קרפצ'יו עוף פיקנטי

[מרינדה]

קרפצ'יו עוף פיקנטי

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
פילה עוף (גדול מאוד) 6 יח '	2 ק"ג
מרינדה עבור 2 ק"ג עוף:
רוטב סויה (יש לי סן סויה)	170-180 מ"ל
שמן צמחי ללא ריח	2 כפות. l.
רוטב צ'ילי חם (יש לי גזע במבוק)	2 כפות. l.
שום יבש	כפית אחת s / r
יָבֵשׁ. ירקות (שמיר, פטרוזיליה)	כפית אחת s / r
תערובת ארבעה פלפלים (7-8 סל"ד)	2 צביטות
מלח משובח	2 כפית s / r
פפריקה	כפית אחת b / g
פלפל אדום חריף	כפית אחת b / g
חומץ 9%	2 כפות. l.
הערה: כפית. s / g - עם שקופית; b / g - אין שקופית

שיטת בישול

• רבים מאיתנו מכירים את אחד המתכונים המוצלחים ביותר לבשר מטומטם על יצרנית הלחמים שלנו, זהו - בשר במרינדה, מיובש במייבש חשמלי ממנהל טניה שלנו, שבזכותו, בביתנו, ככל הנראה כבר הוערכו כל מיני מטעמים מיובשים. אבל, כרגיל, אכילת יתר של משהו, אפילו טעים מאוד, מתחילה לרצות משהו אחר, משהו כזה ... במקרה שלי - חריף, אבל תמיד מבוסס על רוטב סויה, שטניה השתמשה בו כל כך בהצלחה ...
• לכן, אנו מערבבים את כל מרכיבי המרינדה עד להמסה מלאה של המלח.
• עכשיו העוף: יש נקודה אחת שיש לשים לב אליה בכדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, אותה אני מבטיח לכם, כי זו לא הפעם הראשונה שאני מבשלת את הקרפצ'יו החריף הזה. העובדה היא שעדיף לקנות את פילה העוף (השד) הגדול ביותר, כלומר: צריכים להיות רק שלושה פילה באריזת קילוגרם, לא יותר. רק שדיים כאלה הם ה"קרפצ'ים האמיתיים "ביותר)))
• לכן, אנו שוטפים את השדיים, מייבשים אותם ביסודיות עם מגבות נייר, מכניסים אותם לסיר, ממלאים אותם במרינדה ומערבבים הכל ביסודיות כך שהמרינדה תגיע לכל מקום. במיוחד בזהירות עליכם לשמן את המקומות בין הפילה הגדולה והקטנה. ואז אנחנו סוגרים את המחבת עם מכסה, שבו חייב להיות חור לגישה חופשית לאוויר, ומכניסים אותו למקרר ליום וחצי, כבר לא. במהלך תקופה זו, עליך לערבב הכל עוד כמה פעמים.
• ואז אנחנו מניחים את הפילטים על סורג המייבש בצורה שטוחה, כלומר, אנחנו לא נותנים לפילה הקטן להיצמד לגדולה (יש לי שלוש חתיכות על סורג אחד), נותנים לו כמה דקות לטפטף כדי לא לטפטף על הרצפה בעת העברה, ולשלוח למייבש. קבענו את הטמפרטורה ל- 60C, הזמן הוא 7 שעות.
• ככל שחולף הזמן, אנו פותחים את המייבש ונותנים לבשר להתאוורר ולהתקרר כ -20 דקות. לאחר מכן, בהעברה עם מגבות נייר, שמנו את העוף בסיר עם מכסה זהה עם חור, ונשלח אותו למקרר למשך לפחות שעתיים. עדיף בלילה (אני לא יודע מי יכול לסבול כל כך הרבה))), אך במהלך תקופה זו העוף יתבגר, הלחות בו תתחלק מחדש - הקרום יתרכך, והבשר יהיה עסיסי, פלסטי ורך.
• עכשיו אנחנו חותכים את הפילטים לפרוסות דקות ונהנים.
• 
• למרות עוביו הגון של הפילה, העוף מומלח - הוא מלוח אפילו במרכז הנתח, אך התבלין נשאר איפשהו קרוב יותר לקרום. כאן לא חם, אלא חריף, אבל בכל זאת, זכור זאת.
• פילטים קטנים, בניגוד לגדולים, מומלחים ונבולים יותר, לבשר יש עקביות צפופה יותר, ולכן הוא לא טוב במיוחד כקרפצ'יו. אבל אם רק חותכים אותו עם מקלות אכילה, מתקבל חטיף מלוח וחריף נפלא, שמתאים להפליא עם מקלות האכילה של מלפפון קר טרי. ובכן, אף אחד לא ביטל את pivasik למקרה זה.)))
• ובכן, נראה שכתבתי הכל, נותר רק לאחל
• בתיאבון לכולכם!
• 
• לאחר ש"ליטשתי "היטב את המתכון למרינדה זו, השתמשתי בו בניסוי עם סלמון קוהו. זה יצא טוב מאוד.

• סלמון קוהו פיקנטי, מיובש א-לה-סו-וידי (אלנה טים)

הערה

לא אמאס להודות למנהלת טניה שלנו שפעם פתחה בפני עולם שלם של מעדנים כאלה שכל כך קל לבשל בבית! טניה, תודה בפעם המאה!

מתכונים דומים

קרפצ'יו באפלו (בקר). עגל מרפא גולמי (ברסאולה) (מנהל)

קרפצ'יו ים-ים עם ליים ודומדמניות אדומות (מנהל)

ברווז עם אווז בקוניאק עם פורט (כמו קרפצ'יו) (איבניץ ')

לן, מה לא בסדר איתך בטוב וביופי!? כבר לעסתי קוסמנצ'יק של קרפצ'יו מעשן!

אאאאאאא! תאכלי לבריאותך, הלושעיה שלי!

כן, אפילו נמאס לי לטפס לפיסת נייר כל הזמן, כדי שהעוף "זאקרפצ'יט", אז החלטתי להוציא אותו בנפרד. אני מוצא מתכונים על Maker Maker מהר יותר מאשר במחברות ובמחברות שלי.

[לנוק]

לנוק, בפעם ה- HUNDRED alaverdi לרוטב - היכונו לבריאות!
רוטב סויה במרינדה עושה את עבודתו בצורה מושלמת

Uhtyzh, איזה אנשים מוקדם בבוקר! שלום שם!
פשוט הרגשת שאני מדבר עליך כאן.

מה אנשים מוקדם בבוקר!

שלום, שלום, שלנו אליך

למעשה, אני ינשוף וכדי לאסוף אותי מוקדם בבוקר, את "העבודה הקשה, להיגרר מהביצה ..."
אבל מה אתה רוצה לעשות, כשהשרברב אמר שהוא יהיה בשעה 8.30 בבוקר וגם יספיק להרטיב את האף (אין מים חמים), וללגום קפה כדי שעיניו ייפקחו קמתי, אם כי אני בעצמי, אבל הגדרתי את אזעקת הביטוח לצד

לנק ... ולנק ... החלטתי לסיים, נכון? הו תודה!!! (לא מצאתי רגשון מתאים לבטא את כל רגשותיי ... העיקר הערצה).

הייתי כבר בדג, והגעתי לכאן!
וננסה גם את העוף הזה, תודה!

בנות, שמשות, תודה רבה! אני אשמח אם אתה אוהב את זה.
ואתה תאהב את זה, קלינוס! ... ולבסוף, העוף הזה ... די מוזר - אתם זוללים אותו וגוללים אותו, ואז מבשלים אותו שוב וגוללים אותו וגוזלים אותו ... ואתם פשוט לא מצליחים להשיג אותו! איזה עונש!
גי, המנה הראשונה של שישה קבצים ענקיים שאכלנו ... אתה יושב? ... בשתי פנים בשלושה ימים.
היא לבשה מיד את המנה השנייה, היא נמשכה חמישה ימים, אך נותרה רק מחצית מהתיק הזה מהתצלום. אני צריך ללכת לאכול את זה, אחרת צ'וטה טימון עדיין מסתובבת במטבח - לא לטובה ...

צריך להיות הרבה עוף טוב

לנק, כמה שאני אוהב את המתכונים שלך. זו אורגזמת גורמה

וגם הגעתי לכאן. טרי מהחנות וללא עוף. אני לא יכול להסתכל עליה יותר והנה זה
אבל אני לא אלך לחנות, חם בחוץ. המתכון מגורר.

לנק, כמה שאני אוהב את המתכונים שלך. זו אורגזמת גורמה

הו תודה לך! ... אורחזם הוא הדרך שלנו, אם כי קולינרית.
ויטוסיק, שלום! מאה שנים לא התראינו. כל הכבוד לנהיגה לפינוק טעים, עזור לעצמך!

אבל אני לא אלך לחנות, חם בחוץ.

פרלנו, גליוס, אל תלך - בגיהינום כזה התחלתי להתכרבל, מהר יותר מאותו עוף.
זה יתקרר ואז תלך. חד במגניב הולך טוב יותר.

חבל שלא כולם אוהבים דברים חריפים, אבל כמה שאני אוהבת ...
לקחתי את זה לסימניות, אבל איך לא לקחת את זה.

[אלנה טים]

אלנה טים, תודה על המתכון הנפלא
ויש לי שאלה. אין מייבש ולא מצפים ממנו, אתה יכול לעשות את זה בתנור בהסעה, מה אתה חושב?

כמה שזה טעים! התוספת המושלמת למתכון האהוב הזה. אתה צריך דאפ מלח גס? ואז אין אחד קטן.

[בנות,]

חבל שלא כולם אוהבים דברים חריפים, אבל כמה שאני אוהבת ...

אה סליחה! ואז הייתי מרינדה בלי פלפל, ולפני הייבוש הייתי מפזרת לעצמי כמה חתיכות בנפרד. העיקר אם כן לא להתבלבל.

אפשר לעשות בתנור בהסעה, מה אתה חושב?

אני חושב שאתה יכול. למה לא? לתנור שלי יש מצב ייבוש, מה שאומר שאפשר לייבש לפי טבלת הטמפרטורות בהוראות.
הדבר היחיד הוא, מדי פעם הייתי פותח את התנור כדי להתאוורר, כי יש זרימה חופשית של אוויר במייבש.

ואז אין אחד קטן.

אירית, זה לא מתכון שבו כמה גרם מלח ממלאים תפקיד מכריע. שים את מה שיש לך ואל תטרח.

בנות, תודה רבה לך שעברת לראות אותי באור! אני כל כך נחמד!

אה סליחה! ואז הייתי מרינדה בלי פלפל, ולפני הייבוש הייתי מפזרת לעצמי כמה חתיכות בנפרד. העיקר אם כן לא להתבלבל.

לנה, עצה טובה, אבל ...... יש לי חתן או משהו כזה. אני מבשל מרק על בשר עם עצם, מפריד את הבשר, זורק את העצם, אבל החתן בהחלט יקבל את זה בצלחת. אני מכין סלט של דג, מפריד בין הדג לעצמות, ושוב הוא נתקל בעצם. ואנחנו לא נתקלים בשום דבר בפנינו. אז עם נתחי פלפל, הוא כנראה יתפוס אותו עם פלפל, שהוא לא מאוד אוהב. והבת שלי ואני אוהבים את כל מה שמנתח ונמרץ.

אאאאאא! חתנך הוא כנראה קרוב משפחה שלי.
זה איזה בחור מזוין! אנחנו יושבים ואוכלים. אני מזהיר את בעלי: "תאכל בזהירות רבה יותר, יש חשד שקטנה עלולה להיתפס ... hrr"
הבנתי! וזה תמיד נתקל. לכן, בעלי תמיד אוכל ברוגע, בידיעה שזה רק בצלחת שלי ובשום מקום אחר.

[אלנה טים]

אלנה טיםאז אני לא יודע מדוע כבשתי אותו, אין מייבש))) אבל לא יכולתי לעמוד בפני המרינדה, הוא כל כך טעים. יכולה להתמודד עליה, ואז לטגן זה לא פורום, אלא פיתוי אחד גדול))) הלן, תודה!

יכול לחלח אותו ואז לטגן אותו

שמע, זו מחשבה! ואז ספר לי מה קרה.
רק עכשיו, אם הזיכרון שלי משרת אותי, הם אומרים שמוצרי סו-וידי אינם ממליחים ופלפל במידה רבה, והם לא משתמשים בתבלינים רבים, כביכול סו-וידי ומשפרים את הטעם - לא משנה כמה מלוח יקרה .. אולי לא להתחתן זמן רב? או שאני מדבר לשווא?
ובכן, בכל מקרה, אני כל כך מרוצה מהביקורת שלך שלא אכפת לי מה יקרה שם, אני בכל מקרה אשמח.

למה לא?

תודה! אני בהחלט אנסה לעשות את זה.

לבריאותך יקירי! אשמח אם אהבתם!

[אלנה טים]

אלנה טיםאתה יודע, תמיד חסרים לי תבלינים בסו-וידי, אבל מבחינת המלח, אנחנו אוהבים מלוח, אני אחזיק אותו עד מחר, אורז אותו, אבשל אותו, נסה אותו מחרתיים, אני חושב שזה יהיה נורמלי . ואם כבר, בואו להצליל את הטעם באורז)))

אה, המרינדה הזו עם אורז מאוד מאוד הרמונית, נבדקת.

אייי ...
יייייי ...
חבר מהקהל מתעניין בגודל הערימה במתכון זה

סגורקה הוא קוצ'ה איצ'ו צ'וטה ומזבלה. קח את הגדול, לא טעיתי.
אבל החומץ, אול, הולך ללא שקף, אל תערבב את הסארי.

[אלנה טים]

אלנה טים, אז אני לא יודע למה אני במרינדה, אין מייבש))) זה לא פורום, אלא פיתוי אחד גדול)))

ירוסלבנה, ללא מייבש תצטרך להחמיץ הרבה ממתקים. בזמנים של רכש - דבר הכרחי.

..... אני יושב וקורא את המתכון וחושב איך אני צריך מייבש ...
ואז זה שהוא חכם יותר ויושב לי בראש, אומר, תסתכל על מצבי התנור שלך ...
ובכן, אני ילדה צייתנית, וויתרתי על הכל, ניהלתי את הכלי לחיפוש ולקריאה ... וטאמאאאא ... יש מצב הסעה עם חימום מתכוונן 50-250, שמשמש רק לייבוש

באופן כללי, עכשיו אין לי שום תירוץ שכמו שאין לי מייבש וזה לא מתכון בשבילי ...

[יאריק]

יאריק, גם אין לי מייבש, התייבשתי באופן טבעי במטבח שמתחת לתקרה. זה היה מפחיד בשר חזיר ובשר בקר, שם החלקים עבים יותר, אז בהתחלה הם התייבשו במקרר כמה ימים, אבל אז הם גם עברו לארון.

לא, לא, בנות, בשום מקרה, על פי מתכון זה, לא ניתן לייבש עוף כבוש בתנאים טבעיים! כאן אין מספיק מלח במרינדה כדי לשמש כחומר משמר אמין ולמנוע הופעה של חיידקים פתוגניים, כמו במתכון המרפא הקלאסי, שבו הבשר מכוסה במלח למשך מספר ימים, ואז ספוג, מיובש ומיובש.
באופן ספציפי, מתכון זה דורש טמפרטורה של לפחות 60C.

באופן ספציפי, מתכון זה דורש טמפרטורה של לפחות 60C

ואז אנחנו סומכים על התנור והתקרה -
אז בואו נכתוב
לנק ולנק, האם הטריק הזה יעבוד עם הודו? או שמא עדיף לחתוך את הקבצים לשניים?

לנוס, יש לי שאלה אליך.
הפילה כבר הושרה על פי ההוראות. עכשיו תגיד לי: כשאתה מכניס את הפילטים המוגמרים לסיר אחרי המייבש, מעביר אותם עם מגבות נייר, האם המגבות נדבקות לפילטים? ואם כן, איך להתמודד עם זה?

קרפצ'יו ורוטב סויה ??? מצטער, אבל האיטלקים יופתעו מאוד מהשילוב הזה. אבל אצלנו זה יעשה ...

חצי מנה כבושה. 3 filechki נמתח 969, כלומר כמעט הנורמה. הגעתי לרוטב הצ'ילי וזרקתי 2 כפות במקום אחת, אבל אז צמצמתי מעט את הפלפל האדום החריף, אני לא חושב שפיקוח כזה ישפיע מאוד על התוצאה.
מחר אטעין את התנור למשך הלילה, רק מחצות עד 7 בבוקר הוא יתברר.

האם הטריק הזה יעבוד עם הודו? או שיש קבצים שעדיף לחתוך לשניים

אול, איך זה יעבור. פעם הכנתי בשר הודו לפי המתכון של טניה. כן, כאן אתה צריך להסתכל על העובי. אין קבצים גדולים במיוחד - אין צורך לחצעם. כן, לא הייתי באמצע הדרך בכלל, זה פשוט שאם "סוס" נתפס לגמרי, אז פטיש עליו וזהו. כאן חשוב שלא תהיה שכבה דקה של בשר, אלא עבה יותר, אחרת היא תיתפס בטמפרטורה ולא תירפא, אלא תבושל.

המגבות נדבקות לפילה?

גליון, יש מגבות כאלה שאתה לא יכול לנגב את הידיים איתן - הלהאם מתפורר מיד, אלה אלה שנדבקות, ובכן, הן יותר נפיקות. חכה לי, זאב עם הגוזלים, היא פשוט הופכת למטלית לחה, אבל בכלל לא נדבקת. אם המגבות שלך הן פיגורטיביות, אל תשתמש בהן. כשיש לי כאלה, אני לא לוקח אותם ופשוט מכניס את התיקים עם הצלעות לסיר, כך שהאוויר יעבור ביניהם. הם נשענים זה על זה בקצוותיהם ולא נופלים.

מצטער, אבל האיטלקים יופתעו מאוד מהשילוב הזה.

אל תדאג מהאיטלקים, הם כבר לא מופתעים מכלום.))). בתחילה קרפצ'יו הוא בדרך כלל בשר בקר גולמי, אך מאז המצאת המתכון קרפצ'יו אינו עשוי מכלום. השם עצמו לא מדבר כלל על המוצר ממנו מכינים את הקרפצ'יו, זה בדרך כלל שמו ... של האמן, אם אני לא טועה, שעל שמו נקראה המנה.
עוף לא נאכל גולמי, עליו להיות מיובש לפחות, ומה שהוא מומלח או כבוש בו הוא הדבר העשירי. השם "קרפצ'יו" לא מדבר על המוצר, אלא על החיתוך הדק שלו, גם אם מכינים אותו מסלק ומגישים אותו עם רוטב. אין לי חתך דק מאוד בתצלום שלי, אני מודה, פשוט מיהרתי באותו רגע, לא הייתה לי שנייה יותר מדי.
ובכל זאת, ב"מפרשים ארגמן "אנחנו מוכרים קרפצ'יו של הודו, המרקם זהה לחלוטין לעוף שלי - רך, לח, לכן, כשנותנים את השם למתכון, לא ספקתי בנכונותו. תראה.

הפיל 2 כפות במקום אחת

אה, אני מתחנן בפניך! אם יש לך גם "גבעול במבוק", אז אתה יכול לאכול אותו עם כפות, זה די מתוק מאשר חריף. אני לא משתמש בו לחדות. הוא מכיל פלפלי צ'ילי וזרעים, הם נותנים ארומה חריפה מיוחדת למנה, והעמילן ברוטב מסמיך מעט את המרינדה כך שנדבק טוב יותר לבשר. אגב, השמן כאן משמש גם להגברת תכונות העטיפה של המרינדה.

כן, יש לי גבעול במבוק. אני אוהב את זה יותר מכל, גם לטעמו וגם ליכולת העיבוי שלו.

תודה לך, לנוס, הכל ברור לגבי המגבות. זה יהיה מוכן - אדווח.

היא עזבה לדאוג ...

[אלנה]

יש לי את זה מוכן, אני מדווח. טעים, אבל הבשר שלי היה מבושל. ברור שהתנור זקוק פחות לבישול. 60 מעלות בתנור הם כנראה בכלל לא כמו 60 מעלות במייבש. אמנם למעשה הטמפרטורה הייתה נמוכה יותר, מכיוון שהמקל הוכנס לדלת.
אנסה במשך 5 שעות ואצפה, אולי אצטרך לצמצם את זה עוד יותר. טַעַם. מלח וחריפות לא מספיקים לי.כנראה שרוטב הסויה שלי פחות מלוח, אז אני אגדיל מעט את המלח בפעם הבאה וגם בתבלינים.
ובכן, מיד אתה צריך להכין מנה, ולא חצי. מכיוון ש -3 קבצים טעימים אינם על שום דבר. באופן אישי אכלתי אחת. כמו לטעום
אלנהשוב תודה על המתכון! אחזור בקרוב, בעוד שבוע בתי וחתני יגיעו.

הבשר שלי היה מבושל. ברור שהתנור זקוק פחות לבישול

ובכן, וואו ... סליחה
חשדתי שהתנור אינו בדיוק המכשיר הנכון, אך עדיין קיוויתי לתוצאה טובה יותר.
אתה יודע מה חשבתי, במייבש 60C הוא דמות יחסית יחסית, מייבש vel הוא רק קופסת פלסטיק שבה מאוורר נושף על הקשר המחומם, ומפיג את האוויר החם. אין שם כמעט חיישן טמפרטורה רציני. אבל התנור הוא מכשיר מדויק יותר, ואם אתה שם 60C, הם יהיו למעשה. ואם כן, אז הייתי מוריד את הטמפרטורה בתנור בחמש מעלות.

אין לי מספיק מלח וחריפות

ובכן, הזהרתי מפני החריפות, זה כבר לטעמם של כל מי שצריך להוסיף, אבל זה מפתיע שזה נראה מעט מלח. אני מקבל ישר בשר מלוח. תגיד לי, כמה זמן חמצת?

לא קרפצ'יו, כמובן, אבל זה היה טעים. מלח מתאים לנו בדיוק, עוף פיקנטי. אני יכול לדמיין כמה זה טעים כשמיובש! נמשיך לחשוב כיצד לקמול את זה.

[ירוסלבנה]

משהו אחר! ובכן, עשו זאת כבר במייבש!
ואז האנשים יחשבו שהחלפתי קצת זבל.

ירוסלבנה, המנה נראית פשוט נהדרת! לא אכפת לי לחבר את הצלחת הזו.

ובכן, עשו זאת כבר במייבש!

אהה! בצל שלנו +35! כל החלונות היו וילונות. אני בדרך כלל חושש לצאת למרפסת ... בבית, אולי אפילו להדליק את המייבש ... טוב,

הוציאו אותו למרפסת;



וכבשתי גם את העוף ואת הדיונון, לה-לה-לה!
אפילו אנחנו לא נהיה מלאים בשום צורה שהיא.

הוציאו אותו למרפסת;

AHA! ואז איך להילחם בשכנים?

הו באמת. לא, זה לא טוב יותר.

הו באמת.

אמת אמת! אתמול הכנתי פטה כבד ... קערה אין לי הרבה מה לעשותאז תראה חברים נהרו לריח ותפסיק!ומאזורים שונים בעיר! היום אני לועס קישואים מפותלים עם גזר - ואין אף אחד!

כבשתי גם את העוף ואת הדיונון, לה-לה-לה!
אפילו אנחנו לא נהיה מלאים בשום צורה שהיא.

איפה המתכון לקלמארי?

[אלנה טים]

אלנה טים, לנוס, מה זה?

יתכן שזה לא יעבוד בתנור!

איך הם מעזים להיכשל? אני רק מבין שמצאתי את המתכון, אני יושב ומתכנן את העוף, ואתה כאן כדי להניא? אני מניח שהיא פצחה בעצמה והצטערה
הלן, אני בהחלט אנסה, ובתנור! אני חושב להגדיר את בדיקת הטמפרטורה ל -57-58 גרם, כדי לא לעכל
אין מייבש, ואני עדיין לא רוצה ...