשך 30-40 דקות.
מכניסים את הבקר למסוק (יש לי צ'ופר), מוסיפים מלח ותבלינים, מוסיפים מעט מהמים. טוחנים לתחליב.
ואז אני מוציא את הבקר מהצ'ופר ומכניס למקרר.
לאחר מכן אני מכין את תחליב החזיר בחלקים, בתוספת מים.
עקוב אחר טמפרטורת האמולסיה. עדיף להתקרר קצת יותר.
ואז אני מערבב את כל התחליב בקערת קנווד. אני ממלא את מזרק הנקניק בחוזקה.
כל מעטפת מלאכותית (רצוי קולגן) מ 45 עד 80 מ"מ חייבת להיות ממולאת היטב.
ניתן לבשל בתנור עם אדים על 80 גרם.
אני מבשל בסוביד ביתי. יש להכניס לחם אחד מדחום מתכת עם חללית ארוכה. הנקניקייה מוכנה כשהקצב יהיה. בתוך 69-70 גרם.
אם אין ספק, צפה בסרטון ביוטיוב בשלושה קופיקות. בניתי אחת.
ניתן לבשל במולטי קוקר.
בכל מקרה, טמפרטורת הטיפול בחום לא תעלה על 80 גרם.

בפעם האחרונה הייתי עצלן מכדי לטרוח עם הסוביד ועשיתי את זה כרגיל בתנור. הנקניקיה טעימה. אתה יכול להוסיף עוד פלפל לבן ואגוז מוסקט.

[גאיין]

כמעט עשיתי זאת, רק שלא היו ביצים, חלב ותערובת לדוקטור, אלא רק אגוז מוסקט FS1. גאיין , 30 גרם ביצים - האם מדובר באבקה או ביצה חיה?

[אירינה]

אירינה, גם לא קיבלתי את הדוקטורט בפעם האחרונה, אבל התברר שזה פאטה בקליפה. הבלנדר מדהים, גם התחליב, אז אתה צריך לסובב אותו לחוטים
המעטפת סיבית, היא הייתה ממולאת בפעם הראשונה עם מזרק, וכנראה, לא אילצה את זה היה צריך להיעשות בייצור חזיר מתחת לעיתונות.
ועכשיו אני מבשלת את הפאטה בקליפה כמו נקניקיות ועם חרדל, אחרת ניקה תצטרך להאכיל אותה, היא ממש אוהבת
אז, יש מספיק טעויות.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתאיזה סוג של בלנדר כל כך מדהים?

[אגוז]

אגוז, אירינה, הנחתי ביצה חיה. שים 2 גרם סוכר, 1.5 גרם אגוז מוסקט או קורדום, 2 גרם פלפל לבן. במקום אבקת חלב, אתה יכול לשים את הרגיל. שים את הנקניקייה הזו על פיצה.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתאיזה סוג של בלנדר כל כך מדהים?

איירה, יש לי בלנדר נינג'ה, פשוט סופר!
הנה הראיתי
קוצץ ספירלה (חותך, ספירליזר) לחיתוך ירקות ופירות # 3862
(היה רגע, במיכל גדול טחון לנקניק, בתוך לימונים קצוצים מזכוכית עם סוכר לפשטידה, ובמיכל בצק לחם קצר בינוני, הכל בו זמנית, סופר)

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, הצלחתי. התברר שתי כיכרות של כמעט קילוגרם בשר טחון. רק שהתברר לי שלא פינית, אלא פשוט סרוולט, מכיוון שלא היו לי תבלינים לסרוולט פיני, אבל היו תבלינים לסרוולטים ונקניקיות מעושנות מ- EM. לא ממש אהבתי את הטעם עם התבלינים האלה, ובני אמר שזה נהדר. ועוד סטייה קטנה: היו לי 200 גרם בשר בקר, בשר חזיר דל שומן -400 גרם וגם בשר חזיר שומני, 400 גרם. הכנתי את בורק בתנור שולחני, למרבה הצער, אי אפשר לכבות בשבילה, שניהם עובדים בבת אחת אבל זה הכל באותה מידה, תוך שעתיים היא עשתה את זה.

[סבטלושה]

סבטלושהנקניקיות קלות ומעולות. הדבר העיקרי שהמשפחה אהבה אני הכי אוהב את תערובת הסלמי הפינית. גם ארמוויר טוב. השתמשתי בתערובת לסרוולטים ונקניקיות מעושנות למחצה. היא הכינה לא מבושלת מעושנת וקבועה. לא אהבתי את התערובת. הייתי צריך לאכול הכל בעצמי. אז אני אקנה רק סלמי פיני.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, פשוט הזמנתי תערובת סלמי פינית בשביל שאני אוכלת, וכשזה מגיע, אני אכין איתה.

[סבטלושה]

סבטלושהלמרבה הצער, אני לא יודע כמה זמן לחכות להזדמנות. אין לנו שום דבר מהסוג הזה.